Dešrelės - daugelio vaikystės prisiminimų dalis, ypač tiems, kurie augo sovietmečiu. Pieniškos, „sosyskos“ - tai buvo kasdienis maistas. Šiais laikais, kai parduotuvėse galima rasti įvairiausių dešrelių, vis dažniau susimąstome apie naminių dešrelių gamybą. Naminės dešrelės - tai puikus būdas kontroliuoti produktų kokybę, išvengti konservantų ir mėgautis tikru mėsos skoniu. Šiame straipsnyje aptarsime naminių dešrelių gamybos receptus ir patarimus, kad galėtumėte pasigaminti skanias ir kokybiškas dešreles savo namuose.
Dešrelių gamybos privalumai namuose
Naminės dešrelės turi daug privalumų:
- Kokybė ir kontrolė: Galite naudoti tik kokybišką, šviežią mėsą, žinodami, kas patenka į jūsų dešreles.
- Individualus skonis: Galite eksperimentuoti su prieskoniais ir sukurti savo unikalų dešrelių skonį.
- Be konservantų: Naminės dešrelės neturi jokių konservantų ar cheminių priedų.
- Ekonomiškumas: Gaminant dešreles namuose, galite sutaupyti pinigų, ypač jei perkate mėsą dideliais kiekiais.
- Greitas paruošimas: Naminės dešrelės yra greitai paruošiamas, skanus ir kokybiškas produktas.
Klasikinis naminių kiaulienos dešrelių receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 3.5 kg kiaulienos kumpio
- 3 kg kiaulės lašinių
- 3.5 kg jautienos
- 300 g druskos
- 20 g cukraus
- 5 g česnakų
- 10 g juodųjų pipirų
- 15 g kvapiųjų pipirų
- 2 g muskato
- 3 g kalio salietros (nebūtinai, bet suteikia gražią spalvą)
- Sūdytos kiaulės plonosios žarnos
Paruošimas:
- Mėsos paruošimas: Gerai atvėsintą mėsą (nešaldytą) sumalkite aštria mėsos malimo mašinėle. Kiaulienai malti naudokite sietelį didesnėmis skylutėmis, jautienai - mažesnėmis. Lašinius supjaustykite 1-0,5 cm storio gabalėliais.
- Prieskonių paruošimas: Labai smulkiai sukapokite česnakus ir sumaišykite juos su druska.
- Faršo paruošimas: Visus ingredientus sudėkite į faršą ir lengvai permaišykite. Jei naudojate kalio salietrą, įdėkite ją dabar.
- Žarnų paruošimas: Sūdytas kiaulės plonas žarnas pamerkite vandenyje, vėliau perplaukite ir padžiaukite, kad nuvarvėtų vanduo. Tada perbraukite žarną medine balanėle, kad kuo mažiau liktų vandens.
- Dešrelių formavimas: Paruoštą mėsą kimškite į žarnas, kas 10-15 cm persukdami žarną, kad gautųsi dešrelės. Užriškite pirmos ir paskutinės dešrelės galus.
- Džiovinimas: Pakabinkite dešreles ant kartelių vėsioje patalpoje.
- Terminis apdorojimas: Dešreles galima virti ir valgyti iš karto, ar padžiovinti ilgesniam laikymui.
Greitas ir skanus kiaulienos dešrelių receptas
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, tačiau svarbu žinoti, kaip jas tinkamai paruošti.
Ingredientai:
- 1 kg maltos kiaulienos
- 1 šaukštelis džiovintų žolelių (salierai, porai, pastarnokų šaknys, petražolių šaknys)
- 0.25 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelis druskos
- 0.5 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
- 1.5 šaukštelio mairūno
- 2 šaukšteliai smulkinto česnako
- Plonosios kiaulės žarnos
Paruošimas:
- Žarnų paruošimas: Paruoškite plonąsias žarnas, jas išvalydami, palikdami jas per naktį mirkti vandenyje.
- Faršo paruošimas: Kruopščiai sumaišykite kiaulieną su prieskoniais.
- Dešrelių formavimas: Užpildykite plonąją žarną su mėsa naudodami aparatą. Po kiekvieno dešros pripildymo, keletą kartų apsukite žarną, kad suformuotumėte į skirtingas atskiras dešras.
- Virimas: Dešreles virkite verdančiame vandenyje maždaug 20 minučių arba kol jos išvirs.
- Patiekimas: Valgykite jas su tuo, kas jums labiausiai patinka (bulvėmis, raugintais kopūstais).
Dešrelės su daržovėmis orkaitėje: greitas ir skanus receptas
Šis receptas yra puikus būdas paruošti greitą ir skanų patiekalą visai šeimai.
