Sriuba yra patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio kultūrose. Ją valgė dar pirmykščiai žmonės. Sriubos istorija mena labai senus laikus, prasidėjusi maždaug prieš 5000 metų, kai kažkas pagaliau atrado būdą pagaminti vandeniui nepralaidų indą. Sriubos išradimas buvo didžiulis lūžis žmonijos istorijoje, nes atsirado galimybė vartoti tuos maisto produktus, kurių anksčiau žmonės nevalgydavo, pavyzdžiui, mėsos nuo kaulų, pupelių, grūdų. Maždaug 5 tūkst. m. prieš mūsų erą buvo išrasti keraminiai indai, tinkantys virti sriubai, ir nuo to laiko jos virimo technologija nelabai pasikeitė.
Iki XVII a., kol dar nebuvo šaukšto, buvo valgomos tirštos - ant duonos tepamos - sriubos. Vėliau, atsiradus šaukštui, išpopuliarėjo skystos sriubos. Kiekviena šalis turi savo sriubų gaminimo tradicijas. Lietuvoje sriuba dažniausiai yra karštas patiekalas, ypač vertinamas šaltuoju metų laiku. Taip nutiko dėl klimato ypatumų - šalyje būna daugiau šaltų dienų - todėl šilta sriuba yra ne tik maistas, bet ir būdas sušilti. Tačiau vasarą populiarios šaltos sriubos, tokios kaip šaltibarščiai, ir saldžios sriubos iš vaisių. Sriuba - naudingas patiekalas, kurį vaikystėje mums virdavo tėvai, o dabar mes ją verdame savo vaikams.
Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kaip išvirti tikrai skanią sriubą, aptarsime pagrindines sriubos virimo taisykles, naudingus patarimus ir įvairius receptus, kad kiekvienas galėtų išvirti gardžią ir maistingą sriubą. Taip pat išnagrinėsime, ar virdulys gali būti tinkama alternatyva tradiciniam puodui sriubai virti.
Pagrindinės sriubos virimo taisyklės
Norint išvirti tikrai skanią sriubą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
Indų pasirinkimas sriubai
- Puodas, kuriame verdate sriubą, neturėtų būti nei per didelis, nei per mažas. Idealus variantas: 8-10 porcijų - 5 litrų puodas.
- Jokiu būdu nenaudokite sriubai virti metalinių indų - juose išvirta ji praras skonines savybes. Geriausiai sriubai virti tinka moliniai arba emaliuoti indai.
- Aliuminio keptuvė gali patamsėti nuo rūgštinių produktų, dėl to pasikeis ir indų išvaizda, ir patiekalo skonis. Griežtai draudžiama aliuminio puoduose gaminti patiekalus, kuriuose yra rūgščių produktų - citrinų, pomidorų, acto ar rūgštynių. Galite saugiai virti mėsos ir žuvies pagrindo sultinius ir koldūnus.
„Lėtas“ virimas
- Jeigu norite gardžiuotis išties skania sriuba, ją reikia virti ant pačios silpniausios ugnies. Ilgai, bet skonis bus puikus. Uždaros sriubos verdamos silpnai kaitinant, skystis neturi kunkuliuoti (intensyviai virti). Kuo lėčiau verda sriuba, tuo ji gaunasi skanesnė.
Skysčio kiekis
- Jau į verdančią sriubą nederėtų vis pilti vandens. Sriuba turi išvirti tokiame kiekyje vandens ar sultinio, kiek įpylėte iš pat pradžių.
- Apskaičiuoti, kiek reikia vandens, nesunku: 1,5-2 stiklinės - vienai porcijai skystos sriubos ir stiklinė skysčio - tirštai sriubai. Jei sriubą virsite ant silpnos ugnies, skysčio nugaruos ne tiek ir daug.
Ingredientų kiekis ir supjaustymas
- Kuo sriuboje daugiau komponentų, tuo ji skanesnė. Virtuvės meistrai laikosi tokios taisyklės: jeigu sriuboje ingredientų nedaug, juos reikia pjaustyti smulkiai, jeigu daug - galima ir stambiau.
- Dėti į sriubą produktus reikia pagal tai, kiek laiko jie verda. Todėl jeigu verdate sriubą pagal naują receptą, produktus dėkite taip, kaip jame ir nurodyta.
- Daržovių pjaustymo forma taip pat turi įtakos ir sriubos skoniui. Produktai į sriubą turi būti sumetami taip, kad nei vienas iš jų nepervirtų.
- Produktus reikia dėti tik į verdantį skystį tokia tvarka, kad jie vienu metu išvirtų.
Sūdymo laikas
- Sriuba sūdoma baigiant virti, tuomet, kai pagrindiniai ingredientai jau išvirė ir gali vienodai sugerti druską. Jeigu sriubą pasūdysite iš pradžių, visa druska liks sultinyje, jis bus sūrus, o daržovės gerai neišvirs.
