Kuskusas - populiarėjantis ingredientas, mūsų virtuvėse įsitvirtinęs su susidomėjimo Vidurio Azijos, Šiaurės Afrikos šalių virtuvėmis banga. Jį itin paprasta paruošti, o derinių galimybės - begalinės. Kuskusas yra vienas iš tų produktų, kurie daugeliui atrodo egzotiški ir sudėtingi, tačiau iš tikrųjų tai puikus sprendimas, kai reikia greitai ir skaniai pavalgyti. Kuskusas puikiai tinka tiek kaip patiekalas prie mėsos ar žuvies, tiek kaip vegetariškas valgis su daržovėmis.
Kuskuso istorija ir kilmė
Kuskusas buvo sukurtas XIII-XIV a. Šiaurės Afrikoje ir iš ten paplito po Europą, o vėliau ir po visą pasaulį. Kuskusas yra tradicinis berberų patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „gerai susuktas“ arba „gerai suformuotas“. Tokį pavadinimą gavo dėl savo gamybos ypatumų. Kai buvo sukurtas, kuskusas buvo gaminamas rankomis, kočiojant makaronų tešlą ir iš jos formuojant mažyčius, netaisyklingus gabalėlius. Daugelis mano, kad kuskusas yra kruopos, tačiau iš tikrųjų tai makaronų gaminys. Jis gaminamas iš durumo kviečių semolinos, kuri sumaišoma su vandeniu ir suformuojama į smulkius granules.
Kuskuso rūšys
Šalyse, kuriose kuskusas yra tradicinis patiekalas, yra skiriamos net kelios kuskuso kruopų rūšys. Iš esmės visos jos skiriasi pagal savo dydį.
- Marokietiškas kuskusas yra pačio mažiausio dydžio. Tai smulkiausios ir universaliausios kuskuso kruopos. Neįtikėtina, tačiau šios kruopos daugelyje šalių vis dar gaminamos rankomis. Marokietiško kuskuso tikrai rasime ir mūsų parduotuvėse. Šių kruopų net nereikia virti. Tereikia jas užpilti verdančiu vandeniu ar sultiniu ir leisti išbrinkti. Marokietiškas kuskusas ruošiamas santykiu 1:1,5.
- Perlinis kuskusas dar vadinamas tradiciniu arba Izraelio kuskusu. Perlinis kuskusas yra didesnis, maždaug perlinių kruopų dydžio. Jis yra unikalaus riešutų skonio, malonios kramtomos tekstūros. Perlinis kuskusas puikiai dera su bet kuriuo patiekalu. Su juo galima ruošti sriubas, salotas, patiekti kaip garnyrą vietoje ryžių ar makaronų. Perlinio kuskuso kruopos verdamos vandenyje santykiu 1:2.
- Libano kuskusas dar vadinamas Magrebo kuskusu yra dar stambesnis nei Izraelio kuskusas. Tai maždaug žirnio dydžio kruopos. Paprastai Libano kuskusas derinamas prie jautienos ir ėrienos patiekalų. Jis ypač populiarus Artimuosiuose Rytuose.
- Pilno grūdo kviečių perlinis kuskusas yra tokio paties dydžio kaip Izraelio perlinis kuskusas, tačiau pagamintas iš viso grūdo kietųjų kviečių miltų. Todėl maistine prasme šio kuskuso nauda kur kas didesnė, turintis daugiau vitaminų, skaidulų bei mineralų.
Kuskuso maistinė vertė
Mitybos požiūriu kuskusas yra puikus angliavandenių šaltinis, kuris suteiks energijos visai dienai. 100 gramų virto kuskuso turi apie 112 kalorijų, 23 gramus angliavandenių ir 4 gramus baltymų. Palyginti su kitais grūdais, kuskusas turi vidutinį glikemijos indeksą, todėl cukraus kiekis kraujyje kyla palaipsniui. Maistine prasme kuskuso nauda nėra labai didelė, jei jis gaminamas iš manų miltų, todėl maistinė vertė ne itin aukšta. Vis dėlto pagamintas iš pilno grūdo kviečių kuskusas yra puikus baltymų bei skaidulų šaltinis. Baltymai suteikia sotumo, o skaidulos reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, todėl ilgiau išlieka sotumo jausmas. Kadangi pats savaime kuskusas nėra nei vitaminų, nei maistinių medžiagų „bomba“, retai yra patiekiamas vienas. Dažniausiai kuskusas naudojamas kaip garnyras arba kaip priedas gaminant kitus patiekalus.
Pagrindiniai kuskuso paruošimo būdai ir patarimai
Daugelis žmonių bijo gaminti kuskusą, manydami, kad tai sudėtinga. Klasikinis metodas itin paprastas: ant vieno stiklo kuskuso reikia vieno stiklo verdančio vandens arba sultinio. Užpilkite kuskusą verdančiu skysčiu, pridėkite šaukštelį aliejaus ir šiek tiek druskos, išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Po 5-10 minučių kuskusas bus paruoštas. Svarbu nevirti kuskuso kaip makaronų - jis tiesiog „išbrinksta” karštame skystyje.
