Kai tik prasideda grybų sezonas, daugelis mūsų iškart pradeda dairytis voveraičių. Ir ne be reikalo - šie auksaspalviai miško lobiai ne tik kvepia vasara, bet ir turi išskirtinį skonį, kuris puikiai dera su įvairiais patiekalais. Voveraitės įvairių šalių virtuvėse laikomos ypatingu delikatesu, gaunamu tiesiai iš gamtos.
Jos pasižymi ne tik švelniu skoniu, bet taip pat yra naudingos sveikatai. Voveraitėse gausu vitaminų ir mineralų. 55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padėsite savo organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Taip pat jose gausu vario, kuris padeda išsaugoti odos elastingumą ir tvirtumą, o vitaminas B3 mažina odos sudirgimus.
Voveraitės pradeda dygti birželio pradžioje, pirma jas galima rasti ant išmindytų takų, o dar po poros savaičių jos pasimato ir tarp samanų. Praėjus savaitei po pirmojo voveraičių dygimo, jas rasti jau galima ir lapuočių miškose kur neauga samanos. Šie grybai dygsta kiekvienais metais tose pačiose vietose. Dar praėjus vienai ar kelioms savaitėms, voveraitės pradeda pasirodyti ir aukštose samanose. Jų forma dažniausiai primena taurę ir pro samanas matosi tik jų krašteliai. Norint kuo ilgiau išlaikyti vienoje vietoje augančias voveraites, reikia su samanomis elgtis kuo atsargiau. Jas švelniai praskleisti ir ištraukti voveraitę. Norint kiekvienais metais sulaukti gausaus voveraičių derliaus, reikia elgtis atsakingai.
Kaip tinkamai paruošti voveraites: valymas ir apdorojimas
Gaminant patiekalus iš voveraičių, svarbu jas tinkamai paruošti. Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo naudingųjų savybių, bet ir dėl tvirtos formos, kuri keptiems ar virtiems grybams neleidžia suskystėti.
Virtuvės šefai rekomenduoja venkite plovimo vandeniu ir grybus tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Atsargiai nuvalykite grybus, nupjaukite kotų galiukus, jei reikia. Jei naudojate miško voveraites, svarbu jas tinkamai nuvalyti. Geriausia tai daryti drėgna šluoste arba švelniu šepetėliu, kad grybai neprisigertų vandens.
Kai kurie patarimai siūlo voveraites mirkyti vandenyje su druska: "Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams. Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės."
Tačiau svarbu atminti, kad voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir Jūsų patiekale jos taps guminėmis ir beskoniais grybais. Dėl to, jei visgi nusprendėte plauti, plaukite jas po tekančiu vandeniu ir stenkitės tai daryti labai greitai bei nuplovus iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
Dar dažnai pasitaikantis klausimas: ar nereikia voveraičių prieš tai apvirti? Ne! Ruošiant patiekalus, jos troškinasi savo sultyse ir to visiškai pakanka.
Kaip valyti ir virti laukinius voveraičius | Skanu, paprasta ir greita
Voveraičių kepimo patarimai
Voveraites galima valgyti termiškai neapdorojus, tačiau norint pasiekti daugiau aromatingumo ir skoningumo, jas reik tinkamai apdoroti. Tinkamai pagaminti voveraites yra daug sudėtingiau, nei gali atrodyti. Yra daug skirtingų gaminimo būdų, o kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo voveraitės.
Šviežios voveraitės yra gan trapūs grybai, todėl užuot juos pjaustę, verčiau sulaužykite rankomis norimais gabalėliais ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Stambiai supjaustytų grybų skonis bus geriau jaučiamas patiekaluose.
Voveraičių kepimo laikas priklauso nuo jų sultingumo ir kiek skysčio jos išskiria sudėtos į keptuvę. Nedidelis sulčių kiekis išgaruoja per porą minučių, tačiau jei voveraitės pasitaikė sultingos, jos ims troškintis ir kietėti - dėl to rekomenduojama sulčių perteklių iš keptuvės pašalinti. Geriausiai paruoštos voveraitės yra minkštos, tačiau išlaiko šiek tiek trapumo, sustiprėjusiu aromatu.
Voveraičių kepimui geriausiai tinka lydytas ghi (ghee) sviestas, kuris, skirtingai nei įprastas sviestas, negaruoja, nerūksta ir padeda greičiau suvirškinti maistą. Voveraites šiek tiek apkepus svieste, jos pačios ima leisti skystį, kuriame puikiai išsitroškina. Kepkite kelias minutes, kol skystis nugaruos. Taip pat, turint daugiau grybų, verčiau juos padalinkite dalimis, antraip bus sunku išmaišyti ir gerai juos iškepti.
