Moliūgų pyragas - tai ne tik desertas, bet ir puikus būdas į savo mitybą įtraukti naudingąjį moliūgą. Šis rudens ir žiemos sezonų skanėstas džiugina šiluma, aromatu ir maistinėmis savybėmis. O jei dar ieškote būdų, kaip paįvairinti savo mitybą ir vengiate glitimo, moliūgų pyragas be glitimo - puikus pasirinkimas.
Moliūgų sėklos, dažnai pamirštos išskobiant moliūgą, yra ne tik skanus, bet ir itin maistingas užkandis bei ingredientas, galintis praturtinti įvairiausius patiekalus. Šiame straipsnyje panagrinėsime skirtingus būdus, kaip išnaudoti moliūgų sėklų potencialą, pradedant paprastu skrudinimu ir baigiant netikėtais panaudojimo būdais kepiniuose bei padažuose.
Prieš gilinantis į receptus, verta aptarti, kodėl moliūgų sėklas apskritai verta įtraukti į savo mitybą. Jos yra puikus magnio, cinko, geležies, vario ir mangano šaltinis. Be to, jose gausu antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir mažina lėtinių ligų riziką. Moliūgų sėklose esantys riebalai yra daugiausia nesočiųjų, kurie yra naudingi širdies ir kraujagyslių sistemai. Taip pat, sėklose gausu skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti sotumo jausmą.
Moliūgų sėklų maistinė vertė ir nauda sveikatai
Moliūgų sėklose gausu vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia mūsų organizmą:
| Maistinė medžiaga / Savybė | Nauda sveikatai |
|---|---|
| Magnis | Būtinas energijos gamybai, raumenų ir nervų funkcijai, kraujo spaudimo reguliavimui, kaulų stiprumui. Moliūgų sėklos yra puikus šio mineralo šaltinis, todėl jų vartojimas gali padėti palaikyti normalią organizmo funkciją. |
| Cinkas | Svarbus imuninei sistemai, ląstelių augimui ir dalijimuisi, žaizdų gijimui bei skonio ir uoslės pojūčiams. Cinko trūkumas gali susilpninti imuninę sistemą ir padidinti jautrumą infekcijoms. Moliūgų sėklos gali padėti patenkinti kasdienį cinko poreikį, taip pat atitolinti regėjimo sutrikimus, susijusius su natūraliu senėjimo procesu. |
| Antioksidantai (karotenoidai, vitaminas E) | Padeda apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų, kuriuos sukelia laisvieji radikalai, slopina įvairios kilmės uždegimus. |
| Skaidulos | Svarbios virškinimo sistemai, nes padeda reguliuoti žarnyno veiklą ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui. Jos taip pat gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. |
| Omega-3 riebiosios rūgštys | Moliūgų sėklos yra idealus Omega-3 riebiųjų rūgščių šaltinis, kuris yra svarbus širdies sveikatai. |
| Triptofanas | Moliūgų sėklose yra triptofano - medžiagos, kuri padeda greičiau užmigti ir gerina bendrą miego kokybę. |
| Bendrosios savybės | Moliūgų sėklos gali padėti sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, todėl yra naudingos sergantiems antro tipo cukriniu diabetu. Jos taip pat gali padėti mažinti prostatos išvešėjimo simptomus bei teigiamai paveikti vyrų reprodukcinę sistemą. Be to, tai puikus užkandis, kuris padeda "apgauti" alkį. |
Moliūgų sėklų paruošimas kepimui ar desertams
Prieš naudojant moliūgų sėklas bet kuriame recepte, jas reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, išskobkite sėklas iš moliūgo ir pašalinkite minkštimą. Tada kruopščiai nuplaukite sėklas po tekančiu vandeniu, kol neliks jokių likučių. Išdžiovinkite sėklas ant popierinio rankšluosčio arba palikite jas išdžiūti ore per naktį. Džiovinimas yra svarbus, nes jis padeda sėkloms tapti traškioms kepant. Kai kurie žmonės rekomenduoja pamerkti moliūgo sėklas šiltame vandenyje ir laikyti apie 10-15 min. Receptui tinka storesnės sėklos, kad viduje jau būtų branduolys, kitu atveju bus tiesiog kepti lukštai. Mirkyti nebūtina, bet taip geriau nusiims likusi moliūgo masė. Tada sėklas išimti iš vandens rankomis, vis nuimant likusio moliūgo dalis.
