Žiediniai kopūstai, dar vadinami kalafiorais, yra universali daržovė, tinkanti tiek vegetariškiems, tiek mėsos patiekalams. Jie puikiai dera ne tik troškiniuose ar sriubose, bet ir kaip pagrindinis ingredientas gardžiuose apkepuose su sūrio padažu. Jie tokie skanūs, kad galima valgyti ir vienus. Žiediniai kopūstai su sūriu, kepti orkaitėje, yra klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kaip garnyras, tiek kaip pagrindinis patiekalas. Jis yra paprastas paruošti, skanus ir gali būti pritaikytas pagal individualius skonius.
Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, vegetariški produktai pirkėjus domina vis labiau, tad natūralu, jog jie pasirenkami ne tik kasdien, bet ir šventiniu laikotarpiu. Anot V. Juodkazienės, nors mėsos neatsisakoma, valgiaraštis paįvairinamas įvairiais nemėsiškais produktais. Ta pati tendencija galioja ir kalbant apie šventinio stalo patiekalus, šalia tradicinių mėsos ar žuvies patiekalų išvysime ir vegetarams ar veganams subalansuotų valgių.
Žiedinių kopūstų nauda ir parinkimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu paminėti žiedinių kopūstų naudą sveikatai. Ši daržovė yra puikus vitaminų C ir K šaltinis, taip pat turi daug skaidulų, kurios padeda virškinimui. Žiediniai kopūstai taip pat yra antioksidantų šaltinis, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Kaip ir baltuose, violetiniuose yra daug vitamino C: suvalgę 100 gramų, gausite apie tris ketvirtadalius dienos normos. Tačiau violetiniuose žiediniuose kopūstuose gausu ir antocianinų, kurie ir atsakingi už jo spalvą. Tai galingas antioksidantas, kurio naudą mokslininkai tebetyrinėja ir sieja jį įvairiais privalumais: tinkamu kraujospūdžio darbu, mažesne širdies, neurologinių ligų rizika. Violetinių žiedinių kopūstų skonis labai panašus į baltųjų, jis šiek tiek riešutiškas ir salstelintis. Didelis privalumas tai, kad neturi kartumo, kuris kartais juntamas kitų spalvų kalafioruose. Dėl to violetinis mieliau valgomas ir išrankesnių skanautojų - patraukia ne tik įdomesnė spalva, bet ir malonesnis skonis.
Norėdami išsirinkti skanų ir sveiką žiedinį kopūstą, jį paprasčiausiai reikėtų įvertinti vizualiai. Rinkitės tvirtą, baltą žiedinį kopūstą be dėmių. Žiūrėkite, kad žiedynai būtų glaudžiai suspausti, tvirti liečiant, be kito atspalvio dėmių. Žiedinius kopūstus galima laikyti šaldytuve iki savaitės.
20. Koks trikampio plotas? | Bandomasis PUPP (10 kl.)
Patarimai, kaip išvengti specifinio kvapo gaminant žiedinius kopūstus
Žiediniai kopūstai lietuvių išties mėgstami, bet nuo tiesos nepabėgsi - kartais juos gaminant po namus gali pasklisti specifinis kvapas. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:
- Gerai nuplaukite. Prieš pradedant ruošti žiedinius kopūstus, gerai juos nuplaukite šaltu vandeniu.
- Sumažinkite virimo laiką. „Kuomet virsite žiedinius kopūstus, stenkitės tą daryti trumpiau. Ilgas virimo laikas gali sukelti stipresnį kvapą. Pakanka, kad kalafiorai tik šiek tiek suminkštėtų, tačiau tebeišlaikytų ir kietumo“, - pataria G.
- Įpilkite citrinos sulčių arba acto. Norint sumažinti kvapą, galite į virimo vandenį pridėti šiek tiek citrinos sulčių arba acto. Tai padės išlaikyti kopūstų ryškumą ir sumažinti stiprų aromatą. Taip pat padės šlakelis pieno, šaukštelis sodos arba šaukštas miltų.
- Laikykite tinkamai. Po paruošimo likusius žiedinius kopūstus laikykite šaldytuve sandariai uždarytuose inde ir suvartokite per kelias dienas.