- Taip pat reikėtų žinoti, kad sūrumas atsiranda po tam tikro laiko. Jeigu ragausite tik ką pasūdytos sriubos, ji gali pasirodyti šiek tiek prėska, tačiau 15-20 minučių pastovėjusioje sriuboje, druskos bus pakankamai.
- Sūdyti sriubą visuomet reikia pabaigoje virimo, tačiau ne per daug vėlai - būtent tada, kai produktai jau išvirė, bet nepervirė.
Gardinimas prieskoniais
- Gardinti sriubą prieskoniais reikia tuomet, kai iki virimo pabaigos būna likusios 3-5 min. Priešingu atveju, prieskonių suteikiamas aromatas ir skonis išgaruoja.
- Beje, jeigu į sriubą dedate lauro lapų, nepamirškite jų išgriebti po 10 minučių, kai sriuba išvirs. Palikti joje, lauro lapai suteikia sultiniui kartumo.
- Prieskoniai į sriubas dedami likus 5 - 10 min. iki virimo pabaigos. Įdėjus prieskonius, sriubą reikia virti uždengtame puode.
Sriuba turi „pagalvoti“
- Kai sriuba išvirė, neskubėkite jos iš karto pilti į lėkštes. Palikite sriubą 10-20 min. „pagalvoti“ - per tą laiką druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstys po mėsą ir daržoves, sultinys taps sodresnis.
- Išvirta sriuba turi pastovėti 10 - 15 min., kad nuskaidrėtų, iškiltų riebalai.
Sriubos šviežumas ir laikymas
- Deja, sriuba praranda skonines savybes, jei yra laikoma šaldytuve ir pakartotinai šildoma. Todėl geriausia ją virti vienam kartui.
- Tačiau reta šeimininkė dabar turi tiek laiko, kad kasdien virtų sriubą. Jei sriubos verdate kelioms dienoms, laikykite ją emaliuotame arba moliniame inde, sandariai uždarytą. Šildykite ant vidutinio stiprumo ugnies.
- Geriausiai sriubą patiekti šviežią, todėl rekomenduojama sriubas virti kasdien.
Sultinio gaminimo paslaptys
Sultinys yra daugelio sriubų pagrindas. Kiekviena šeimininkė žino, kad sultinio gaminimo procesas yra gana paprastas. Tačiau, jei norite nustebinti artimuosius tikrai skania, kvapnia ir skaidria sriuba, turėtumėte apsvarstyti keletą puikaus patiekalo paruošimo paslapčių.
Bendra informacija apie sultinį
- Kaip pastebi kulinarai, pirmoji taisyklė - sultiniui skirtus produktus reikia dėti į šaltą, o ne į verdantį vandenį. Taip visos maistinės medžiagos pateks į vandenį, o tai reiškia, kad skanėstas bus ne tik skanus, bet ir labai naudingas.
- Gaminimo procese nereikėtų persistengti su prieskoniais, kad jie nenutrauktų pagrindinio skonio.
- Jei sultinio pagrindą sudaro žuvis, tuomet reikia minimalaus priedų kiekio, bet į mėsos patiekalą galima dėti ir daugiau prieskoninių žolelių.
- Sausas žoleles į puodą reikia dėti kepimo pradžioje, o šviežias - tik pabaigoje (15 min. iki virimo pabaigos).
- Paskutinė svarbi taisyklė, kurią daugelis pamiršta - paruoštą sultinį būtina perkošti.
- Jei sultinys nėra pakankamai skaidrus, puodą su sriuba galima vėl pastatyti ant ugnies, kai skanėstas atvės iki 60 laipsnių. Tada į sriubą suberkite baltymus ir užvirinkite. Skystį galite virti apie 4-5 minutes. Baltymai surinks visą perteklių.
- Mėsos sultinys bus skaidrus, jei iš pradžių virsite ant smarkios ugnies. Sultiniui užvirus, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies.
- Sultiniai nekaloringi. Skonį, aromatą ir spalvą sultiniams suteikia mėsos, žuvų ekstraktinės medžiagos. Visos ekstraktinės medžiagos (azotinės ir neazotinės) virimo metu pereina į sultinius. Į sultinius taip pat pereina didelė dalis mėsos mineralinių druskų. Sultinių kokybei įtakos turi ir virimo metu išsilydę riebalai.
