Konvekcinės krosnelės tampa vis populiaresnės virtuvės prietaisų rinkoje, ir ne be priežasties. Jos pasižymi greitesniu kepimu, tolygesne temperatūra ir galimybe paruošti traškesnius patiekalus. Konvekcinė krosnelė - tai puikus įrenginys, galintis pagreitinti maisto gaminimo procesą ir užtikrinti tolygesnį karščio pasiskirstymą. Tačiau, norint išnaudoti visas jos galimybes, būtina žinoti, ką ir kaip joje gaminti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius patiekalus, kuriuos galima gaminti konvekcinėje krosnelėje, ir pateiksime naudingų patarimų, kaip pritaikyti tradicinius receptus šiam įrenginiui, ypač daug dėmesio skirdami dešrelėms.
Kas yra konvekcinė krosnelė ir kuo ji skiriasi nuo tradicinės?
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti, kas yra konvekcinė krosnelė ir kaip ji veikia. Tradicinė krosnelė maistą kepa naudodama statinį karštį, sklindantį iš kaitinimo elementų. Tuo tarpu konvekcinė krosnelė turi ventiliatorių, kuris cirkuliuoja karštą orą aplink maistą.
Dėl šios oro cirkuliacijos maistas kepa greičiau ir tolygiau, o paviršius tampa traškesnis. Dėl šios priežasties, konvekcinės krosnelės puikiai tinka patiekalams, kuriems reikia traškios plutelės, pavyzdžiui, keptai vištienai ar bulvėms.
Pagrindiniai konvekcinės krosnelės privalumai:
- Greitesnis gaminimo laikas: Dėl tolygaus karščio pasiskirstymo maistas iškepa greičiau nei tradicinėje krosnelėje.
- Tolygus kepimas: Cirkuliuojantis oras užtikrina, kad maistas iškeps vienodai iš visų pusių.
- Traškesnis paviršius: Konvekcinė krosnelė puikiai tinka patiekalams, kuriems reikalingas traškus paviršius, pavyzdžiui, vištienai, bulvėms ar kepiniams.
- Energijos taupymas: Dėl greitesnio gaminimo laiko sunaudojama mažiau energijos.
Nors konvekcinė krosnelė turi privalumų, ji nebūtinai yra geresnė visais atvejais. Tradicinės krosnelės gali būti tinkamesnės subtiliems patiekalams, kuriems nereikia stiprios oro cirkuliacijos.
Kaip pritaikyti tradicinius receptus konvekcinei krosnelei?
Dažnai kyla klausimas, ar galima naudoti tradicinius receptus konvekcinėje krosnelėje. Atsakymas - taip, bet reikia atlikti kelis pakeitimus, kad rezultatas būtų optimalus. Paprastai rekomenduojama sumažinti temperatūrą 10-20°C ir sutrumpinti kepimo laiką 10-20%.
Pagrindinės taisyklės:
- Temperatūros mažinimas: Sumažinkite nurodytą temperatūrą 15-25 laipsniais Celsijaus. Pavyzdžiui, jei recepte nurodyta 180°C, konvekcinėje krosnelėje nustatykite 160-165°C.
- Gaminimo laiko trumpinimas: Stebėkite maistą ir patikrinkite, ar jis iškepęs anksčiau nei nurodyta recepte. Paprastai gaminimo laikas sutrumpėja 20-25%.
- Kepimo indai: Naudokite žemus kepimo indus, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti aplink maistą.
- Atsargumas su skysčiais: Konvekcinė krosnelė gali išgarinti daugiau skysčių, todėl gali prireikti įpilti šiek tiek vandens ar sultinio, ypač gaminant troškinius.
