Šiais laikais, kai vis daugiau dėmesio skiriama sveikai mitybai, keptuvė, leidžianti gaminti be riebalų, tampa vis populiaresnė. Tačiau kaip išsirinkti tinkamiausią iš gausybės siūlomų variantų? Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairių tipų keptuves, jų privalumus ir trūkumus, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą.
Kiekviena keptuvė turi savo specifiką ir kepa skirtingai. Į šį klausimą nėra lengva atsakyti ir galbūt nėra vieno teisingo atsakymo, kiekvienas paviršius turi savo šalininkų ir priešininkų. Indukcinės keptuvės yra populiarus pasirinkimas dėl savo efektyvumo ir greito įkaitimo.
Kodėl verta rinktis keptuves kepimui be riebalų?
Populiarėjant sveikai mitybai, daugelis žmonių nori išbraukti iš savo raciono nereikalingus riebalus ir ruošti patiekalus be aliejaus. Visos pastangos sukurti nepridegantį paviršių iš tikrųjų susijusios su riebalais.
Maisto keptuvėje kepimas iš tikrųjų yra cheminė baltymų ir geležies junginių reakcija, todėl ketaus ir plieno keptuvės yra lipnios. Todėl nelipnų paviršių be jokio perdėjimo galima apibūdinti kaip nereaktyvų.
Pagrindiniai skirtumai tarp nepridegančių ir įprastų keptuvių
Norint suprasti, kuri keptuvė geriausiai tinka kepimui be riebalų, svarbu žinoti pagrindinius skirtumus tarp nepridegančių ir įprastų keptuvių.
- Maksimali temperatūra: Plienas, nerūdijantis plienas ir ketus gali atlaikyti labai aukštą temperatūrą. Dėl Leidenfrosto efekto, kai mėsa atsiplėšia nuo keptuvės ir išsipučia nuo garų, ant mėsos susidaro graži traški plutelė. Nepridegančios keptuvės to padaryti negali, todėl ant mėsos niekada nesusidarys įspūdingas traškus sluoksnis.
- Apšilimas: Aliejus ir visi ingredientai dedami į klasikinę keptuvę, kai ji yra karšta, tačiau nepridegančios keptuvės blogai toleruoja kaitinimą. Maistas ruošiamas vidutinėje temperatūroje ir kepamas šiek tiek ilgiau.
- Riebalų naudojimas: Populiarus mitas, kad keptuvėse su nepridegančia danga galima kepti visiškai nenaudojant riebalų, tačiau, tai tik reklaminis triukas! Jei norite, kad po kelių kepimų keptuvės danga nesuskiltų, vis tiek turėsite įpilti nors kelis lašus riebalų. Vis dėlto, keptuvės su nelimpančia danga yra vienos iš labiausiai vertinamų, nes galite kepti be riebalų ir maistas neprilips prie keptuvės. Tai neabejotinai labai sveikas būdas ruošti vakarienės patiekalus.
Keptuvių tipai, tinkami kepimui be riebalų
Šiuolaikinėje rinkoje galima rasti įvairių tipų keptuvių, skirtų skirtingiems poreikiams ir pageidavimams. Keptuvė - tai ne tik kokybiškas ir ilgaamžis indas, kuris tarnaus ilgus metus, bet ir bilietas į tikrų lauko gurmanų klubą. Galite rinktis iš keraminės, plieninės, varinės ar ketaus keptuvės. Keptuvės kepimui be riebalų arba keptuvė su nuimama rankena - tai kiti šios nepakeičiamos virtuvės įrangos tipai.
PROMO Cash&Carry plieninių keptuvių paruošimas naudojimui
Keraminės keptuvės
Keraminės keptuvės nėra visiškai nelimpančios. Jų savybės bene labiausiai panašios į emalio ir jos beveik neturi porų. Vis dėlto kepant reikės bent nedidelio kiekio aliejaus. Keraminė danga nėra populiari, nes labai lepi perkaitinimui bei subraižymams. Tokias tenka dažnai keisti.