Moliūgų sėklų ir datulių desertų receptai
Skanūs moliūgų sėklų ir datulių rutuliukai (be kepimo)
Šis receptas siūlo greitą ir sveiką užkandį, kuris puikiai tinka tiems, kas ieško energijos užtaiso. Rutuliukai yra sodrūs, maistingi ir lengvai pagaminami, nereikalaujant orkaitės. Juos galite laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių.
Produktai:
- 70 g moliūgų sėklų
- 20 g spragintų rudųjų ryžių arba bolivinės balandos
- 50 g migdolų
- 80 g datulių (pirma išimkite kauliukus)
- 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 1 kupinas šaukštelis kakavos miltelių
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1/2 šaukštelio medaus
- 1 apelsinas (pusės apelsino sulčių)
- Žiupsnelis jūros druskos
Kaip gaminti:
- Trintuvu sutrinkite 40 g moliūgų sėklų, tada išberkite į lėkštę.
- Likusias moliūgų sėklas sutrinkite trintuvu kartu su spragintais ryžiais arba bolivine balanda, migdolais ir datulėmis (pirma išimkite kauliukus).
- Ciberžolės miltelius sumaišykite su cinamonu, kakavos milteliais ir žiupsneliu jūros druskos.
- Viską sumaišykite, pertrinkite trintuvu, tada sudėkite medų, vanilės ekstraktą, supilkite pusės apelsino sultis.
- Pertrinkite masę trintuvu, galite įpilti daugiau apelsino sulčių, jei norisi. Nepatingėkite sutrinti masės trintuvu iki kuo vientisesnės konsistencijos.
- Tada šlapiomis rankomis suformuokite 24 rutuliukus, pavoliokite juos maltų moliūgų miltuose.
- Rutuliukai sandariame inde šaldytuve gali išbūti dvi savaites.
Moliūgų sėklų ir datulių pyragas su Hokkaido moliūgo kremu
Šis pyragas sujungia traškų pagrindą iš moliūgų sėklų ir datulių su švelniu, aromatingu Hokkaido moliūgo kremu. Tai puikus pasirinkimas ieškantiems įdomesnių skonių derinių, tinkantis ir specialioms progoms.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 70 g moliūgų sėklų
- 30 g džiovintų datulių (be kauliukų)
- 70 g sviesto (supjaustyto mažais gabalėliais)
- 250 g migdolų miltų
- 1 kiaušinis
- 0,5 pakelio kepimo miltelių
- Kremui:
- 400 g Hokkaido moliūgo
- 4 lašai apelsinų kvapiosios medžiagos (arba tarkuotos žievelės iš vieno apelsino)
- 15 g imbiero
- 400 g graikiško jogurto (10% riebumo)
- 4 kiaušiniai
- 90 ml agavų sirupo
- 1 v. š. kukurūzų krakmolo
Gaminimas:
- Pagrindas: Sutrinkite moliūgų sėklas ir datules trintuvu. Paruoštą masę minkykite dubenyje su sviestu, migdolų miltais, kiaušiniu ir kepimo milteliais. Paruoštą tešlą tolygiai paskirstykite pyrago formoje su nuimamu dugnu (28 cm skersmens) ir palikite šaldytuve atvėsti maždaug 20 minučių.
- Kremas: Nuplaukite moliūgą, supjaustykite mažais gabalėliais ir užvirus vandeniui, pavirkite jį maždaug 10 minučių. Nusausinkite apvirtus moliūgus. Imbierą nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Sudėkite į trintuvą virtą moliūgą, apelsinų kvapiąją medžiagą, imbierą, jogurtą, kiaušinius, agavos sirupą bei kukurūzų miltus ir viską gerai sumaišykite.
- Įkaitinkite orkaitę (viršus ir apačia: 150 ° C, su ventiliatoriumi: 140 ° C). Paskleiskite moliūgo mišinį ant pagrindo ir kepkite pyragą orkaitėje vidurinėje lentynoje maždaug 50 minutes.
