Visiems teko bulvinių blynų ragauti, gal net vakar. Jie visada traukia, ypač, jei tai ne kasdienis dalykas. Paragavus bulvinio blyno, iškart prisimenamas tikrasis lietuviškas skonis, ir gyvenimas kitokiomis spalvomis nusidažo. Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje turi gilias tradicijas. Turbūt kiekvienas lietuvis yra ragavęs bulvinių blynų. Nors šiais laikais bulvinius blynus dažnai išstumia įvairūs egzotiški patiekalai, pavyzdžiui, spagečiai su puttanesca padažu ar burokėlių salotos su ožkos sūriu, tačiau šis patiekalas žavi savo paprastumu, o kiekviena šeimininkė turi savų paslapčių, kaip iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus.
Bulviniai blynai pasaulyje: nuo hash brown iki latke
Įdomu tai, kad bulviniai blynai yra populiarūs ne tik Lietuvoje. Pavyzdžiui, grynakraujis anglas turi savo firminį patiekalą, kuris labai primena bulvinį blyną - tai vadinamasis hash brown - tiesiog didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę. Dar kitose virtuvėse jis vadinamas rosti. Plačiausiai pasaulyje bulvinis blynas žinomas kaip latke, kuris kepamas aliejuje per Chanuką.
Lietuviškas bulvinis blynas skiriasi nuo žydiškojo tuo, kad mums patinka, jog blynas būtų dar bulvinio minkštumo ir mėsos viduje, o jiems patinka, kad jis būtų kuo plokštesnis ir kuo labiau į bulvinį traškutį panašus. Bet faktas - bulvinis blynas yra super! Juos, beje, galima praskiesti ir kitomis daržovėmis.
Kur rasti skaniausius bulvinius blynus Nidoje?
Nida yra vieta, kurioje vasaros atostogos neatsiejamos nuo kulinarinių atradimų, o bulviniai blynai čia turi ypatingą žavesį. Daugelis, atostogaudami Nidoje, ragauja bulvinių blynų, ir jie traukia net vasarą. Nors Nida kasmet keičiasi, yra vietų, kurios išlieka ištikimos tradicijoms ir siūlo išties puikius patiekalus.
„Senoji Sodyba“ - Nidos tradicija ir skaniausi bulviniai blynai
Nidoje jau keletą metų yra viena vieta, į kurią visada nueina ieškantys gero lietuviško maisto - tai „Sena Sodyba“, Naglių gatvėje palei marias. Tai vieta, kuri išsilaikė daugiau nei 20 metų, gal net nuo 1994-ųjų. Tokios vietos patinka, nes jei tiek metų išsilaikė, turi būti kažkokia priežastis. Čia blynai labai geri: tokie stori, balti ir gražiai apskrudę.
„Senosios Sodybos“ šeimininkė atskleidė dalį paslapčių: kepa tuos blynus iš šviežių bulvių, todėl jie balti ir minkšti, ir kepa karštoje keptuvėje. Anot šeimininkės, blynų skanumui prisideda ir pastovus kolektyvas bei, juokaujama, net naminukas, kuris padeda užtikrinti magišką skonį. Be blynų, meniu rasite ir labai gardžių žuvies kotletukų, naminės silkės pataluose be svogūnų ir nuostabios trintos pupelių sriubos bei cepelinų, kaip namuose.
Jei Nidoje pasinersite į kulinarijos nuotykius, Agnė Grigaliūnienė, kuri su vyru Simonu Nidą vadina jųdviejų meilės miestu, yra išbandžiusi daugelį maisto vietų ir dalijasi savo rekomendacijomis.
Kitos vietos Nidoje pusryčiams ir ne tik
Jeigu pusryčiai namuose pabosta, Agnė su šeima keliauja į „Nidus“ viešbučio restoraną. „Šią vietą ypač rekomenduočiau žmonėms su vaikais. Čia yra labai skanūs blynai, varškėtukai su uogomis ir grietine“, - rytinę paslaptį atskleidė Agnė.
„Nidus“ viešbučio restoranas
Adresas: G. D. Kuverto G. 15, Nida. Rekomenduojami blynai ir varškėtukai.
„Meat Steak House“ restoranas
Adresas: G. D. Kuverto G. 7F, Nida. Nuostabūs kelių rūšių Benedikto kiaušiniai.
