Apie gliuteną šiandien kalbama kaip niekad daug. Gliutenu vadinami baltymai, kurių randama kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Gliutenas tarsi klijai jie suklijuoja tešlą, neleidžia jai subyrėti. Laikantis dietos be gliuteno, iškyla klausimas, ką valgyti, ypač kai norisi mėgstamų patiekalų, tokių kaip duona. Laimei, yra alternatyvų, o viena iš jų - Beatos duona be gliuteno.
Sveikata ir mityba: kodėl vengiame gliuteno?
Daugelis mūsų nė neįtaria, kad esame jautrūs šiems baltymams. Gliuteno netoleravimas gali atsirasti bet kokiame amžiuje. Svarbu atskirti celiakiją ir neceliakinį jautrumą gliutenui:
- Celiakija - tai paveldima autoimuninė liga. Gliutenas sukelia antikūnų prieš plonojo žarnyno gleivinę gamybą, dėl to žarnyne vyksta uždegimas, nyksta žarnų gaureliai ir sutrinka maisto medžiagų bei vitaminų pasisavinimas.
- Gliuteno netoleravimas (neceliakinis jautrumas gliutenui) - tai neigiama organizmo reakcija į gliuteną nedalyvaujant antikūnams. Šiuo atveju nėra pažeidžiamas plonasis žarnynas.
Baltųjų grikių duona: Beatos Nicholson receptas
Baltieji grikiai yra tikras atradimas. Šį kartą virtuvės šeimininkė demonstruoja baltųjų grikių duonos su daug sėklų receptą. „Įspūdis toks, lyg kepčiau skanią ruginę duonelę“, - pastebi laidos vedėja.
Grikių duona be glitimo
Gaminimo eiga
Virtuvės šeimininkė iš anksto pasiruošė baltuosius grikius. „Galima mirkyti ir tik keletą valandų. Prieš tai juos nuplauname, pamirkome ir vėl nuplauname. Išmirkusius grikius dėsiu į kokteilinę. Tinka rankinis smulkintuvas, bet kokteilinė geriau susmulkina“, - komentuoja Beata. Svarbu nepaversti grikių į košę - tegul lieka ir grikių gabaliukų.
Svarbūs patarimai kepimui:
- Kepant duoną didelė klaida yra įdėti per mažai druskos. Druska yra esminis duonos ingredientas! Jei jos dėsime nepakankamai, tai duona gausis prėska.
- „Duona bus tikrai iškepusi, kai pabeldę į jos viršų, išgirsite tuštumos garsą. Nepjaustykite iškart karštos, leiskite duonai iki galo atvėsti“, - pataria B.
- Laikykite gerai uždarytame inde ne ilgiau kaip penkias dienas. Taip pat ji puikiai tinkama šaldyti, tik prieš tai geriau ją suraikyti.
Alternatyvūs receptai be gliuteno
Laikantis dietos be gliuteno, svarbu turėti įvairių receptų. Štai keletas idėjų kasdienei mitybai:
| Patiekalas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Blynai | Prinokęs bananas, kiaušiniai |
| Keksiukai | Miltai be gliuteno, bananai, šokoladas, kiaušinis |
| Varškėtukai | Liesa varškė, kiaušinis, miltų mišinys be gliuteno |
Keksiukų gaminimas reikalauja atidumo: dubenyje sumaišykite miltus be gliuteno, cukrų, kepimo miltelius (būtinai naudokite be gliuteno!), sodą, druską ir cinamoną. Kai miltai įmaišyti, suberkite gabaliukais kapotą šokoladą, švelniai išmaišykite ir pilkite tešlą į keksiukų formeles. Kepkite apie 25 minutes.
Rinkdamiesi produktus parduotuvėje, ypač atkreipkite dėmesį į sudėtį. Šokoladas yra gaminamas iš kakavos pupelių, kurios natūraliai yra be gliuteno, tačiau rizika atsiranda dėl kryžminės taršos gamybos procese. Todėl visada atidžiai skaitykite etiketes ir venkite šokolado su vafliais, sausainiais ar kitais priedais, turinčiais gliuteno.