Keptuvės yra kiekvienos virtuvės pagrindinės įrangos dalis, visai kaip peiliai ar puodai. Todėl verta atkreipti deramą dėmesį į jų pasirinkimą. Kokybiška keptuvė - ne sezono tendencija, o investicija, kuri tinkamos priežiūros dėka jums tarnaus ilgus metus, o svarbiausia - patiks.
Keptuvės pasirinkimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau tai tampa lengviau, jei turite reikiamų žinių. Plati keptuvių įvairovė gali supainioti, o kartais paskatinti įsigyti ne tai, ko jums reikia. Pagalvokite apie savo dažniausiai ruošiamus patiekalus. Jeigu gaminate didesniems žmonių kiekiams, pavyzdžiui, šeimai ar draugams, verta rinktis talpesnę keptuvę.
Šiame vadove sužinosite, kaip keptuvę pritaikyti savo poreikiams, kokios keptuvės yra rinkoje ir į ką atkreipti dėmesį, kad išsirinktumėte geriausią keptuvę savo virtuvei.
Keptuvės orkaitei: ką svarbu žinoti?
Keptuvė su nuimama arba karščiui atsparia rankena patogi tuo, kad ją galima panaudoti ir orkaitėje. Keptuvę su nuimama arba metaline rankena galima bus patalpinti į labai aukštos temperatūros orkaitę.
Ar norite kepsnį su bulvėmis ir daržovėmis nuo pradžios iki pabaigos paruošti viename puode? Tuomet orkaitės keptuvės skirtos jums. Jose galima ir kepti, ir troškinti, ir išlaikyti aukštą temperatūrą. Geriausia rinktis keptuvę, ant kurios yra užrašas "tinkama naudoti orkaitėje" arba orkaitės simbolis. Jei tokio nerandate, tuomet spręskite dėl keptuvės ir rankenos medžiagos, taip pat dėl aukščiausios temperatūros, kuri yra saugi indams. Šios vertės paprastai būna nuo 200 °C iki 260 °C, o kai kurios keptuvės tinka kepti ant grotelių iki 300 °C. Informacijos apie orkaitės tinkamumą arba temperatūros ribas rasite produkto specifikacijoje. Orkaitės skardos medžiaga neabejotinai atlieka svarbų vaidmenį. Kitas labai svarbus elementas yra rankena, t.y. medžiaga, iš kurios jis pagamintas. Ji turi būti atspari aukštai temperatūrai, paprastai tai būna metalas arba silikonas. Visiškai venkite medinių rankenų, o plastikinių rankenų patvarumą kruopščiai patikrinkite. Dangtis taip pat turėtų būti tikrinamas taip pat. Ir jis turi būti pagamintas iš patvarių medžiagų. Stiklas ir metalas paprastai būna sandarūs, dėl kitų patikrinkite gamintojo rekomendacijas. Ir galiausiai, bet ne mažiau svarbu, kad dizainas nusipelno dėmesio.
Keptuvių tipai pagal medžiagą ir tinkamumą orkaitei
-
Ketaus keptuvės orkaitėje
Ketaus, pasižyminčio puikiu šilumos laidumu, keptuvės yra pirmasis pasirinkimas, todėl idealiai tinka patiekalams, kurie pradedami gaminti ant viryklės ir baigiami kepti orkaitėje. Ketaus keptuvės tolygiai paskirsto šilumą, todėl jose galima ruošti vadinamuosius vieno puodo ir azijietiškus patiekalus. Jos atsparios karščiui, todėl idealiai tinka orkaitėje. Itin tvirta ketaus keptuvė gali atlaikyti iki 240 laipsnių temperatūrą, todėl bet koks jūsų maistas bus gerai iškeptas, nes yra neprideganti. Ketaus indai tinka naudoti orkaitėje ir bet kokio tipo viryklėse.
Čia svarbu atkreipti dėmesį, ar ketaus keptuvė yra emaliuota, ar ne, nes pačiam ketaus gaminiui reikalingas specialus apdorojimas, todėl patartina su tuo susipažinti iš anksto. Kita vertus, emaliuotas ketus jau yra papildomai apsaugotas ir jo nereikia specialiai apdoroti; be to, jis turi nelimpančią dangą.
