Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų ir idėjų, kaip pasigaminti keptų svogūnų traškučius, pradedant nuo paprastų naminių variantų ir baigiant gurmaniškesniais patiekalais su sūriu. Naminiai svogūnų traškučiai yra puiki alternatyva parduotuvėje pirktiems traškučiams. Jie skanūs, traškūs ir greitai paruošiami. Taip pat aptarsime keletą kitų užkandžių receptų, kurie gali būti puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventėms.
Kodėl verta rinktis naminius svogūnų traškučius?
Dažnas mūsų mėgsta pakramsnoti bulvių traškučių, kurie nepasižymi nei maistingumu, nei išskirtiniu skoniu, tačiau atsispirti šiems vis tiek sudėtinga. Perdirbti riebalai, druska, skonio ir kvapo stiprikliai... Žinoma, kad visuomet galite išbandyti sveikesnes alternatyvas ir traškučius pasigaminti patys. Juk tie patys bulvių traškučiai nusibosta, taigi, pakutenkime savo skonio receptorius tuo, ko dar neskanavome. Be to, tai puikus užkandis norint panaudoti įvairiausių vaisių ar daržovių likučius. Svogūnų skrudinimui reikės visai nedaug - pačių svogūnų, puodo ir litro aliejaus arba oro gruzdintuvės, jei tokią turite ir labai skaičiuojate kalorijas.
Patarimai tobulai traškiems užkandžiams
Norint, kad traškučiai būtų nepaprasto skonio ir tiesiog tirptų burnoje, svarbu žinoti kelias gudrybes. Pavyzdžiui, itin plonai supjaustyti daržoves bei vaisius ir pasirinkti tinkamus prieskonius. Norint, kad traškučiai tirptų burnoje, svarbu vaisius ar daržoves itin plonai supjaustyti, geriausia tai padaryti juos pjaustant maždaug 1-2 milimetrų storio griežinėliais. Pjaustant stenkitės, kad gabalėliai būtų vienodo storio, taip jie iškeps tolygiai. Daržovėms pagardinti puikiai tiks susmulkintos prieskoninės žolelės: rozmarinai, čiobreliai, krapai, petražolės ar raudonėlis. Susmulkintas žoleles sumaišykite su druska, pipirais ir apibarstykite ant paruoštų traškučių. Jeigu mėgstate aštriau - naudokite aitriųjų paprikų miltelius.
Svogūnų traškučių ir žiedų receptai
Klasikiniai svogūnų žiedai tešloje
Traškūs, intensyvūs ir kupini išskirtinio skonio. Puikus pasirinkimas kiekvienam užkandžių mėgėjui!
Ingredientai:
- 2 nemaži svogūnai, supjaustyti žiedais
- 1 stiklinė miltų
- 1 stiklinė pieno
- 1 kiaušinis
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- aliejaus, tešlai ir kepimui
Gaminimo eiga:
- Pripilkite nemažą dubenį šalto vandens ir merkite į jį svogūnų žiedus. Mirkykite apie valandą, tada išgriebkite, kuo labiau nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Į dubenį supilkite pieną, 2 šaukštus aliejaus, muškite kiaušinį, berkite miltus ir druską. Išmaišykite šluotele iki visiškai vientisos masės be jokių gumuliukų.
- Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės kaitros įkaitinkite apie stiklinę aliejaus.
- Svogūnų žiedus pamirkykite pagamintoje tešloje ir po kelis vienu metu dėkite į įkaitusį aliejų. Kepkite 3-5 min. arba kol taps auksiškai rudi. Jei kepa kiek per lėtai, kaitrą didinkite, jei per greitai, sumažinkite.
- Dėkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestų lėkščių, kad susigertų riebalų perteklius. Skanaukite dar šiltų ar jau atvėsusių, bet dar traškių.
Šie svogūnų žiedai tinka prie alaus, prie Beaf Stroganoff, tiesiog patraškėti....
Traškūs svogūnų žiedai su prieskonių apvalkalu
Labai traškūs. Tai yra virtualios draugės iš "Клуб кулинарных путешествий", Irinos-Ирис recepto variacija. Autorė jį apibūdina kaip svogūnus pasninkaujantiems.
Ingredientai:
- Svogūnai (žiedais)
- Vanduo
- Druska
- Paprika
- Miltai (lygiomis dalimis)
- Krakmolas (lygiomis dalimis)
- Cukraus pudra (dešimtadalis nuo miltų kiekio)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustyti žiedais.