Sultinių tipai ir stiprumas
Galima virti įvairaus stiprumo sultinius. Štai keletas pavyzdžių:
| Sultinio tipas | Stiprumas (iš 1 kg kaulų) | Paskirtis | Virimo ypatybės |
|---|---|---|---|
| Koncentruoti sultiniai | 1 l | Prieš ruošiant patiekalus praskiedžiami vandeniu ar kitu skysčiu | - |
| Stiprūs sultiniai | 1,75 l | Vartojami raudoniesiems padažams | - |
| Vidutinio stiprumo sultiniai | 2,5 l | Skaidrioms sriuboms | - |
| Normalūs sultiniai | 3 - 4 l | Vartojami uždarytoms sriuboms ir baltiesiems padažams | - |
| Silpni sultiniai | 5 - 6 l | - | - |
| Kaulų sultinys | Iš 1 kg kaulų apie 4 l vandens | Sriuboms ir baltiesiems padažams | Kaulai sukapojami, užpilami šaltu vandeniu. Užvirus nugraibomos putos ir riebalai, verdamas 90 - 95 °C temperatūroje. Likus 30 - 40 min. dedamos sausai pakepintos daržovės, pasūdoma, o likus 15 - 20 min. - prieskoniai. Jautienos kaulų sultinys išverda per 3 - 4 val., kiaulienos ir veršienos kaulų - per 2 - 3 val. |
| Mėsos ir kaulų sultinys | - | - | Kaulai paruošiami ir verdami, kaip ir gaminant kaulų sultinį. Mėsa supjaustoma ir sudedama į kaulų sultinį likus 2 - 3 val. iki virimo pabaigos. Sūdomas, kai užverda sudėjus mėsą. |
| Paukštienos sultinys | - | - | Verdamas iš paukštienos kaulų, valgomųjų atliekų ir skerdienų. Išverda per 1 - 2 val. |
| Žuvies sultinys | - | - | Verdamas iš žuvų ir valgomųjų atliekų. Išėmus akis ir žiaunas, žuvys užpilamos šaltu vandeniu. Verdama 1 val. 90 - 95 °C temperatūroje. |
| Grybų sultinys (nuoviras) | - | - | Verdamas iš džiovintų grybų. Grybai 3 - 4 val. brinkinami, vėliau verdami apie 1 val. uždengtame puode. |
| Daržovių nuoviras | - | - | Prieskoninės daržovės nuvalomos, supjaustomos ir verdamos, kol suminkštėja. Gali būti naudojamas ir skystis, kuriame virė nuvalytos daržovės. |
Virdulys sriubos virimui: ar tai tinkamas pasirinkimas?
Norint paruošti skanius, sveikus bei maistingus patiekalus, reikalingi ne tik švieži produktai ar geras receptas, bet ir kokybiški indai. Sriuba, troškinys, plovas - tai tik keletas patiekalų, kuriuos galima pagaminti puode. Tai itin universalus ir praktiškas indas, praverčiantis kiekvienoje virtuvėje. Tačiau ar visada puodas yra geriausias pasirinkimas sriubai virti? Ar virdulys gali būti alternatyva?
Virdulio privalumai
- Greitas virimas: Virdulys labai greitai užverda vandenį, todėl sutaupoma laiko.
- Kompaktiškumas: Virdulys užima mažiau vietos nei didelis puodas.
- Energijos taupymas: Virdulys sunaudoja mažiau energijos nei viryklė.
- Virdulių talpa rinkoje yra 2-2,4 l. Jei nereikia vienu metu vandens daugiau nei 4-6 puodeliams, galima rinktis 1-1,6 l talpos modelį.
- Būtent kaitinimo elementas įšildo vandenį ir leidžia jam užvirti. Minimalus vandens kiekis diskinio kaitinimo elemento atveju yra labai nedidelis (0,1 l).
- Šiuolaikiniai elektriniai virduliai stebina formų, spalvų ir korpuso medžiagų įvairove. Iš plastiko pagaminti virduliai yra lengvesni nei metaliniai ir dažniausiai - pigesni, be to, neįkaista taip stipriai, kaip metalas.
- Nerūdijančio plieno virduliai yra sunkesni, bet įprastai pasižymi šiuolaikišku dizainu.
- Stiklinio korpuso virduliai pasižymi mažiausiu svoriu, jų dizainas puikiai atrodo visuose virtuvių interjeruose, jie yra sveikesni ir pasižymi lengvesniu valymu. Tai geriausias, bet ir brangiausias elektrinių virdulių gamintojų pasiūlymas.
- Tam, kad naudojimasis virduliu būtų patogus, vertėtų atkreipti dėmesį į rankeną.
- Kai kurie virduliai pasižymi temperatūros reguliavimo galimybe, kuri leidžia pasirinkti temperatūrą iki kokios bus įkaitintas vanduo. Tai patogu karštiems gėrimams paruošti.
- Be savo tradicinės paskirties, elektrinis virdulys taip pat tam tikra prasme gali būti termosu.
- Praktiškai kiekvienas elektrinis virdulys turi vandens lygio matavimo žymėjimą, leidžiantį kontroliuoti, kiek pilama vandens. Kai kuriuose modeliuose yra vandens lygio matuoklio apšvietimas.
- Virduliai turi automatines funkcijas: laido susukimas ir paslėpimas pagrinde, apsauga nuo įjungimo, kai jis yra tuščias, automatinis išjungimas po užvirimo, veikimo indikacinė lemputė. Kai kurie net leidžia užprogramuoti virdulio įjungimo laiką.
Virdulio trūkumai ir apribojimai
- Ribotas tūris: Virduliai paprastai yra mažesnio tūrio nei puodai, todėl tinka tik nedidelei sriubos porcijai virti.