-
Plieninės keptuvės orkaitei
Plienas yra patvarus ir šiek tiek lengvesnis už ketaus, todėl gaminant maistą su juo daug lengviau elgtis. Jis tinka visų rūšių kepiniams kepti, taip pat įvairiai mėsai ruošti. Jei rimtai gaminate maistą, geriausias pasirinkimas yra plieninė keptuvė. Ją rasite daugumos profesionalių šefų virtuvėse. Plienas yra tradicinė medžiaga, kuri yra 100% natūrali ir pasižymi puikiomis kepimo savybėmis. Ši medžiaga tolygiai paskirsto šilumą ir ją palaiko. Laikui bėgant plienas įgauna kokybę ir jums nereikia jaudintis dėl juodėjimo.
-
Nerūdijančio plieno keptuvės orkaitėje
Nerūdijantis plienas taip pat puikus pasirinkimas, nors jis ne taip efektyviai praleidžia šilumą kaip ketus ir plienas. Kita vertus, jis gali atlaikyti beveik viską, net aukščiausią temperatūrą. Jis idealiai tinka visų rūšių kepimui ir skrudinimui. Nerūdijančio plieno keptuvės yra idealus pasirinkimas įvairioms virtuvės užduotims atlikti. Joms reikia mažiau priežiūros nei ketaus keptuvėms ir jos idealiai tinka maistui kepti, gruzdinti, kepti ar troškinti. Dėl aukštos nerūdijančio plieno keptuvių lydymosi temperatūros jos yra pakankamai patvarios, kad jas būtų galima perkelti iš vienos viryklės į kitą. Tačiau nepamirškite neperkaitinti, nes maistas gali sudegti. Tinkamai prižiūrint, jos gali tarnauti ilgus metus.
-
Titano keptuvės orkaitėje
Titanas yra labai stiprus, patvarus ir nesunkus. Jis pasižymi puikiomis nelimpančiomis savybėmis, todėl idealiai tinka tokiems patiekalams, kaip fritata, bet gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams, kuriems reikia pastovios temperatūros. Keptuvė be riebalų su titano danga yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori gaminti sveikai ir patogiai.
-
Orkaitėje naudojamos nepridegančios keptuvės
Kitos nepridegančios orkaitės keptuvės, įskaitant keramines, gali būti ne toks puikus pasirinkimas. Tiesą sakant, jų paviršiai paprastai neatlaiko aukščiausios temperatūros, todėl, nors ir galima kepti, jų naudojimas gali būti ribotas. Jei norite kepti ir troškinti orkaitėje, neprideganti danga neatlaiko karščio, ketaus keptuvė yra geresnis pasirinkimas. Dėl šios dangos nepridegančios keptuvės leidžia kepti patiekalus su mažu kiekiu aliejaus arba net be jo.
Orkaitės keptuvių tipai pagal paskirtį
-
Orkaitės grilio keptuvės
Grilio keptuvė yra puikus pasirinkimas grilio mėgėjams namų sąlygomis. Jos skirtos mėsai ir daržovėms kepti ant grotelių. Dėl specialių briaunų ji leidžia nutekėti riebalų pertekliui ir sukuria būdingą raštą ant patiekalų. Tai keptuvė be riebalų, kuri virtuvėje gali efektyviai pakeisti klasikinį grilį. Grilinės keptuvės būna keturkampės arba apvalios formos, su nelygiu, grioveliais išraižytu dugnu, kuriame susirenka išsiskiriančios sultys, leidžiančios mėsai kepti sausai. Tai leidžia iškepti mėsą sultingesnę ir skanesnę.
-
Gilios orkaitės keptuvės
Jie puikiai tinka lazanijai ar padažams gaminti. Dar viena keptuvė, kurią pamėgsite, yra gili keptuvė, kurioje galite gaminti vieno puodo patiekalus, makaronus, daržoves ir mėsą ir net pyragus! Dėl to, kad ją galima naudoti ne aukštesnėje kaip 240 laipsnių temperatūroje, joje lengvai iškepsite biskvitą ar kitą desertą, o dėl nelimpančių savybių nereikės jaudintis, kad kas nors sudegs, ir maistas bus puikaus skonio.
-
Keptuvės su orkaitės dangčiais
Jie puikiai tinka įvairiems troškiniams. Plačiai naudojama, tinka kepti, virti ir flambieruoti. Ji yra su dangčiu, ją galima naudoti ir troškinimui. Be jos tiesiog neapsieisite, todėl pirkdami nebijokite investuoti daugiau.