Žalias moliūgų sėklų ir datulių pyragas su apelsinais (be kepimo)
Šis nekepamas pyragas yra puikus pasirinkimas ieškantiems gaivaus ir maistingo deserto. Jame dera džiovintų datulių, riešutų ir moliūgų sėklų pagrindas su sodriu moliūgų ir anakardžių riešutų kremu, pagardintu apelsinais.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 150 g džiovintų datulių (be kauliukų)
- 90 g graikinių riešutų
- 90 g moliūgų sėklų
- Moliūgų tešlai (kremui):
- 200 g Hokkaido moliūgo
- 150 g anakardžių riešutų
- 500 ml apelsinų sulčių (be pridėtinio cukraus)
- 1 a.š. vanilės ekstrakto (arba 1 vanilės ankšties minkštimas)
- 120 ml klevų sirupo
- 1 a.š. cinamono
- 1 žiupsnelis druskos
- 60 ml kokosų aliejaus
- Papuošimui:
- 1 vnt. apelsinų
- 10 g moliūgų sėklų (smulkintų)
Gaminimas:
- Pagrindui: Sutrinkite graikinius riešutus ir moliūgų sėklas trintuvu. Smulkiai supjaustykite datules, suberkite jas į graikinių riešutų ir moliūgų sėklų mišinį ir viską išmaišykite. Pyrago formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite bei tolygiai paskirstykite paruoštą mišinį ir įdėkite į šaldytuvą, kad atvėstų maždaug 20 minučių.
- Kremui: Nuplaukite moliūgą, nusausinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais ir sutarkuokite tarka. Į keptuvę supilkite apelsinų sultis, sudėkite anakardžių riešutus, smulkintas moliūgų sėklas ir užvirkite. Tuomet maksimaliai sumažinkite temperatūrą ir palikite troškintis maždaug 30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Supilkite išvirtą mišinį į trintuvą, kartu supilkite vanilės ekstraktą, klevų sirupą, cinamoną, druską ir kokosų aliejų. Maišykite greičiausiu rėžimu apie 1 minutę. Supilkite mišinį ant atvėsinto pagrindo ir išlyginkite. Palikite pyragą šaldiklyje maždaug 120 minučių.
- Papuošimas: Nulupkite apelsiną ir visiškai pašalinkite baltą odelę. Atskirkite skilteles. Papuoškite pyragą apelsinų skiltelėmis ir smulkintomis moliūgų sėklomis prieš patiekdami.
Sodinkite agurkų daigus tokiu būdu, kad gautumėte dvigubą derlių – seno sodininko gudrybė
Moliūgų sėklų ir datulių batonėliai - energijos užtaisas
Šie batonėliai yra puikus sveikas užkandis, kuris suteikia energijos ir yra pilnas maistinių medžiagų. Jie puikiai tinka greitam energijos papildymui dienos metu, ypač aktyviems žmonėms.
Ingredientai:
- 1 puodelis datulių (be kauliukų)
- 1 puodelis moliūgų sėklų
- ½ puodelio avižinių dribsnių
- ¼ puodelio kokoso drožlių
- 2 šaukštai chia sėklų
- 1 šaukštas kokosų aliejaus (ištirpinto)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
Paruošimas:
- Sudėkite datules į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės.
- Į dubenį sudėkite moliūgų sėklas, avižinius dribsnius, kokoso drožles, chia sėklas, kokosų aliejų, vanilės ekstraktą ir druską.
- Įpilkite datulių masę ir gerai išmaišykite, kad visi ingredientai būtų tolygiai padengti.
- Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. Supilkite masę į kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite. Stipriai paspauskite masę, kad ji susiklijuotų.
- Įdėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms, arba kol batonėliai sukietės.
- Supjaustykite batonėlius į norimo dydžio gabaliukus. Laikykite batonėlius šaldytuve.
Energetiniai rutuliukai be riešutų su moliūgų sėklomis ir datulėmis
Šis receptas yra puiki alternatyva alergiškiems riešutams žmonėms, norintiems pasigaminti maistingus energetinius rutuliukus. Jų pagrindą sudaro datulės ir sėklos, suteikiančios reikiamą tekstūrą ir maistinę vertę.
