Rugpjūtis - metas, kai vasara pamažu užleidžia vietą rudeniui, o gamta dosniai dalina savo gėrybes. Miškuose knibžda grybų, daržai lūžta nuo daržovių, turgūs vilioja pigių produktų gausa, o kaimynai dosniai dalijasi sodo ir daržo gėrybėmis. Nors šiais laikais atsargų kaupimas žiemai nėra toks populiarus kaip anksčiau, kai parduotuvėse galima rasti šviežių produktų bet kuriuo metų laiku, tačiau ką daryti, jei derlius gausus ir visko suvartoti nespėjama? Išeitis yra - džiovinimas, šaldymas ir konservavimas. Šiame straipsnyje apžvelgsime šaldymo būdus, kaip efektyviai išsaugoti prieskonius ir daržoves žiemai.
Atsargų ruošimo būdai: džiovinimas, šaldymas ir konservavimas
Konservavimas - tai būdas išlaikyti maisto produktus tinkamus vartoti ilgesnį laiką naudojant konservantus. Džiovinimas - paprastas būdas pašalinti drėgmę iš produkto, išsaugant jo savybes. Dažniausiai džiovinami žalumynai, prieskoniai, grybai, uogos ir vaisiai. Šaldymas - efektyvus būdas išsaugoti produktus šviežius, tačiau svarbu žinoti, ką galima šaldyti, o ko ne.
Prieskonių šaldymo privalumai ir trūkumai
Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti norimus produktus šviežius. Greitai užšaldžius ir laikant šaldiklyje, dauguma maisto produktų išlieka tinkami naudoti pusę metų ar net ilgiau. Tačiau šaldymas turi ir trūkumų:
- Energijos sąnaudos: Reikalinga elektros energija žemai neigiamai temperatūrai palaikyti, o tai kainuoja.
- Netinkamumas kai kuriems produktams: Ne viską galima šaldyti taip, kad atšildžius produktas išlaikytų savo kokybę. Produktus, turinčius daug skysčio, šaldyti nerekomenduojama, nes šaldamas skystis plečiasi ir pažeidžia ląstelių struktūrą. Atšildžius tokie produktai tampa minkšti ir praranda formą.
Kaip teisingai šaldyti prieskonius ir žalumynus
Šaldyti galima bazilikus, dažinius dašius, krapus, melisas, anyžius, pipirmėtes, petražolių šakeles. Tačiau svarbu tai daryti tinkamai, kad prieskoniai išlaikytų savo skonį ir aromatą.
Paruošimas: Šviežiai nuskintus žalumynus nuplaukite ir nuvarvinkite sietelyje. Nupjaustykite sukietėjusias šakeles. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Prieskoninių žolelių atsargos šaltajam sezonui yra labai paprastas būdas praturtinti savo patiekalus.
Šaldymas maišeliuose
Prieskoninius žalumynus smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Supjaustytus žalumynus sudėkite į polietileno maišelį ir užšaldykite. Reikiamą kiekį užšaldytų žalumynų galėsite išsiskobti šaukšteliu.
Šaldymas su vandeniu
Prieskoninius žalumynus sukapokite, susmulkinkite elektriniu maišytuvu ir įpilkite šlakelį vandens. Taip paruoštus žalumynus užšaldykite ledams skirtame maišelyje arba indelyje. Sušalusius gabaliukus sudėkite į polietileno maišelį. Šitaip paruošti prieskoniniai žalumynai šildomi greitai tirpsta, todėl geriausiai tinka sriuboms pagardinti. Tokiu būdu užšaldytos žolelės puikiai tiks į įvairiausius kokteilius, gaivinančius gėrimus. Be to, užšaldytų žolelių kubeliu galite paskaninti ir paprasčiausią vandenį.
Net ir žiemą ant stalo visada turiu šviežių žolelių – paslaptis slypi šiuose kubeliuose
Šaldymas "dešrelėmis"
Salierus bei vaistines gelsves sumalkite mėsmale. Taip paruoštus žalumynus labai stangriai suvyniokite į maistinę plėvelę, ją keliose vietose perrišti, formuojant mažesnes "dešros" porcijas. Tūtelę užšaldyti. Kai reikės, galėsite atsipjauti reikiamą prieskoninių žalumynų kiekį.
Šaldymas be paruošimo
Drėgnus prieskoninius žalumynus sudėkite į polietileno maišelį ir užšaldykite. Iškočiokite, susukite ir dar kartą užšaldykite. Tai paprasčiausias žalumynų užšaldymo būdas.