Žiedinių kopūstų receptai su sūrio padažu
Šiame straipsnyje rasite įvairių žiedinių kopūstų receptų su sūrio padažu, pritaikytų skirtingiems skoniams ir įgūdžių lygiams.
1. Klasikinis keptas žiedinis kopūstas tirštame sūrio padaže
Šis patiekalas - savotiškas kompromisas tarp sveikų daržovių garnyrų ir sočių, sunkių, bet skanių troškinių. Receptas panašus į tradicinių makaronų ir sūrio receptą, tik vietoj makaronų naudojamas kalafioras, kuris ženkliai sumažina angliavandenių kiekį patiekale. Tai tarsi tradicinių makaronų su sūriu interpretacija, kurioje makaronai pakeičiami žiediniais kopūstais, taip sumažinant angliavandenių kiekį.
Ingredientai:
- Žiedinio kopūsto galva
- Druska
- 50 g sviesto
- 2 šaukštai miltų
- 500 ml pieno
- 200 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., čederio, parmezano)
- 2 šaukšteliai garstyčių miltelių (nebūtinai)
- 3 šaukštai smulkintų petražolių
Gaminimas:
- Pirmiausia įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių Celsijaus.
- Nuo žiedinio kopūsto galvos nupjaukite lapelius ir išpjaukite kietą kotelį. Išskirstykite kopūstą į mažus žiedynus. Kietų „stiebų” dažniausiai nenuimu, kartu su žiedynais, bet be jų, žinoma, patiekalas atrodo tvarkingesnis ir elegantiškesnis.
- Žiedinius kopūstus virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 6-7 minutes, kad jis išlaikytų formą, bet taptų šiek tiek minkštesnis. Kopūstus taip pat galite garinti, bet tai užtruks šiek tiek daugiau laiko, apie 10 minučių. Šis žingsnis užtikrina tolygesnį kepimą ir minkštesnę tekstūrą. Jei norite traškesnių kopūstų, apvirimo galite praleisti, tačiau kepimo laikas gali būti ilgesnis.
- Kol kopūstai verda, sutarkuokite sūrį. Dėmesio, nereikia dėti viso sūrio, vieną saują reikia palikti patiekalo apibarstymui prieš kepant.
- Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus (geriau naudoti sietelį, kad neliktų gumulėlių), išmaišykite ir pakepinkite vieną minutę.
- Plona srovele pilkite pieną, nuolat maišydami padažą šluotele, kad miltai nesusidarytų gumuliukų. Tada į padažą įberkite druskos ir maišydami šaukštu šiek tiek patroškinkite. Pagardinkite garstyčių milteliais (jei naudojate).
- Pamažu, saujomis, suberkite tarkuotą sūrį, po kiekvienos saujos maišydami, kad sūris spėtų išsilydyti.
- Išvirusius kalafioro žiedynus sudėkite į maždaug 2 l talpos kepimo indą (aš naudoju įprastą ketaus keptuvę).
- Apibarstykite likusiu sūriu ir kepkite orkaitėje 30-35 minutes, kol padažas pradės burbuliuoti ir taps auksinės spalvos, o kopūstų kraštai - rusvi.
- Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite karštą.
2. Paprastas keptų žiedinių kopūstų su sūriu receptas (be padažo ruošimo atskirai)
Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas mėgautis skaniu patiekalu. V.Juodkazienė siūlo išbandyti paprastą receptą, pagal kurį pagamintu užkandžiu galima pasimėgauti kasdien ar juo praturtinti šventinį stalą.
Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai
- Alyvuogių aliejus
- Kietasis sūris
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Žolelės (pagal skonį)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Žiedinį kopūstą suskirstykite žiedynais, apšlakstykite aliejumi. Žiediniai kopūstai dar gražiau ir skaniau apkeps, jei supjaustysite juos griežinėliais. Tik nepamirškite aliejumi ištepti abiejų pusių! Jeigu liks aliejumi nepadengta vieta, ji išsausės.
- Išdėliokite ant kepimo skardos, kad nesiliestų vienas su kitu. Skardą galite iškloti kepimo popieriumi.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 30 minučių, kol žiedinių kopūstų kraštai šiek tiek paruduos.
- Apibarstykite žiedinius kopūstus sūriu ir dar palikite kepti orkaitėje maždaug 10 minučių, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti. Sūrį dėkite tik prieš pat baigiant kepti.
