Troškinti kopūstai - tai universalus patiekalas, galintis tapti tiek sočiu pagrindiniu patiekalu, tiek puikiu garnyru. Nors dažniausiai esame įpratę ruošti raugintus kopūstus, švieži, arba „saldūs“, kopūstai taip pat pasižymi puikiu skoniu ir tekstūra.
Šviežių kopūstų troškinimas su obuoliais
Šis receptas - tai puikus būdas atrasti kiek kitokį, subtilesnį troškintų kopūstų skonį. Jums prireiks šių ingredientų:
- Šlakelio lydyto sviesto;
- 1 nedidelio svogūno, supjaustyto pusžiedžiais;
- 3-4 rūgštesnių obuolių, supjaustytų skiltelėmis;
- 3-4 šaukštų rudojo cukraus;
- 3-4 v. š. balzaminio acto;
- 200 ml raudonojo vyno;
- 2 gvazdikėlių, 2 lauro lapų;
- Malto cinamono, druskos ir pipirų.
Kaip gaminti: Į puodą dėkite sviesto, berkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir lengvai apkepkite. Suberkite pjaustytus kopūstus, obuolius, supilkite balzaminį actą, berkite dalį cukraus (likusią dalį palikite pabaigai - jeigu atrodys, kad jo trūksta) ir, užpylę šiek tiek karšto vandens, troškinkite ant lėtos ugnies uždengtame puode maždaug 20-30 minučių.
How to Core Cabbage
Raugintų kopūstų paruošimo paslaptys
Su raugintais kopūstais kartais kyla problemų: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti ar per rūgštūs. Senovėje raugintų kopūstų ruošimas buvo tikras menas. Puikiai atsimenu, kaip mano mylima bobutė Barbora „sechkavodavo“ su didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose - tie kopūstai rūsyje visada buvo labai skanūs, kieti ir tinkamai išrūgę.
Tradicinis receptas su šonine ir pomidorų tyre
Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad išbėgtų riebalai, ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą. Dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) ir troškinti uždengtame puode ant mažutės ugnies gerą valandą.
Patiekimas ir derinimas
Troškinti kopūstai gali būti pateikiami kaip garnyras šalia kiaulienos kepsnių, kepto kumpio, avienos patiekalų, maltinukų, dešrelių ir kt. Išeiga - 4 porcijos arba 6-8 garnyrai.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Rauginti kopūstai | Pagrindas |
| Kmynai | Skoniui ir aromatui |
| Pomidorų padažas | Sodrumui |
| Svogūnas/Česnakas | Prieskoninėms savybėms |
Jei norite greito varianto, galite naudoti šį metodą: kopūstą žiuljenuojame, pridedame morkas, česnaką ir pipirus, pilame dar truputį aliejaus. Viską apkepiname atviroje keptuvėje maišant mentele apie 5 min., o toliau troškiname po uždengtu dangčiu dar 10 minučių. Kopūstams suminkštėjus, įmaišome grietinę arba majonezą, suberiame petražoles ir viską gerai išmaišome.