Napoleono tortas yra klasikinis ir labai mėgstamas subtilus desertinis patiekalas, šventės sinonimas. Šis desertas, kilęs iš Prancūzijos XIX a. pradžios, yra mėgstamas visame pasaulyje.
Šiame straipsnyje rasite ne tradicinį, bet supaprastintą Napoleono torto receptą, kuris nereikalauja daug laiko ir pastangų. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pasimėgauti Napoleono skoniu, bet nenori praleisti daug laiko virtuvėje. Šiame recepte naudojama pirktinė sluoksniuota tešla, o kremas pagaminamas greitai ir lengvai. Be to, šis Napoleonas yra ne toks riebus ir gaivesnis už tradicinį variantą.
Klasikinis sluoksniuotos tešlos gaminimas
Napoleono tortas - tai tikras sluoksniuotos tešlos meistriškumo egzaminas. Tikroji sluoksniuota tešla reikalauja kantrybės, laiko ir tinkamos technikos. Laminavimas - tai procesas, kurio metu tešlą kelis kartus išritinate, sulankstote ir vėl išritinate. Būtent šis procesas sukuria tuos garsus sluoksnius, dėl kurių Napoleono tortas tampa toks trapus ir oro pilnas.
Tešlos paruošimas:
- Sumaišykite miltus su druska didelėje dubenėje. Atskirai sumaišykite šaltą vandenį su actu - actas padės tešlai tapti trapesnei.
- Pamažu pilkite skystį į miltus ir maišykite, kol susidarys vienalytė tešla. Suvyniokite tešlą į maišinį plėvelę ir palikite šaldytuve bent 30 minučių.
- Kol tešla šąla, paruoškite sviestą. Išimkite sviestą iš šaldytuvo maždaug prieš 15-20 minučių. Padėkite jį tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir šiek tiek išplakite volelio pagalba, kad taptų lanksčiu.
Patarimas: jei sviestas per kietas, jis pramuš tešlą. Jei per minkštas - ištirps ir susimaišys su tešla.
Laminavimo procesas:
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir išritinkite ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus. Padėkite sviesto kvadratą ant tešlos centro ir užlankstykite tešlą kaip voką - iš visų keturių pusių.
- Dabar atsargiai išritinkite tešlą į stačiakampį, maždaug 60 cm ilgio. Ritinkite nuo centro į kraštus, nelabai spausdami.
- Sulankstykite tešlą į tris dalis kaip laišką - apatinę trečdalį užlankstykite į viršų, o viršutinę - žemyn.
- Po 30 minučių pakartokite procesą. Tešlą padėkite taip, kad lankstymo vieta būtų iš šono (kaip knygos nugarėlė), ir vėl išritinkite į stačiakampį. Trečiąjį kartą darykite tą patį. Iš viso turėsite atlikti 3 laminavimus su 30 minučių pertraukomis.
Lakštų kepimas:
Kai tešla paruošta, padalinkite ją į 6-8 dalis (priklausomai nuo to, kiek sluoksnių norite torte). Kepkite 200°C temperatūroje 12-15 minučių, kol lakštai taps auksiniai. Svarbu: iškart po kepimo, kol lakštai dar šilti, juos reikia sulygiuoti.
Kremai Napoleono tortui
Plikytas kremas:
Iš pieno, kiaušinių, cukraus ir miltų išvirkite tirštą kremą.
Citrininis kremas ("Lemon Curd"):
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Citrinų sultys ir žievelė
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Lengvai išplakite kiaušinius. Nuo citrinų nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis.
- Didesniame puode užvirinkite vandenį, į jį įdėkite mažesnį, į kurį supilkite citrinų sultis su tarkuotomis žievelėmis, cukrų, vanilinį cukrų, plaktus kiaušinius ir gabalėliais supjaustytą sviestą.
- Kremą virkite vandens vonelėje ant žemos temperatūros, pastoviai maišydami, kol ištirps cukrus ir sviestas, o po to, kol kremas sutirštės. Kremo jokiu būdu neužvirinkite. Kremas turėtų išvirti per 15 minučių ir būti tirštos grietinės konsistencijos.