Ruošdami voveraites, prisiminkite svarbiausią taisyklę - nepadauginkite prieskonių. Atskleisti tikrąjį voveraičių skonį padės druska, pipirai, krapai arba čiobreliai, kurie grybų patiekalams suteiks intensyvesnį miško aromatą. Svarbu nepadauginti ne tik prieskonių, bet ir ingredientų - kuo mažiau skirtingų skonių, tuo geriau jausis išskirtinis voveraičių skonis.
Senovinis voveraičių receptas
Šis receptas - ne šiaip sau troškinys ar greita vakarienė. Tai tikras, laiko patikrintas būdas paruošti voveraites taip, kaip tai darė mūsų močiutės - su meile, natūraliais ingredientais ir be jokio skubėjimo. Šis senovinis voveraičių receptas nėra išgalvotas modernus kūrinys - tai patiekalo versija, kurią iki šiol prisimena daugelis mūsų senelių ar prosenelių. Anksčiau, kai nebuvo šaldiklių ar sudėtingų prieskonių, žmonės gamino paprastai, naudodami tik tai, ką turėjo po ranka: šviežius svogūnus, naminį sviestą, grietinėlę tiesiai iš ūkio ir, žinoma, miško dovanas. Įdomu tai, kad šis receptas turi ne vieną regioninę interpretaciją. Šis senovinis voveraičių receptas - tai ne tik skanus, bet ir jaukumu dvelkiantis pasirinkimas vakarienei. Jis primena, kad paprasti ingredientai, paruošti su meile ir neskubant, vis dar gali nustebinti savo skoniu.
Ingredientai:
- Voveraitės
- Aliejus
- Sviestas
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Muskato riešutas (nebūtinai)
- Baltas vynas (šlakelis, nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite aliejaus ir ištirpinkite sviestą ant vidutinės kaitros.
- Pirmiausia trumpai apkepkite česnaką (apie 30 sekundžių), tada sudėkite grybus.
- Kepkite juos, kol išgaruos išsiskyręs skystis ir voveraitės lengvai apskrus.
- Įberkite druskos, pipirų, jei norite - muskato riešuto ar įpilkite šlakelį balto vyno.
- Patiekalą galima valgyti vieną arba patiekti su virtomis bulvėmis, šviežia duona, kruopomis ar makaronais.
Kiti receptai su voveraitėmis
Keptos bulvės su voveraičių padažu
Ingredientai:
- 4 bulvės
- 2 v. š. sviesto
- 1 svogūnas
- 0,5 a. š. druskos
- 0,5 a. š. pipirų
- Grietinėlė (kiekis nenurodytas)
- Krapai (kiekis nenurodytas)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Bulves gerai nuplaukite, nušveiskite šepetėliu ir nusausinkite.
- Dėkite bulves į orkaitę ant grotelių, įtaisytų orkaitės centre. Kepkite apie 1 val. Iškeptas bulves trumpam išimkite iš orkaitės ir pagilinkite įpjovas.
- Bulvėms baigiant kepti, pasiruoškite voveraičių padažą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkintą svogūną, kol suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais.
- Suberkite švarias voveraites (jei didesnės - pasmulkinkite į kelias dalis) ir kaitinkite apie 10-15 minučių, kol voveraičių išskirtas skystis nugaruos.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite krapais ir dar porą minučių pakaitinkite.
Voveraitės su grietinėlės padažu
Ingredientai:
- 4 stiklinės voveraičių
- 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
- Pipirų
- Druskos
- Čiobrelių
Padažui:
- 400 ml grietinėlės
- 1 svogūnas
- 2 valg. šaukšt. miltų
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Voveraites šiek tiek susmulkinkite. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių.
- Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.
- Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.
Pomidorų salotos su voveraitėmis
Ingredientai:
- 400 g voveraičių
- 150 g vyšninių pomidorų
- 100 g špinatų
- 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
- Druskos
- Pipirų
- Krapų
Gaminimas:
- Voveraites šiek tiek susmulkinkite. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite.
- Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio.
- Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais.
- Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.
Marinavimas: kaip voveraitėmis mėgautis ištisus metus
Norint voveraitėmis mėgautis visus metus, puikus sprendimas yra jų marinavimas. Šparagų derliaus galas ir voveraičių pirmosios dygimo savaitės yra tikra šventė kulinarams.
Ingredientai (mišrainei):
- Voveraitės
- Šparaginės pupelės
- Morkos
Marinatas:
- Pipirai
- Druska
- Cukrus
- Actas
- Česnakai
Gaminimas:
- 20 minučių verdame voveraites, šparagines pupeles bei morkas.
- Į karštą marinatą įdedame pipirus, druską, cukrų, actą bei česnakus.
- Užpilame karštu marinatu stiklainiuose išdėliotą voveraičių ir šparagų mišrainę.
