Voveraitės man yra vienas iš skaniausių grybų ir visuomet šventė ant stalo. Jos pasižymi ne tik švelniu skoniu, bet taip pat yra naudingos sveikatai. Nors Lietuvoje žmonės jas kepa dažnai, o patiekalai su voveraitėmis yra skanūs ir puikiai tinkantys prie įvairių patiekalų, svarbu žinoti, kaip jas teisingai paruošti, kad išsaugotumėte geriausias skonines savybes ir tekstūrą. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip kepti voveraites su svogūnais ir pomidorų padažu, patarimus, kaip jas valyti ir paruošti, bei informaciją apie jų naudą sveikatai.
Voveraičių nauda sveikatai
Voveraitės įvairių šalių virtuvėse laikomos ypatingu delikatesu, gaunamu tiesiai iš gamtos. O pasirodo, tai absoliučiai netiesa, nes voveraitės turi labai nemažai naudingų mikroelementų, vitaminų D, C, ypač daug B grupės, betakarotenų, kurie organizme virsta vitaminu A ir daug kito gėrio. Voveraitėse gausu vitaminų ir mineralų.
55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padėsite savo organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Taip pat jose gausu vario, kuris padeda išsaugoti odos elastingumą ir tvirtumą, o vitaminas B3 mažina odos sudirgimus. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad voveraitės yra puikus baltymų šaltinis, tad jas vartoti reikėtų tiek visavalgiams, tiek gyvūninės kilmės produktų atsisakiusiems žmonėms.
Kaip teisingai paruošti voveraites: valymas ir apdorojimas
Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo naudingųjų savybių, bet ir dėl tvirtos formos, kuri keptiems ar virtiems grybams neleidžia suskystėti. Norint išlaikyti jų traškumą ir neleisti grybams sutrupėti, svarbu voveraites švariai nuplauti, per ilgai nelaikant vandenyje.
Virtuvės šefai tikrai nepagirtų už grybų plovimą, jie rekomenduoja juos tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Šiuo patarimu aš naudojuosi ruošdama baravykus, rudmėses ar kitus lengvai nuvalomus grybus, bet su voveraitėmis yra reikalų. Galima rasti daug patarimų, kaip greičiau jas išvalyti, ir dažniausiai pasitaikantis - tai mirkymas vandenyje su druska ar be jos, o tai tikrai yra didelė klaida!
Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu. Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Šie grybai labai gerai sugeria drėgmę, todėl mirkyti juos yra didelė klaida ir skonis dėl to ženkliai nukentės.
Dar dažnai pasitaikantis klausimas: ar nereikia voveraičių prieš tai apvirti? Ne! Ruošiant šį patiekalą jos troškinasi savo sultyse ir to visiškai pakanka. Grybai lengvai atiduoda vandeniui maistines ir skonio savybes, tad per kruopščiai plaunant, o dar blogiau - pavirus ir išpylus vandenį - iš šio vertingo delikateso liks tik graži spalva.
Keptų voveraičių su svogūnais ir pomidorų padažu receptas
Šis receptas - tai improvizacija, gimusi neturint grietinėlės, tačiau dabar tapusi itin mėgiamu patiekalu. Taip ruoštas voveraites gaminu jau ne vienerius metus ir tai yra itin visų mėgiamas patiekalas. Lengva pomidorų rūgštelė puikiai subalansuoja net minkštesnių grybų skonį ir tekstūrą. Užkandis, pagamintas su pomidorais ir voveraitėmis, turi šilkinį švelnumą, atrodo, jog salotas galima kone tepti ant duonos, lyg kokį grybų sviestą.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis (apytikslis) | Pastabos |
|---|---|---|
| Nuvalytos voveraitės | 400 g (apytiksliai 1 litras) | |
| Svogūnas | 1 vidutinio dydžio (apie 100 g) | |
| Česnakas | 1 skiltelė | |
| Šaltai rūkyta šoninė (Pancetta tesa) | 100 g | Vegetariškai versijai nenaudoti |
| Smulkiai pjaustyti ploni krapų stiebai | 1 šaukštas | |
| Smulkiai pjaustytos krapų šakelės | 0.5 šaukšto (papuošimui) | |
| Baltas sausas vynas | 80 ml | Nebūtinai, bet suteikia skonio |
| Riebi grietinėlė 35% | 200 ml | Jei norite sodresnio padažo |
| Pomidorų padažas (arba švieži pomidorai) | Kiekis pagal skonį | Sultingi, saldūs ir kvapnūs pomidorai suteikia patiekalui vasariško prašmatnumo. |
| Vištienos sultinys | 100 ml | |
| Sojų padažas | Kiekis pagal skonį | Rinkitės universalų, ant kurio parašyta tik "soy sauce" |
| Citrinos sultys | Nedidelis kiekis | |
| Čiobrelio šakelė (arba džiovintų) | 1 vnt. (arba 0,5 a.š.) | |
| Kvapnusis pipiras | 1 vnt. | |
| Druska, juodieji pipirai | Pagal skonį | Pastarųjų berti teks nemažai, nes pagaminamas nemažas kiekis. |
| Sviestas arba aliejus kepimui | Kiekis pagal poreikį | Kepti lydytame svieste, kuris skirtingai nei įprastas sviestas negaruoja, nerūksta ir padeda greičiau suvirškinti maistą. |
Gaminimas
- Voveraičių paruošimas: Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
- Šoninės, svogūnų ir česnakų paruošimas: Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Šoninės kepimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę, retkarčiais pamaišydami leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto, jeigu ne, tuomet sviestą praleiskite.