- Netinka tirštoms sriuboms: Virdulys netinka tirštoms sriuboms virti, nes jos gali pridegti.
- Sudėtinga valyti: Virdulį gali būti sudėtinga valyti, ypač jei sriuba pridegė.
- Ne visi virduliai tinkami sriubai: Reikėtų rinktis virdulį su plačiu kakleliu ir nerūdijančio plieno vidumi. Plastikiniai virduliai gali įgerti kvapus ir skonius.
- Nepatogu maišyti: Siauras virdulio kaklelis gali trukdyti maišyti sriubą.
Kaip pasirinkti tinkamą indą sriubai
Pasirinkimas priklauso nuo jūsų gaminimo įpročių ir poreikių:
- Jei dažnai verdate sriubą dideliais kiekiais, geriausias pasirinkimas yra didelis puodas.
- Jei verdate sriubą tik kartais ir nedideliais kiekiais, galima naudoti ir virdulį.
- Jei mėgstate tirštas sriubas, virdulys netinka.
- Jei norite sutaupyti laiko, virdulys yra geras pasirinkimas.
Ar gaminate tokią sriubą? Vištienos sriuba- sriubų nemylėtojams😉 Paprasta ir labai skanu! @DeVija
Puodų įvairovė ir jų pasirinkimo kriterijai
Puodas yra klasikinis pasirinkimas sriubos virimui. Jis turi daug privalumų, kurie užtikrina patogų ir efektyvų maisto ruošimą.
- Universalumas: Puoduose galima virti įvairias sriubas, troškinius, plovus ir kitus patiekalus.
- Dydžių įvairovė: Geriausi puodai gali būti įvairiausių dydžių: nuo pakankamai mažų (1,5 l) - iki itin didelių (25 l). Norimą indo tūrį, diametrą ir aukštį rekomenduojama rinktis atsižvelgiant į gaminamo maisto kiekį. Pavyzdžiui, jei jūsų šeima yra didelė, verta įsigyti vidutinį arba didesnį puodą. Tiems, kurie dažniausiai gamina tik keletui žmonių, labiau tinka mažesni indai. Jie neužima daug vietos, be to, yra ganėtinai universalūs. Mažesniuose puoduose patogu virti košę, kiaušinius ar padažą.
- Medžiagų įvairovė: Puodai gaminami iš įvairių medžiagų: nerūdijančio plieno, ketaus, aliuminio ir kt. Nuo indo medžiagos priklauso ir tai, kaip jis gali būti naudojamas. Nerūdijančio plieno puodai paprastai tinka visų tipų viryklėms, įskaitant ir indukcines. Virtuvės reikmenis iš ketaus dažniausiai galima naudoti ir orkaitėje. Žinoma, visuomet svarbu laikytis gamintojo pateiktų priežiūros ir naudojimo instrukcijų.
- Patogumas: Tam, kad karštą puodą būtų patogu nuimti nuo viryklės, reikalingos patogios rankenėlės. Nepriklausomai nuo to, metalinės ar plastmasinės, pirmiausia jos turėtų būti tvirtos. Nors dauguma rankenų nepraleidžia arba blogai praleidžia šilumą, prieš keliant įkaitusį puodą derėtų jas atsargiai paliesti.
Kiti patarimai renkantis puodą
- Prieš perkant naują puodą rekomenduojama įvertinti, kad jo dugnas būtų pakankamai storas. Tai ypač aktualu ruošiant sriubas. Dažniausiai jas reikia virti pakankamai ilgai. Plonas pagrindas greitai įkaista, todėl maistas gali pradėti svilti.
- Jeigu mėgstate gaminti troškinius, jums gali labai praversti ketaus puodai. Jie atlaiko aukštą temperatūrą ir tinka ilgam, lėtam virimui.
- Tiems, kurie valgo daug daržovių, nemėgsta riebaus maisto ir stengiasi gaminti sveikiau, puikiai tiks garų puodas. Jame ruošiami produktai nepridega, neprilimpa prie indo. Be to, kas svarbiausia juose išlieka kur kas daugiau naudingų medžiagų. Tai bene geriausi puodai neriebaus maisto ruošimui, nes juose nenaudojamas aliejus.
- Jei mėgstate įvairius mėsos, kruopų ir daržovių patiekalus, kuriems paruošti reikia daugiau laiko, jums rekomenduojama išbandyti greitpuodžius. Dėl specialios indo konstrukcijos jo viduje susidaro didelis slėgis. Todėl pakyla vandens virimo temperatūra ir maistas išverda žymiai greičiau.