-
Orkaitė Wok
Jis puikiai tinka skrudinti ir vėliau kepti. Wok keptuvė yra platus indas su apvaliu dugnu, puikiai tinkantis Azijos virtuvei - kepimui maišant, virimui, troškinimui ir net kepimui aliejuje. Tai puikus pavyzdys, kaip pasirinkti tinkamą keptuvę konkrečiai virtuvei ir gaminimo stiliui.
Kiti keptuvių tipai
-
Universali keptuvė
Universali vidutinio dydžio 25-30 cm diametro keptuvė yra kiekvienų namų pagrindas. Tinka gaminti visai šeimai, nesunkiai tilps 3-4 mėsos griežinėliai. Universalesnės yra apvalios formos keptuvės. Aukštais ir lygiais kraštais keptuvės naudojamos dvejopai: maistas jose iš pradžių apkepamas, o vėliau troškinamas. 4-6 centimetrų aukščio kraštus turinčias keptuves galima panaudoti gana universaliai, jos tinka mėsos, daržovių, žuvies kepimui.
-
Blynų keptuvė
Blynų keptuvė sukurta vienam tikslui - greitam ir tolygiam blynų kepimui. Ji pasižymi lengvu svoriu, labai žemais kraštais ir idealiai lygia nelipnia danga. Turi žemą kraštą. Daugiau nebereikia ginčytis, kas gaus pirmąjį blyną. Šią keptuvę galite naudoti bet kokio tipo viryklėms.
Keptuvių tipai pagal dangą
Renkantis keptuvę kasdieniam naudojimui, vienas svarbiausių aspektų yra keptuvės danga. Gerai parinkta danga veikia ne tik gaminimo komfortą, bet ir jos sveikatos saugumą, valymo paprastumą ir indų ilgaamžiškumą.
Nelipni danga yra specialus apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia maistui prilipti prie keptuvės paviršiaus. Jos dėka galite kepti be riebalų arba su minimaliu kiekiu, lengviau palaikyti keptuvę švarią, greičiau paruošti patiekalus be pavojaus pridegti.
Antislip | Neslidi danga
| Savybė | Keramikinė danga | PTFE (Teflonas) danga | Titano danga | Granito danga | Emalio danga |
|---|---|---|---|---|---|
| Atsparumas įbrėžimams | Atspari | Reikalauja atsargumo | Labai atspari | Atspari dilimui | Mažas atsparumas aukštai temperatūrai ir intensyviam kepimui |
| Cheminė sudėtis | Be PFOA ir PFOS | Šiuolaikiniai modeliai saugūs (be PFOA) | Sveika, be riebalų kepimas | Sveika, be PFOS ir PFOA | Nereaguoja su maistu, saugi alergiškiems |
| Atsparumas aukštai temperatūrai | Geras | Reikalauja vengti perkaitinimo (iki 200°C) | Didelis | Didelis (iki 260°C) | Nerekomenduojama labai aukštai temperatūrai |
| Ekologiškumas | Natūrali ir ekologiška | - | - | - | - |
| Nelipnus paviršius | Efektyvus | Labai efektyvus | Puikios nelipnios savybės | Geros nelipnios savybės | Efektyvus |
| Kaina | - | Lengva ir nebrangi | Brangesnė | - | Prieinama |
Svarbu renkantis keptuvę
-
Medžiaga
Svarbu išsiaiškinti, iš ko pagaminta jūsų dėmesį atkreipusi keptuvė, nes būtent žinios apie medžiagas, iš kurių jos gaminamos, gali lemti jūsų sprendimą, kokią keptuvę rinktis. Aliuminis - lengvas metalas, iš kurio gaminamos keptuvės yra itin patogios. Varis - prabangios, stilingos keptuvės, itin tinkančios estetikos mėgėjams. Keptuvės, kurių sudėtyje yra nemažai vario ir (arba) aliuminio - vienos geriausių, nes šie metalai tolygiai paskirsto šilumą.
Pagrindas dažniausiai turi lengvą aliuminio šerdį, kuri pasižymi išskirtinėmis laidumo savybėmis ir gerai paskirsto šilumą. Tačiau aliuminis netinka sąlyčiui su maistu ir lengvai deformuojasi. Štai kodėl jis dažnai derinamas su plienu ir moderniais lydiniais, titanu ar keramika.