Kad kuskusas visada pavyktų tobulas, verta žinoti keletą gudrybių. Visų pirma, skysčio ir kuskuso santykis. Nors klasikinis receptas nurodo 1:1, praktikoje geriau naudoti šiek tiek daugiau skysčio - apie 1,2 stiklo skysčio vienam stiklo kuskuso. Aliejaus pridėjimas - ne tik skonio, bet ir tekstūros klausimas. Jei ruošiate kuskusą iš anksto, saugokite jį šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Eksperimentuokite su skysčiais - vietoj vandens naudokite sultinį, kokosų pieną, pomidorų sultis ar net žolelių arbatą.
Kuskusas yra labai subtilaus, švelniai saldaus ir vos jaučiamo riešutų skonio, todėl jį lengva derinti su įvairiais patiekalais. Su juo gali būti derinami saldūs, aštrūs, pikantiški ingredientai. Kuskusą galima virti tiesiog vandenyje, tačiau jis bus kur kas skanesnis, jeigu bus virtas jautienos, vištienos ar ėrienos sultinyje. Nepamirškite pasūdyti vandens ar sultinio, kuriame virs kuskusas. Rekomenduojama sūdyti būtent skystį, kuriame virsite, o ne išvirusias kruopas. Tokiu būdu kruopos sugers visą sultinio skonį.
Kaip virti kuskusą | Tesco
Kuskusas su daržovėmis: universalumas jūsų virtuvėje
Artėjant vasarai siūlome išbandyti nekarštus patiekalus su kuskusu - tai įvairiausios salotos, kuriose mažos kruopelės derinamos su daržovėmis, vaisiais, uogomis, sūriais, žalumynais. Kuskusas su daržovėmis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, kaip šiltos salotos arba kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar jūros gėrybių patiekalų. Pagaminti užtruksite ne ilgiau nei 30 min. Kuskusas yra puikus būdas padidinti daržovių suvartojimą - jis puikiai sugeria jų skonius ir padeda suvartoti didesnius kiekius. Nebijokite eksperimentuoti - kuskusas priims beveik bet kokį skonį, kurį jam pasiūlysite. Išbandykite nors vieną receptą!
Kuskuso su daržovėmis receptai
Kuskuso salotos su keptais vyšniniais pomidorais ir česnakiniu padažu
- Pirmiausiai pasiruoškite pomidoriukus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Pomidoriukus perpjaukite perpus, sudėliokite ant skardos perpjautąja puse į viršų. Pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Skardos šone dėkite ir česnako skilteles. Kepkite 40-60 min., kol pomidoriukai bus iškepę ir po truputį ims ruduoti kraštai. Leiskite pusvalandį atvėsti.
- Kol kepa pomidoriukai, pasiruošite kuskusą. Išvirkite jį dideliame kiekyje vandens pagal instrukcijas ant pakuotės, o tada perliekite šaltu vandeniu, suberkite į dubenį, kuriame ruošiate patiekalą, įpilkite šaukštą aliejaus ir išmaišykite (taip kuskuso „žirniukai“ nesulips).
- Pomidoriukams atvėsus metas ruošti padažą. Didžiąją jų dalį berkite į kuskusą, o keletą meskite į elektrinio trintuvo indelį, ten pat pilkite ir likusį aliejų, porą trejetą šaukštų vandens, citrinos sultis, dėkite iškepusias ir nuluptas česnako skilteles, berkite druskos, pipirų ir viską sutrinkite iki tyrelės, paragaukite, ar nieko netrūksta.
- Į dubenį su kuskusu ir keptais pomidoriukais berkite ir pjaustytas alyvuoges, visas žoleles, o tada užpilkite padažą ir atsargiai, tačiau gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
Šis patiekalas gali būti ir savarankiškas patiekalas, ir garnyras, jis puikiai išsilaikys iki kitos dienos, tad pietų dėžutėje galės keliauti su jumis į biurą.
Gaivios kuskuso salotos su cukinijomis, migdolais ir feta
- Kuskusą užpilkite verdančiu sultiniu, supilkite 2 šaukštus aliejaus, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių. Tada supurenkite šakute ir palikite atvėsti.
- Cukiniją supjaustykite plonais ritinėliais ir apkepkite juos aliejuje.
- Sausoje keptuvėje apskrudinkite migdolus, palikite juos atvėsti ir tada supjaustykite riekelėmis.
- Sūrį supjaustykite kubeliais. Sukapokite kalendras ir petražoles.
- Kuskusą sumaišykite su cukinijomis, migdolais, feta ir žolelėmis. Apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis ir pagardinkite druska bei pipirais.