Šaldymas alyvuogių aliejuje: išsaugokite skonį ir aromatą
Dauguma surauks nosį, galvodami, kad žiemą jau geriau nusipirkti žolelių vazonėlį iš prekybos centro, kad ir koks jis pusiau gyvas būtų, nei išsitraukti iš šaldiklio tą beformę žolelių masę, kuri neverta net sriubos. Iki šiol ir bandymai užšaldyti žoleles patirdavo fiasko. Iki tol, kol sužinojau, kad šaldymo kameroje namų sąlygomis šaldomos žolelės tiesiog peršąla ir praranda tiek savo maistingąsias savybes, tiek ir skonį. Kad taip neatsitiktų, jas rekomenduojama tiesiogine to žodžio prasme užrakinti šaldytuose itin tyro (Virgen Extra) aliejaus kubeliuose. Būtent šis aliejus yra puikiausias konservuoto maisto kompanionas. Žolelės, panardintos aliejuje, neperšąla ir išlaiko savo kvapą, skonį ir spalvą.
Tiek žolelių, tiek ir Virgen Extra alyvuogių aliejaus užšaldymas nekeičia jų maistinių savybių. Dažniausiai aliejus pradeda tirštėti nuo +4 ºC, o pasiekus 0 ºC jame atsiranda gabaliukai, kurie ilgainiui sustingsta į vientisą masę. Tai visiškai natūralus procesas, kuriame nėra jokios rizikos. Užšaldymas neturi įtakos aliejaus sudėčiai, o jo nepakeičiamosios riebalų rūgštys ir antioksidantai išlieka puikios būklės.
Šie šaldyti žolelių ir aliejaus kubeliai puikiai tiks ruošiant skystos ar kreminės tekstūros patiekalus: daržovių ir mėsos troškinius, garnyrus, košes (bulvių košes), tyreles, sriubas. O ryte išėmus tokį kubelį iš šaldiklio jis puikiai pakeis sviestą ant duonos riekės. Į beveik pagamintą patiekalą įmestas aliejaus ir žolelių kubelis skoniais ir kvapais jūsų patiekalą praturtins dvigubai. Net didieji Ispanijos virtuvės meistrai užbaigdami savo patiekalus, kvapui ir skoniui stabilizuoti, užfiksuoti ir sustiprinti, niekad negaili kokybiškos itin tyro alyvuogių aliejaus čiurkšlės.
Ingredientai
- Prieskoninių žolelių pagal skonį: rozmarinas, čiobreliai, raudonėlis, pipirmėtė, šalavijas, pankolio lapeliai
- Kokybiško itin tyro (Virgen Extra) alyvuogių aliejaus
- Šaldymo formos
- Maistinės plėvelės
- Šaldymo maišelio
Gaminimas
- Žoleles susmulkiname žirklėmis arba paliekame nesmulkintas - pagal jūsų skonį. Sudedame jas į formą, užpildydami jomis du trečdalius. Likusią dalį užpilame alyvuogių aliejumi.
- Uždengiame formą dangteliu ar maistine plėvele ir laikome šaldiklyje, kol sustings.
- Po kelių dienų užšalusius kubelius ištraukiame iš šaldiklio, trumpai luktelime, kol bus galima juos lengvai išimti iš formos. Išimame atsargiai ir greitai, stengiamės kuo mažiau liesti pirštais, kad aliejus neištirptų.
- Sudedame kubelius į šaldymo maišelius ir atgal į šaldiklį.
Rekomendacijos ir variacijos
- Šiam šaldymo metodui geriausiai tinka žolelės su storesniais lapais: rozmarinas, šalavijas, čiobrelis ir raudonėlis. Baziliką, mėtas, ramunėles ir kiaulpienes visgi rekomenduojama naudoti šviežias.
- Prieš užpilant žoleles į aliejų galite įmaišyti mėgstamų prieskonių ir net druskos. Taip gausite žolelių-prieskonių-aliejaus mišinį, kurį galėsite praktiškai ir kūrybiškai naudoti savo patiekaluose.
- Kad žinotumėte tiksliai, kiek reikės aliejaus jūsų ledukų formoms užpildyti, pamatuokite jas pirma vandeniu. Formos atrodo vizualiai mažesnės, nei yra iš tiesų!
- Nepamirškite pažymėti ant kiekvieno maišelio kubelio pagaminimo datos ir sudėties.
- Atšildžius kubelį, jį suvartokite tą pačią dieną.
Kitos daržovės ir uogos: ką dar galima šaldyti?
Be prieskonių, šaldyti galima ir kitas daržoves bei uogas:
- Mangoldai (lapiniai burokėliai): Vertinami dėl į špinatus panašių lapų ir mėsingų stiebų.
- Aitriosios paprikos: Suteikia patiekalams aštrumo, gali būti džiovinamos, šaldomos arba naudojamos aštriems padažams gaminti.
- Pomidorai: Galima šaldyti riekelėmis, kurios puikiai tinka picoms, apkepams, troškiniams ir sriuboms.
- Putino uogos: Naudojamos liaudies medicinoje kaip imunitetą stiprinantis vitaminų šaltinis.
- Moliūgų tyrė: Puikus paruoštukas sriuboms, duonai, pyragams, keksiukams, sausainiams ir vafliams.
- Morkos: Sutarkuotos ir užšaldytos mažais maišeliais.