Keptos voveraitės su skrebučiais ir sūriu
Ingredientai:
- Voveraitės (kiekis nenurodytas)
- Svogūnai (kiekis nenurodytas)
- Aliejus
- Petražolių lapeliai (kiekis nenurodytas)
- Duona: 8 vnt.
- Mocarelos sūris (kiekis nenurodytas)
Gaminimas:
- Voveraites nuvalykite šepetėliu, nupjaukite galiukus. Didesnes voveraites perpjaukite į 2-4 dalis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.
- Svogūnus sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus. Sudėkite voveraites ir petražolių lapelius. Kepkite keletą minučių.
- Duonos riekeles sudėkite į kepimo skardą. Ant duonos sudėkite voveraičių mišinį. Ant viršaus užberkite po šaukštą mocarelos.
- Kepkite, kol sūris išsilydys ir gražiai parus.
- Skrebučius tiekite karštus. Valgykite su mėgstama skrudinta duona.
Voveraičių paštetas su kepenėlėmis
Ingredientai:
- Kepenys (vištos, anties, žąsies, jautuko, seno jaučio)
- Riebi mėsa
- Voveraitės
- Svogūnai
- Morkos
- Česnakas
- Sviestas
- Aliejus
- Prieskoninės žolelės (krapai, lauro lapai, petražolės, gelsvė)
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Pirma išverdame kepenis ir mėsą. Verdant puikiai tiks kartu įdėti žalumynų: krapų, lauro lapų, petražolių bei gelsvės. Taip pat svogūnų bei morkų.
- Verdame nuo 30 minučių iki 1,5 valandos, priklausomai nuo kepenų rūšies.
| Kepenėlių rūšis | Virimo laikas |
|---|---|
| Vištos, anties, žąsies | 30 minučių |
| Jautuko | 1 valanda |
| Seno jaučio | 1,5 valandos |
- Tuomet svieste pakepinam voveruškas bei svogūnų laiškus, o svogūno galvas ir česnaką pakepiname ant aliejaus.
- Kepenis, riebią mėsą ir voveraites praleidžiame pro mėsmalę.
- Sudedame smulkiai pjaustytas prieskonines žoleles, druską, pipirus, svogūnus, morkas, likusį sviestą.
- Kai sviestas ištirps viską išmaišome ir paliekame persiduoti skoniams.
Voveraičių ir šparaginių pupelių troškinys
Ingredientai:
- Voveraitės
- Šparaginės pupelės
- Svogūnai: 1 vnt.
- Česnako skiltelės
- Sviestas
- Grietinėlė
- Lydytas tepamasis sūrelis su žalumynais: 1 indelis (100-120 g)
- Garstyčios (kiekis nenurodytas)
- Tarkuotas fermentinis sūris (kiekis nenurodytas)
- Pipirai
- Druska
Gaminimas:
- Keptuvėje išlydykite sviestą, apkepkite smulkintą svogūną ir česnako skilteles.
- Sudėkite šparagines pupeles, voveraites ir maišydami apkepkite.
- Grietinėlę sumaišykite su lydytu sūreliu, garstyčiomis, tarkuotu fermentiniu sūriu (kelis šaukštus palikite apibarstyti).
- Paruoštu padažu apipilkite šparagines pupeles su voveraitėmis, paskaninkite pipirais, druska ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.
Voveraičių sriuba su baravykais ir daržovėmis
Ingredientai:
- Voveraitės (norimo dydžio supjaustytos)
- Baravykai: 4 vnt. (3 supjaustyti riekelėmis, 1 išilgai)
- Vanduo: 1 l
- Morkos: trečdalis ir smulkinti kubeliais
- Svogūnas: trečdalis ir smulkinti kubeliais
- Saliero stiebas: trečdalis ir smulkinti kubeliais
- Alyvuogių aliejus
- Miltų (baravykų riekelėms)
- Druska
- Pipirai
- Persilado prieskoniai
- Balta duona (skrudinimui)
Gaminimas:
- Užkaisti puodą su 1 l vandens, įdėti trečdalį morkos, trečdalį svogūno ir trečdalį saliero stiebo. Kai vanduo užvirs įberti druskos, pipirų ir persilado prieskonių, sumažinti kaitrą ir virti sultinį.
- Likusios daržovių dalis supjaustyti labai smulkiais kubeliais.
- Gilesnėje keptuvėjė įkaitinti alyvuogių aliejų ir suberti susmulkintas daržoves. Pakepinti 3-5 minutes (priklausomai nuo to, kokio kietumo daržoves mėgstate).
- Tada suberti norimo dydžio supjaustytas voveraites, išmaišyti ir dar viską pakepinti 3-5 minutes. Sudėti plonai riekelėmis supjaustytus 3 baravykus, išmaišyti ir pakepinti 3-5 minutes.
