Mėsa yra svarbus daugelio žmonių mitybos elementas, tačiau tinkamas jos laikymas yra būtinas norint išsaugoti šviežumą, kokybę ir užkirsti kelią maisto sukeltoms ligoms. Nors kepta ar virta mėsa šaldytuve gali išlikti ilgiau nei žalia, vis tiek svarbu laikytis specifinių taisyklių, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi ir maisto švaistymo.
Tinkamos laikymo sąlygos ir temperatūra
Viena svarbiausių sąlygų norint išlaikyti keptos mėsos šviežumą yra tinkama laikymo temperatūra. Virtuvės šefas Vylius Blauzdavičius rekomenduoja mėsą laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje, nes ši temperatūra sulėtina bakterijų augimą. Laikydami mėsą šaldytuve, svarbu protingai išdėlioti produktus: viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės.
Tinkami indai yra labai svarbūs norint išlaikyti keptos mėsos kokybę. Rekomenduojama vakuumuoti mėsą, nes tai padeda išlaikyti visas skonines ir kitas savybes. Geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose su dangteliais - tai padės apsaugoti gaminius nuo džiūvimo, pelėsio ir neleis įsigerti skirtingiems kvapams.
Keptos mėsos galiojimo laikas šaldytuve
Mitybos specialistai teigia, kad virta ar kepta mėsa šaldytuve gali būti laikoma ribotą laiką. Štai keletas bendrų rekomendacijų:
- Kepta vištiena: 3-4 dienos.
- Malta jautiena (kepta): 3-4 dienos.
- Kepta žuvis: 3-4 dienos.
- Sriuba ar troškinys: 3-4 dienos.
- Kumpis ir dešrelės: iki 7 dienų (priklausomai nuo apdorojimo).
Svarbiausias dalykas, kurio reikia nepamiršti laikant maisto likučius, - įsitikinti, kad jie sandariai suvynioti į plastikinę plėvelę arba sudėti į sandarų indą. Deguonis gali paskatinti pavojingų nuodingų bakterijų dauginimąsi, taigi kuo mažiau mėsa bus veikiama oro, tuo ilgiau išliks kokybiška ir maistinga.
Kaip atpažinti sugedusią mėsą?
Svarbu mokėti atpažinti sugedusios mėsos požymius, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. Pirmas ženklas, jog produktas nebėra tinkamas naudoti, yra kvapas. Sugedęs maistas ima skleisti nemalonų dvoką ar rūgštų kvapą.
Kiti sugedusios mėsos požymiai:
- Spalvos pakitimai: Jei mėsa pilka, žalsva ar kitokios neįprastos spalvos, ji gali būti sugedusi.
- Konsistencijos pakitimai: Jei mėsa lipni, gleivėta ar minkšta, ji gali būti sugedusi.
- Pelėsis: Kai jau matomas pelėsis, visame produkte vyksta sveikatai pavojingų medžiagų gamyba.
Vytinti mėsos čipsai “Jerky”
Mėsos šaldymas ilgesniam laikymui
Jei neplanuojate suvartoti keptos mėsos per kelias dienas, užšaldykite ją. Virtos mėsos ar vištienos likučius šaldiklyje galima laikyti nuo 2 iki 6 mėnesių. Užšaldžius vištienos tinkamumo vartoti terminas siekia iki keturių mėnesių. Svarbu prieš dedant į šaldiklį įsitikinti, kad maistas visiškai atvėso, ir jį sandariai uždaryti.
Atitirpinant mėsą geriausia produktą atitirpinti įdėjus į šaldytuvą, tačiau tai užtruks ilgiau - mėsai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų. Niekada neužšaldykite atitirpintos mėsos pakartotinai, nes tai gali pabloginti mėsos kokybę ir padidinti bakterijų dauginimosi riziką.