- Uogos: Šaldomos paskleidus vienu sluoksniu ant šaldiklio stalčiaus.
Patarimai ir gudrybės: kaip išsaugoti geriausią kokybę
- Neplaukite prieš šaldant: Nei grybų, nei uogų prieš šaldant plauti nereikia. Papildomas vanduo tik pakenks. Jeigu reikia, nuplaukite viską atšildę. Grybus rekomenduojama tik nuvalyti ir šaldyti.
- Šaldykite mažomis porcijomis: Taip bus patogiau naudoti ir išvengsite produkto atšildymo ir pakartotinio užšaldymo, kas pablogina kokybę.
- Pažymėkite datas: Visada pažymėkite ant maišelių ar indelių datą, kada produktas buvo užšaldytas.
- Greitas šaldymas: Užtikrinkite, kad produktai būtų užšaldomi kuo greičiau, kad susidarytų smulkūs ledo kristalai, kurie mažiau pažeidžia ląstelių struktūrą.
Džiovinimas vietoj šaldymo: alternatyvus būdas išsaugoti prieskonius
Nors šaldymas yra puikus būdas išsaugoti šviežius prieskonius, džiovinimas taip pat yra veiksmingas metodas, ypač kai kurių rūšių žolelėms. Virtuvės šefai rekomenduoja džiovinti rozmarinus, mėtas, šalavijus, čiobrelius ir lauro lapus.
Kaip džiovinti prieskonius teisingai
Paruošimas
Geriausia rinkti ką tik prasiskleidusių žolelių žiedus, patartina skinti po vidurdienio. Jei planuojate džiovinti rozmarinus, šalavijus ar čiobrelius, skabykite tik jų viršūnėles (jei šiuos prieskoninius augalus skabysite pernelyg dažnai, sustabdysite jų augimą). Jei planuojate džiovinti petražoles, mėtas ar laiškinių česnakų ūglius, šiuos augalus nupjaukite prie pat žemės - likusieji ūgliai gaus daugiau saulės šviesos ir sparčiau augs. Nuskintus lapus, ūglius ar žiedus nuplaukite ir nusausinkite.
Natūralus džiovinimas
Jei turite galimybę, prieskonines žoleles džiovinkite lauke. Reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių, nes jų gaunančios žolelės praranda ne tik būdingą spalvą ir aromatą, bet taip pat ir sudėtyje esantį vitaminą C. Lauke džiovinamus prieskoninius augalus taip pat vertėtų saugoti nuo vabzdžių ir dulkių, o paskutiniame džiovinimo etape taip pat rekomenduojama prieskonius bent trumpai padžiovinti orkaitėje - tai užtikrins, kad žolelės būtų visiškai išdžiūvusios.
Džiovinimas orkaitėje
Prieskonines žoleles taip pat galima džiovinti ir orkaitėje, tačiau svarbu pasirūpinti, kad temperatūra būtų ne aukštesnė nei 50 laipsnių Celsijaus (rekomenduojama palikti pravertas orkaitės dureles). Ruošdami prieskonines žoleles džiovinimui nuskabykite augalų lapelius ir plonu sluoksniu išdėliokite juos ant sviestinio popieriaus.
Džiovinimas specialioje džiovyklėje
Vis labiau populiarėja specialūs įrenginiai, kurie yra skirti vaisių, uogų ir grybų džiovinimui, tačiau jie taip pat puikiai tinka ir prieskoniniams augalams. Šiuolaikinės džiovyklės turi specialią funkciją, kuri padeda palaikyti ganėtinai žemą temperatūrą, todėl džiovinimas tampa gerokai sklandesnis. Džiovinimas specialiame įrenginyje įprastai trunka maždaug 10-15 valandų. Kai siekiama, kad džiovinami produktai išdžiūtų kiek įmanoma tolygiau, rekomenduojama kas kelias valandas sukeisti įrenginio padėklų vietas.
Džiovinimas mikrobangų krosnelėje
Jei gyvenate mieste ir neturite galimybės prieskonius džiovinti lauke, nuplautas ir nusausintas prieskonines žoleles sudėkite ant popierinio rankšluosčio, uždenkite popierinio rankšluosčio skiautele ir kelias minutes pašildykite mikrobangų krosnelėje.
Išdžiovintų prieskonių laikymas
Išdžiovintiems prieskoniniams augalams labiausiai tinka vėsi, tamsi patalpa. Vertėtų rinktis stiklinę tarą arba drobinius maišelius. Svarbu pasirūpinti, kad patalpa, kurioje laikysite džiovinamus ir išdžiovintus prieskonius, būtų pakankamai gerai ventiliuojama, nes priešingu atveju žolelės gali imti pelyti. Tuomet prieskonines žoleles sudėkite į stiklinę tarą ir laikykite sausoje vėsioje vietoje.
Prieskonių naudojimas gaminant: džiovinti ar šaldyti?