- Paruošti sūrų tirpalą iš vandens ir druskos. Užmerkti svogūnus tirpale pusvalandžiui.
- Tuo tarpu sumaišyti paprikas, persijotus miltus ir krakmolą (lygiomis dalimis) ir dešimtadalį (nuo miltų kiekio) cukraus pudros.
- Svogūnų žiedus labai gerai nusausinti ir apvolioti miltų mišinyje.
- Kepti mažomis porcijomis įkaitintame aliejuje.
- Išimti ir nusausinti ant popierinių rankšluosčių.
Naminiai kepti svogūnų traškučiai iš tyrės
Naminiai svogūnų traškučiai - puikus užkandis, kuris gali tapti sveikesne alternatyva parduotuvėje įsigytiems traškučiams. Jie ne tik skanūs ir traškūs, bet ir greitai paruošiami namuose iš paprastų ingredientų. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, padėsiantį pasigaminti šį gardų užkandį.
Ingredientai:
- Svogūnai - 2 vnt. (vidutinio dydžio)
- Augalinis aliejus - 100 g
- Druska - 1,5 šaukštelio
- Miltai - 280 g
- Kildinimo medžiaga - 1 šaukštelis
Gaminimo eiga:
- Nulupkite 2 vidutinio dydžio svogūnus.
- Sudėkite svogūnus į maišytuvą arba virtuvinį kombainą. Įpilkite 100 g augalinio aliejaus ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Viską sumalkite iki vientisos tyrės.
- Supilkite svogūnų tyrę į didelį dubenį. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį rauginimo medžiagos.
- Palaipsniui į dubenį su svogūnų tyre persijokite 280 g miltų. Maišykite, kol tešla bus minkšta ir nelipni. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
- Pabarstykite darbo paviršių miltais. Padėkite tešlą ant paviršiaus ir iškočiokite maždaug 2-3 mm storio lakštą. Kuo plonesnis lakštas, tuo traškesni bus traškučiai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Išpjaustytus gabalėlius sudėkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 17 minutes arba kol taps auksinės spalvos. Stebėkite, kad neprisviltų.
- Išimkite traškučius iš orkaitės ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Atvėsę jie taps dar traškesni.
Patarimai ir pastabos:
- Paruoštus traškučius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje. Taip jie išliks traškūs iki 5 dienų.
- Jei norite intensyvesnio skonio, į tešlą galite įberti įvairių prieskonių: česnako miltelių, paprikos, džiovintų žolelių ar juodųjų pipirų.
- Eksperimentuokite su tešlos storiu. Plonesni traškučiai bus traškesni, o storesni - minkštesni.
- Jei neturite kildinimo medžiagos, galite jos ir nenaudoti.
Gruzdinti svogūnai - universalus priedas ir užkandis
Gruzdinti svogūnai savo skoniu visiškai nepanašūs į savo pirminę būseną, kuomet yra niekaip neapdoroti. Ir gruzdinimo metu, kuomet išgaruoja svogūnų sultys, o juose santys cukrai karamelizuojasi, svogūnų skonis pakinta į gerąją pusę. Keista, kad jie taip retai naudojami patiekalų gamybai.