Kuskusas su brokoliais, agurkais, pomidorais ir mėtomis
- Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir užvirkite. Į verdantį vandenį suberkite kuskusą ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite. Iš karto išjunkite ugnį, uždenkite prikaistuvį dangčiu ir palikite pastovėti 10-12 min., kol kuskuso kruopos bus paruoštos. Tuomet nuimkite dangtį, sumaišykite šakute ir palikite atvėsti.
- Brokolinį kopūstą išskaidykite žiedynėliais ir taip pat išvirkite žiupsneliu druskos pagardintame vandenyje. Atvėsinkite.
- Agurką supjaustykite plonais šiaudeliais, slyvinius pomidoriukus - skiltelėmis. Mėtų lapelius sukapokite.
- Į dubenį suberkite atvėsusį kuskusą, suberkite atvėsusius ir nusausintus brokolinių kopūstų žiedynėlius, agurkų šiaudelius, pomidorų skilteles ir kapotas mėtas.
- Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, išspauskite citrinų sultis, pagardinkite žiupsniu druskos, pipirų ir suberkite trupintą fetą. Gerai sumaišykite.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 1-2 val. prieš tiekdamos į stalą.
Paprastos kuskuso salotos su pomidorais ir agurkais
- Pagal pakuotės instrukciją paruoškite kuskusą.
- Pomidorą ir agurką supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Dubenyje sumaišykite kruopas su daržovėmis, įberkite pipirų ir pasūdykite.
- Išdėliokite į salotines, pabarstykite petražolėmis, puoškite pjaustytais vyšniniais pomidorais.
Šiltas kuskusas su kepintomis daržovėmis
Šis receptas puikiai tiks kaip garnyras arba lengva vakarienė.
Ingredientai:
- 1 vienetas morkų
- 2 skiltelės česnakų
- 1 vienetas paprikų
- 1 vienetas svogūnų
- 0.5 stiklinės kuskuso
- Druska ir pipirai - pagal skonį
- Aliejus kepimui
Paruošimo būdas:
- Morką nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, sudėkite į keptuvę ir apkepkite.
- Kai morkos suminkštės, sudėkite pjaustytą papriką, svogūną, česnaką. Viską išmaišykite ir, vis pamaišant, kepkite apie 15 min.
- Sudėkite pjaustytus pomidorus ir dar troškinkite, kol suminkštės pomidorai. Paskaninkite druska ir pipirais.
- Kuskuso kruopas užpilkite verdančiu vandeniu, įdėkite žiupsnelį druskos ir šaukštą aliejaus, kruopas uždenkite ir palikite išbrinkti.
- Išbrinkusias kruopas sumaišykite su daržovėmis ir patiekite. Skanaus!
Kuskusas su cukinijomis ir aitriąja paprika
- Svogūną ir morką supjautykite nedideliais kubeliais. Apkepinkite įkaitintame aliejuje.
- Tuomet pridėkite stambesniais kubeliais pjaustytą cukiniją, papriką, smulkiai pjaustytą čili pipirą (galite nenaudoti, jeigu nemėgstate aštriai).
- Pridėkite smulkiai sukapotą ar spaustuku perspaustą česnaką, pasūdykite.
- Supilkite vandenį (galima pakeisti sultiniu) ir perplautas kuskuso kruopas.
- Kruopoms išbrinkus į kuskusą įmaišykite smulkiai sukapotą kalendrą (galima pakeisti petražolėmis).
Kuskusas su pavasarinėmis daržovėmis ir kumpiu
Jums reikės:
- 200 gramų kuskuso
- 0.5 litro sultinio
- 75 gramų sviesto
- 50 gramų šaltai rūkyto kumpio
- 50 gramų porų
- 50 gramų šparaginių pupelių
- 50 gramų paprikos
- Prieskonių - pagal skonį.
Paruošimo eiga:
- Sultinį užvirinkite, supilkite kuskuso kruopas, puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite 3-4 minutėms išbrinkti.
- Įkaitinkite keptuvę, išlydykite 50 g sviesto, paskrudinkite daržoves, dėkite prieskonius.
- Į kuskusą dėkite gabalėliais smulkintą sviestą ir atsargiai (su šakute) išmaišykite.
- Viską pilkite į keptuvę su skrudintomis daržovėmis, dėkite smulkintą kumpį ir išmaišykite.
Tiekti su marinuotais pievagrybiais, daržovėmis ar žaliosiomis salotomis. Skanaus!
Kuskusas šefų virtuvėje
Jei ruošiatės šventei, šefas Ruslanas Bolgovas siūlo paruošti vištienos krūtinėlę, įdarytą moliūgų sėklomis, kuskuso kruopomis bei saulėje džiovintais pomidorais. Nida Degutienė, tinklaraščio Nidos receptai autorė, sako: „Skanu tikrai nebūtinai reiškia brangu!“. Patiekalas, kurį ji pagamino Pasaulinei maisto dienai - traški lašiša, iškepta ant kreminio perlinio kuskuso pakloto.
tags: #kuskusas #su #darzovemis #receptai