Tobuli kinietiški vištienos sparneliai: traškūs, sultingi ir lipnūs padaže

Vištienos sparneliai - patiekalas, kuris turbūt niekada neatsibos. Ypač, jei jie paruošti kinietišku stiliumi, su saldžiu, lipniu ir aromatingu padažu. Šiame straipsnyje rasite ne vieną, o kelis keptų vištienos sparnelių receptus, įkvėptus kinų virtuvės. Šie receptai leis jums pasigaminti tobulus sparnelius, kurių skonis tiesiog tirps burnoje.

Aptarsime, kaip pasiekti, kad sparneliai būtų traškūs išorėje ir sultingi viduje, kokie ingredientai suteikia jiems nepakartojamą skonį ir kaip varijuoti receptą pagal savo skonį. Pasiruoškite popierinių rankšluosčių rulonui, nes laižysite pirštus! Vištienos sparneliai yra gėris. Žinoma, jei galima sau leisti pasiraitoti rankoves, pasitiesti ant stalo ruloną popierinių rankšluosčių ir visiškai nepergyventi, kad iki ausų esi išsiterliojęs padažu, kad čepsėdamas laižai lipnius pirštus ir pasigardžiuodamas apčiulpi kiekvieną sparnelio kauliuką.

Kodėl kinietiški vištienos sparneliai tokie ypatingi?

Kinietiški vištienos sparneliai išsiskiria savo skonių balansu. Dažniausiai juose dera saldumas, sūrumas, rūgštumas ir aštrumas. Medus suteikia saldumo, sojų padažas - sūrumo ir umami, citrina - rūgštumo, o čili pipirai - aštrumo. Šis skonių derinys sukuria harmoniją, kuriai sunku atsispirti. Be to, kepimo technika dažnai užtikrina, kad sparneliai būtų traškūs išorėje ir sultingi viduje. Sakoma, kad sojų padažas patiekalams suteikia sunkiai žodžiais paaiškinamo, neatsivalgomo umami skonio.

Žemiau pateikiame skirtingų kinietiškų vištienos sparnelių receptų apžvalgą:

Receptas	Pagrindinis kepimo būdas	Marinavimas	Ypatingi ingredientai/padažas	Traškumas/Sultingumas	Aštrumas
Traškūs ir sultingi su medaus padažu	Orkaitėje	Nereikalingas	Kepimo milteliai, medus, citrina, sojų padažas	Traškūs išorėje, sultingi viduje	Reguliuojamas (pipirai/paprikos)
Lipnūs česnakiniai su "Kikkoman" sojų padažu	Orkaitėje	20-30 min. kambario temperatūroje	Sojų padažas "Kikkoman", medus, česnakai	Sultingi, lipnus padažas	Reguliuojamas (čili pipirai)
Paprastas su minimaliais ingredientais	Orkaitėje/Griliuje/Keptuvėje	Per naktį	Medus, sojų padažas, čili pipirai	Gali būti įvairus priklausomai nuo kepimo būdo	Yra (čili)
Lengvai paruošiami su miltų apvalkalėliu	Orkaitėje	Nereikalingas	Miltai, sviestas, medus, pomidorų padažas, Sweet Chilli	Apskrudę, minkšti	Švelniai aštrūs (Sweet Chilli)
Traškūs orkaitėje ir keptuvėje su medaus ir pomidorų padažu	Orkaitėje, tada keptuvėje	Nereikalingas	Kukurūzų krakmolas, medus, pomidorų padažas, sojų padažas, citrina	Traškūs (dėl krakmolo)	Švelnus
Keptuvėje su imbieru ir sezamu (Liucijos receptas)	Keptuvėje	Nereikalingas	Svogūnų laiškai, imbieras, actas, cukrus, sezamų aliejus/sėklos	Apskrudę, troškinti padaže	Švelnus

Traškūs ir sultingi sparneliai su medaus padažu: klasikinis receptas

Šis receptas - vienas iš populiariausių ir lengviausiai paruošiamų.