Žemiau pateiktoje lentelėje rasite pagrindinius skirtumus tarp tradicinės ir konvekcinės krosnelės kepimo:
| Parametras | Tradicinė krosnelė | Konvekcinė krosnelė |
|---|---|---|
| Karščio pasiskirstymas | Statinis | Cirkuliuojantis (ventiliatorius) |
| Kepimo greitis | Normalus | Greitesnis (20-25% trumpesnis laikas) |
| Rekomenduojama temperatūra | Nurodyta recepte | 15-25°C žemesnė nei recepte |
| Paviršiaus traškumas | Mažesnis | Didesnis |
| Energijos sąnaudos | Aukštesnės | Žemesnės (dėl greitesnio kepimo) |
Dešrelių pasirinkimas kepimui konvekcinėje krosnelėje
Lietuvoje kepimui ant grotelių skirtų dešrelių pasirinkimas yra didžiulis - jos ruošiamos iš kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos, paskaninamos žolelėmis, daržovėmis, net sūriu. Tačiau L. Semeževičius, šefas ir Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidentas, pabrėžia, kad dešrelių būna įvairių rūšių, todėl kiekvienas gali rinktis pagal savo skonį. Įprastai tai būna virtos, rūkytos arba šviežios dešrelės. Svarbu atsižvelgti ir į sudėtį, ieškoti kuo gausesnio mėsos kiekio.
Pašnekovas pažymi, kad prieš perkant dešreles, visada reikėtų skaityti jų sudėtį, rinktis gaminį, kuriame kuo mažiau nepažįstamų ingredientų ar konservantų. Jo teigimu, sveikiausios dešrelės yra šviežios mėsos, nes ši mėsa yra praėjusi mažiau procesų ir jos sudėtis švaresnė. Ant laužo, o taip pat ir konvekcinėje krosnelėje, geriausiai kepti šviežias mėsos dešreles, nes jos pasižymi labai dideliu sultingumu ir intensyviu skoniu.
Profesionalus kepėjas pabrėžė, kad negalima kepti produktų, kurių sudėtyje yra nitritinės druskos. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausioji specialistė Viktorija Septilkienė paaiškino, kad dešrelės skirstomos pagal apdorojimo būdą - vienos yra tik virtos, kitos - virtos kepamosios. Kepti skirtos tik pastarosios. Pagal teisės aktus, jei ant pakuotės rašoma, kad dešreles galima kepti, jų sudėtyje negali būti nitritinės druskos. Nitratams atsidūrus aukštoje - nuo 110 laipsnių temperatūroje, o kepimo temperatūra visada yra tokia arba aukštesnė, susidaro tam tikri toksiški junginiai - nitrozaminai. Jie kenkia žmogaus sveikatai, tai - kancerogenai. Nors dešrelėse jų gali būti labai nedaug, tai vis tiek yra rizika. Nitrozaminai gali paveikti skrandį, virškinimo sistemą, kepenis, inkstus, paskatinti piktybinių navikų atsiradimą. Todėl moksliškai įrodyta, kad negalima kepti gaminių su nitritais. Vartotojai labai dažnai kepa rūkytas dešreles, tačiau jos yra skirtos valgyti šaltos, ne keptos.
L. Semeževičius pasakoja, kad šiais metais yra pristatyta ir visiška naujiena - dešrelės, kurios neturi apvalkalo. Tai dešrelės, kurių įprastinis apvalkalas pakeičiamas iš jūrų dumblių išgaunama medžiaga, leidžiančia produktui išlaikyti įprastą formą ir puikų skonį. Nesant apvalkalo neužgožiamas šviežios mėsos skonis, naujųjų dešrelių nereikia lupti, todėl ypač tinka vaikams, be to, augalinė medžiaga yra palankesnė sveikatai.
Dešrelių kepimas konvekcinėje krosnelėje: patarimai ir eiga
Kepant dešreles, verta prisiminti, kad joms nepatinka didelė liepsna ir aukšta temperatūra. Dėl to bet kokios rūšies dešreles reikėtų kepti netiesioginėje kaitroje, kitaip dešrelių paviršius sutrūkinės, vidus bus neiškepęs, o išorė - apdegusi. Konvekcinėje krosnelėje tai pasiekiama cirkuliuojančio karšto oro dėka, leidžiančio kepti tolygiau ir žemesnėje temperatūroje.
Dešreles rekomenduojama kepti vidutinėje temperatūroje, kad jos palaipsniui sušiltų ir iškeptų, o per tą laiką apskrustų apvalkalas. Storoms dešrelėms pilnai iškepti prireiks apie 20 minučių 130 laipsnių temperatūroje, o plonos iškeps per kiek trumpesnį laiką. Konvekcinės krosnelės kepimo režimai, tokie kaip KARŠTAS ORAS (geriau paskirsto šilumą, sukuria storesnę plutą), INTENSYVUS KEPIMAS (užtikrina traškią plutelę be papildomų riebalų) ar TURBO KEPIMAS (patiekalams, kur pageidautinas vienodas traškumas iš visų pusių), padeda pasiekti norimą rezultatą.
