Bulviniai blynai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškos virtuvės patiekalų. Traškūs, auksiniai, ploni, jie puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Nors blynai skanūs ir patys vieni, padažas suteikia jiems dar daugiau skonio ir pikantiškumo. Tarkuotų bulvių blynai - tikra virtuvės klasika, mėgstama daugelio dėl skonio ir paprasto paruošimo. Būtent todėl tarkuotų bulvių blynai dažnai ruošiami paprastos darbo dienos pietums ar vakarienei. Tačiau šį paprastą patiekalą lengvai galima paversti šiek tiek šventiškesniu - tereikia parinkti įdomesnių priedų ar paruošti gardų padažą. Tokiais blynais nebus gėda ir svečią pavaišinti.
Tradicinė bulvinių blynų patiekimo tradicija dažnai siejama su grietine, tačiau yra daugybė kitų skanių padažų, kurie gali praturtinti šį patiekalą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius baltus padažus, kurie puikiai dera su bulviniais blynais, pradedant tradiciniu „daryciniu“ ir baigiant modernesniais variantais. Rasite įvairių bulvinių blynų receptų ir padažų idėjų, kurios padės jums atrasti naujus skonius ir patiekalo variacijas.
Tradicinių bulvinių blynų receptas
Pirmiausia, prisiminkime, kaip pasigaminti skanius bulvinius blynus. Bulvinių blynų gamybai reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio.
Ingredientai
- 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelio kiaušinio (arba 2 kiaušinių, priklausomai nuo tešlos konsistencijos)
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
- Pagal skonį: 2-3 šaukštų su kaupu krakmolo (jei tešla skysta) arba ciberžolės miltelių (dėl auksinės spalvos)
Gaminimo eiga
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
- Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
- Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
- Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo. Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
- Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite. Jei tešla atrodo per skysta, įmaišykite šiek tiek krakmolo arba manų kruopų. Ciberžolės milteliai tešlą padažo gelsvai, blynai iškepa ne pilkšvi, o apetitą žadinantys - auksinės spalvos.
- Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas.
- Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite, ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
- Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
Bulviniai blynai su ypatingu padažu
Balti padažai bulviniams blynams
Bulviniai blynai - puikiai derantis bulvių traškumas su varškės kremiškumu. Iškepkite blynų šeimai ar draugams. Vienas skaniausių ir populiariausių patiekalų lietuviškoje virtuvėje yra traškius blynus labai paskaninantis česnakinis varškės padažas.
„Darycinis“ - tradicinis dzūkiškas padažas
Bene populiariausias ir tradiciškiausias baltas padažas prie bulvinių blynų yra „darycinis“. Tai varškės padažas, gardintas česnakais ir prieskoniais. Originaliame recepte naudojama grietinėlė, pienas arba grietinė, bet daugeliui skaniau su kefyru.
Ingredientai
- 200 g varškės
- Apie 100-120 ml kefyro
- 1 skiltelės sutrinto arba sutarkuoto česnako
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Smulkintų šviežių krapų (nebūtinai)
Gaminimo eiga
- Varškę sutrinkite šakute.
- Supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo, kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. „Darycinio“ konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į „darycinį“.
- Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
- Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į „darycinį“ galite įdėti smulkintų šviežių krapų. Iškeptus bulvinius blynus tiekite su „daryciniu“ arba grietine. Skanaus!
Grietinės padažas
Paprasčiausias variantas - tiesiog patiekti blynus su grietine. Norint paįvairinti skonį, į grietinę galima įmaišyti smulkintų krapų, česnakų ar kitų mėgstamų prieskonių.
Grybų padažas
Tai sodrus ir aromatingas padažas, kuris puikiai dera su bulviniais blynais.
Ingredientai
- Svogūno
- Švarių miško grybų (arba pievagrybių)
- Krapų
- Grietinės
- Grietinėlės
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Šaukšto sviesto
Gaminimo eiga
- Svogūną sukapokite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir kepinkite svogūnus, kol šie taps skaidrūs.
- Suberkite švarius miško grybus, suberkite krapus.
- Pakepinkite kelias minutes.
- Sudėkite į keptuvę grietinę, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Maišydamos pakepinkite dar kelias minutes, kol padažas užvirs.