Prieskoninės žolelės ne tik suteikia maistui savitą skonį, bet taip pat yra ir labai naudingos. Virtuvės šefai rekomenduoja džiovinti rozmarinus, mėtas, šalavijus, čiobrelius ir lauro lapus - galima tiesiog surišti jų kotelius ir pakabinti lapeliais į apačią (būtent čia susikaups aromatingosios prieskonių medžiagos). Petražoles, krapus, laiškinius česnakus ir bazilikus rekomenduojama šaldyti: tiesiog nuplaukite šiuos prieskoninius augalus, susmulkinkite ir sudėkite į orui nepralaidų indą (taip pat šiuos prieskoninius augalus galite padalinti „porcijomis“ ir šaldyti susuktus į foliją). Petražoles, krapus, laiškinius česnakus ir bazilikus taip pat galima šaldyti ledo formelėse: susmulkintus prieskoninius augalus užpilkite vandeniu ir užšaldykite. Tą patį galima padaryti ir su aliejumi - tokiu būdu užšaldytais prieskoniais galėsite paskaninti sriubas, įvairius kepinius ar salotas.
Kartais teigiama, kad džiovinti prieskoniniai augalai negali pakeisti šviežių, tačiau tai - ne visai tiesa. Jei laikysitės kelių paprastų patarimų, atsiskleis tikrasis džiovintų prieskonių skonis ir aromatas:
- Jei vietoj šviežių prieskonių naudosite džiovintus, jų berkite dvigubai mažiau nei nurodyta recepte (jei prieskonių pasirodys per mažai, jų galėsite pridėti pagal poreikį).
- Džiovintus prieskonius reikia pavirti ilgiau - tokiu būdu pasirūpinsite, kad atsiskleistų tikrasis prieskoninių augalų skonis ir aromatas.
- Jei naudosite prieskonines žoleles su kietais, sumedėjusiais stiebais (pavyzdžiui, čiobrelius ar rozmarinus), juos į patiekalus dėkite gaminimo pradžioje (jei šiuos prieskonius dėsite gaminimo pabaigoje, patiekalas gali būti kiek karstelėjęs).
- Bazilikas neturėtų būti verdamas pernelyg ilgai, nes šis prieskonis gali prarasti skonio ir aromato savybes.
- Jei siekiate, kad prieskoninių žolelių skonis būtų kiek įmanoma stipresnis, gamindami įpilkite šiek tiek riebalų. Jei prieskonines žoleles nuspręsite kepinti, būkite labai budrūs: jei tą darysite per ilgai, prieskoninius augalus galite paprasčiausiai sudeginti. Jei laikysitės šių pagrindinių taisyklių, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis galėsite mėgautis visais metų laikais.
Naminiai prieskonių mišiniai ir skonio druskos
Artėjant žiemai, pats metas pasirūpinti, kuo gardinsime savo patiekalus. Naminiai prieskoniai - puikus būdas praturtinti savo maistą unikaliais skoniais ir aromatais. Be to, jie gali tapti ir miela dovana artimiesiems. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kaip pasigaminti įvairių prieskonių mišinių, kurie puikiai tiks žiemą.
Kodėl verta gaminti naminius prieskonius?
Naminiai prieskoniai turi keletą privalumų:
- Unikalus skonis ir aromatas: Galite susikurti tokį prieskonių mišinį, kuris atitiks jūsų skonį ir puikiai tiks jūsų mėgstamiems patiekalams. Prieskonių mišinių pasirinkimas įvairiems patiekalams yra turbūt neaprėžiamas. Tačiau išskirtinumo, kaip tik jūsų mėgstamiems patiekalams, suteikia tai, ką pridedate nuo savęs: gal savo mėgstamą, bet retą prieskonį, gal žaidžiate prieskonių kiekiais ir pan.
- Natūralumas: Žinosite, kokie ingredientai įeina į jūsų prieskonių mišinį, ir galėsite būti tikri, kad jame nėra jokių cheminių priedų.
- Ekonomiškumas: Pasigaminti prieskonius patiems dažnai yra pigiau nei pirkti jau paruoštus.
- Kūrybiškumas: Naminiai prieskoniai skatina kūrybiškumą virtuvėje. Tai tarsi dažų paletė dailininkui - niekada nežinai, kaip šį kartą pavyks, vis norisi bandyti naujus derinius.
Prieskonių auginimas namuose
Nors ne visi ryžtasi auginti prieskonius namuose manydami, kad tai sudėtinga, tinkamai prižiūrimi augalai gali augti ilgai ir reikalauti minimalios priežiūros. Svarbu atkreipti dėmesį į sezoniškumą. Štai keletas populiariausių prieskonių, kuriuos galima auginti namuose:
- Bazilikas: Geriausiai auga saulėje ir reikalauja nuolatinės drėgmės. Kuo dažniau skinsite viršutinius lapelius, tuo sparčiau jis augins naujus. Bazilikai nėra lepūs, todėl žaliuoti ant palangės šildomame ir šviesiame kambaryje gali ir šaltuoju metų laiku.