Ketaus keptuvės
Ketaus keptuvės puikiai tinka kepsniams. Jos yra puikus pasirinkimas ieškantiems ilgaamžio ir ilgai šilumą išlaikančio daikto savo virtuvei. Ketaus keptuvės gaminamos specifiniu būdu, kai keptuvėse padidinamas anglies atomo kiekis. Be to, jos yra prisotinamos specialiomis priemonėmis, kurios pakaitintos sudaro karščiui ir korozijai atsparų kietą paviršių. Dėl šios priežasties ketaus keptuvės puikiai išlaiko šilumą, tad yra nepakeičiamas daiktas mėgstantiems troškintus paukštienos, kiaulienos, jautienos, daržovių ar Wok patiekalus. Jos sunkios, kaista lėtai, bet iki jums reikiamos temperatūros, kurią gali išlaikyti išties ilgai. Be to, ketaus keptuvės puikiai tinka kazanams, lauko kepsninėms, griliams ir net indukcinėms kaitlentėms! Ketaus keptuves prižiūrėti itin lengva, mat jos nebijo sąlyčio su metaliniais įrankiais ar šveistukais. Ją galima naudoti tiek ant atviros ugnies, tiek orkaitėje.
Plieninės keptuvės
Plieninės keptuves geriau naudoti troškinimui. Jos yra patvarios, ilgaamžės, be to, visiškai saugios jūsų sveikatai. Nerūdijančio plieno keptuvėse netgi galima naudoti metalinius stalo įrankius. Plieninės keptuvės yra universalios, tinkančios įvairiems patiekalams.
Aliuminio keptuvės su nelimpančia danga
Aliuminio indai yra labai populiarūs dėl savo didelio laidumo. Pats aliuminis pasižymi puikiomis savybėmis ir yra labai patvarus, tačiau kai kurios dangos nėra pačios laimingiausios ir paradoksaliai sumažina viso gaminio kokybę. Nereikia nerimauti, pats savaime jis nėra nuodingas, daugiausiai gali išskirti nepageidaujamų medžiagų gaminant rūgštų maistą, tačiau tik tuo atveju, jei aliuminis nepadengtas. O tokie indai beveik nebenaudojami. Ant aliuminio šerdies indų užpurkšta nelimpanti danga, o būtent čia dažnai būna užkastas šuo.
Aliuminio keptuvės su nepridegančiu paviršiumi yra gana paplitusios, todėl galite rasti platų šių nepridegančių keptuvių asortimentą iš pirmaujančių prekių ženklų, pvz., "De Buyer", "Eva Solo" arba "Tefal".
Titano keptuvės
Titano keptuvės pasižymi puikiomis šiluminėmis savybėmis. Vidinis titano indų sluoksnis pagamintas iš aliuminio, kuris pasižymi labai geru šilumos laidumu, todėl greitai reaguoja į temperatūros pokyčius, o tai yra pageidautina savybė aukštosios virtuvės patiekaluose. Jos ne tik turi geras šilumines savybes, tačiau jos taip pat yra labai patvarios. Dauguma keptuvių papildytos rankena, pagaminta iš karščiui atsparaus plastiko, kad maistą būtų galima baigti kepti orkaitėje. "Titan" taip pat malonu prižiūrėti. Jums nereikia naudotis specialiais produktais ar procedūromis. Tiesiog jį paruošite ir įdėsite į indaplovę. Netgi nepakenksite jam šveisdami ar mirkydami. Titan nekeičia spalvos ir išlaiko savo išvaizdą be jokios priežiūros. Geriausias titano keptuves mūsų rinkai tiekia Vokietijos įmonės WOLL ir ZWILLING. Abu prekių ženklai pasižymi bekompromisine kokybe ir nesenstančiu dizainu.