Migdolų padažas
Šis padažas yra puikus pasirinkimas ieškantiems netradicinių skonių.
Ingredientai
- Šaukšto sviesto
- Kelių šaukštų migdolų miltų
- Stiklinės vištienos sultinio
- Riebios grietinėlės
- Druskos
- Pipirų
- Krislelio cukraus
- Arbatinio šaukštelio labai šalto sviesto
Gaminimo eiga
- Prikaistuvyje ištirpiname šaukštą sviesto, jame pakepiname kelis šaukštus migdolų miltų.
- Tada, plakdami šluotele, į prikaistuvį supilame stiklinę vištienos sultinio.
- Maišydami kaitiname, kol skysčio telieka trečdalis, o padažas pradeda tirštėti - tai trunka maždaug 15 minučių.
- Jei norite glotnesnio padažo, nugarinę sultinį, galite jį perkošti - sietelyje liks stambesni riešutų gabaliukai.
- Perkoštą padažą supilame atgal į prikaistuvį, šliūkštelime riebios grietinėlės ir pakaitiname dar penkias minutes.
- Jei sultinys buvo nesūdytas, įberiame druskos, pipirų ir krislelį cukraus.
- Pamaišome, nukaičiame ir tik tada įdedame maždaug arbatinį šaukštelį labai šalto sviesto - jis padažą galutinai sutirština.
Avokado kremo padažas
Šis padažas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis šiltuoju metų laiku. Iš esmės, šio patiekalo žvaigždė yra padažas - gaivus, lengvas ir labai tinkantis grietinei pakeisti. Tas labiausiai ir žavi - šio avokado kremo universalumas. Tiks ir kaip mirkalas įvairioms duonos lazdelėms, puikiausiai pakeis užtepėlę ant juodos duonos ir t.t. Jei tieksite ant stalo, o ne valgysite iškart, reiktų nepamiršti pašlakstyti citrinų sultimis - tai gelbsti avokadą nuo spalvos pokyčių.
Ingredientai
- 1 prinokęs avokadas
- 180 g varškės (9%)
- 3 v.š. grietinės
- Jei norisi žiupsnelis druskos, pipirų
Gaminimo eiga
- Pirmiausia pasiruoškite kremą: nuluptą avokadą blenderiu sutrinkite su varške ir grietine iki vientisos masės.
- Bėriau prieskonius ir išmaišiau. Sandariame indelyje palaikiau šaldytuve, kol kepiau blynus.
- Šie blynai tikrai nėra kažkuo ypatingi, kitokie ar nepaprasti. Esu tikra, kad daugelis juos kepa būtent šitaip ir jokio dviračio išrasti aš nesiruošiu.
Bulviniai blynai su ypatingu padažu
Alternatyvūs bulvinių blynų variantai
Be tradicinių bulvinių blynų, galima išbandyti ir kitus variantus.
Didelis bulvinis blynas keptuvėje
Tai greitas ir paprastas būdas pagaminti bulvinius blynus visai šeimai. Pats receptas yra beveik banalus, keptuvėje su šlakeliu aliejaus kepamos stambiai tarkuotos pasūdytos bulvės.
Gaminimo eiga
- Bulves nuskuskite ir stambiai sutarkuokite. Dažniausiai tarkuojama virtuviniu kombainu, bet viskas lengvai įveikiama ir paprasta „burokine” tarka.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, jis turi būti karštas.
- Sudėkite tarkius į keptuvę, vis paspaudžiant šaukštu, kad liktų kuo mažiau tarpų.
- Išlyginkite paviršių, keptuvę dengiu dangčiu.
- Praėjus kepimo laikui, keptuvę pakelkite nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikykite dangtį ir apverskite keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio.
- Tuomet keptuvę grąžinkite ant viryklės, o blyną atsargiai nustumkite atgal į keptuvę.
- Blyną iš keptuvės perkelkite į didelę lėkštę, joje pjaustykite porcijas.