- Mėta ir melisa: Puikiai vešės netiesioginėje saulėje, o žemė visada turi būti drėgna. Išlaikyti drėgmę geriausia naudojant drenažą.
- Kalendra: Mėgsta saulėtą palangę ir nuolatinę drėgmę. Norint ilgiau džiaugtis derliumi, reikėtų pradėti auginti šaltuoju sezonu.
- Rozmarinas: Jam skirkite labiausiai saulės nušviestą kampelį ir laistykite rečiau.
Parsinešus augalą į namus reikėtų kuo skubiau jį ištraukti iš vazonėlio ir švelniai padalinti šaknis su žemėmis į 4-5 dalis, kad gautųsi keli maži krūmeliai.
Indrės Denisovienės patarimai apie naminių prieskonių gamybą
Pasigaminti naminius prieskonius tikrai nėra sunku, bet tai reikalauja kantrybės, nes prieskoniai džiūva tikrai netrumpai. Džiūvimo laikas priklauso nuo kiekvienos daržovės. Pavyzdžiui, įvairios žolelės išdžiūva labai greitai, bet pomidorai - tikras kantrybės išbandymas. Svarbiausias dalykas yra apgalvoti, kokias daržoves naudoti, ir kokio prieskonių mišinio yra tikimasi - stambesnio ar visiškai sumalto. Taip pat reikia atsižvelgti ir į tai, kam naudosite prieskonius, juk nesinori pasigaminti to, ką bus sunku pritaikyti savo virtuvėje.
Jei džiovinsite pomidorus, paprikas, tai gali užtrukti valandas, priklausomai nuo to, kokio galingumo džiovyklę turite. Taip pat verta pasidomėti, kokios žolelės dera kartu, pasižiūrėti, kokius prieskonius dažniausiai naudojate namuose, įsigilinti į jų sudėtį. Taip pat jums reikės akmeninės arba elektrinės trintuvės. Akmeninę trintuvę dažniausiai rekomenduojama naudoti, nes tada lengviau kontroliuoti, kokio stambumo prieskonių norima.
Džiovinti galima beveik visas daržoves, tačiau labiausiai tinka prieskoninės, kietesnės, mažiau - sultingos daržovės. Puikiai išdžius ir prieskonių mišiniams idealiai tiks:
Morkos, pastarnokai, salierai (tiek gumbai, tiek ir lapkočiai), paprikos, čili pipiriukai, svogūnai, česnakai, porai, krienai, brokoliai, žiediniai kopūstai, cukinijos, moliūgai, pomidorai (labiau tiks mažiau sultingi, smulkių veislių pomidoriukai), burokai (tačiau turėkite mintyje, kad jie dažo, todėl tokie mišiniai tiks ne visiems patiekalams). Sudžiovinti galima ir prieskoninių daržovių lapus, pavyzdžiui, morkų, pastarnokų, salierų lapelius, taip pat špinatus, lapinius kopūstus.
Skirtumas didžiulis: savuose prieskoniuose labai stiprus kvapas, sodri spalva ir, žinoma, privalumas, kai žinai visas sudedamąsias dalis.
Prieskonių mišinių receptai
Alfo Ivanausko universalus prieskonių mišinys
Šis mišinys tiks paukštienos, bulvių patiekalams ir daržovių troškiniams. Be to, puiki valgoma dovana.
Reikės:
- 32 g KOTANYI česnakų miltelių
- 14 g KOTANYI Kajeno paprikų
- 25 g KOTANYI prieskonių „Toskana“
- 1 šaukštelio KOTANYI maltų gvazdikėlių
- 8 g KOTANYI kmynų
- Žiupsnelio KOTANYI rozmarino (galima nedėti)
Gaminimas: Visus KOTANYI prieskonius suberkite į sausą indą ir išmaišykite.
Žolelių mišinys su levandomis
Reikės:
- 3 šaukštelių džiovintų bazilikų
- 3 šaukštelių džiovintų čiobrelių
- 3 šaukštelių džiovintų raudonėlių
- 3 šaukštelių džiovintų mairūnų
- 1 ir 1/2 šaukštelio džiovintų rozmarinų
- 1 ir 1/2 šaukštelio džiovintų levandų
Gaminimas: Visus prieskonius sumaišykite. Suberkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kaitinkite iki 90-100 ºC įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Suberkite į sandarų indą ar drobinį maišelį. Šį prieskonių mišinį galima naudoti ir su šaldytais, o ne džiovintais bazilikais - tuomet prieskonių iš anksto nemaišykite, o berkite juos atskirai, tiesiai į gaminamą patiekalą. Į džiovintų žolelių mišinius galima dėti druskos.
Žalumynų mišinys ledukams šaldyti
Šis būdas padės išsaugoti šviežių žalumynų skonį ir aromatą žiemai.
Reikės: Įvairių žalumynų (krapų, petražolių, svogūnų laiškų ir kt.)