Gaminimo ypatumai:
Svogūnų skrudinimui reikės visai nedaug - pačių svogūnų, puodo ir litro aliejaus arba oro gruzdintuvės, jei tokią turite ir labai skaičiuojate kalorijas. Aš renkuosi gruzdinti verdančiame aliejuje. Svogūnų reikia daug. Mažiau kaip su 1kg neverta prasidėti. Visų pirma todėl, kad jie yra pigūs ir nėra ko taupyti, antra - gruzdinant jie sumažėja ir palengvėja kartais. Išties, supjausčius tris didelias svogūnų galvas po gruzdinimo lieka vos saujelė. Taigi, apsiginkluokite kantrybe ir nosinėmis ir supjaustykite bent kilogramą svogūnų. Jeigu norite juos naudoti kaip pabarstukus ir dekoro elementus ant/šalia patiekalų patiekiant, tuomet pjaustytus svogūnus galima suberti į dubenį ir papildomai gardinti druska, pipirais, paprika, ar dar kuo sugalvosite. Jei pastebėjote tai svogūnai nėra labai smulkiai supjaustyti. Kaip minėjau todėl, kad gruzdinant jie susitrauks. Imame puodelį, kažkur poros litrų talpos, pilame aliejų ir kaitiname jį iki kiek didesnės nei vidutinės kaitros. Taip, kad skrustų, bet nerūktų ir nedegtų. Bus per vėsu - svogūnai virs, tačiau neskrus (troškinsis), bus per karšta - plonieji galiukai sudegs ir pajuodos. OK, aliejus įkaito, dedame svogūnus į aliejų ir kas porą minučių pamaišydami stebime skrudinimo procesą. Būtent dedame, nemetame, mat karštas aliejus yra pavojingas ir juo apsitaškyti bus nemalonu. Antra pastaba - svogūnai sultingi, jie privers aliejų taškytis, todėl būkite atsargūs. Beje, dedame ne visą kiekį vienu metu, o nedidelėmis dalimis. Kilogramą svogūnų pasistenkite suskurdint bent per 4 kartus. Tam yra dvi priežastys. Pirma - daug svogūnų atvėsins aliejų ir šiaip jie skurs daug ilgiau ir ne taip kokybiškai. Antra - juos bus sudėtinga nuvarvinti ir paversti traškiais. Sumetus svogūnus reikia stebėti, pamaišyti, kai jie ims keisti spalvą ir gelsti - stebėti dar atidžiau, mat tarp karamelizavimo ir sudegimo yra labai nedidelis laiko tarpas. Kai svogūnai taps ryškios gintaro spalvos - traukiate juos lauk kiaurasamčio pagalba ir dedate plonu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio, idant riebalai nuvarvėtų ir susigertų į rankšluostį.
Panaudojimo būdai:
Visam šiam procesui reikės šiek tiek laiko ir praktikos, bet aš tikiu, kad jūs greitai įgusite. Jų galima pasigaminti didesnį kiekį iš anksto ir naudoti kaip paruoštukus kitiems patiekalams. Saugoti tiesiog sandariame dangtelyje ar stiklainiuke su dangteliu šaldytuve iki savaitės. Vakuumuojant ir dvi - tris. Šaldiklyje tokie svogūnai išsilaiko 4 - 6 mėn. Gruzdintus svogūnus galite naudoti:
- Burgeriams ir karštašuniams, jei tokius gaminate namuose.
- Kario patiekalams gardinti.
- Bulvių patiekalams gardint - nuo bulvių košės iki orkaitėje keptų bulvyčių.
- Paprastiems karštiems sumuštiniams ir naminėms picoms gardinti.
Kiti patarimai:
Gruzdinant svogūnus turėkite galvoje, kad galima gruzdinti visus svogūnus - ne tik geltonųjų svogūnų galvas. Antai poras tam tikra prasme taip pat yra svogūnas. Ir jeigu jo kotą supjaustysite nelabai ilgais šiaudeliais bei paskrudinsite iki rudumo turėsite fantastišką garnyrą prie steiko su pipiriniu padažu. Kitas patarimas - pabaigus gruzdinti naudokite aliejų toliau. Aliejus tebėra skaidrus, švarus, tačiau dabar jis jau prisotintas svogūno skonių ir aromatų. Ne tų, kur šviežiai pjaustytas, bet tų maloniųjų, kur jau sugruzdinta. Papjaustykite duonos piršto dydžio lazdelėmis ir suberkite į puodą. Kelios minutės ir jūs turėsite fantastiško skonio skrudintos duonos, kurią beliks nuvarvinti ir pasūdyti. Atvėsusį aliejų galima supilti į stiklainėlį ir naudoti kitą kartą. Jeigu jau ruošiatės priimti svečius, tuomet aliejų galima paaukoti ir priskrudinus duonos jame dar galima paskrudinti svogūnų žiedų tešloje ir kalmarų žiedų tešloje. Gausite visą padėklą užkandžių, kurie pirmi dings nuo stalo. Jau visai pabaigai - mano asmeninė kulinarinė paslaptis: Kalėdoms ruošdami silkę po patalais vietoje žalių svogūnų naudokite skrudintus.
Padažai, tobulai derantys prie traškučių
Neretai namuose užsilieka ne tik daržovės, bet ir ingredientai, iš kurių galima pasigaminti skanaus naminio padažo, puikiai tiksiančio prie jau paruoštų traškučių.
Česnakinis sūrio padažas
Pavyzdžiui, česnakiniam sūrio padažui prireiks vos kelių ingredientų: lydyto sūrelio, sviesto, grietinės, parmezano sūrio ir česnakų. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, sudėkite lydytą sūrelį, grietinę, suberkite susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite.