-
Funkcionalumas
Svarbu išsirinkti, kokią dažniausiai paskirtį keptuvė turės. Ar bus naudojamos labiau troškinimui, tuomet reikėtų rinktis aukštesnes. Ar žemesnes, kurios skirtos apkepti. Mažosios 18 - 20 centimetrų skersmens keptuvės naudojamos greitam maisto pašildymui bei nedidelio kiekio ingredientų pagrindiniam patiekalui iškepimui. Pavyzdžiui, mažesnėje keptuvėje labai patogu atskirai pasikepinti svogūnus, gaminti padažus, įdarą ir pan.
-
Patvarumas ir priežiūra
Neverta tikėtis, kad nusipirkus pirmą po ranka pasitaikiusią keptuvę ji būtinai bus kokybiška ir tinkama naudoti ilgus dešimtmečius. Kuo keptuvė lengvesnė, tuo sunkiau ją išlaikyti šiltai. Ji gali greitai įkaisti, bet vos įdėjus šaltą mėsą ar daržoves, greitai atšala ir nieko nepavyks pagaminti. Lengvos, plonos medžiagos taip pat turi nemalonią savybę lengvai deformuotis. Ir logiškai mąstant, kur yra metmenys, ten nėra šilumos. Jei turite geros kokybės keptuvę, sutikite su tuo, kad neturėtumėte jos plauti indaplovėje. Plienas, ketus ir varis turi kuo mažiau liestis su vandeniu ir plovikliais. Plienines ir ketaus keptuves galima nušluostyti popieriniu rankšluosčiu.
-
Kaina
Keptuvės su nelimpančia danga, kokybė yra svarbiausia. Rinkitės tokius prekių ženklus, kurie užtikrina, kad medžiaga būtų be PFOA ir PTFE (dažniausiai jos buvo naudojamos tefloninių keptuvių gamyboje). Geros kokybės keptuvės su nepridegančia danga dažniausiai nėra lengvos, nes turi sluoksniuotą, tvirtą dugną. Kainų diapazonas čia didelis, priklausomai nuo įmonės dydžio ir medžiagos, kiekvienas ras kažką sau.
-
Dugno storis ir keptuvės dydis
Taip pat svarbus yra keptuvės dugno storis - storesnis dugnas reiškia geresnį šilumos paskirstymą ir išlaikymą, o tai ypač svarbu blynų keptuvėms ar patiekalams, reikalaujantiems tolygaus kepimo. Tinkamas dydis priklauso nuo namų ūkyje gyvenančių asmenų skaičiaus ir jūsų mėgstamo gaminimo stiliaus. Pirmas dalykas renkantis keptuvę - pasirinkti tinkamą dydį. Jis priklauso nuo to, keliems žmonėms jūs dažniausiai gaminate. Jei jūsų šeima iš keturių asmenų, tai drąsiai pirkite 32 centimetrų skersmens. Jei šeimoje du asmenys, tai pilnai užteks 26 - 28 centimetrų. Svarbu prisiminti, kad jei turėsite kelias keptuves, tai pailgės ir jų naudojimo laikas.
Taip pat reikėtų atsižvelgti ir į kaitvietės dydį: naudojant didelę keptuvę ant mažos kaitvietės, maistas viduryje ar šonuose lengvai pridega, o kitose vietose lieka neapkepęs.
-
Viryklės tipas ir keptuvės suderinamumas
Ne kiekviena keptuvė tiks kiekvienam virimo paviršiui. Tiems, kurie naudoja indukcinę kaitlentę, būtina indukcijai tinkama keptuvė, pagaminta iš medžiagos, kuri reaguoja į magnetinį lauką. Tai reiškia, kad medžiaga indukcinei kaitlentei turėtų būti feromagnetinė - plienas, ketaus arba specialiai pritaikytas aliuminis. Varis šioms viryklėms visiškai netinka, o ketus gali „nedraugauti“ su stipria indukcija. Dujinė viryklė tinka praktiškai visoms keptuvėms, tame tarpe ir lengvoms, plonadugnėms keptuvėms. Elektrinė viryklė tinka keptuvėms iš visų medžiagų, bet dugno storis turi būti storesnis, nes elektrinės kaitvietės spinduliuojama temperatūra yra aukštesnė nei dujinės. Šiluminiai keptuvės parametrai beveik tiesiogiai priklauso nuo pagrindo medžiagos ir jos kiekio, kuris beveik visada lemia kokybiškos keptuvės didesnį svorį.