Gaminimas: Žalumynus nuplaukite, nuskabome lapelius nuo šakelių ir juos susmulkinkite. Į ledukams šaldyti skirtus indelius berkite po šaukštelį žalumynų, įpilkite vandens, kad juos apsemtų, ir užšaldykite. Sustingusius kubelius suberkite į šaldymui skirtą indą ar maišelį ir laikykite šaldiklyje.
Naminiai prieskoniai sriubai (pagal Indrę Denisovienę)
Reikės:
- 2 nedidelių morkų
- Džiovintų pomidorų (rinkitės mažus)
- 1 raudonosios paprikos
- 2 saliero lapkočių
- Petražolių ar kitų mėgstamų žolelių
- Lapinio kopūsto kale
- Druskos (nebūtina)
- Džiovintų svogūno laiškų
Gaminimas: Pirmiausia išdžiovinkite mažus pomidorus, juos geriausia iš karto supjaustyti mažais gabaliukais - taip greičiau išdžius. Džiovinti 4-6 valandas. Kitus ingredientus reikės džiovinti trumpiau. Morkas daržovių skustuku smulkiai supjaustykite juostelėmis, o jas - mažais gabaliukais ir džiovinkite 2 valandas, kol taps traškūs. Paprikas ir salierus supjaustykite smulkiai ir džiovinkite 2-3 valandas, kol taps traškūs. Sudžiovinkite svogūno laiškus, kale kopūstą ir prieskonines žoleles. Tai užtruks nuo 1 iki 3 valandų (priklauso nuo džiovyklės galingumo). Prieskoniams sutrinti naudokite trintuvę arba virtuvinį kombainą. Pusę pomidorų ir paprikų kiekio sutrinkite į miltelius. Šiek tiek šių daržovių netrintų atidėkite į šoną. Kale kopūstus sutrinkite iki miltelių. Tą patį padarykite ir su svogūno laiškais. Jei norite, galite sutrinti ir šiek tiek druskos. Trintus ir stambius ingredientus sumaišykite. Laikykite sandariame indelyje apie 1 metus.
Skoninė druska su rozmarinais, citrinomis ir pomidorais (pagal Indrę Denisovienę)
Reikės:
- 1 kg druskos (galima naudoti tiek stambesnę, tiek smulkesnę)
- 200-300 g šviežio rozmarino
- 2 citrinų
- 100 g džiovintų pomidorų (jei turite)
Gaminimas: Virtuviniame kombaine susmulkinkite rozmarinus. Galite juos smulkinti kartu su druska - tada ši įgaus gražią žalią spalvą. Paskleiskite druską ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įtarkuokite citrinų žievelės. Viską gerai sumaišykite. Jei naudojate džiovintus pomidorus, juos taip pat šiek tiek susmulkinkite virtuviniame kombaine ir išmaišykite su druska. Druską valandą džiovinkite 70 laipsnių orkaitėje.
Naminiai prieskoniai mėsai
Ingredientai:
- Džiovinti svogūno laiškai
- Džiovinti svogūnai
- Džiovinti česnakai
- Džiovinti rozmarinai
- Džiovinti pomidorai
- Džiovinti pankolio lapai
- Džiovinti lapiniai kopūstai
Gaminimas: Visus ingredientus smulkiai sutrinkite, sumaišykite. Naudokite mėsai marinuoti, troškiniams pagardinti.
Chmeli - Khmeli Suneli: Gruziniškas prieskonių mišinys
Chmeli - Khmeli Suneli yra tradicinis gruzinų prieskonių mišinys, kuris suteikia išskirtinį skonį ir aromatą patiekalams. Šis prieskonių mišinys tinka įvairiems patiekalams, ypač troškiniams, sriuboms, mėsai ir daržovėms. Naudojant šį mišinį, galite pasiekti subalansuotą ir intensyvų skonį, kurį gali papildyti bet kuris mėgstamas ingredientas. Tai puikus būdas pasimėgauti autentiškais gruziniškais skoniais savo virtuvėje.