Baras „Kaštonas“
Adresas: Naglių G., Nida. Nuostabiausi kruasanai su šokoladu ir karamele (užsakyti iš vakaro).
Restoranas „Zuikio daržas“
Adresas: Nidos-Smiltynės pl. 7A, Nida. Puikus pasirinkimas šeimoms su vaikais, kepa vienas skaniausių picų mieste, yra kava.
Baras „Zenta bar“
Adresas: Nidos-Smiltynės pl. 7E, Nida. Puikūs sumuštiniai ir skani „Tom Yum“ sriuba.
Baras „Kupolas“
Adresas: Šiaurinis paplūdimys, Nida. Salotos su mocarela, Cezario salotos su krevetėmis, skanūs mėsainiai.
Meksikietiškas restoranas „Sofa de pancho“
Adresas: Nidos uostas, laive. Skanu viskas, ypač takos su krevetėmis ir aštuonkojis.
Užkandžių baras ir restoranas „In Vino In Nida“
Adresas: Taikos g. 32, Nida. Puikūs tapai, šokoladinis desertas ir creme brulee.
Ledų kioskelis „Ice Dunes“
Adresas: Naglių g. Skaniausi ledai visoje Lietuvoje.
Tobuli bulviniai blynai namuose: receptai ir patarimai
Jei tingėsite valgyti Nidoje ar Vilniuje „Stiklių“ aludėje, galite iškepti ir patys. Štai keli patarimai ir receptai, kaip paruošti pačius skaniausius bulvinius blynus namuose.
Bendri patarimai tobulam bulviniam blynui
Neseniai turėjau progą daug bulvinių blynų prikepti, todėl galiu pasidalinti keliais patarimais:
- Bulvių kiekis: Jei kepate keturiems žmonėms, bulvių reikia nedaug, bet jei keturiolikai - tarkuokite palaipsniui.
- Bulvių vandeningumas: Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, todėl būtinai nusunkite skysčio perteklių. Kuo bulvės liks sausesnės, tuo traškesnis bus blynas. Susidariusias sultis nupilkite.
- Druska: Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, beveik kaip pyragui. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Paskaninimas: Džiovintos daržovės puikiai tinka: pavyzdžiui, džiovinti porai, petražolės, morkos arba ekologiškas sultinys. Taip pat tiks ir sutarkuotas svogūnas skoniui ir spalvai.
- Aliejus: Aliejaus reikia tokio, kuris gerai skrudina, pavyzdžiui, rapsų. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, keiskite ir išvalykite keptuvę. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
Alfo Ivanausko patarimai: kaip iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus
Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Šefas Alfas Ivanauskas dalijasi savo patarimais, kaip pasiekti tobulą bulvinių blynų skonį ir tekstūrą:
- Bulvių veislė: Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius.
- Traškumas: Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
- Aliejaus kiekis: Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
- Prieskoniai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Saldumas: Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Kepimas orkaitėje: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Keptuvės pasirinkimas: Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus.
- Keptuvės neuždenkite: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Nusausinimas: Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Valgymas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Bulvinių blynų receptas trims žmonėms
Šis receptas yra idealus pasirinkimas nedidelei šeimai ar draugų vakarienei.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vidutinio dydžio bulvės | 5 vnt. |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Miltai | 2 šaukštai |
| Druska | Žiupsnelis |
| Pipirai | Pagal skonį |
| Aliejus (kepimui) | 3-4 šaukštai |
| Svogūnas (nebūtina) | 1 mažas |
Gaminimo Eiga
- Paruošimas: Nulupkite bulves ir jas kruopščiai nuplaukite. Jei norite daugiau skonio, įdėkite svogūną.
- Tarkavimas: Tarkuokite bulves smulkia tarka. Jei naudojate svogūną, tarkuokite jį kartu su bulvėmis.
- Skysčio Pašalinimas: Tarkuotą masę perkoškite per marlę arba švarų rankšluostį, kad pašalintumėte perteklinį skystį.
- Tešlos Maišymas: Į tarkuotas bulves įmuškite kiaušinį, įberkite miltų, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suformuokite blynus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
Naudingi Patarimai
- Kaip išgauti traškumą? Norėdami, kad bulviniai blynai būtų traškesni, į masę įdėkite šiek tiek krakmolo arba gerai pašalinkite perteklinį tarkuotų bulvių skystį.
- Eksperimentuokite su priedais: Jei norite įvairesnio skonio, į tešlą galite pridėti tarkuotų morkų, cukinijų ar net sūrio.