Grilio keptuvės
Grilio keptuvės - tikras išsigelbėjimas staiga panorėjus grilio patiekalų. Tokios keptuvės puikiai tinka gaminti BBQ patiekalus, gardžius kepsnius, šonkauliukus, vištienos sparnelius ar daržoves. Šios keptuvės gali būti kaitinamos itin aukštoje temperatūroje, o jose gaminamas maistas išsiskiria ypatingu skoniu. Šios keptuvės paprastai yra kvadrato formos su nepridegančiu specialiu grublėtu paviršiumi, tad jose keptas maistas įgauna tokias pat žymes, kokios atsiranda kepant lauko kepsninėje. Grilio keptuvės taip pat gali būti gaminamos ir iš ketaus. Ketaus grilio keptuvės pasižymi ilgaamžiškumu, tvirtumu, jos yra sunkesnės, o jų paviršius atsparus karščiui ir korozijai.
Blynų keptuvės
Blynų keptuvė nuo tradicinės skiriasi tuo, kad ji yra kur kas seklesnė, t. y. ji beveik neturi sienelių. Aukštos kokybės blynų keptuvės ypač greitai ir tolygiai paskirsto šilumą, tad iškepti aukso plutele dengtus blynus pavyks kiekvienam. Tobulų blynų paslaptis - negili ir tobulai lygi keptuvė, kurioje apversti blyną yra išties lengva. Akmens masės blynų keptuvės neleidžia blynams prilipti prie paviršiaus, tad galite jose kepti be jokių papildomų riebalų! Speciali keptuvė su atskiromis sekcijomis kiaušiniams, kad jie nesuliptų, puikiai tinka pusryčiams.
Wok keptuvės
Šios keptuvės išsiskiria ypač aukštomis sienelėmis, todėl jose labai patogu ir paprasta gaminti įvairius troškinius. Wok keptuvės pagamintos tik iš aukščiausios kokybės medžiagų, todėl puikiai paskirsto šilumą ir leidžia kepti maistą tolygiai. Be to, jose gaminamas maistas nelimpa prie paviršiaus. Aukštos sienelės leidžia gaminti išties didelį kiekį maisto vienu metu. Geriausia tai, kad Wok keptuvės puikiai tinka visoms, net ir indukcinėms, viryklėms, mat jos gaminamos iš įvairių medžiagų: nerūdijančio plieno, ketaus, aliuminio ir kt.
Keptuvės su gyvūnų piešiniais
Jei dažnai kepate blynus arba įvairių rūšių blynus, nes jūsų vaikai juos mėgsta, štai puiki alternatyva "įprastai" keptuvei: "KonigHOFFER NEPrideganti keptuvė kiaušiniams ir blynams ANIMALS 26 cm". Joje yra septynios neprilimpančios gyvūnų formelės, todėl kiekvienas blynas bus atspindėto dizaino. Vaikams tai patinka! Ji užtikrins, kad turėsite tolygius ir tobulai apvalius blynus, blynelius ir t. t., o jūsų vaikai džiaugsis įvairiu maistu. Šią keptuvę galite naudoti bet kokio tipo viryklėms.
Nesvylančios dangos ir jų savybės
Nesvylančios keptuvės gali būti įvairiai dengtos. Aptarsime kelias populiariausias dangas.
- Tefloninė danga: Tefloninė danga apipinta mitais ir baimėmis. Daugelį metų teflonu dengta keptuvė buvo viena populiariausių. Teigiama, kad teflonas yra saugi medžiaga, tai galioja, kol keptuvė nėra subraižyta. Jei neramu, rinkitės kitą. Tokios, kurios sudėtyje yra PFOA (perfluoroktano rūgšties) arba PTFE (politetrafluoretileno), dėl kurių kaitinant gali susidaryti nuodingi garai. Laimei, 2014 m. šios medžiagos buvo uždraustos naudoti dangoms formuoti, tačiau vis dėlto visada verta atkreipti dėmesį.
- Akmens masės - granito danga: Akmens masės - granito dangos sudėtyje yra granito dalelių, todėl danga tampa atsparesnė subraižymams. Jos patvarumas panašus kaip titano ar deimanto.
- Natūrali mineralinė danga: Itin lengva priežiūra, lengvai valoma.