Naudingos sudedamosios dalys ir jų privalumai:
| Sudedamoji dalis | Privalumai |
|---|---|
| Krapų sėklos | Turtingos vitaminais A ir C, turi priešuždegiminių savybių ir padeda gerinti virškinimą. |
| Petražolės | Ypatingai daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir gerina odos sveikatą. |
| Salierų sėklos | Puikus kalio, magnio ir vitaminų A bei K šaltinis, gerinantis širdies ir kraujagyslių sveikatą. |
| Bazilikas | Turi vitamino K ir antioksidantų, kurie padeda kovoti su uždegimais ir apsaugoti nuo lėtinių ligų. |
| Mėtos | Yra puikus šaltinis vitamino A ir C, taip pat turi virškinimo skatinimo savybių. |
| Lauro lapai | Naudingi kaip natūralus antioksidantas ir padeda reguliuoti kraujo cukraus lygį. |
| Kvapiojo mairūno | Turtingas vitaminais A, C ir E, padeda mažinti streso lygį ir gerina miego kokybę. |
| Čiobrelis | Yra daug vitamino C ir mineralų, tokių kaip kalcis ir manganas, kurie stiprina imuninę sistemą ir kaulų sveikatą. |
| Kalendros sėklos | Šios sėklos turi daug antioksidantų ir vitaminų, taip pat padeda reguliuoti cholesterolio lygį. |
| Ožragės | Yra žinomos dėl savo gebėjimo sumažinti cholesterolio kiekį, pagerinti virškinimą ir kovoti su uždegimais. |
Ingredientai:
- Krapų sėklos: 1 valgomasis šaukštas
- Petražolės: 1 valgomasis šaukštas (džiovintos)
- Salierų sėklos: 1 arbatinis šaukštelis
- Bazilikas: 1 arbatinis šaukštelis
- Mėtos: 1 arbatinis šaukštelis
- Lauro lapai: 1 lauro lapelis (susmulkintas)
- Kvapiojo mairūno (marjoram): 1 arbatinis šaukštelis
- Čiobrelis (thyme): 1 arbatinis šaukštelis
- Kalendros sėklos: 2 arbatiniai šaukšteliai (nepagailėkite)
- Ožragės (fenugreek): 1 arbatinis šaukštelis
- Dyglimo (safflower) arba šafrano: 1/4 arbatinio šaukštelio (jei naudojate šafraną, pridėkite tik žiupsnį)
- Izopo (hyssop) arba anyžius: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Juodieji pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio (priklauso nuo asmeninių preferencijų)
- Raudonieji aštrūs pipirai (čilės): 1/4 arbatinio šaukštelio (arba pagal skonį, jei norite daugiau aštrumo)
- Raudonoji paprika: 1 arbatinis šaukštelis
- Kurkuma (ciberžolė): 1/2 arbatinio šaukštelio
Recepto paruošimas: Tikrai nėra būtina naudoti visus čia nurodytus prieskonius. Jei kažko nelabai mėgstate, tai naudojame mažiau arba išvis nededame. Kiekvieno žmogaus "Khmeli suneli" gali turėti vis skirtingą skonį, kuris atspindi būtent jo virtuvės charakterį.
Kiti prieskonių mišiniai ir padažai
Žolelių padažas
Nuimkite nuo šakelių raudonėlio, dašio, melisos, gelsvės, baziliko lapelius. Proporcijos tokios, kokias surinkote savo prieskonių lysvėje. Į 100 g prieskoninių žolelių mišinį dėkite 2-3 skilteles česnako, 70 gramų gero alyvuogių aliejaus, kad padažo konsistencija būtų skystai tąsi.
Daržovių ir žalumynų mišinys
Visas daržoves ir žalumynus nuplaukite, sumalkite, sumeskite į dubenį, pagardinkite druska. Po valandos, kai išsiskirs sultys ir mišinys įgaus skonio, sudėkite į mažus stiklainius ir uždarykite (nereikia sandariai).
Prieskoningos druskos receptai
Be druskos maistas prėskas, bet suteikite druskai papildomo skonio bei kvapo - ji nuneš jūsų patiekalą į skonių aukštumas. Prieskoningos druskos pasigaminti patiems namuose labai lengva.
Citrusinių vaisių skonio druska
Reikės:
- 100 g rupios druskos
- 1 tarkuotos apelsino žievelės
- 1 tarkuotos citrinos žievelės
- 1 tarkuotos žaliosios citrinos žievelės
Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, tarkuotas vaisių žieveles ir sutrinkite. Druska tiks prie paukštienos, veršienos, kiaulienos.
Rozmarinų druska
Reikės:
- 100 g rupios druskos
- 10 g šviežių rozmarinų lapelių (nubraukti nuo kotelių)
- 5 g šviežių krapų
- ½ tarkuotos apelsino žievelės
Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, rozmarinus, krapus, apelsino žievelę ir sutrinkite. Druska tiks prie avienos, bulvių ir žvėrienos.
Uoginių paprikų druska
Reikės:
- 100 g rupios druskos
- 1 šaukšto uoginės paprikos
- 1 šaukšto saldžiosios paprikos
- Žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos
Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, paprikas ir sutrinkite. Druska tiks prie avienos, kiaulienos ir daržovių.
Mėtų druska
Reikės:
- 100 g rupios druskos
- 20 g šviežių mėtų
Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, mėtas ir sutrinkite. Druska tiks prie paukštienos, žuvies ir vaisių.
Baravykų druska
Reikės:
- 100 g rupios druskos
- 15 g džiovintų baravykų
- ½ šaukštelio pipirų
Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, baravykus, pipirus ir gerai sutrinkite. Šia druska rekomenduojame skaninti patiekalus prieš kepant arba marinuoti su ja. Druska tiks prie vištienos, kiaulienos, daržovių ir grybų patiekalų.