- Dangtis - naudinga ir dažniausiai reikalinga puodo dalis. Tiesa, ne visi indai jį turi. Todėl prieš nuspręsdami, kokie puodai geriausi, įvertinkite, ar jums reikalingas dangtis. Dažniausiai jis būna stiklinis arba metalinis (nerūdijančio plieno). Stiklinių dangčių privalumas tas, kad per juos galima stebėti gaminimo procesą. Jeigu ši savybė jums nėra labai svarbi, galite rinktis puodus su metaliniais dangčiais. Juos galima saugiai plauti indaplovėje. Be to, tokie dangčiai nerūdija. Jeigu jus domina geriausi puodai makaronams ar bulvėms virti, patariama rinktis tuos, kurie turi skysčių nupylimui skirtus dangčius. Tačiau nenusivilkite, jeigu jums patinkantis puodas dangčio neturi. Pastarąjį galite įsigyti ir atskirai.
- Kitas kriterijus, kurį rekomenduojama įvertinti renkantis geriausią puodą ar puodus, yra gamintojas. Nuo jo dažnai priklauso, ar virtuvės reikmenys bus tikrai aukštos kokybės. Taigi įsigiję tokius virtuvės reikmenis jais galėsite sėkmingai naudotis daugelį metų.
- Kitų žmonių atsiliepimai gali padėti nuspręsti, kokie puodai geriausi. Dažniausiai jie pateikiami svetainėje, prie kiekvienos prekės atskirai.
Patarimai, kaip patobulinti sriubos skonį
- Apkepti daržoves ir mėsos kukulius: Daržoves sriubai rekomenduojama pirmiausia apkepti orkaitėje (jeigu gaminsite trintą sriubą) arba keptuvėje ir tik tada dėti jas į sriubą. Apkeptos daržovės yra turtingesnio, stipresnio skonio ir suteikia sriubai daugiau kvapo bei skonio energijos. Jeigu mėgstate sriubą su frikadelėmis, prieš dėdami mėsos kukulaičius į sriubą, juos apkepkite ant stiprios ugnies iš visų pusių. Daržovių sriubą visada pradėkite nuo daržovių troškinimo ant mažos ugnies - tai išryškins jų skonį. Morkos, svogūnai ir pomidorų tyrė į sriubas dedami pakepinti. Kepinant į riebalus pereina morkose esantis karotinas, pakepintose daržovėse išlieka daugiau kvapiųjų medžiagų, nes jos neišgaruoja su vandens garais. Kepinant daržoves, pirmiausiai į įkaitintą keptuvę su riebalais dedami smulkinti svogūnai. Svogūnams apkepus, dedamos morkos ir dar kepinama. Jeigu pomidorų tyrė kepinama kartu su daržovėmis, tai ji dedama, baigiant daržovėms kepti.
- Tirštinimas: Jeigu norite tirštesnės sriubos, įdėkite trintų bulvių arba sutrinkite dalį ingredientų. Sriubos, išskyrus bulvių, kruopų ir miltinių gaminių, uždaromos pakepintais miltais. Miltai kepinami keptuvėje ar orkaitėje be riebalų 110 - 122°C temperatūroje 5 - 10 min. Miltų spalva neturi pasikeisti. Pakepinti miltai atvėsinami, praskiedžiami sultiniu ir perkošus, supilami į sriubą gaminimo pabaigoje.
- Tekstūriška sriuba: Trinta sriuba nebūtinai turi būti labai sąžiningai ir atsakingai sutrinta. Sutrinkite tik dalį ingredientų, kad sriuba būtų labiau tekstūriška, įdomesnė.
- Akcentas: Trinta sriuba yra pagaminta ne tada, kai suverda visi ingredientai, o tada, kai uždedate paskutinį akcentą. Sriubą galima gardinti skrudintais duonos trupiniais, kepintomis sėklomis, riešutų gramolata, šviežiomis žolelėmis, apkeptomis daržovėmis, mėsos gabalėliais, jūros gėrybėmis, be cukraus išplakta grietinėle.
- Skrebučiai: Tirštas sriubas paskaninkite skrebučiais (supjaustykite duonos riekeles gabalėliais ir skrudinkite karštame aliejuje).
- Žolelės: Pagerinkite sriubos skonį ir kvapą įmesdami smulkintų bazilikų, krapų, petražolių žolelių. Priklausomai nuo receptūros, patiekiant į sriubas dedama mėsos, žuvies ir kt. produktų. Dažniausiai sriubos pabarstomos susmulkintais žalumynais.
- Sūris: Jeigu į tirštas sriubas dedate sūrio (ožkos, parmidžiano, rokforo), dėkite jį pačioje pabaigoje, jau išvirus sriubai.
- Prieskoniai: Į kopūstų sriubą įdėkite kmynų; pomidorinei sriubai tinka žiupsnelis cinamono; grybų sriubą pabarstykite džiovintų baravykų pudra; virdami burokėlių sriubą, įberkite maltų kalendrų.
- Sriubos serviravimas: Sriubą galima serviruoti ne tik sriubos lėkštėje, bet ir stiklainyje, stiklinėje, salotinėje arba puodelyje. Žaiskite ir džiaukitės galimybe šmaikštauti, džiuginkite ne tik kitus bet ir save. Tinkamiausios lėkštės sriubai - keramikinės arba emaliuoti dubenėliai.