- Titano danga: Titano dangos sudėtyje yra titano dalelių. Itin patvari danga, lengvai prižiūrima ir valoma.
- Deimantinė danga: Deimantinės dangos sudėtyje yra deimanto dulkių. Jos patvarumas panašus kaip granito ar titano.
Medžiagų palyginimas: Ketaus, anglinis plienas ir nerūdijantis plienas
Kaip jau minėjome, kiekvienas virėjas renkasi skirtingas keptuvės savybes. Apsispręskite pagal savo patirtį ir pojūčius. Mums aišku, kad jau žinote, jog geriausios keptuvės yra pagamintos iš plieno, ketaus arba nerūdijančio plieno. Keptuvės gali pasižymėti labai skirtingomis savybėmis, tad prieš pirkdami gerai apgalvokite, kokios ypatybės Jums svarbiausios. Kiekviena medžiaga turi unikalių privalumų ir trūkumų.
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai | Priežiūra | Rekomenduojama |
|---|---|---|---|---|
| Ketaus |
|
|
|
|
| Anglinis plienas |
|
|
|
|
| Nerūdijantis plienas |
|
|
|
|
Kaip pasirinkti tinkamiausią keptuvę?
Renkantis keptuvę, rekomenduojame atsižvelgti į kelis pagrindinius aspektus. Viskas priklauso nuo jūsų individualių poreikių ir pageidavimų.
- Ką ruošite keptuvėje? Jei ketinate kepti mėsą ar daržoves be riebalų, būtinai ieškokite titano arba aliuminio su nelimpančia danga. Remdamiesi savo patirtimi, rekomenduojame įsigyti vieną nepridegančią keptuvę sveikam maisto gaminimui be riebalų ir klasikinę keptuvę kepsniams. Jei dažnai kepate mėsą arba mėgstate lėtai ruošiamus patiekalus, ketaus keptuvė bus geriausias jūsų draugas. Maišant ir troškinant gali būti geras pasirinkimas anglinis plienas. O jei pomidorų ar kitokie rūgštūs padažai yra jūsų patiekalas, rinkitės nerūdijančio plieno keptuvę.
- Kaina ir kokybė: Pradinė investicija į geros kokybės keptuvę gali atrodyti didelė, tačiau tikrai geriau iš pirmo karto nusipirkti kokybišką gaminį, kuris tarnaus daug ilgiau nei prastos kokybės gaminiai. Jei gerai paieškosite, tikrai rasite priimtiną kainos ir kokybės kompromisą. Šimtus kartų kartojama tiesa, kad kokybė yra svarbi, žinoma, galioja ir šiuo atveju. Nesusigundykite specialiu pasiūlymu įsigyti nepažymėtą keptuvę kur nors prekybos centre. Pigūs gaminiai dažnai būna prastos kokybės, o danga plona ir lengvai nusitrina. Aliumininės keptuvės paprastai yra pigiausios, po to seka anglinio plieno ir nerūdijančio plieno keptuvės.
- Priežiūros reikalavimai: Reikia susimąstyti, kiek noriu rūpintis keptuve. Ar noriu ją plauti indaplovėje, ar neprieštarauju šveisti rankomis? Ketaus ir anglinio plieno keptuves reikia reguliariai deginti, kad jos išliktų nelimpančios ir nerūdytų.
- Suderinamumas su viryklės tipu: Renkantis keptuvę svarbu įvertinti, kokio tipo viryklę turite. Jei jūsų viryklė dujinė, keptuvės medžiaga ar dydis neturi tiek svarbos, tačiau jei ji indukcinė - patariama rinktis keptuvę su specialiu daugiasluoksniu dugnu. Indukcijai tinkamos keptuvės turi turėti feromagnetinį dugną. Tai galite patikrinti pridėdami magnetą prie keptuvės dugno - jei magnetas prilimpa, keptuvė tinkama. Netaisyklingą kaitinimą gali lemti nelygus keptuvės dugnas arba nepakankamai stora feromagnetinė medžiaga.