Cinamoninė druska
Reikės:
- 100 g rupios druskos
- 2 šaukštelių cinamono
- ½ šaukštelio muskato riešuto
Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, cinamoną, muskatą ir sutrinkite. Druska tiks prie vištienos, žuvies ir vaisių.
Kalendrų druska
Reikės:
- 100 g rupios druskos
- 20 g šviežių kalendrų
- 1 šaukštelio džiovintų kalendrų sėklų
- 1 tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, kalendras, citrinos žievelę ir sutrinkite.
Kaip išsaugoti šviežias žoleles ilgesniam laikui: Laimos Druknerytės patarimai
Jei iš kaimo ar iš sodo atsivežėte visą puokštę prieskoninių augalų, pirmiausia užduotis - kuo ilgiau išsaugoti jas šviežias. Prieskonines žoleles jau daug metų auginu savo pakeltose lysvėse, jas gausiai naudoju gamindama įvairiausius patiekalus ir dažniausiai suvartoju. Jeigu kartais išpuola taip, kad jas privalau išmesti, visada metu tik į kompostą, kad atgimtų kaip trąša naujoms daržovėms.
Prieskoninių žolelių merkimas į vandenį
Prieskonines žoleles, kurios turi ilgus kotus (šalavijai, gelsvės, dideli bazilikai) merkiu į stiklinę ar vazą su vandeniu bei laikau šaldytuve. Kad žolelės per greit nesuglebtų, jas apipurškiu vandeniu ir uždengiu plastikiniu maišeliu. Maišeliu apdengtos drėgnos žolelės, laikomos šaldytuve, išlieka šviežios iki 5 dienų.
Žolelių laikymas ant drėgno rankšluosčio
Smulkesnes ir gležnesnes žoleles mėgstu laikyti plastikinėje dėžutėje paskleistas ant sudrėkinto rankšluosčio. Tik svarbu, kad rankšluostis būtų vos drėgnas, bet ne šlapias. Todėl rankšluostį geriausia apipurkšti vandeniu. Žoleles ant rankšluosčio paskleidžiu nuplautas ir nudžiovintas, tada išėmus iš dėžutės belieka jas iš karto panaudoti. Taip laikomos žolelės taip pat išsilaiko iki 5 dienų. Reikėtų nepamiršti kiekvieną dieną jas patikrinti ir pašalinti apvytusius lapelius. Dėžutę su žolelėmis laikykite šaldytuvo apatinėje lentynoje.
Prieskoninių žolelių tyrės
Prieskoninių žolelių tyres gaminu iš bazilikų, gelsvių ir kitų gležnesnių žolelių. Švarias žoleles paprasčiausiai suberiu į kokteilinę ir įpilu šiek tiek vandens, kad žolelės lengvai susismulkintų bei skystis būtų žalias. Tada belieka žalią tyrę supilstyti į ledukų formeles ir užšaldyti. Užšaldytus žaliuosius ledukus suberkite į šaldymui skirtus maišelius ir būtinai užrašykite, kas yra viduje.
Pesto padažų šaldymas
Pesto padažus galima pasiruošti iš pačių įvairiausių žolelių, ne tik iš bazilikų. Patį pirmąjį pesto visada gaminu iš gelsvių, nes jos mano darže sužaliuoja dar gegužės pradžioje. Taip pat ruošiu petražolių, ridikėlių lapelių, krapų pesto padažus. Žoleles pesto padažui galite pasirinkti pačias įvairiausias, taip pat ir riešutus arba sėklas bei įvairius, ne tik alyvuogių, bet ir kanapių, rapsų šaltai spaustus nerafinuotus aliejus. Paruoštą pesto padašą šaldau nedideliuose šaldymui skirtuose indeliuose. Dažniausiai jį šaldau be tarkuoto sūrio, kurį suberiu jau į atšilusį padažą.
Prieskoninės druskos (pagal Laimą Druknerytę)
Prieskonines druskas kiekvienais metais gaminu iš šalavijų, petražolių, gelsvių ir peletrūnų. Druska puikiai sugeria žolelių sultis ir aromatus, todėl jų pasiruošti tikrai verta bei naudoti panašiai kaip ir įprastą druską. Druskos gaminimas visai nesudėtingas. Ją gaminant proporcijos būtų tokios - 1 dalis druskos ir 3-4 dalys prieskoninių žolelių. Jas dažniausiai matuoju stikline, prieskonines žoleles į ją dedu supjaustytas, kad tilptų. Tada druską su žolelėmis susmulkinu kapoklėje „S“ tipo peiliukais, kol druska nusidažo žaliai, o žolelės pilnai susismulkina. Drėgną druską paskleidžiu ant kepimo popieriaus ir palieku kelioms dienoms kambario temperatūroje, kad natūraliai išdžiūtų. Išdžiūvusi druska gali sušokti į gumuliukus, tai normalus džiovimo procesas. Išdžiūvusią druską dar kartą susmulkinkite kapoklėje, kad būtų biri.
tags: #saldyti #prieskoniai #ziemai