Pristatyti norėčiau labai paprastą ir prabangų patiekalą - keptas krevetes. Keptos krevetės - tikras gardumėlis! Greitai paruošiamos, universalios, tinkančios tiek salotoms, tiek prie makaronų, tiek kaip užkandis, jos gali tapti puikia lengva vakariene ar vaišių stalo pažiba.
Šiaip mūsuose krevetės laikomos prabangos maistu, aišku jos ir yra prašmatnuva, ne koks nors kotletukas čia jums greitai sutaisomas. Nors, aišku, krevetė susitaiso daug greičiau nei kotletukas ir iškepa daug greičiau. Tačiau neretai vietoje sultingų, kvapnių ir švelniai salstelėjusių jūros gėrybių lėkštėje atsiduria kietos, tarsi guminės ir beskonės krevetės. Kokia paslaptis, kad taip nenutiktų? Štai ir visos paslaptys! Dabar kepti krevetes keptuvėje jums bus vieni juokai.
Vis dėlto, svarbu atkreipti dėmesį, kad krevetės yra brangus dalykas, ir tikrai beveik išmislas, be kurio mes tikrai gražiai galime apsieiti. Juolab, kad besaikis jų vartojimas nėra labai geras dalykas gamtai, nes jų poreikis didelis, jų mažėja, jų fermos kenkia gamtai ir t. t.
Krevečių pasirinkimas: kokios tinkamiausios?
Kokias rinktis? Kepti keptuvėje geriausiai tinka didesnės krevetės - tigrinės, karališkosios. Jos išlieka sultingesnės. Brangiausios yra tos, kur šviežios, pilkos ir didelės - karališkos/tigrinės.
Galite pirkti šviežias (jei turite galimybę) arba šaldytas. Šaldytos krevetės dažniausiai būna kokybiškos, tik svarbu jas tinkamai atšildyti: geriausia lėtai, per naktį šaldytuve, arba, jei reikia greičiau, po tekančiu šaltu vandeniu.
Krevečių paruošimas: nuo valymo iki marinavimo
Prieš kepant krevetes, labai svarbu jas tinkamai paruošti. Tai užtikrins geriausią skonį ir tekstūrą.
Su kiautu ar be?
Krevetės su kiautais kepdamos būna aromatingesnės ir sultingesnės, nes kiautas apsaugo nuo tiesioginės kaitros. Tačiau vėliau jas reikės valyti. Išvalytas krevetes paruošti paprasčiau ir valgyti patogiau.
Valymo procesas
Jei krevetės su galvomis ir kiautais, dažniausiai galvos nulaužiamos, kiautai atsargiai nuimami (galima palikti tik uodegėlės galiuką dėl estetiškesnio vaizdo), o tuomet aštriu peiliuku daromas negilus įpjovimas per krevetės nugarėlę ir atsargiai išimama tamsi žarnelė - ji gali suteikti kartumo.
SVARBIAUSIAS žingsnis - NUSAUSINTI!
Nesvarbu, ar krevetės šviežios, ar atšildytos, prieš dedant į keptuvę jas BŪTINA labai kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Kuo sausesnės bus krevetės, tuo geriau apskrus, o ne troškinsis savo sultyse.
Marinavimas (nebūtina, bet labai skanu)
Jei turite papildomas 15-30 minučių, galite krevetes pamarinuoti. Sumaišykite dubenėlyje šlakelį alyvuogių aliejaus, smulkinto česnako, šiek tiek citrinos sulčių ar tarkuotos žievelės, smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų), druskos, šviežiai maltų pipirų, galbūt žiupsnelį aitriosios paprikos dribsnių.
Krevečių paruošimo atmintinė
| Žingsnis | Aprašymas | Svarba |
|---|---|---|
| Atšildymas | Lėtai šaldytuve per naktį, arba po tekančiu šaltu vandeniu. | Užtikrina sultingumą ir tekstūrą. |
| Valymas | Nulaužti galvas, atsargiai nuimti kiautus, pašalinti tamsią žarnelę. | Estetikai, skoniui ir kartumo išvengimui. |
| Nusausinimas | Kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. | Leidžia krevetėms apskrusti, o ne troškintis. |
| Marinavimas (pasirinktinai) | Alyvuogių aliejus, česnakas, citrina, žolelės, druska, pipirai, paprika. | Suteikia papildomo skonio ir aromato. |
Kepimo technikos paslaptys ir pagrindinės taisyklės
Krevetės iškepa žaibiškai, todėl svarbu laikytis kelių esminių taisyklių, kad jos netaptų guminės.