- Tinkamo dydžio pasirinkimas: Ar žinojote, kad pasirinkus tinkamo dydžio keptuvę gali labai pasikeisti maisto kokybė ir skonis? Keptuvės skersmuo - individualus dalykas; jį pasirinkti galite savo nuožiūra. Tačiau dauguma gaminančiųjų sutiks - 26-28 centimetrų keptuvės yra universalios. Jose galite gaminti ir kasdienius patiekalus, ir įmantresnius, tad tokio skersmens keptuvę panaudosite dažniau.
- Gamybos būdas (aliuminio keptuvėms): Jei aliuminio keptuvės kaina jums atrodo įtartinai maža, pasidomėkite gamybos būdu. Pigios keptuvės paprastai būna presuotos iš kelių sluoksnių. Jos gali būti pigesnės, tačiau prastai reaguoja į temperatūros pokyčius ir laikui bėgant lengvai deformuojasi. Geresnės kokybės yra liejamos keptuvės, kurios yra tvirtesnės ir taip pat tarnauja daug ilgiau.
Bent dvi keptuves namuose tikrai būtina turėti. Mažojoje galite gaminti, pavyzdžiui, pusryčių kiaušinį ar blynus, o antrąją palikti svarbesnėms progoms, kai reikia pagaminti daugiau ir įmantresnio maisto, pavyzdžiui, šeimos pietums.
Keptuvės priežiūra ir naudojimas ilgam tarnavimui
Nepriklausomai nuo to, kokią keptuvę naudojate, - jeigu jos danga yra pažeista, ji gali kelti pavojų sveikatai. Susidėvėjusioje keptuvėje gali atsirasti mikroįtrūkimų, per kuriuos į maistą patenka metalo ar dangos dalelės, o kai kurių dangų skilimo produktai gali būti toksiški.
Bendros priežiūros taisyklės
Norint išvengti keptuvės dangos pažeidimų ir pailginti tarnavimo laiką, svarbu laikytis šių taisyklių:
- Nenaudokite metalinių įrankių: Jie gali subraižyti dangą, vietoj jų rinkitės silikoninius, medinius ar plastikinius įrankius.
- Neperkaitinkite keptuvės: Per aukšta temperatūra gali pažeisti nepridegančią dangą ir sumažinti jos efektyvumą. Kiekviena keptuvė turi savo maksimalią įkaitinimo temperatūrą, jei ji tampa aukštesnė, keptuvė pradeda degti, taip formuojasi kenksmingos medžiagos, kurios yra pavojingos mūsų organizmui.
- Neplaukite karštos keptuvės šaltu vandeniu: Tai gali sukelti terminį šoką ir sutrumpinti keptuvės dangos tarnavimo laiką.
- Nenaudokite abrazyvių kempinių ar cheminių valiklių: Valykite keptuvę minkšta kempine su šiltu vandeniu ir švelniu plovikliu.
- Laikykite sausai: Jei keptuvė metalinė, ją būtina gerai išdžiovinti, kad nesurūdytų.
- Perskaitykite instrukciją: Būtinai perskaitykite instrukciją ir laikykite nurodymų prieš pirmą panaudojimą. Kiekviena keptuvė padengta skirtinga danga, todėl ir apdorojimas jų šiek tiek skiriasi. Vienas reikia įkaitinti iki reikiamos temperatūros, kitoms užtenka tik patepimo aliejumi.
Keptuvės išdeginimas (pagardinimas)
Taip pat galite sukurti natūralų nelimpančios dangos sluoksnį ant įprastų nerūdijančio plieno, plieninių ar ketaus keptuvių, jas išdegindami (pagardindami prieskoniais). Tiesiog įkaitinkite keptuvę iki aukštos temperatūros ir užpilkite ploną maistinio aliejaus sluoksnį. Palaikykite aukštą kaitrą bent dešimt minučių, aliejus turi rūkti, tada nusausinkite, nušluostykite sausu skudurėliu ir baigta. Norėdami, kad ketaus keptuvė neliptų, tolygiai ištepkite ją aliejumi ir įdėkite į orkaitę pusvalandžiui. Pakartokite šį procesą su nauja keptuve 4-5 kartus, ir ant paviršiaus susidaręs sluoksnis užtikrins, kad maistas nepriliptų.