Reikės:

• Sparneliai:
  • 1 kg vištų sparnelių
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 0,5 a. š. druskos
  • 0,5 a. š. česnakų granulių
  • 0,25 a. š. paprikos miltelių
• Medaus padažas:
  • 2 v. š. medaus
  • Vienos citrinos nutarkuotos žievelės
  • 1 v. š. citrinų sulčių
  • 2 v. š. sojų padažo
  • 2 česnako skiltelių
  • 1-2 a. š. maltų juodųjų pipirų (arba aitriųjų paprikų, jei mėgstate)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių.
2. Sparnelius supjaustykite per sąnarius, ploniausią dalį (galiukus) išmeskite arba užlenkite už sparnelio. Gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Sparnelius dėkite į dubenį, apibarstykite kepimo milteliais, druska, česnakų ir paprikų milteliais. Gerai sumaišykite, kad paviršius būtų padengtas tolygiai.
4. Sudėkite ant grotelių (geriausia, jei kepimo skardą išklosite kepimo popieriumi ir ant jos dėsite groteles) ir pašaukite į orkaitę maždaug 35-40 minučių, kol taps auksinės spalvos ir traškūs.
5. Kol sparneliai kepa, paruoškite padažą. Į puodelį supilkite medų, dėkite citrinos žieveles, supilkite citrinos sultis, sojų padažą, dėkite sutrintus česnakus, pagardinkite pipirais ar paprikomis. Užvirkite maišydami ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį ir virkite dar 5-7 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
6. Iškeptus sparnelius perkelkite į dubenį, apliekite dar šiltu padažu ir išmaišykite.

Lipnūs česnakiniai vištienos sparneliai su „Kikkoman“ sojų padažu

Šis receptas pabrėžia sojų padažo svarbą gaminant kinietiškus sparnelius. Sojų padažas vištienai suteikia minkštumo, intensyvesnio skonio ir aromato, jo dėka mėsą pamarinuosite greičiau.

Reikės:

• 1 kg vištienos sparnelių
• 4 valg. š. sojų padažo („Kikkoman“ rekomenduojamas)
• 4 valg. š. skysto medaus
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 6 valg. š. (arba pagal skonį) prieskonių vištienai (druska, pipirai, česnakų granulės, imbieras ir kt.)

Padažui:

• 6 valg. š. sojų padažo
• 6 valg. š. medaus
• 1 valg. š. citrinos sulčių
• 2-3 skiltelės česnako (sutrintos)
• Čili pipirai (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Vištienos sparnelius gerai nusausinkite. Sumaišykite su sojų padažu, skystu medumi, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 20-30 min. Kambario temperatūroje marinuojami vištienos sparneliai jau po dvidešimties minučių bus paruošti kepimui!
2. Paruoškite padažą. Visus jam skirtus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą ir maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Tuomet ugnį sumažinkite ir virkite dar 5-7 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir į skardą įdėkite groteles. Išimkite sparnelius iš marinato, nuvarvinkite jo perteklių ir sudėkite ant grotelių. Kepkite apie 35-45 minutes, laiks nuo laiko apversdami kita puse ir vis patepdami likusiu marinatu.
4. Iškeptus sparnelius perkelkite į dubenį, apliekite dar šiltu padažu ir išmaišykite.

Paprastas receptas su minimaliais ingredientais

Jei norite greito ir paprasto varianto, šis receptas jums puikiai tiks.

Reikės:

• 8 vištienos sparnelių
• 1 valgomasis šaukštas medaus
• 1 stiklinė sojų padažo
• Saujelė čili pipirų (milteliai)

Gaminimas:

1. Medų išlydykite mikrobangėje.
2. Įpilkite sojų padažą ir įdėkite čili. Išmaišykite.
3. Pamarinuokite sparnelius per naktį.
4. Kepkite orkaitėje. Galima kepti ant griliaus ar net ir keptuvėje.

Lengvai paruošiami sparneliai orkaitėje su miltų apvalkalėliu

Vištienos sparnelių neįmanoma pagaminti neskaniai, o šis labai paprastas receptas yra užsitarnavęs daugiausiai aplodismentų mūsų aplinkoje.