- Ketvirtąjį baravyką supjaustyti išilgai per visą kotą ir galvą riekelėmis. Apvolioti jas miltuose ir apkepinti gerai įkaitintoje keptuvėjė su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu persilado prieskonių. Apskrudusias riekelės išimti iš keptuvės ir padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
- Baltą duoną supjaustyti riekelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei maltais juodaisiais pipirais. Riekeles apskrudinti ant grotelių iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.
- Ant apkepintų daržovių ir grybų mišinio užpilti pusę išvirusio sultinio, išmaišyti. Gautą sriubą išpilstyti į dubenėlius ir dar užpilti atskirai sultinio. Dekoruoti apskrudusiomis baravykų riekelėmis ir patiekti su skrudinta balta duona.
Daugiaryžis su voveraitėmis (Risotto)
Ingredientai:
- Voveraitės
- Svogūnai (smulkinti)
- Česnakai (smulkinti)
- Aliejus (šaukštas)
- Sviestas (šaukštas)
- Sausi ryžiai
- Grybų sultinys (kubelis)
- Sausas baltas vynas
- Druska
- Pipirai
- Aitrioji paprika: 1 arbat. š.
- Krapai: 1 arbat. š.
- Tarkuotas parmezanas
Gaminimas:
- Grybus nuvalykite, užpilkite šaltu vandeniu, palikite 10 minučių. Išgriebkite nuplaukite šaltu vandeniu, nuvarvinkite. Didesnes voveraites pasmulkinkite.
- Prikaistuvyje išlydykite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus. Sudėkite vieną smulkintą svogūną, kepinkite, kol pagels. Suberkite voveraites, ugnį sumažinkite. Kaitinkite apie 8 minutes. Iš voveraičių išsiskyrusį skystį nupilkite - grybai bus traškūs. Netroškinkite jų ilgiau kaip 10 minučių, nes bus guminiai.
- Kitame puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir šaukštą sviesto (kol kaista, į indą su vedančiu vandeniu įmeskite sultinio kubelį). Suberkite likusius smulkintus svogūnus. Maišydami kepinkite apie porą minučių. Suberkite sausus ryžius, maišydama trumpai paskrudinkite. Svogūnus ir ryžius galite kepinti žemės riešutų aliejuje - įgaus pikantišką prieskonį.
- Tada įpilkite kambario temperatūros sauso baltojo vyno. Kai ryžiai sugers vyną, po truputėlį pilkite karštą sultinį. Tik kiekvieną kartą įpylusi kiek sultinio, gerai išmaišykite, kad ryžiai neliptų prie dugno, ir palaukite, kol skystis susigers arba išgaruos. Tik tada pilkite kitą sultinio porciją.
- Supilkite likusį sultinį bei vyną, kaitinkite, kol susigers į kruopas (ryžiai turi šiek tiek suminkštėti, bet likti traškūs). Daugiaryžiui su voveraitėmis gaminti tiks grybų sultinys (valgis bus intensyvesnio grybų skonio).
- Kruopas atsargiai išmaišykite medine mentele, kad atsiskirtų viena nuo kitos.
- Kai ryžiai jau bus tirštos košės konsistencijos, suberkite druską, pipirus, aitriąsias paprikas ir krapus.
- Galiausiai įmaišykite svieste apkeptus grybus, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite tarkuotą parmezaną. Sudėkite troškintas voveraites, atsargiai viską sumaišykite (jeigu grybai atvėsę, puodą su valgiu dar porą minučių palaikykite ant silpnos ugnies).
Voveraičių suktinukai (spring rolls)
Ingredientai:
- Voveraitės (apvirtos)
- Morkos: 1 vnt. (šiaudeliais)
- Svogūnas: 1 vnt. (šiaudeliais)
- Česnakas
- Ryžių lakštas
- Kiaušinis (išplaktas)
- Džiūvėsėliai
- Aliejus (paviršiaus patepimui ir kepimui)
- Teryaki padažas: 1 arbat. š. (įdaro prieskoniams, nenurodytas kiekis)
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruoškite įdarą. Supjaustykite šiaudeliais morką ir svogūną ir apkepkite juos su apvirtomis voveraitėmis bei česnaku. Galite pagardinti teryaki padažu.
- Ryžių lakštą kelioms sekundėms pamerkite į šiltą vandenį, kad suminkštėtų.
- Stalo paviršių patepkite aliejumi, ant jo dėkite ryžių lakštą, ant lakšto - paruoštą įdarą.
- Išplakite kiaušinį. Suvyniotą ryžių lakštą su įdaru pamerkite į kiaušinio plakinį, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje, kol apskrus. Skanaus!
tags: #voveraiciu #receptas #receptu #paieska