Troškinti kotletai - tai klasikinis patiekalas, kuris dažnai užima ypatingą vietą lietuvių virtuvių stalų centre. Šis būdas kepiniams suteikia ypatingą minkštumą bei sultingumą. Skirtingai nei paprasti kepti kotletai, troškinti pirmiausia apkepami, o tada užpilami skysčiu (vandenyje, sultinyje ar padaže) ir troškinami, kol tampa ypatingai švelnūs. Troškintas patiekalas dažnai tinka šeimos pietums ar vakarienei, jis lengvai prisitaiko prie įvairių skonių - nuo klasikinio iki modernių interpretacijų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius jautienos maltinukų receptus ir troškinimo būdus, kad galėtumėte mėgautis šiuo gardžiu patiekalu.
Tobulų jautienos maltinukų paruošimo paslaptys
Norint paruošti išskirtinai sultingus ir purius jautienos maltinukus, verta atkreipti dėmesį į keletą gudrybių.
Sultingi ir purūs maltinukai: patarimai iš patyrusių virtuvės meistrų
Tokio sultingumo ir skanumo jautienos maltinukų jūs nebūsite ragavę! Greitai bei nesudėtingai pagaminamas patiekalas pavergs visų kotletų, kotlečiukų gerbėjų širdis, o minėtoji auditorija, kaip žinia, yra labai įvairi ir didelė:). O jeigu esate dar ir mėsainių mėgėjas/a, tai šį receptą jums tiesiog privalu išbandyti. Taigi, keliaukime prie tų paslapčių:).
- Tarkuotas svogūnas: Visų pirma - tai tarkuotas svogūnas, kurio sultys ypatingai suminkština bet kokią mėsą ir skirtingai negu pjaustytas jis tolygiai pasiskirsto ir iškepa nepalikdamas nemalonaus žalio svogūno skonio.
- Cukinija: Antra - cukinija, suteikianti purumo bei sultingumo.
- Duobelė maltinuko viduryje: Trečia - maltinuko viduryje įspausta nedidelė duobelė, kurios dėka jis neišsipučia bei iškepa tolygiai.
Bazinis jautienos maltinukų receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 500 g maltos jautienos
- 1 kiaušinis
- 1 mažas smulkiai pjaustytas svogūnas
- 2 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės
- 50 g džiūvėsėlių
- 50 ml pieno
- 2 v. š. smulkintų petražolių
- 1 a. š. druskos
- 1/2 a. š. juodųjų pipirų
- 1/2 a. š. maltos paprikos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)
Paruošimas:
- Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną.
- Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles.
- Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys.
- Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Apkepkite kotletus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Kaip teisingai troškinti maltinukus?
Kad nesugadintumėte savo mėgstamo patiekalo, turite imtis šio proceso su visa atsakomybe.
- Visų pirma, kotletus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Po to perkelti juos į kitą indą. Šis punktas yra diskutuotinas. Jei kepate tefloninėje keptuvėje su minimaliu kiekiu aliejaus, tuomet padažą galite užpilti iš karto ant viršaus.
- Paprastai tai yra nedidelis sviesto, sultinio ar padažo kiekis.
- Kepimo ar troškinimo laikas visiškai priklauso nuo kotletų storio, taip pat ir nuo pasirinktos mėsos. Pavyzdžiui, jei paėmėte jautieną, kotletus galite palikti net šiek tiek žalius. Tai suteiks patiekalui švelnumo. Bet jei paėmėte kiaulieną ar vištieną, tada jie turi būti visiškai iškepti.
- Beje, ilgas troškinimas padaže irgi klaida. Jei po kepimo įpylėte, pavyzdžiui, grietinės ir pakaitinote ant silpnos ugnies 5 minutes, tai normalu. Jei per ilgai troškinate, kotletų viduje esančios skaidulos susitraukia, sultingumas išnyksta. Žinoma, tai kompensuoja padažas, bet tai visai ne tas pats.