2 porcijoms Jums reikės:

• 1 kg #CESTA vištienos sparnų
• 2 v. š. aliejaus
• 3 v. š. miltų
• Druskos, pipirų, česnakų ir paprikų miltelių
• 1 v. š. sviesto
• 1 v. š. medaus
• 2 v. š. pomidorų padažo
• 2 v. š. Sweet Chilli padažo

Gaminame:

1. Vištienos sparnelius nuplauname ir nusausiname.
2. Supjaustome (mažųjų dalių nenaudosime).
3. Sparnelius apipilame aliejumi, beriame prieskonius ir gerai išmaišome.
4. Beriame miltus ir vėl išmaišome, kad visi sparneliai tolygiai pasidengtų.
5. Kepame orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje apie 50 min.
6. Sparneliams bebaigiant kepti, paruošiame padažą: keptuvėje sumaišome sviestą su medumi, pomidorų ir Sweet Chilli padažais.

Traškūs vištų sparneliai orkaitėje ir keptuvėje su medaus ir pomidorų padažu

Iš nurodyto produktų kiekio paruošite 2 porcijas, užtruksite apie 40 min.

Reikalingi produktai:

• 500 g vištų sparnelių
• Žiupsnis druskos
• 1 skiltelė česnako
• 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• Kukurūzų krakmolo sparneliams apvolioti
• 1 a. š. sezamų sėklų sparneliams apibarstyti

Padažui:

• Šlakelis aliejaus
• 2 v. š. medaus
• 3 v. š. pomidorų padažo
• 1 v. š. sojų padažo
• Pusės citrinos sulčių

Kaip gaminti:

1. Vištienos sparnelius pabarstome druska, pipirais, paprikos milteliais, smulkintu česnaku. Apvoliojame juos kukurūzų krakmole.
2. Dedame kepti į iš anksto įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 25 min.
3. Keptuvėje pakaitiname šlakelį aliejaus. Sudedame medų, pomidorų padažą, pilame sojų padažą ir citrinos sultis. Padažą kaitiname ant silpnos ugnies, kol pradės tirštėti ir burbuliuoti.
4. Sudedame į keptuvę vištienos sparnelius. Permaišome, apliejame padažu ir pakaitiname porą min.

Vištienos sparneliai keptuvėje su imbieru ir sezamu

„Minkšti, sultingi ir švelniai saldūs - tokie yra šie vištienos sparneliai kepti keptuvėje. Nors aš dažniausiai vištienos sparnelius kepu orkaitėje, nes taip yra tiesiog paprasčiausia ir patogiausia (prisipažįstu už tingėjimą), bet išbandžiusi sparnelius paruošti būtent šiuo būdu, keptuvėje, su tirštu medaus-sojos padažu, dabar sparnelius tik taip ir gaminu. Iš tiesų ilgai neužtruksite ruošdami šiuos vištienos sparnelius, kadangi jums tereikia apskrudinti sparnelius iš abiejų pusių, supilti padažui reikalingus ingredientus ir palikti troškintis, vis pamaišant kartas nuo karto. Ir viskas. Taip lengva ir paprasta. O kuomet sparneliai troškinasi padaže, šis palengva tirštėja ir karamelizuojasi, todėl padažo skonis yra tiesiog pasaka! Na, suprasite, kai paragausite. Taip paruošti sparneliai man skaniausi patiekti su saliero stiebais ir mėlynojo sūrio padažu. Taip pat galite patiekti ir su ryžiais, ar kitu garnyru“, - rašė tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija.