Ingredientai:
- Apie 700 g šviežių kiaulienos dešrelių
- Apie 700 g bulvių
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 3 vidutinio dydžio saliero stiebų
- 2 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
- 2 didelių česnako skiltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto čiobrelio
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio (oregano)
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Kelių šakelių šviežio čiobrelio papuošimui (nebūtinai)
Padažui:
- 30 g sviesto
- 2 1/2 šaukštų miltų
- 500 ml sultinio (geriau jautienos, bet tiks ir vištienos)
Paruošimas:
- Daržovių paruošimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir vidutinio dydžio perpjaukite per pusę, didesnes - į keturias dalis. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į 8 skilteles. Smulkiai sukapokite česnako skilteles.
- Daržovių paruošimas kepimui: Visas daržoves sudėkite į skardą, suberkite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
- Dešrelių paruošimas kepimui: Į skardą sudėkite dešreles ir švelniai permaišykite su daržovėmis, kad jos taip pat pasidengtų prieskoniais. Dešreles įtaisykite ant daržovių viršaus.
- Padažo paruošimas: Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir perpilkite į dubenį. Į sviestą suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite. Visą laiką maišydami po truputį supilkite sultinį, kad padažas būtų vientisos konsistencijos ir be miltų gumuliukų.
- Kepimas orkaitėje: Paruoštą padažą supilkite į skardos kraštą (jokiu būdu ne ant dešrelių ar daržovių!) ir šiek tiek pastumdykite į šonus, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Dešreles aptepkite 0,5 šaukšto aliejaus - gražiau apskrus. Skardą su dešrelėm ir daržovėm šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Praėjus laikui ištraukite skardą, dešreles apverskite, aptepkite likusiu 0,5 šaukšto aliejaus ir toliau kepkite dar 25 minutes arba, kol dešrelės apskrus ir bulvės bus minkštos.
- Patiekimas: Patiekite dešreles su daržovėmis, papuoštas šviežio čiobrelio šakelėmis.
Kiti dešrelių paruošimo būdai
Be kepimo orkaitėje, dešreles galima paruošti ir kitais būdais:
- Virimas: Dešreles sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol mėsa išvirs (maždaug apie 20 min.).
- Kepimas ant grotelių: Dešrelės būna ypač skanios keptos ant grotelių lauko kepsninėje.
- Kepimas orkaitėje (kitas variantas): Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą. Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio. Kepkite apie 20 - 30 min.
Išsami dešrų gaminimo meistriškumo klasė, žingsnis po žingsnio. #SRP
"The Farm" dešrelių degustacija
Jei neturite laiko gaminti dešrelių namuose, galite įsigyti jau pagamintų. "The Farm" gamina dešreles tik tada, kai gauna šviežią mėsą iš lietuviškų ūkių. Jų asortimente galite rasti įvairių rūšių dešrelių:
- Kalakutienos dešrelės: Minkštos, švelnaus skonio, liesos, sultingos ir labai skanios.
Vasarą atostogas leidome Vokietijoje, buvome pakerėti ne tik jų gamtos, miestų vaizdais, kultūra ir alumi, bet ir dešrelėmis. Jas valgydami prisiminėm, kas yra mėsa jose, juk ne paslaptis, jog Lietuvoje senai sklando gandai apie popierių vietoj jos. Žinoma, yra ir tų, kurios šviežios, tačiau neatrodo labai skaniai. Bet kartą paragavę, nebegalime sustoti.
Gaminimo procesas (dar vienas variantas):
- Step 1: Visų pirma pasiruošiame įdarą: labai smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką (idealiausiai būtų sutarkuoti), sudedame į maltą mėsą, įmušame kiaušinį, sudedame prieskonius ir viską geraio išmaišome.
- Step 2: Tuomet prie mėsmalės (aš naudojau senų laikų mechaninę, kuri tvirtinasi prie stalo) pritvirtiname specialų antgalį skirtą dešrelių gamybai. Ant antgalio sumauname žarnas, galą užrišame. Į mėsmalę dedame įdarą, tada sukame ir darome dešreles tokio storio, kokio jau patys norite, prikimšę pasirinktą dydį užsukame ir kemšame toliau tol, kol baigiasi įdaras. Paskutinės dešrelės galą užrišame. Jei jas žadate tiekti skirtingu laiku, patarčiau po kiekvienos dešrelės užrišti galus, bus patogiau.
- Step 3: Pagamintas dešreles galite virti, išvirus galima ir pakepinti arba tiesiog kepti. Vienas viriau ir po to apkepinau, kitas tiesiog kepiau.