Jeigu numatytas dešrelių kepimo laikas jau pasibaigė, tačiau nežinote, ar dešrelės yra iškepusios, įsitikinkite tuo jas prapjaudami. Tai yra elementarus, laiko patikrintas ir suklysti neleidžiantis metodas. Taip pat galite naudoti maisto temperatūrai matuoti skirtą termometrą. Į dešrelę įsmeigus termometrą, jo ekranėlyje arba skalėje iškart matysite vidinę maisto temperatūrą. Skaičiai parodys, ar dešreles dar reikia kepti, ar jos jau yra iškepusios.
Receptas: Traškios dešrelės su bulvėmis konvekcinėje krosnelėje
Šis receptas puikiai tinka greitai vakarienei, kai norisi kažko paprasto, bet skanaus.
Ingredientai:
- Apie 700 g šviežių kiaulienos dešrelių
- Apie 700 g bulvių
- 3 vidutinio dydžio morkos
- 3 vidutinio dydžio saliero stiebai
- 2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai
- 2 didelės česnako skiltelės
- 2 arbatinių šaukštelių džiovinto čiobrelio
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio (oregano)
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Kelių šakelių šviežio čiobrelio papuošimui (nebūtinai)
Padažui:
- 30 g sviesto
- 2 1/2 šaukštų miltų
- 500 ml sultinio (geriausia jautienos, dėl sodresnio skonio bei intensyvesnės spalvos, bet vištienos tiks kuo puikiausiai)
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Pasiruoškite skardą aukštesniais kraštais.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir vidutinio dydžio perpjaukite per pusę, didesnes į keturias dalis. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į 8 skilteles. Smulkiai sukapokite česnako skilteles.
- Visas daržoves sudėkite į skardą, suberkite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
- Į skardą sudėkite dešreles ir švelniai permaišykite su daržovėmis, kad jos taip pat pasidengtų prieskoniais. Dešreles įtaisykite ant daržovių viršaus.
- Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir perpilkite į dubenį. Į sviestą suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite. Visą laiką maišydami po truputį supilkite sultinį, kad padažas būtų vientisos konsistencijos ir be miltų gumuliukų.
- Paruoštą padažą supilkite į skardos kraštą (jokiu būdu ne ant dešrelių ar daržovių!) ir šiek tiek pastumdykite į šonus, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Dešreles aptepkite 0,5 šaukšto aliejaus - gražiau apskrus.
- Skardą su dešrelėm ir daržovėm šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Praėjus laikui ištraukite skardą, dešreles apverskite, aptepkite likusiu 0,5 šaukšto aliejaus ir toliau kepkite dar 25 minutes arba, kol dešrelės apskrus ir bulvės bus minkštos.
Šios keptos dešrelės su daržovėm priklauso ne tik „vieno puodo” (šiuo atveju skardos), bet ir „tinginio virtuvėje” kategorijai. Viską suruošite per kokias 15 minučių, o vakarienei turėsite pagrindinį patiekalą su garnyru ir fantastišku padažu bei minimaliai betvarkės virtuvėje. Nuostabiausia, kad greitai ir lengvai paruošiamos dešrelės su daržovėm yra dar ir tas patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui bei įtinka visiems.
Priedai ir garnyrai prie dešrelių
Grilyje keptos dešrelės - labai universalus ir vasara alsuojantis grilio valgis. Nors daugelis lietuvių ant grilio ruoštas dešreles valgo su puikiai pažįstamais bulvių, šviežių agurkų, pomidorų ar kitų daržovių garnyrais ir įprastu pomidorų padažo bei majonezo deriniu, įdėjus šiek tiek pastangų, bet kuris dešrelių patiekalas sužibės ir sužavės naujais skoniais.
Pavyzdžiui, ant laužo keptas dešreles naudokite vietoj mėsainių paplotėlių, dėkite į tortilijų ar tãkų paplotėlius, pagardinkite daržovėmis ir padažais - turėsite savotišką dešrainio variaciją. Taip pat dešreles galima paįvairinti įsukant jas į šoninę ar apsukant cukinijos juostele ir tuomet viską apkepti. Jau valgant pagal skonį patariama parinkti padažą - ar barbekiu, ar garstyčių, ar dar kitokį, taip kaskart atnaujinant pietų ar vakarienės stalą.