5 porcijoms reikės:

• 10 vištienos sparnelių
• 1 stiklinės svogūnų laiškų (supjaustytų į 3-4 cm ilgio šiaudelius)
• 2 valg. š. griežinėliais supjaustyto, nulupto imbiero
• 4-5 valg. š. medaus
• 5-6 valg. š. cukraus
• 1 stiklinės vandens
• 7-8 valg. š. sojos padažo
• 1 arb. š. sezamų aliejaus
• 1 arb. š. sezamų sėklų
• 1 valg. š. saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
• Druskos

Gaminimas:

1. Sparnelius perpjauname perpus. Kadangi sparneliai ruošiami keptuvėje ir jų yra pakankamai daug, todėl aš juos ruošiu 2-jose didelėse keptuvėse.
2. Kiekvienoje keptuvėje įkaitiname šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ant vidutinės aukštesnės ugnies. Sudedame sparnelius po lygiai į abi keptuves ir kepiname iš abiejų pusių, kol sparneliai gražiai apskrunda.
3. Į abi keptuves po lygiai sudedame imbierą, sojos padažą, actą, cukrų, medų ir vandenį. Sumažiname ugnį ir troškiname vis pamaišant ~15 minučių, kol padažas sutirštėja.
4. Tada sudedame svogūnų laiškus, pakaitiname dar pora minučių.
5. Pabaigoje supilame sezamų aliejų ir apibarstome sezamo sėklomis. Skanaus!

Saldumą/sūrumą galite reguliuoti įdėdami daugiau ar mažiau cukraus ir sojos padažo. Jeigu norite skystesnio padažo, galite įpilti daugiau vandens.

Patarimai, kaip kepti tobulus vištienos sparnelius

• Nenupjaukite sparnelių galiukų: Vietoj to, užlenkite juos už sparnelio sulinkimo. Taip jie nepridegs ir atrodys gražiau.
• Naudokite groteles: Kepant ant grotelių, sparneliai geriau apskrunda iš visų pusių, nes karštas oras cirkuliuoja aplink juos.
• Neperkraukite kepimo skardos: Jei sparneliai sudėti per tankiai, jie neapskrus, o troškinsis. Kepkite juos partijomis.
• Patepkite sparnelius padažu kepimo metu: Taip padažas karamelizuosis ir sparneliai bus dar skanesni.
• Leiskite sparneliams "pailsėti" prieš patiekiant: Iškepusius sparnelius palaikykite kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
• Kepimo milteliai: Kepimo milteliai padeda odelėms tapti ypač traškioms.
• Nusausinimas: Nenusausinti sparneliai nebus tokie traškūs.
• Aštrumo reguliavimas: Jei norite aštresnio skonio, į padažą įdėkite daugiau pipirų arba aitriųjų paprikų. Galite naudoti ne tik maltus pipirus, bet ir smulkiai supjaustytus čili pipirus.

Padažo variacijos

Nors medaus ir sojų padažo derinys yra klasikinis, galite eksperimentuoti su kitais ingredientais ir sukurti savo unikalų padažą. Štai keletas idėjų:

• Imbierinis padažas: Įpilkite į padažą smulkiai tarkuoto imbiero.
• Teriyaki padažas: Naudokite teriyaki padažą vietoj sojų padažo.
• Sriracha padažas: Įdėkite šiek tiek sriracha padažo, jei mėgstate aštriau.
• Apelsinų padažas: Įpilkite į padažą šviežiai spaustų apelsinų sulčių ir apelsino žievelės.
• Sezamo padažas: Prieš patiekdami pabarstykite sparnelius sezamo sėklomis.

Patiekimas

Kinietiškus vištienos sparnelius galite patiekti kaip užkandį, pagrindinį patiekalą arba dalį didesnės vakarienės. Jie puikiai dera su ryžiais, daržovėmis, salotomis ar bulvytėmis. Tokie sparneliai yra lyg čipsai ar saulėgrąžos - vadinti galima kaip tik norisi, bet esmė ta pati: norisi dar ir dar, nes taip skanu, kad sustoti tiesiog neįmanoma. O jei jūs mėgstate kiniškus skonius, tai šios dienos sparneliai jums patiks dar labiau.

tags: #kepti #vistienos #sparneliai #kinietiskai

• autentiškos itališkos virtuvės tradicijos Kaune
• Kepimo krosnys
• Virtuvės paslaptys su prieskoniais
• Tradicinis Jungtinės Karalystės patiekalas
• Receptas: avižinių miltų ir varškės blyneliai