Virtų bulvių blynai (Žemaičių blynų pusbroliai)
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi kažko panašaus į žemaičių blynus, bet be įdaro. Atradimas įvyko ir dar dėl vienos priežasties, tądien man buvo diena be mėsos, tad reikėjo sugalvoti vieną patiekalą dviems, bet vienam mėsiškai, kitam vegetariškai. Ir kilo išganinga mintis, kad mėsa gali būti ne įdare, bet padaže. O bemėsis variantas su baltuoju padažu.
Ingredientai
- Virtos bulvės (su lupena)
- Faršas arba šoninė (mėsiškam variantui)
- Svogūnai
- Grietinė
- Miltai
- Lydytas sviestas
- Druska
- Kmynai (nebūtina)
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga
- Bulves išvirkite nepjaustytas, su lupena. Atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir sugrūskite iki košės konsistencijos.
- Pirmiausiai paruoškite padažus (mėsišką ir baltą).
- Įkaitinkite keptuvę, dėkite šaukštą lydyto sviesto, jam gerai įkaitus formuokite norimos formos blynelius iš bulvių košės ir dėkite juos į čirškantį sviestą.
- Kepkite, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Patiekite su pasirinktu padažu.
Mėsiškas padažas
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepkite faršą (jei naudojate šoninę, papildomų riebalų nereikia, tiesiog apkepkite kubeliais pjaustytus gabaliukus).
- Smulkiai supjaustykite svogūnus, berkite į keptuvę, pasūdykite, berkite kmynus.
- Kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs, tuomet sukrečiate grietinę, maišant kaitinkite, kol grietinė pilnai įsimaišo.
Baltasis padažas
- Keptuvėje ištirpinkite lydytą sviestą, berkite miltus, įmaišykite grietinę, druską.
- Intensyviai maišant kepkite apie 1 minutę.
Bulviniai blynai su daržovėmis
Į tešlą galite įdėti tarkuotos cukinijos, morkų ar kitų mėgstamų daržovių.
Bulviniai blynai su ypatingu padažu
Patarimai, kaip kepti skanius bulvinius blynus
- Bulvių pasirinkimas: Geriausia rinktis krakmolingas bulves. Sutarkuotas bulves gerai nusunkite, kad blynai nebūtų tąsūs.
- Tarkavimas: Jei norite traškesnių blynų, tarkuokite bulves stambia tarka. Jei norite minkštesnių - smulkia.
- Skysčio nupylimas: Prieš kepant, būtinai nupilkite susidariusį skystį nuo tarkuotų bulvių. Tam, kad bulviniai blynai būtų ne šiaip blynai, bet patys skaniausi, nedėkite į tarkius jokių miltų, jie tikrai nėra reikalingi, tiesiog nupilkite paviršiuje susidariusias sultis.
- Tešlos konsistencija: Tešla neturi būti per skysta. Jei reikia, įdėkite šiek tiek krakmolo arba manų kruopų.
- Kepimo temperatūra: Kepkite ant vidutinės ugnies, kad blynai gražiai apskrustų ir iškeptų viduje. Suformuokite keptuvėje plonus blynelius ir kepkite lėtai, ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus.
- Aliejus: Naudokite kokybišką aliejų kepimui ir nepadauginkite jo. Kepimui naudokite nedidelį kiekį alyvuogių ar nerafinuoto rapsų aliejaus.
- Patiekimas: Bulvinius blynus valgykite iš karto, kol jie dar karšti ir traškūs. Iškeptus palikite minutėlei ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- Daržovių įtraukimas: Įtraukite daugiau daržovių: naudokite ne tik bulves, bet ir cukiniją, morkas, porus, svogūnus ar kitas mėgstamas daržoves.
- Padažas: Pasigaminkite lengvą padažą: vietoj grietinės naudokite lengvesnį padažą, pavyzdžiui, graikišką jogurtą sumaišykite su varške, įspauskite truputį česnako ir įdėkite druskos ar žolelių.
- Tarkiai parduotuvėje: Dėl kelių blynų tikrai nesinori traukti bulvių tarkavimo mašinos, o ir ne visi dabar turime tas mašinas ar smulkiąsias trintuves. Todėl kartais prekybos centruose mielai prigriebiama kibirėlį… tarkių. Labai pamėgusieji tuos kibirėlius, gali šviežiai išsikepti 6-8 blynus, o tarkius iki kito kepimo išlaikyti net ir savaitę.