How to Make Lemon Curd
Maskarponės kremas:
Ingredientai:
- Maskarponės sūris
- Kondensuotas pienas
- Cukraus pudra
- Vanilinas
Gaminimo eiga:
Į plakimui skirtą indą perkelkite maskarponės sūrį, supilkite kondensuotą pieną, cukraus pudrą ir vaniliną. Plakite, kol kremas taps vientisas ir purus.
Torto surinkimas
Iškeptus torto lakštus dėkite vieną ant kito pūslėta puse į apačią, vis paspausdami ir kiekvieną jų pertepkite dideliu šaukštu kremo. Jei norite, galite tepti ir spanguolių uogienę. Ant paskutinio lakšto gausiai užtepkite kremo, juo aptepkite ir torto šonus. Likusius nuo apskritos formos, iškepusius tešlos galiukus sutrinkite kočėlu į trupinius, palikdami kelis gražesnius galiukus papuošimui. Pagamintais trupiniais gausiai apibarstykite torto viršų ir šonus. Viršų papuoškite likusiais tešlos galiukais ir nutarkuota citrinos žievele (jei naudojate citrininį kremą). Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis.
Brandinimas:
Tortą dėkite į šaldytuvą bent 12 valandų, o geriausia - parą. Tai leis kremui susigerti į tešlą ir tortas bus skanesnis. Tikras Napoleonas tortas turi būti trapus, bet ne kietas. Kai pjaunate, turėtumėte matyti aiškius sluoksnius.
Supaprastinti Napoleono receptai
„Tinginių Napoleonas“
Šis receptas puikiai atitinka du kriterijus: labai skanu (todėl verta gaminti pačiam) ir lengvai, paprastai pagaminama. Netikram Napoleono tortui naudojama pirktinė sluoksniuota tešla ir lengvai pagaminamas citrininis kremas Lemon Curd, kurio nenorint gaminti, galima nusipirkti ir parduotuvėje. Gabalėlis tokio torto, palieka ilgą citrininio skonio šleifą burnoje ir ilgą malonų prisiminimą apie jį.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sluoksniuota tešla | 500 g |
| Sviestas (82%) | 200 g |
| Saldus sutirštintas pienas | 400 g |
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200ºC temperatūros. Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštus supjaustykite pailgomis maždaug 1 cm pločio juostelėmis. Iškepusias juosteles išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Paruoškite kremą. Geriausia, jei sviestą ir saldų sutirštintą pieną per naktį palaikytumėte vienodo kambario temperatūroje. Kitą dieną elektriniu plaktuvu abu šiuos produktus išplakite iki visiškai vientisos masės.
- Ant švaraus ir lygaus paviršiaus pasitieskite maistinės plėvelės lakštą. Aptepkite plėvelę trupučiu kremo. Ant kremo išdėliokite maždaug trečdalį sluoksniuotos tešlos juostelių. Aptepkite juosteles kremu ir ant viršaus išdėliokite dar vieną tešlos juostelių sluoksnį. Taip susluoksniuokite visas sluoksniuotos tešlos juosteles ir viršutines taip pat aptepkite kremu.
- Užlenkite maistinės plėvelės kraštus ir susukite viską į kuo gražesnės formos ritinį. Paruoštą tinginį dėkite į šaldytuvą ir palaikykite mažiausiai per naktį, o jei galite - ir ilgiau.
- Nuimkite maistinę plėvelę ir ritinį apibarstykite papuošimui paliktomis trupintomis sluoksniuotos tešlos juostelėmis. Supjaustykite riekelėmis ir patiekite.
Napoleonas su maskarpone ir jogurtu
Šis variantas yra dar paprastesnis ir gaivesnis. Šio greito varianto pagrindas - traškūs sluoksniuotos tešlos pyragaičiai, kurie puikiai išminkyti. Kremo, kurio pagrindą sudaro kreminis maskarponės sūris ir kondensuotas pienas, kremas suteikia tortui ypatingo aksominio, saikingo saldumo ir nuostabaus skonio.
Ingredientai:
- 4 bemielės tešlos lapų (iš standartinės 500 g pakuotės su 5 ar 6 lapeliais);
- 500 g maskarponės sūrio;
- 500 g graikiško jogurto (9-10 % riebumo);
- 120 g rudojo cukraus;
- Šermukšnių arba bruknių uogienės (nebūtinai).