- Taip pat galite apibarstyti mėgstamais prieskoniais.
3. Žiedinių kopūstų apkepas su kiaušiniais ir sūriu
Šis apkepas - puikus būdas įtraukti daržoves į savo racioną. Jis ne tik skanus, bet ir maistingas, nes žiediniai kopūstai turi daug vitamino C ir kitų naudingų medžiagų.
Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai - ~600 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Grietinė - 2 valgomieji šaukštai su kaupu
- Majonezas - 2 valgomieji šaukštai su kaupu
- Dižono garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
- Fermentinis sūris - ~170 g
- Druska, šviežiai malti pipirai
- Sviestas kepimo formai ištepti
Gaminimas:
- Žiedinius kopūstus išskirstykite į mažesnius žiedynus, sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir pavirkite 5 minutes. Norint pasiekti tobulą apkepą, svarbu gerai nuvarvinti žiedinius kopūstus po virimo, kad jis netaptų per drėgnas.
- Kiaušinius muškite į dubenį, išplakite, dėkite majonezą, grietinę, garstyčias, paskaninkite druska, pipirais ir dar kartą gerai išplakite.
- Kepimo formą ištepkite sviestu.
- Sudėkite žiedinį kopūstą, tolygiai paskirstykite po visą kepimo formą, užpilkite kiaušinių plakiniu ir gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Žiedinių kopūstų apkepas kepamas apie 20 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
4. Žiedinių kopūstų keksiukai su sūriu
Šie keksiukai - puikus užkandis arba garnyras. Juos lengva pagaminti ir jie puikiai tinka vaikams.
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Kiaušiniai
- Pienas
- Čederio sūris
- Žolelės, česnakas (pagal skonį)
- Sviestas (formelėms ištepti)
Gaminimas:
- Žiedinį kopūstą išskirstykite mažomis gūželėmis ir apvirkite garuose (svarbu nepervirti, kad liktų traškūs).
- Keksiukų formeles ištepkite sviestu.
- Išplakite kiaušinius su pienu.
- Sutarkuokite čederio sūrį.
- Į kiekvieną keksiuko formelę dėkite po gūželę žiedinio kopūsto, užpilkite kiaušinio ir pieno plakiniu.
- Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio su žolelėmis ir česnaku.
- Kepkite orkaitėje, kol keksiukai gražiai pagels ir sūris išsilydys.
5. Receptas su Halumio sūriu ir medumi
Šis receptas suteikia žiediniams kopūstams saldumo ir sūrumo derinį, kuris puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras.
Ingredientai:
- 1 žiedinis kopūstas (kalafioras)
- 100 g halumio sūrio
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 80 g skysto medaus
- 1 svogūnas
- 40 ml acto
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 240 °C temperatūros.
- Į karščiui atsparų indą įpilkite alyvuogių aliejaus, berkite žiedynais suskirstytą žiedinį kopūstą. Kepkite 20-25 min., kol paruduos.
- Kol žiedinis kopūstas kepa, į nedidelį indą supilkite medų ir pakaitinkite 2-3 min.
- Supjaustykite svogūną žiedeliais ir sudėkite į užkaitintą medų. Sumažinkite kaitrumą ir kaitinkite, kol svogūnas suminkštės.
- Nuimkite nuo ugnies, pilkite po truputį acto, aliejaus, berkite druskos ir pipirų.
- Supilkite padažą ant iškepusių žiedinių kopūstų, išmaišykite. Tada sudėkite pjaustytą halumio sūrį ir patiekite.
6. Žiedinių kopūstų padažas makaronams
Šis padažas - puikus būdas pagardinti makaronus ir įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
- 4 skiltelės česnako
- 30 g sviesto
- 500 ml sultinio (arba vandens)
- 200 ml pieno
- Druska, šviežiai grūsti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite.
- Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite.
- Užvirinkite pieną.
- Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną.
Žiedinių kopūstų recepto variacijos
Šis pagrindinis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams. Štai keletas variacijų, kurios gali paįvairinti jūsų patiekalą:
- Su česnakais. Prieš kepant, į alyvuogių aliejų įmaišykite smulkinto česnako arba česnako miltelių. Tai suteiks patiekalui aštresnio ir intensyvesnio skonio.