Sukurti skanius ir maistingus energy balls’us be riešutų man buvo pakankamai didelis iššūkis, nes būtent riešutų sviestas yra beveik visų kitų mano receptų pagrindas, kuris sulipina rutuliukus ir išlaiko juos tvirtus. Vietoje jų čia naudojama daug sėklų - dauguma riešutams alergiškų žmonių sėklas vartoti gali - tai jau kita produktų grupė.
Ingredientai:
Kadangi tikslaus kiekio nebuvo nurodyta, nurodomi santykiai ir pagrindiniai komponentai:
- Saulėgrąžos
- Moliūgo sėklos
- Avižiniai dribsniai
- Minkštos datulės be kauliukų
- Druska
- Vanilė
- Tahini
- Obuolių tyrė
- Augalinis pienas ar vanduo (tirštumui reguliuoti)
Gaminimas:
- Į maisto smulkintuvą veriame saulėgrąžas, moliūgo sėklas, avižinius dribsnius.
- Į smulkintuvą pridedame minkštas datules be kauliukų, druską, vanilę, tahini, obuolių tyrę.
- Masės tirštumas gali stipriai skirtis nuo naudojamų datulių. Masė turi būti tiršta, kietoka ir lipni.
- Masės tirštumą reguliuojame taip - jei masė per tiršta pilame šiek tiek augalinio pieno, kurį galite naudoti, ar tiesiog vandens.
- Suformuokite rutuliukus ir laikykite šaldytuve.
P.S. Šių energijos rutuliukų pagrindas yra datulės. Nors tai ir natūralus cukrus, tačiau jo kiekis šiame recepte nemažas.
Moliūgų tyrės paruošimas namuose
Moliūgų tyrė - pagrindinis ingredientas daugelyje moliūgų pyragų receptų. Ją galite paruošti patys:
- Perpjaukite moliūgą perpus, iš vidaus išskobkite sėklas.
- Dėkite moliūgą į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, pjūviu į apačią, ir kepkite iki 210 ᵒC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, kol moliūgas taps visai minkštas.
- Moliūgą apverskite, minkštimą išskobkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki visiškai vientisos tekstūros.
Arba galite naudoti konservuotą moliūgų tyrę, tačiau įsitikinkite, kad tai yra gryna moliūgų tyrė, o ne moliūgų pyrago įdaras, į kurį pridėta cukraus ir kitų ingredientų.
Patarimai ir gudrybės gaminant moliūgų pyragus
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Moliūgų pyragas puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras, muskatas, gvazdikėliai ir kvapieji pipirai. Galite keisti prieskonių proporcijas pagal savo skonį.
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Pyrago skonis priklauso nuo naudojamų ingredientų kokybės. Rinkitės šviežius kiaušinius, natūralų kokosų aliejų ir gerą moliūgų tyrę.
- Atvėsinkite pyragą: Prieš patiekdami, leiskite pyragui visiškai atvėsti. Taip atsiskleis geriausias skonis ir tekstūra.
Kiti moliūgų sėklų panaudojimo būdai ir laikymas
Moliūgų sėklas galima naudoti įvairiais būdais:
- Kaip užkandį: Skrudintos moliūgų sėklos yra puikus užkandis, kurį galima valgyti vienas arba maišyti su kitais riešutais ir sėklomis.
- Salotų pagardinimui: Moliūgų sėklos suteikia salotoms traškumo ir maistinės vertės.
- Sriubų pagardinimui: Skrudintos moliūgų sėklos gali būti naudojamos kaip sriubų pagardas, suteikiant joms tekstūros ir skonio.
- Troškinių pagardinimui: Moliūgų sėklos gali būti įmaišomos į troškinius, suteikiant jiems daugiau maistinės vertės ir tekstūros.
- Kaip ingredientą gaminant naminius energijos batonėlius: Moliūgų sėklos yra puikus ingredientas naminiams energijos batonėliams, suteikiant jiems energijos ir maistinės vertės.
Moliūgų sėklų laikymas
Norint, kad moliūgų sėklos išliktų šviežios ir traškios, jas reikia tinkamai laikyti. Skrudintas moliūgų sėklas laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki vieno mėnesio.