Gaminimas:
- Atvėsintus tešlos lapelius dėkite ant kepimo popieriumi (ar silikoniniu kilimėliu) išklotos skardos, ją dėkite į orkaitės vidurį ir įjunkite 220 C kaitrą. Kepkite apie 30 minučių. Tuo metu į gilų indą sukrėskite maskarponę ir jogurtą, berkite cukrų ir elektriniu plakikliu plakite, kol ištirps cukrus, užtruksite apie dvi minutes.
- 3 iškeptus ir atvėsintus lakštus, jei jie kepdami labai išsipūtė, supjaustykite pusiau, o ketvirtą sutrupinkite.
- Į kekso kepimo formą dėkite vieną lakštą ar jo pusę, pertepkite jį kremu, antrą sluoksnį dar patepkite uogiene, ir taip renkite tortą.
- Paskutinis sluoksnis turi būti kremo.
- Dabar rankomis sutrupinkite nuo plutos likusias plutas. Padėkite skanėstą į šaldytuvą per naktį.
Napoleonas su spanguolių džemu
Ingredientai:
- Bemielė sluoksniuota tešla - 500 g;
- Kiaušinių tryniai - 6 vnt.;
- Pienas - 350 ml;
- Cukraus pudra - 150 g;
- Kukurūzų krakmolas - 2 valg. šaukštai (galima dėti ir bulvių krakmolą, tačiau tokiu atveju dėkite jo šiek tiek mažiau - apie 1,5 valg. šaukšto);
- Sviestas - 50 g;
- Spanguolių džemas - 3-4 valg. šaukštai.
Papuošimui:
- Mėtos lapeliai ir citrina (galima naudoti spanguoles, rozmarino šakeles, vaisius).
Gaminimo eiga:
- Sluoksniuotos tešlos kepimas: Sluoksniuotą tešlą beveik atitirpinti, tačiau ji vis dar turi būti šalta. Supjaustykite tešlą maždaug 2×2 cm kubeliais. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje (be ventiliatoriaus) ~ 15 min., kol gražiai apskrus.
- Kremo ruošimas: Į puodą sudėkite kiaušinių trynius, pieną, cukraus pudrą ir krakmolą. Išplakite šluotele, kad neliktų gumuliukų. Kaitinkite ant silpnos ugnies ~ 10 min., nuolat maišydami, kol kremas sutirštės.
- Sviesto įmaišymas: Puodą nukėlę nuo ugnies į dar karštą kremą įmaišykite sviestą. Perpilkite kremą į platesnį indą, uždenkite maistine plėvele, kad liestų paviršių, ir palikite atvėsti ~ 30 min. kambario temperatūroje, vėliau - ~ 1-2 val. šaldytuve.
- Sluoksniavimas: Minkštesnius iškepusios tešlos gabalėlius sudėkite į indą, traškius palikite papuošimui (turite pasilikti apie 25 % visų iškeptų kubelių papuošimui). Į minkštą tešlą įmaišykite atvėsusį kremą, švelniai išmaišykite iki vientisos masės.
- Formavimas ir šaldymas: Sudėkite pusę kremo-tešlos masės į formą (žiedą), išlyginkite ir lengvai suspauskite. Plonu sluoksniu paskirstykite spanguolių džemą, o tada sudėkite likusią masę, išlyginkite ir lengvai suspauskite. Uždenkite Napoleoną maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 3-4 val., idealiu atveju - laikykite per naktį.
- Papuošimas ir pateikimas: Viršų apibarstykite likusiais traškiais sluoksniuotais gabalėliais ir papuoškite mėgstamais priedais.
Patarimai, kad Napoleonas visada pavyktų:
- Lakštų neperkepti - jie turi būti auksinės spalvos.
- Kremą pilnai atvėsinti.
- Leisti tortui pastovėti bent 3-4 val. šaldytuve, idealiu atveju - per naktį.
- Nebijokite improvizuoti!
tags: #napoleonas #is #sluoksniuotos #teslos #receptai