Natūralaus jogurto padažas su žolelėmis
Jei mėgstate švelnesnius skonius - galite išbandyti natūralaus jogurto padažą. Su natūraliu jogurtu sumaišykite virtuvėje turimas prieskonines žoleles: krapus, čiobrelius, bazilikus, raudonėlį.
Kiti sveiki ir skanūs traškučių variantai
Naminius traškučius galite paruošti ne tik iš bulvių, bet ir iš kitų mėgstamų gėrybių: ropių, patisonų, morkų, lapinių ar tradicinių kopūstų, burokėlių, špinatų, obuolių, kriaušių.
Morkų traškučiai
Ingredientai:
- 4 morkos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. juodųjų pipirų
- ½ a. š. česnakų miltelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Morkas nuplaukite ir nuskuskite. Supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis ir perkelkite į dubenį.
- Kitame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, juoduosius pipirus ir česnakų miltelius. Gautą padažą užpilkite ant morkų ir sumaišykite.
- Morkų griežinėlius sudėkite ant kepimo skardos. Kepkite apie 20-30 min., kol morkos taps traškios.
Burokėlių traškučiai
Ingredientai:
- 3 burokėliai
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. čiobrelių
- Druska pagal skonį
Gaminimas:
- Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros. Ant skardos patieskite kepimo popierių.
- Burokėlius gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite citrinų sultis, čiobrelius ir druską. Gautą padažą sumaišykite su burokėliais.
- Kepkite apie 20-40 min., kol burokėliai taps traškūs.
Cukinijų traškučiai
Ingredientai:
- 1 cukinija
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. druskos
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Cukiniją nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Žievę palikite.
- Sudėkite cukinijų griežinėlius į dubenį. Apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi, suberkite druską ir išmaišykite.
- Perkelkite cukinijų griežinėlius ant kepimo skardos ir kepkite apie 15-30 min., priklausomai nuo to, kokio traškumo norite.
Kukurūzų traškučiai su sūriu ir grietine
Šie kukurūzų traškučiai gaminami iš natūralių kukurūzų miltų ir gardinami čederio sūrio, grietinės ir svogūnų prieskoniais. Jie yra lengvesni už tradicinius bulvių traškučius, bet išlaiko tą patį sodrų skonį ir traškumą. Be dirbtinių dažiklių ir nereikalingų priedų - tik natūralūs ingredientai!
Maistinė vertė 100 g:
| Maistinė vertė | Kiekis 100 g |
|---|---|
| Energija | 1991 kJ / 477 kcal |
| Riebalai | 28 g |
| iš jų sočiųjų riebalų | 4,8 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrų | 2,5 g |
| Baltymai | 9,9 g |
| Druska | 1,8 g |
Kam skirti šie traškučiai?
- Sūrio mėgėjams - jei čederis ir grietinė yra jūsų mėgstamiausi skoniai, šie traškučiai tikrai patiks.
- Puikus užkandis kelionėms ir iškyloms - lengvi ir traškūs traškučiai, kuriuos lengva pasiimti su savimi.
- Tinka filmų ir žaidimų vakarams - traškučiai, kurie suteiks papildomo skonio ir traškumo kiekvienai pramogai.
- Puikiai dera su gėrimais - sodrus sūrio skonis puikiai tinka prie šaltų gaiviųjų gėrimų ar alaus.
Užkepti kukurūzų traškučiai su avokadu ir vištiena
Ingredientai:
- ½ svogūno
- 2 česnako skiltelės
- 60 g čederio sūrio
- 200 g raudonųjų pupelių
- 100 g rūkytos vištienos
- Žiupsnelis kumino
- Žiupsnelis maltos kalendros
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- ½ avokado
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 50 g kukurūzų traškučių
- 1 saujos kalendrų lapelių
Gaminimas:
- Svogūnus ir česnakus susmulkinkite ir sumaišykite su tarkuotu čederio sūriu, raudonosiomis pupelėmis, smulkinta rūkyta vištiena ir prieskoniais.
- Avokadą supjaustykite juostelėmis, pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Traškučius sudėkite į kepimo indą, ant viršaus dėkite sūrio ir pupelių mišinį ir kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 8-10 min.
- Iškepus sudėkite avokadus ir papuoškite šviežiomis kalendromis.
Patiekite su alumi.