- Su džiūvėsėliais. Sumaišykite džiūvėsėlius su lydytu sviestu, prieskoniais ir tarkuotu sūriu. Šiuo mišiniu apibarstykite žiedinius kopūstus prieš kepant. Džiūvėsėliai suteiks traškumo.
- Su grietine arba majonezu. Sumaišykite grietinę arba majonezą su prieskoniais ir užtepkite ant žiedinių kopūstų prieš užberiant sūrį. Tai padarys patiekalą kremiškesnį ir sultingesnį.
- Su rūkyta paprika. Į alyvuogių aliejų įmaišykite šiek tiek rūkytos paprikos. Tai suteiks patiekalui dūminio skonio.
- Su brokoliu. Sumaišykite žiedinius kopūstus su brokoliu ir kepkite kartu. Tai padidins patiekalo maistinę vertę ir įvairins skonį.
- Su įvairiais sūriais. Eksperimentuokite su skirtingais sūriais. Vietoj fermentinio sūrio galite naudoti mocarelą, čederį, parmezaną, ožkos sūrį ar net pelėsinį sūrį. Kiekvienas sūris suteiks patiekalui skirtingą skonį ir tekstūrą. Galite naudoti ir kelių sūrių mišinį. Svarbu atkreipti dėmesį į sūrio sūrumą, kad nepersūdytumėte patiekalo.
- Su riešutais. Apibarstykite keptus žiedinius kopūstus smulkintais riešutais (pvz., graikiniais, migdolais, anakardžiais). Tai suteiks patiekalui traškumo ir papildomų maistinių medžiagų.
- Su kario prieskoniais. Į alyvuogių aliejų įmaišykite kario prieskonių. Tai suteiks patiekalui egzotiško skonio.
Alternatyvūs gaminimo būdai
Nors kepimas orkaitėje yra populiariausias būdas gaminti žiedinius kopūstus su sūriu, yra ir kitų alternatyvų:
- Kepimas keptuvėje: Žiedinius kopūstus galima apkepti keptuvėje su sviestu ir prieskoniais, o tada užbarstyti sūriu ir leisti jam išsilydyti.
- Virimas garuose: Žiedinius kopūstus galima virti garuose, o tada apibarstyti sūriu ir trumpai pakepinti orkaitėje arba keptuvėje.
- Fritiūrinėje: Žiedinius kopūstus galima apvolioti tešloje ir iškepti fritiūrinėje, o tada apibarstyti sūriu. Šis būdas nėra pats sveikiausias, bet labai skanus.
- Grilyje: Žiedinius kopūstus galima kepti ant grilio, apšlaksčius aliejumi ir prieskoniais, o tada uždėti sūrio ir leisti jam išsilydyti.
- Mikrobangų krosnelėje: Nors tai nėra idealus būdas, žiedinius kopūstus galima išvirti mikrobangų krosnelėje, o tada apibarstyti sūriu ir trumpai pakepinti orkaitėje arba keptuvėje.
Kaip patiekti žiedinius kopūstus su sūriu
Žiedinius kopūstus su sūriu galima patiekti įvairiais būdais:
- Kaip garnyrą: Šis patiekalas puikiai tinka prie mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų.
- Kaip pagrindinį patiekalą: Žiedinius kopūstus su sūriu galima patiekti su salotomis arba kitomis daržovėmis.
- Kaip užkandį: Šis patiekalas puikiai tinka vakarėliams ar kitoms šventėms.
- Šaltas: Atvėsę žiediniai kopūstai su sūriu taip pat yra skanūs.
Žiediniai kopūstai su sūriu skirtingose kultūrose
Nors žiediniai kopūstai su sūriu yra populiarūs visame pasaulyje, receptai ir gaminimo būdai gali skirtis priklausomai nuo kultūros:
- Italijoje: Žiediniai kopūstai dažnai kepami su parmezano sūriu ir džiūvėsėliais.
- Prancūzijoje: Žiediniai kopūstai dažnai patiekiami su bešamelio padažu ir Gruyère sūriu.
- Indijoje: Žiediniai kopūstai dažnai gaminami su kario prieskoniais ir patiekiami kaip garnyras prie mėsos ar daržovių patiekalų.
- Meksikoje: Žiediniai kopūstai dažnai kepami su čili pipirais ir sūriu.