- Ką pateikti prie blynų? Bulviniai blynai puikiai dera su grietine, grybų padažu, rūkyta lašiša arba obuolių uogiene.
- Ką daryti su likusiu skysčiu? Jei tarkuotų bulvių skystį leidote nusistovėti, jo dugne rasite krakmolo. Jį galite panaudoti blynų traškumui pagerinti.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
- Klausimas: Kodėl mano blynai per minkšti?
- Atsakymas: Per minkšti blynai dažniausiai būna, jei masė per daug drėgna. Pašalinkite perteklinį skystį ir pridėkite šaukštą krakmolo.
- Klausimas: Ar galima blynus gaminti be kiaušinio?
- Atsakymas: Taip, vietoje kiaušinio galite naudoti linų sėklų masę (1 šaukštą maltų linų ir 2 šaukštus vandens).
- Klausimas: Ar galiu iš anksto pasiruošti tešlą?
- Atsakymas: Geriausia tešlą naudoti iškart, nes tarkuotos bulvės linkusios patamsėti. Jei visgi norite pasiruošti iš anksto, į masę įdėkite šiek tiek citrinos sulčių.
Nidos Degutienės fusion stiliaus bulvių ir cukinijų blynas su Tex Mex priedais
Nida Degutienė, puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie, siūlo išmėginti fusion stilių ir savo virtuvėje, kai niekas dorai nesupras, ar gaminate Tex, ar Mex, ar lietuvišką patiekalą! Štai didžiulė stora bulvių ir cukinijų „tortilija“ su pačiais įvairiausiais priedais.
Ingredientai: dideliam bulvių ir cukinijų blynui
- 2 bulvės (didesnės, iš viso apie 400 g), sutarkuotos burokine tarka
- 1 cukinija (apie 250 g) supjaustyta spiraline pjaustykle*
- 5-6 šaukštai miltų (apie 75 g)
- 1 kiaušinis
- Alyvuogių aliejaus (kepti)
- Druskos
- Pipirų
- Saldžiosios rūkytos paprikos miltelių
Priedai: feta sūrio, grietinės, čioriso dešros, šviežių kalendrų, konservuotų juodųjų pupelių, konservuotų kukurūzų, raudonųjų svogūnų, vyšninių pomidorų (perpjautų pusiau arba ketvirčiais), citrinų sulčių.
Gvakamolė
- 2 avokadai, supjaustyti
- 2 šaukštai grietinės
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 2 česnako skiltelės, išspaustos per presą
- Šviežių kalendrų, susmulkintų
Gaminimas
- Sutarkuotas bulves sudėkite į sietelį ir palikite apie 5-10 minučių, kad išsiskirtų skysčio. Rankomis stipriai nuspauskite bulves, kad jos taptų kuo sausesnės. Sudėkite į dubenį, ten pat sudėkite spiralėmis supjaustytas cukinijas. Atsargiai, netrindami (kad neišsiskirtų cukinijų sultys) pakedenant sumaišykite bulves ir cukinijas. Suberkite miltus, ir vėl viską išmaišykite, kad daržovės pasidengtų miltais. Supilkite šakute paplaktą kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų ir viską dar kartą sumaišykite.
- Įkaitinkite didelę keptuvę (geriausia apie 30 cm skersmens ir nepridegančiu dugnu). Įpilkite šlaką aliejaus. Supilkite visą bulvių masę į keptuvę ir stipriai mediniu šaukštu paspausdami sulyginkite paviršių, taip pat kad visos ertmės prisipildytų. Nustatykite vidutinę kaitrą ir kepkite blyną 10-15 minučių, arba kol apačia labai gražiai apskrus (keptuvės dengti nereikia). Užvožkite ant keptuvės didelę lėkštę ar medinę pjaustymo lentą ir staigiu judesiu apverskite keptuvę, kad blynas atsidurtų ant tos lėkštės (lentos) apkepusia puse į viršų. Grąžinkite keptuvę ant ugnies ir perkelkite blyną į keptuvę, kad keptų kita jo pusė. Toliau kepkite ant vidutinės ugnies apie 10-15 minučių, arba kol iškeps ir apskrus kita pusė.
- Kol kepa blynas, pasigaminkite gvakamolę: šakute sutrinkite avokadus, sudėkit kitus priedus, paskaninkite druska ir pipirais. Kol prireiks, laikykite uždengę maistine plėvele šaldytuve.