Sriubos nauda ir vartojimo laikas
Kada valgyti sriubą?
- Geriausias laikas sriubai valgyti - diena, apie 13 val.
- Ryte jos valgyti nederėtų, nes sriuba pernelyg apsunkins skrandį ir sumažins darbingumą.
- Vakare valgoma sriuba gali sukelti mieguistumą, tačiau kartu ir suaktyvina virškinimo procesus, dėl to naktį galite blogai išsimiegoti.
- Lėkštė sriubos per pietus - pakankama dienos norma. Jei pietums patieksite kelis patiekalus, tuomet sriubos turi būti ne daugiau nei 200 ml, o jeigu valgysite tik sriubą - 300-350 ml.
- Dažniausiai esame pratę sriubą valgyti per pietus, tačiau ji nebūtinai turi būti pietų patiekalas - gali būti patiekiama vakarienei arba pusryčiams.
Sriubos nauda vaikams
Sriuba yra naudingas patiekalas vaikams, nes:
- Mažai kaloringa: Ypač tinka nutukusiems ar linkusiems tukti vaikams.
- Daržovių šaltinis: Vaikams, kurie nemėgsta daržovių, trinta sriuba gali būti puikus būdas gauti daržovių dienos normą. Jeigu mažylis jų nemėgsta, trintoje sriuboje jų nepastebi ir suvalgęs jos gauna daržovių dienos normą.
- Šildantis patiekalas: Šilta sriuba puikiai sušildo organizmą, ypač rudenį ir žiemą. Ypač ji rekomenduojama mokyklinukams, nes neretai tai būna vienintelis šiltas vaiko patiekalas per dieną. Kadangi sriuba dažniausiai yra šilta, rudenį ir žiemą ji puikiai sušildo organizmą.
- Skysčių šaltinis: Padeda palaikyti tinkamą skysčių balansą organizme.
- Lengvai virškinama: Tinka vaikams su jautriu virškinimu. Kalbant apie sriubų naudą, reiktų atkreipti dėmesį, kad jos turi stimuliuoti virškinimo sulčių išsiskyrimą, būtinų antrajam patiekalui virškinti. Būtent todėl sriubos yra patiekiamos kaip pirmasis patiekalas.
Patarimai verdant sriubą vaikams
- Pirmąjį nuovirą nupilkite: Verdant sultinį ar sriubą su mėsa, pirmąjį nuovirą rekomenduojama nupilti, kad sumažintumėte purinų kiekį. Tai reikalinga, nes iš mėsos ir kaulų išsiskiria daug purinų - medžiagų, skatinančių pokyčius kraujyje, didinančių šlapimo rūgšties, liaudiškai vadinamų druskų, kiekį. Ilgainiui šios žalingos medžiagos gali sukelti podagrą (sąnarių skausmą, deformacijas). Nupylus pirmąjį nuovirą ir įpylus į puodą naujo vandens galima virti toliau. Tačiau jei mažylis mažai valgo, tuomet galima jam siūlyti sriubas, verdamas antrąkart nuvirto buljone: pirmąkart nuvirkite mėsą 30 minučių, tuomet užpilkite mėsą kartu vandeniu ir išvirkite iki galo. Galima sriubą virti ir be mėsos, tuomet, kad vaikas gautų reikiamą riebalų kiekį, į pravėsusią sriubą rekomenduojama įpilti šaukštą aliejaus. Jei vaikas turi problemų su virškinamuoju traktu, tuomet sriubas, virtas mėsos buljone, reiktų riboti.
- Pakepinkite daržoves: Morkas ir pomidorus prieš verdant rekomenduojama šiek tiek apkepti, kad išsiskirtų daugiau likopeno. Morkose, kaip ir kitose rausvose daržovėse, gausu likopeno - nuo vėžio saugančios medžiagos. Ši medžiaga gausiau išsiskirs ir lengviau pateks į organizmą, jeigu morkos bus šiek tiek pakepintos. Jas kepinti reikia vos įkaitintame aliejuje (jeigu kepinant morkas aliejus rūksta, vadinasi, temperatūra yra per aukšta ir gali išskirti vėžį sukeliančių medžiagų). Vaikui verdant sriubas reikėtų nulupti pomidoro odelę - tą lengviau padaryti, daržovę trumpam pamerkus į karštą vandenį.
- Venkite sviesto: Kadangi šiuolaikiniams vaikams kalorijų ir taip pakanka, sviesto dėti į sriubą nėra reikalo. Jeigu norisi ją balinti, galima į išvirtą sriubą įdėti šiek tiek grietinės arba natūralaus jogurto.
- Pamirkykite daržoves: Prieš verdant parduotuvėje pirktas daržoves galima jas pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje, kad pasišalintų nitratai.
- Šviežumas: Labai svarbu vaikui duoti šviežią sriubą - tad ją reikėtų virti kasdien, o nesuvalgytą išpilti.