Pažeista danga - kada keisti keptuvę?
Jei keptuvės danga yra pažeista, rekomenduojama jos nebenaudoti. Tefloninės keptuvės su subraižyta ar atsilupusia danga gali išskirti toksines medžiagas, net jei matomi tik maži įtrūkimai, laikui bėgant jie tik didėja, o kartu su jais didėja ir rizika. Jeigu turite ketaus ar nerūdijančio plieno keptuvę, jos gali būti naudojamos net ir turint tam tikrų defektų, tačiau svarbu užtikrinti tinkamą priežiūrą. Svarbiausia ne tik išsirinkti tinkamą keptuvę, bet ir suprasti, kada laikas ją pakeisti. Net brangiausia keptuvė nebus amžina, jei netinkamai ją naudosite. Tad rūpinkitės savo keptuvėmis, tačiau nepamirškite laiku jas keisti, nes jos tiesiogiai veikia jūsų sveikatą ir gaminamo maisto kokybę.
Plovimas indaplovėje: kada galima ir kada ne?
Tai priklauso nuo keptuvės tipo: nors dauguma gamintojų nurodo, kad jų keptuvės tinkamos indaplovei, realybė tokia, kad rankinis plovimas dažniausiai yra geriausias pasirinkimas, jei norite išlaikyti keptuvės kokybę ilgiau. Taigi, apibendrinant galima drąsiai teigti, kad jeigu norite, kad keptuvė tarnautų ilgiau, geriau plaukite ją rankomis - taip sumažinsite dangos pažeidimo ir nusidėvėjimo riziką.
- Tefloninės ir keraminės keptuvės: Oficialiai kai kurios gali būti plaunamos indaplovėje, tačiau karštis, stiprūs plovikliai ir ilgas mirkymas gali pagreitinti dangos susidėvėjimą, todėl jei norite, kad keptuvė tarnautų ilgiau, geriau ją plauti rankomis.
- Ketaus keptuvės: Griežtai negalima plauti indaplovėje! Vanduo ir plovikliai pašalina natūralų aliejaus sluoksnį, kuris apsaugo ketaus paviršių nuo rūdžių. Vietoje to geriau jas plaukite šiltu vandeniu, jei reikia - su druska ir šepetėliu, o po plovimo visada išdžiovinkite ir įtrinkite plonu aliejaus sluoksniu.
- Nerūdijančio plieno keptuvės: Dauguma jų gali būti plaunamos indaplovėje, tačiau gali atsirasti vandens dėmių ar net prarasti blizgesį, todėl geriausia jas plauti rankomis su švelniu plovikliu.
- Titaninės keptuvės: Dažniausiai yra atsparios indaplovei, tačiau gamintojai rekomenduoja rankinį plovimą, kad išliktų ilgaamžiškumas.
Maisto kepimo temperatūros kontrolė
Kadangi kalbame apie terminį maisto apdorojimą, tai labai svarbi yra temperatūros kontrolė. Riebalus dėkite ar pilkite į pašildytą keptuvę, o ne karštą keptuvę, ir pamažu kaitinkite, kol pasieksite reikalingą kepimui temperatūrą. Nedėkite kepimui skirtų produktų į šaltus riebalus.
Pradėkime nuo to, kad riebalų nereikėtų pilti nei į šaltą, nei į labai karštą keptuvę. Pavyzdžiui, aliejus, ypač pigus aliejus, gali būti nevisiškai išvalytas ir dehidratuotas. Tai yra, jame gali būti likęs tam tikras vandens kiekis, todėl stipriai įkaitinus keptuvę ir įpylus į ją aliejaus, galima gauti riebių ir degančių lašelių fejerverką, po kurio teks ilgai valyti ne tik dujinę viryklę, bet ir virtuvę.