- Pasiruoškit visus priedus, su kuriais patieksite. Galite iš raudonųjų svogūnų ir pomidorų susimaišyti salotas - svogūnus pašlakstykite citrinų sultimis, paskaninkite druska ir pipirais ir palikit pasimarinuoti apie 5 minutes, tada sudėkite pomidorus ir išmaišykite su šlakeliu aliejaus.
- Iškepusį blyną perkelkite ant medinės lentos arba į didelę lėkštę. Pusę jo patepkite gvakamole, pabarstykite fetos sūriu, kalendromis, svogūnais ir pomidorais, pupelėmis ar kitais priedais, kokius naudosite, kitą blyno pusę užlenkite ant viršaus ir pabarstykite saldžiąja rūkyta paprika. Patiekite iškart, su likusiais priedais kiekvienam pasigardinti savo porciją papildomai.
Pastaba: Kas ta spiralinė pjaustyklė? Yra tokie specialūs „spiralizer“, kurie daržoves paverčia makaronais. Tačiau jei tokio neturit, yra ir „skutiklis“, identiškas bulvių skutikliui, tik jis su dantukais ir drožiant daržovę padaro iš jos ilgas plonas juosteles, tarsi makaronus. Bet jei net tokio neturit, galite cukiniją suskusti daržovių skutikliu, o tada tas plačias plonas juostas tiesiog supjaustyti į siauresnius „makaronus“.
Sotesni bulviniai blynai: Kėdainiškiai su mėsa
Jei norite sotesnio patiekalo, išbandykite bulvinius blynus su mėsos įdaru.
Ingredientai:
- Bulvės - ~1kg
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis
- Augalinis aliejus blynų kepimui
Įdarui:
- Kiaulienos faršas - 500 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Sviestas - gabalėlis
- Druska, malti juodieji pipirai, imbiero milteliai arba šviežias imbieras
Gaminimas:
- Gaminame įdarą: Svogūną, česnaką ir nedidelį imbiero gabalėlį (jeigu naudojate šviežią) supjaustome smulkiai ir kepiname keptuvėje išlydytame svieste apie pusę minutės, tada pilame šlakelį vandens ir troškiname kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo iš keptuvės išgaruos. Daržoves paliekame keptuvėje atvėsti. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, mušame kiaušinį, dedame pakepintą svogūną, beriame druskos, pipirų, imbiero miltelių (jeigu nedėjote šviežio imbiero) ir išmaišome.
- Gaminame blynus: Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame, ir apšlaktome citrinos sultimis. Kartu su bulvėmis tarkuojame ir svogūną. Į bulvių masę dedame kiaušinį, beriame druską ir išmaišome.
- Formuojame ir kepame: Blynus formuojame tiesiai keptuvėje. Į blynų vidų dedame mėsos įdaro. Kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Legendiniai kamado bulviniai blynai (Irenos receptas)
Knygos „Kamado enciklopedija“ bendraautorė Irena dalijasi savo bulvinių blynų receptu, kuris puikiai tinka kepti kepsninėje.
Reikės:
- 1,5 kg šviežių bulvių (naujokams geriau iš pradžių bandyti kepti blynus iš senų bulvių)
- 2 didelių svogūnų
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų miltų (jei gaminate iš senų bulvių, 1-2 šaukštai)
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Bulves ir svogūnus sutarkuoti, įmušti kiaušinius, išmaišyti.
- Sudėti miltus, prieskonius su druska ir išmaišyti.
- Įkaitinti keptuvėles apie 10 min. 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Įpilti į keptuves saulėgrąžų aliejaus. Į keptuvę (16 cm) pilkite 2 valgomuosius šaukštus - daugiau nepilkite, nereikia bulvių skandinti aliejuje. Mažiau irgi bus blogai, nes viskas prilips, pridegs, neapskrus šonai.
- Pakaitinti aliejų apie 10 minučių 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Supilti tarkius. Uždaryti kepsninės dangtį, palaikyti 200-220 laipsnių temperatūrą su deflektoriais. Kepti apie 15 minučių (priklauso nuo blyno storio).
- Kai jau matosi, kad šonai apskrudo, šakute ir mentele apversti blynus ir kepti apie 10 min.
- Patiekti su kepta šonine, grietine ir ikrais.