- Estetika: Vaikams svarbi maisto išvaizda, todėl stenkitės, kad sriuba atrodytų estetiškai.
- Natūralūs prieskoniai: Verdant sriubą vaikui reikėtų ją pagardinti natūraliais prieskoniais - svogūnu, česnaku, galima įmesti juodąjį pipirą. Druskos galima įberti labai mažai arba neberti išvis. Kuo mažesnis vaikas, tuo mažiau aštri sriuba turėtų būti. Į vaikui verdamą sriubą geriau nedėti sultinių kubelių, gatavų sriubos prieskonių, nes juose gausu druskos ir kitų komponentų, sintetinių priedų, galinčių sukelti alergiją.
- Pieniškos sriubos: Pieniškos sriubos vaikų mėgstamiausios, ypač jeigu išvirtos su makaronais. Šios sriubos gali būti puikus kalcio šaltinis mažiesiems. Vaikai neretai nemėgsta gerti pieno, o pienišką sriubą pasigardžiuodami suvalgo. Pieniška sriuba vaiką galima maitinti ryte, per pietus arba vakare. Ją galima šiek tiek pasūdyti ir pasaldinti, tačiau nei druska, nei cukrumi piktnaudžiauti nereikėtų.
- Išbandyti vertėtų tirštą trintą daržovių sriubą, kuri puikiai tinka net ir kūdikiams. Ją galima duoti kaip košytę. Prieš maitinant kūdikį ar mažą vaiką, sriubą reikėtų atvėsinti iki kambario temperatūros.
- Virškinimą apsunkina ir trintos sriubos, todėl daržovių gabaliukus geriau smulkinkite kitu būdu. Tačiau kiekvienas vaikas yra individualus, todėl būtina atkreipti dėmesį į jo poreikius.
Sriubų rūšys ir gaminimo technologijos
Sriubos yra itin įvairios ir skirstomos pagal kelis kriterijus, atsižvelgiant į jų maistinę vertę ir paskirtį. Sriubose esančios skoninės ir aromatinės medžiagos žadina apetitą ir skatina virškinimą, gerina maisto medžiagų įsisavinimą. Dėl šių savybių jos patiekiamos po šaltųjų patiekalų ir užkandžių, bet prieš sunkiau virškinamus ir kaloringesnius patiekalus.
Sriubų klasifikacija
- Pagal patiekimo temperatūrą:
- Karštos (75 - 80ºC)
- Šaltos (7 - 14 ºC)
- Pagal skystąjį pagrindą:
- Sultiniai
- Daržovių nuovirai
- Vaisių nuovirai
- Grybų nuovirai
- Pienas
- Gira, kefyras ir kt.
- Pagal gaminimo technologiją:
- Uždarytos (balintos)
- Skaidrios
- Trintos
- Pieniška
- Šaltos
- Saldžios
Bendrieji uždarytų (balintų) sriubų gaminimo technologijų ypatumai
Uždarytoms sriuboms priklauso burokėlių (barščiai), kopūstai, žalumynų sriubos, agurkų, šiupininės, bulvienės, daržovių sriubos, kruopų, ankštinių daržovių, makaronų sriubos. Uždarytos sriubos verdamos mėsos, žuvies arba grybų sultiniuose ir daržovių nuovire. Uždarytoms sriuboms būdinga tai, kad jos yra uždaromos pakepintomis prieskoninėmis daržovėmis, o patiekiant - į daugelį jų dedama grietinė, visos sriubos pabarstomos žalumynais. Sriubos, į kurias nededama bulvių, kruopų arba miltinių gaminių, uždaromos pakepintais miltais, nuo kurių sriubos sutirštėja, pagerėja skonis ir geriau išlieka produktuose esantis vitaminas C.
- Jeigu į sriubą įeina rūgštūs produktai (rauginti kopūstai, agurkai, rūgštynės), tai jie dedami virimo pabaigoje.
- Burokėliai ir rauginti kopūstai į sriubas gali būti dedami virti ar troškinti.
- Į šiupinines ir agurkų sriubas rauginti agurkai dedami šutinti (troškinti).
- Perlinės kruopos į sriubas dedamos išvirtos.
- Ankštinės daržovės (pupelės, lęšiai, žirniai) išmirkomos, išverdamos ir paruoštos dedamos į sriubas.
- Prie kai kurių sriubų atskirai lėkštelėje paduodamas garnyras (pvz. virtos bulvės ir kt.).
Mėsiškų, žuvies ir daržovių sriubų virimo tvarka
Mėsiškų sriubų virimo tvarka
- Užpilkite mėsą vandeniu, užvirinkite, vandenį nupilkite, mėsą nuplaukite, o tada užpilkite reikiamu vandens kiekiu ir virkite buljoną, kol jis bus tinkamas.
- Pridėkite visą svogūno galvą arba smulkiai supjaustytus laiškus, taip pat morką.
- Po 30-40 minučių galima sudėti bulves, kruopas.
- Po 50-60 minučių po užvirimo galima sudėti kopūstą, ropę ar kitas panašias daržoves.