Gerai įkaitinkite keptuvę ir nepagailėkite riebalų
Pasirinkite keptuvę sunkesniu dugnu (ketaus, nerūdijančio plieno), kuri gerai išlaiko karštį. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, tinkančio kepti aukštesnėje temperatūroje (rapsų, saulėgrąžų, vynuogių kauliukų, rafinuoto alyvuogių) arba jo mišinio su šlakeliu sviesto (sviestas suteiks puikų aromatą ir skonį, bet vienas greitai degtų).
Neperkraukite keptuvės
Tai dar viena kritiškai svarbi taisyklė. Dėkite krevetes į keptuvę vienu sluoksniu, palikdami tarp jų šiek tiek erdvės. Jei visos netelpa, kepkite per kelis kartus. Viskas labai greitai vyks, ir pasiruoškite, kad gali taškytis viskas šiek tiek, na apsauginių rūbų nereikia, bet čia turi būti karštis ir aistra, o ne koks nors kunkuliavimas priblėsęs.
Kepkite LABAI TRUMPAI!
Priklausomai nuo jų dydžio, kepti krevetes reikia maždaug 1-3 minutes iš kiekvienos pusės. Krevetė, aišku žinote, kad tik nevirta, nekepta yra pilka ar balta, nes termiškai apdorota ji parausta. Tai yra signalas, kad viskas, procesas vyksta, nes joje baltymui kaistant atskiria toks elementas, kuris nudažo rausvai… Stebėkite spalvą: kai jos iš pilkšvų ar permatomų tampa gražiai rausvos ir susiriečia į „C“ raidės formą - jos iškepusios. Pavartant kepame dar kokias 2-3 minutes, kol jos iš pilkai baltų tampa rausvos, koralinės ir truputį susiriečia. Kaip ir daugumai jūrinių, jai nereikia ilgo čirškinimo, troškinimo - viens, du ir baigta, svarbu, kad paraudonuotų, iškeptų. Perkepimas krevetei lygiai toks pat ydingas kaip ir jautienos steikui.
Didžiųjų krevečių skanėstas
Pagardai ir patiekimas
Pagardus dėkite pabaigoje. Jei nemarinavote krevečių, bet norite papildomo skonio, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (petražoles, čiobrelius), aitriosios paprikos dribsnius ar kitus mėgstamus prieskonius berkite į keptuvę likus maždaug pusei minutės ar minutei iki kepimo pabaigos, kad jie nespėtų sudegti ir apkarsti. Tada jau pipirus rožinius pasmulkinam lengvai, arba tiesiog šviežiai pamalam, negailim. Aišku visada galima vietoj tų pipirų šviežiai smulkiai supjaustytą aitriąją papriką pakviest.
Jei jau visai egzotiškos nuotaikos ir esate apsirūpinęs viskuo žmogus, tai dėkite kalendros šviežios, bet žinokite, kad ir krapai pakankamai egzotiškai čia atrodo. Arba ir be žolių apsieisite - užtektinai visko čia. Ką tik iškeptas, karštas krevetes skanaukite nedelsdami. Šalia dubuo salotų paprastų.
Beatos Nicholson požiūris į greitą virtuvę
Nors gali skambėti egzotiškai, azijietiški patiekalai pagaminami greitai ir paprastai, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson. Nors pradžioje gali pasirodyti, jog azijietiškų patiekalų gamybai reikia krūvos skirtingų ir įmantrių ingredientų, B. Nicholson sako, kad vos pažvelgus į ant stalo išrikiuotus buteliukus ir prieskonius nusiraminsite.
Tarp jų - mėgstamos daržovės, baltymų turintis produktas - mėsa, žuvis, arba, kaip šiuo atveju, krevetės, o garnyrui - angliavandeniai, kurių gausu ryžiuose, makaronuose ir bulvėse. Anot B. Nicholson, gero azijietiškų patiekalų skonio paslaptis - greitai paruoštas ir traškus maistas.