Vylius tikina neseniai atradęs ir naują, prie dešrelių bei kitų riebesnių grilio patiekalų puikiai tinkantį garnyrą: marinuoti česnakų žiedkočiai yra ganėtinai rūgštūs, tačiau pasižymi traškumu ir su mėsos patiekalais sudaro gomuriui malonų balansą.
Sveikatos aspektai ir gaminimo patarimai
Maisto technologė, mitybos specialistė Raminta Bogušienė atkreipia dėmesį, kad sveikatai itin nepalankus įprotis rinktis kuo labiau apkepusius, apskrudusius patiekalus, mat kepimo, ypač riebaluose, metu susidaro kancerogeninių medžiagų, transriebalų. Jei maistą verdate garuose, temperatūra neturėtų siekti daugiau kaip 180 laipsnių. Orkaitėje, jei nėra garų funkcijos, maistą kepkite stikliniuose induose - taip susidarys troškinimo efektas. Taip pat tam puikiai tinka kepimo popierius, folija ar kepimo rankovė. Kitas patarimas - norėdami gaminti sveikiau maistą kepkite ilgiau, bet žemesnėje temperatūroje.
Net ir ruošdami patiekalus pagal sveikiausius receptus, pasirinkę pačius sveikiausius produktus juos tikrai sugadinsite, jei prikepinsite, prideginsite, apskrudinsite ar pervirsite. Venkite to, kad nesusidarytų žmogaus organizmui kenksmingų medžiagų ar sumažėtų vertingų maistinių medžiagų.
Konvekcinės krosnelės priežiūra ir valymas
Norint, kad konvekcinė krosnelė tarnautų ilgai ir efektyviai, svarbu ją reguliariai valyti ir prižiūrėti. Štai keletas patarimų:
- Valykite po kiekvieno naudojimo: Pašalinkite maisto likučius ir išsiliejusius skysčius po kiekvieno naudojimo, kad išvengtumėte pridegimo.
- Naudokite švelnius valiklius: Venkite abrazyvinių valiklių, kurie gali pažeisti krosnelės paviršių. Naudokite švelnius, neabrazyvinius valiklius ir minkštą kempinę.
- Išvalykite ventiliatorių: Reguliariai valykite ventiliatorių, kad pašalintumėte susikaupusius riebalus ir nešvarumus. Tai užtikrins tinkamą oro cirkuliaciją.
- Atlikite giluminį valymą: Kartą per kelis mėnesius atlikite giluminį krosnelės valymą. Naudokite specialius krosnelių valiklius arba pasigaminkite natūralų valiklį iš sodos ir vandens. „Aqua clean“ programa leidžia lengvai pašalinti nešvarumus iš orkaitės. Funkcija yra efektyviausia, jei naudojama reguliariai, po kiekvieno naudojimo.
- Pasirūpinkite priedais: Reguliariai valykite groteles, kepimo skardas ir kitus priedus karštais muilais ir drėgna šluoste.
Maisto likučiai (riebalai, cukrus, baltymai) naudojant prietaisą gali užsidegti. Svarbu, kad orkaitės durelių vyriai nebūtų perkrauti, ant jų nesėdėkite ir nesiremkite. Nepalikite jokių priedų ar indų išjungtoje orkaitėje. Visada atidžiai perskaitykite naudojimo instrukcijas prieš prijungdami prietaisą ir jį naudodami.
Konvekcinės krosnelės valdymo tipai
Konvekcinės krosnys gali turėti elektrinę arba dujinę kaitinimo sistemą. Jos taip pat skiriasi pagal valdymą:
| Valdymo tipas | Aprašymas |
|---|---|
| Mechaninis | Rankiniu būdu nustatomi temperatūros, laiko ir drėgmės režimai. |
| Analoginis | Palaiko nustatytus režimus su nedidele paklaida, temperatūros rodmenys rodomi LED ekranuose. |
| Skaitmeninis | Programuojama, galima įvesti naujus receptus. |
| Sensorinis | Pilnas programavimas, saugus valdymas slaptažodžiu. |
tags: #keptos #desreles #konvekcineje #krosneleje