- Po valandos virimo pridėkite pomidorus, sūdytus agurkus ar rūgščius obuolius (jei to reikia pagal receptą).
- Po 1,2-1,5 valandos sudėkite žalumynus. Tuo pat metu reiktų išimti svogūno galvą, kad jis nesuirtų ir nesubyrėtų bei negadintų sriubos nemaloniu skoniu.
Žuvies sriubos virimas
- Nedideliame pasūdyto vandens kiekyje sudėkite supjaustytą svogūną, susmulkintas bulves ir morką šiaudeliais.
- Kai užverda po 15 minučių sudėkite supjaustytą nedideliais gabaliukais žuvį ir pavirkite 10-12 minučių, pridėdami petražolių, krapų ir kitų prieskoninių žolelių.
Daržovių sriubų virimas
Į tokią sriubą rekomenduojama nuo 2 iki 7 komponentų, ir jie dedami į puodą taip, kad sriubos virimo pabaiga sutaptų su visų daržovių virimu. Svogūnas įmetamas pirmas. Daržovės verdamos ant mažos ugnies, kol pasidaro minkštos, ir tik tada sriuba yra sūdoma. Beje, būtent daržovių sriuba išverdama greičiausiai.
Sriubų receptai
Išmokę pagrindines sriubos virimo taisykles ir sultinio gaminimo paslaptis, galite drąsiai eksperimentuoti su įvairiais receptais.
Vokiška tiršta sriuba „Pichelštainer“
Reikės:
- 600 g mėsos (kiaulienos, jautienos arba vištienos)
- 2 svogūnų
- 750 g bulvių
- 1 saliero
- 3 morkų
- 1 poro
- Druskos, saldžiosios paprikos miltelių, petražolių - pagal skonį
- Mėsos sultinio arba karšto vandens
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kubeliais, svogūnus - smulkiai, nuluptas bulves ir salierus - kubeliais, morkas - stambiais griežinėliais, porą - plonais žiedais.
- Pirmiausia pavirkite mėsą, tada sudėkite bulves, po to likusias daržoves.
- Ant silpnos ugnies sriuba turi virti apie pusantros valandos.
- Baigiant virti pasūdykite ir pagardinkite paprikos milteliais.
- Kai sriuba bus išvirus, suberkite į ją smulkintas petražoles.
Kopūstų sriuba
Kopūstų sriuba - tai klasikinis patiekalas, kurį myli tiek senosios, tiek naujosios kartos. Ji ne tik sveika ir soti, bet ir labai paprasta paruošti.
- Pradėkite nuo daržovių paruošimo. Kopūstą supjaustykite smulkiais juostelėmis - tai leis sriubai turėti gerą tekstūrą ir kopūstai greičiau iškeps. Morką nuskuskite ir supjaustykite plonomis riekelėmis arba tarkuokite.
- Didelėje puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įdėkite svogūnus ir kepkite juos ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksiniai ir minkšti - apie 5-7 minutes.
- Į puodą su svogūnais ir česnakais įdėkite morkas ir kepkite dar 5 minutes, kad morkos šiek tiek suminkštėtų.
- Jei naudojate pomidorus, juos nulupkite (jei norite, galite apvirti vandenyje kelioms minutėms ir lengvai nulupti odelę) ir supjaustykite kubeliais. Jei naudojate pomidorų pastą, tiesiog įdėkite ją į puodą.
- Į puodą su daržovėmis dėkite supjaustytą kopūstą ir bulves (bulves galite supjaustyti kubeliais).
- Įdėkite lauro lapą, užpilkite viską sultiniu (arba vandeniu) ir uždenkite puodą.
- Baigus virti sriubą, nuimkite puodą nuo ugnies. Paragaukite sriubą ir, jei reikia, pasūdykite ir pagardinkite pipirais pagal skonį.
- Prieš patiekdami, sriubą papuoškite smulkintais krapais arba petražolėmis.
- Kopūstų sriuba puikiai dera su šviežia, šiltai kepta duona arba batonais.
Egzotiškos vietnamietiškos sriubos receptas
Jeigu norisi egzotiškesnio skonio, yra labai lengvas ir greitas būdas pasigaminti vietnamietišką sriubą.
- Jai pagaminti reikia ekologiško vištienos sultinio kubelio, į jį įdėkite kelias cinamono lazdeles, žvaigždėtojo anyžiaus, kardamono, kvapniųjų pipirų ir pavirkite 10 min.
- Išvirtą sultinį palikite pastovėti, kad įsigertų visi prieskoniai.
- Tuo metu supjaustykite daržoves, pasiruoškite kitus ingredientus.
- Sultinį skaninkite šviežiais sojos pupelių daigais, lengvai apkeptais grybais, pakepta jautiena ar vištiena, ryžių makaronais ir prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra, mėtomis ir bazilikais.
- Sriubą pagal šį receptą pasigaminsite vos per pusvalandį.