Troškinys su mėsos kukuliais
Troškinimo laikas ir mėsos pasirinkimas
Kotletų troškinimo laikas priklauso nuo jų dydžio, recepto, iš kokios mėsos jie pagaminti ir kur jie bus troškinami.
| Troškinimo būdas | Troškinimo laikas |
|---|---|
| Puode | 5-15 minučių |
| Keptuvėje | 5-15 minučių |
| Orkaitėje | 10-20 minučių |
Mėsos pasirinkimas: Kad rezultatas būtų idealus, naudokite riebesnę mėsą arba sumaišykite jautieną su kiauliena.
Įvairūs jautienos maltinukų troškinimo receptai
Troškinti kotletai su grybų ir grietinės padažu
Šis receptas suteikia kotletams sodraus ir kreminio skonio. Padažui tinka džiovinti grybai, marinuoti ar švieži.
Ingredientai:
- Paruošti jautienos kotletai (pagal ankstesnį receptą)
- 400 g grybų
- 130 g grietinės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 130 g sviesto
- 1 šaukštas miltų
- Druskos - pagal skonį
- Žalumynai - papuošimui
Paruošimas:
- Grybus nuplaukite ir išvalykite, nusausinkite minkštu skudurėliu.
- Gilioje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto. Grybus pakepinkite, įberkite druskos, tada sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir antrąją sviesto dalį, supilkite į keptuvę. Išmaišykite.
- Į padažą sudėkite keptus kotletus ir troškinkite (ant silpnos ugnies) 10 minučių po uždarytu dangčiu.
- Tada įpilkite grietinės, sumaišykite ir vėl uždarykite dangtį. Po minutės troškinti kotletai grietinės ir grybų padaže nukeliami nuo viryklės.
- Patiekite, papuošę žalumynais.
Kukuliai troškinti pomidorų padaže
Šis receptas suteikia kotletams itališko skonio.
Ingredientai:
- 500 g maltos jautienos
- 100 g rudųjų ryžių (nevirtų)
- 1 kiaušinis
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus kepimui
- 1 a.š. druskos
- 1/2 a.š. juodųjų pipirų
- 3 česnako skiltelės
- 400 g trintų konservuotų pomidorų
- 250 ml vištienos sultinio
- 4 v.š. riebios grietinės
Paruošimas:
- Išverdame ryžius.
- Svogūną smulkiai supjaustome, morką sutarkuojame ir kepiname keptuvėje ant įkaitinto alyvuogių aliejaus apie 10 minučių, arba kol daržovės suminkštės.
- Dedame į dubenį kartu su virtais ryžiais, malta jautiena, kiaušiniu, druska, pipirais. Gerai išmaišome, formuojame norimo dydžio kukulius ir dedame į kepimo indą.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Suberiame smulintą česnaką ir pakepiname 30 sekundžių. Pilame trintus pomidarus, ir leidžiame užvirti.
Tikrieji tefteliai orkaitėje
Šis receptas yra puikus būdas paruošti skanius ir sočius kukulius.
Ingredientai:
- 500 g jautienos faršo
- 100 g ryžių
- 1 svogūno
- 1 morkos
- 1 šaukšto majonezo
- Mėsos prieskonių
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
Padažui Reikės:
- 0,5 stiklinės vandens
- 4 šaukštų pomidorų padažo
- 2 šaukštų grietinės
- 2 šaukštų majonezo
- 1 šaukšto miltų
- Druskos
Gaminimas:
- Ryžius išvirkite, tačiau nepervirkite.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Morką sutarkuokite smulkia tarka ir apkepinkite kartu su svogūnais, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.
- Faršą sumaišykite su ryžiais, morkomis, svogūnais, majonezu, įberkite druskos, prieskonių.
- Suformuokite nedidelius kukulius ir dėkite juos į kepimo formą.
- Sumaišykite padažo ingridientus ir užpilkite kukulius.
- Viską uždenkite folija ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių temperatūros. Kepkite apie 50 minučių.
- Kepimo pabaigoje foliją nuimkite ir dar apie 5-10 min. pakepkite, kad gražiai apskrustų. Jei padažas neapsemia teftelių, karts nuo karto kepdamos apipilkite jų viršų padažu.