Ką daryti? Leiskite keptuvei šiek tiek įkaisti, kol dugnas visiškai išdžius, bet ne perkais. Ir tik po to įpilkite aliejaus. Kepimo procesas bus saugus, o gaminimo rezultatas bus skanus! Tačiau jei nesate tikri, kad galite tiksliai užfiksuoti reikiamą momentą neperkaitindami keptuvės, tada riebalus kaitinkite kartu su keptuve. Jos temperatūrą galite patikrinti senamadiškais metodais - palaikę delną porą centimetrų nuo riebalų paviršiaus.
Dėmesio: Tik nesinaudokite kvailu patarimu: "įlašinti į karštą aliejų porą lašų vandens ir, jei pasigirsta šnypštimas, galite pradėti kepti". Virtuvėje bus riebalų fontanas!
Ką daryti, jei riebalai perkaista ir pradeda rūkti? Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir švelniai pasukite, kad riebalai greičiau atvėstų. Jei riebalai ir toliau rūksta ir tamsėja, geriausia juos išpilti, išvalyti keptuvę ir kepimo procesą pradėti iš naujo. Perkaitintas aliejus labai pakeičia skonį ir suteikia nemalonų skonį patiekalui bei kancerogenų porciją valgytojui.
Ką dar reikia žinoti apie kepimo temperatūrą? Riebalų temperatūra stipriai nukrenta vos panardinus maisto priduktą ar produktus į riebalus. Atsiminkite: kuo maisto produktai šaltesni, tuo labiau krenta riebalų temperatūra. Jei planuojate kepti sultingą kiaulienos kepsnį, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Prieš kepant, mėsą (ar žuvį) nuvalykite sausa servetėle, kad būtų kuo mažiau vandens.
Ką daryti, jei maistas per greitai sudedamas į riebalus, kurie dar nespėjo įkaisti, ir nenori kepti? Šiek tiek padidinkite šilumą ir palikite maistą ramybėje. Netrukus išgirsite čirškėjimą - tai ženklas, kad riebalai sušilo ir vanduo pradėjo garuoti. Kai tik iš maisto spėjusios išsiskirti sultys išgaruos, jis pradės kepti. Ką daryti, jei reikia kepti daug maisto produktų? Standartinė rekomendacija - maisto produktus keptuvėje išdėliokite taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito ir niekas netrukdytų išskiriamoms sultims laisvai išgaruoti.
Kaip teisingai kepti maistą keptuvėje:
- Riebalus dėkite ar pilkite į pašildytą keptuvę, o ne karštą keptuvę, ir pamažu kaitinkite, kol pasieksite reikalingą kepimui temperatūrą.
- Nedėkite kepimui skirtų produktų į šaltus riebalus.
- Maisto produktus nenardinkite į riebalus, o kepkite nedideliame riebalų kiekyje.
- Svarbu, kad kepimo laikas būtų kuo trumpesnis ir išliktų produkte esančios sultys. Kepkite trumpai ir nepasiekite smilkimo ar degimo temperatūros.
- Svarbiausia: nenaudokite tų pačių riebalų kepimui antrą kartą!
- Maisto produktus nebūtina nardinti į gausų kiekį riebalų - reikėtų juos apkepti, pakepti. Juk svarbiausia, kad kepimo laikas būtų kuo trumpesnis ir išliktų maiste esančios sultys.
- Sumažinkite oksiduoto cholesterolio patekimą į organizmą: nekepkite cholesterolio turinčių produktų ant cholesterolio turinčių riebalų: sviesto, ghee sviesto, taukų!
Ką daryti, jei maistas prilipo prie keptuvės?
Ir taip nutinka - dažniau nei norėtume. Kepkite toliau ir, laikydami keptuvę už rankenos, judinkite ją pirmyn ir atgal. Po minutės ar dviejų, kai susidarys plutelė, produktas pats atkibs nuo keptuvės.