- Svogūnų ir česnakų kepimas: Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes. Neleiskite svogūnams su česnaku apskrusti, jie turi tik suminkštėti ir švelniai, vos vos pagelsti. Jeigu keptuvėje nepakanka riebalų, įdėkite šaukštą sviesto.
- Prieskonių pridėjimas: Įdėkite čiobrelio šakelę (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių) bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
- Voveraičių kepimas ir troškinimas: Dabar padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite. Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais (ne per dažnai!) pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių. Troškinimo laikas priklauso nuo voveraičių dydžio ir susikaupusios drėgmės jose, bet kokiu atveju rezultatas, kurio siekiame, tai visiškai išgaravęs skystis.
- Apkepinimas ir vyno pylimas: Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti (per dažnai nemaišykite!). Supilkite vyną (jeigu vyno nenaudojate, šį etapą praleiskite) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio. Vyną rinkitės tik sausą, brangaus tikrai nereikia, bet turi būti toks, kurį patys mielai gurkšnotumėt.
- Padažo gaminimas: Dabar supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įpilkite pomidorų padažą. Įtarkuokite česnaką, beriame druskos ir pipirų. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki Jūsų norimos konsistencijos.
- Galutiniai prieskoniai: Įpilkite sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite, ar netrūksta druskos. Turėkite omenyje, kad visas padažas dar gali papildomai įsisūryti nuo šoninės. Sojų padažą rinkitės universalų, ant kurio parašyta tik "soy sauce", jokiu būdu nekeiskite tamsiu sojų padažu, sugadinsite skonį. Galiausiai įpilkite citrinos sultis, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti.
- Patiekimas: Dar kartelį paragaukite, ar nieko netrūksta, jeigu viskas gerai, apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite.
Dar nebuvau ragavusi tokių skanių pomidorų! Taip konservuoju pomidorus dešimt metų!
Patarimai patiekalo patiekimui ir saugojimui
Šis patiekalas yra itin universalus. Dažniausiai valgome su šviežiai virtomis bulvėmis. Bet yra ir kitų opcijų: padažą sumaišykite su virtais makaronais, užtarkuokite parmezano sūrio ir voilà arba tiekite kaip padažą prie baltos žuvies, ar vištienos krūtinėlės, žodžiu, galimybės panaudojimui tikrai didelės. Ką tik pagamintas patiekalas bus gana intensyvaus skonio, tačiau atvėsęs jis sušvelnės. Atvėsusius grybus perdėkite į serviravimo indą, jeigu norite, papuoškite pakepintais svogūnais (arba prieskoninėmis žolelėmis) ir patiekite kaip šaltą užkandį su juoda ar kitokia mėgstama duona. Šitaip paruošti grybai tiks ir kitiems tikslams: kaip silkių uždaras, garnyras prie pagrindinių patiekalų (pavyzdžiui, žuvų kotletų) ir pan.
Ir dar viena galimybė, kuria sezono metu aš visuomet pasinaudoju - tai šaldymas. Iš miško ar parduotuvės parneštas voveraites V. Martusevičius pataria laikyti šaldytuve, idealiausia temperatūra yra 4 laipsniai šilumos. Tokiomis sąlygomis šie grybai gali išbūti iki dviejų savaičių.
Kiti receptai su voveraitėmis
Voveraitės puikiai tinka ne tik keptos, bet ir įvairiuose kituose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
- Voveraičių sriuba: Į verdantį vandenį arba sultinį sudėti išvalytas žalias voveraites. Svieste apkepti smulkiai pjaustytas daržoves ir sudėti į puodą su voveraitėmis. Galiausiai sudėti pjaustytas bulves, druską, pipirus. Jeigu norisi, galite dar pagardinti grietine ar grietinėle.
- Keptos bulvės su voveraičių padažu: Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros. Bulves gerai nuplaukite ir kepkite orkaitėje apie 1 val. Bulvėms baigiant kepti, keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkintą svogūną, kol suminkštės. Suberkite švarias voveraites ir kaitinkite apie 10-15 minučių, kol skystis nugaruos. Supilkite grietinėlę, pagardinkite krapais ir dar porą minučių pakaitinkite.
- Voveraičių mišrainė žiemai: Voveraites suberti į puodą, užpilti vandeniu ir keletą minučių apvirti (nuo užvirimo virti kokias 5 minutes). Svogūnus supjaustyti kubeliais ar plonais griežinėliais. Morkas ir grybus sukrėsti pas svogūnus į puodą. Troškinant gali prireikti daugiau aliejaus. Pasiruošti sterilizuotus stiklainius ir krėsti paruoštą karštą mišrainę, sandariai uždaryti. Laikyti vėsiai.