Papildomi receptų variantai ir padažų improvizacijos
Sutroskindami kotletus padaže ar sultinyje, galite panaudoti viską, kas yra šaldytuve: pomidorų tyrę, grietinėlę, grybų nuovyrą, net užšaldytas daržoves ar žoleles. Spalvingo aromato suteiks lauro lapai ar kvapiosios pipirų uogos. Klasikiniai troškinti kotletai gali būti ruošiami įvairiais būdais - svarbiausia, kad mėsa būtų minkšta, o padažas harmoningas.
Jeigu prikepėte kiaulienos ar jautienos kotletų, tuomet kuo puikiausiai tiks troškinimas grietinėje. Kaip pagrindą imame vandenį arba sultinį (su sultinių padažas gausis aromatingesnis). Puode užkaitiname vandenį (arba sultinį) ir įmaišome 2 v.š. mažo riebumo grietinę.
Taip pat galima eksperimentuoti su daržovėmis ir prieskoniais:
- Jautienos maltinukai su daržovėmis: Į keptuvę įkaitinkite aliejų. Suberkite smulintą česnaką ir pakepiname 30 sekundžių. Pilame trintus pomidarus, ir leidžiame užvirti. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, suberkite jautieną ir nuolat maišydami kepkite 5 minutes. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, kubeliais supjaustykite pomidarus, cukiniją ir raudonąją papriką. Suberkite daržoves prie kepamos maltos jautienos. Įpilkite į keptuvę 150 ml vandens, pomidorų tyrę ir adžiką. Pabarstykite druska, rūkyta paprika, čili prieskoniais ir džiovintu baziliku bei raudonėliu. Viską gerai išmaišykite ir ant vidutinės ugnies, troškinkite 30-40 minučių.
- Jautienos kukuliai su makaronais ir parmezanu: Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Suberkite pusę smulkintų svogūnų, česnakus, aitriąją papriką. Į prikaistuvį sukrėskite pomidorų padašą, sumeskite smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Sudėkite jautienos kukulius, suberkite smulkintus bazilikus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Karštus makaronus dėkite į lėkštes, šalia dėkite po du tris jautienos kukulius. Tiekdama puoškite stambiomis parmezano drožlėmis.
- Maltinukai su baklažanais: Svogūną susmulkinti. Neluptą baklažaną taip pat supjaustyti smulkiais kubeliais. Į keptuvę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, suberti svogūnus ir pakepinti, kol suminkštės. Tada suberti baklažanus ir pakepinti. Kai keptuvė išsausėja, įpilti 100 ml vandens, įberti druskos, sumažinti kaitrą ir patroškinti daržoves 3-5 min. Į didesnį dubenį sudėti faršą, įberti 4-5 valg. šaukšt. džiuvėsėlių, įmušti kiaušinį, įberti maltos mėsos prieskonių, sudėti troškintas daržoves ir viską gerai išmaišyti. Pašlapinti rankas ir iš gautos masės formuoti rutuliuko formos kroketus. Ant lėkštės paberti džiuvėsėlių ir juose apvolioti baklažanų kroketus. Prikaistuvyje įkaitinti alyvuogių aliejų (įpilti aliejaus tiek, kad gerai apsemtų kroketus) ir jame apskrudinti baklažanų kroketus. Išimtus iš puodo sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių, ir pabarstyti druska. Patiekti, kaip karštą užkandį. Skanūs ir atvėsę.
- Aštrus jautienos troškinys su pupelėmis: Nedideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir česnakus, pakepinkite iki minkštumo. Sudėkite maltą mėsą ir 3-5 minutes pamaišydami pakepinkite (jei per sausa - galima įpilti šiek tiek verdančio vandens). Supilkite pomidorus savo sultyse, pupeles, prieskonius ir uždengę troškinkite ant vidutinės ugnies (kad kunkuliuotų) apie 20 minučių. Patiekdami apibarstykite smulkintu sūriu. Beje, visada galima pritaikyti šį troškinį savo skoniui. Aš nemėgstu kukurūzų, tai jų nededu. O galima. Kaip ir įvairių žalumynų bei natūralaus smulkinto čili pipiro.
