Lazanija - tai sluoksniuotas itališkas patiekalas, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Klasikinė lazanija, labiausiai paplitusi už Italijos ribų, Italijoje vadinama „Lasagne al forno“. Švelnūs makaronų lakštai, kvapnus mėsos padažas, traški sūrio pluta ir šilkinis bešamelio padažas - kiekvienas kąsnis yra tikra šventė. Jeigu iki šiol esate ragavę tik klasikinę lazaniją su malta jautiena ir nė neįsivaizduojate, kad galėtų būti kitaip, - šis receptas Jus įtikins, kad kitaip būti tikrai gali. Šis patiekalas taps vienu mėgstamiausių visos šeimos patiekalų! Lazanija yra vienas populiariausių šeimos patiekalų, ir ją dievina tikrai ne vien tik Garfildas!
Klasikinė Lazanija su Jautiena ir Bešamelio-Rikotos Padažu
Ši lazanijos improvizacija yra itin soti, lengvai pagaminama, su apskrudusiais sūrio krašteliais išorėje ir sultingu vidumi. Išskirtinumo jai suteikia rikotos sūris, puikiai papildantis klasikinį bešamelio padažą.
Reikalingi ingredientai
Norėdami pasigaminti gardžią lazaniją, Jums reikės:
| Ingredientas | Mėsos padažui (Bolognese) | Bešamelio-rikotos padažui | Papildomai |
|---|---|---|---|
| Lazanijos lakštai | Kiekis pagal pakuotę/formą | ||
| Jautienos faršas (galima ir kiaulienos/veršienos mišinio) | 500 g | ||
| Svogūnai | 1-2 vnt. | ||
| Morkos | 1-2 vnt. | ||
| Salierai | 1-2 vnt. (lapkotis) | ||
| Česnakas | 2-5 skiltelės | ||
| Pomidorų pasta | 1 kupinas šaukštas | ||
| Konservuoti pomidorai savo sultyse arba passata | 2 indeliai (po 400 g) | ||
| Raudonas vynas | Šlakelis arba 1 stiklinė | ||
| Bazilikas (šviežias arba džiovintas) | 1 a.š. džiovintų arba keli lapeliai šviežio | ||
| Druska, pipirai | Pagal skonį | Pagal skonį | |
| Aliejus | Kepimui | ||
| Sviestas | 40 g | ||
| Miltai | 40 g | ||
| Pienas | 500 ml | ||
| Parmezano sūris | 80 g | Pabarstymui | |
| Rikotos sūris | 250 g | ||
| Muskato riešutas | Žiupsnelis | ||
| Mocarela | 125 g (gabaliėliais arba tarkuota, nebūtinai) |
Mėsos padažo (Bolognese) paruošimas
Pirmiausia reikia pasiruošti mėsos troškinį - pagrindą, kuris suteiks lazanijai sodrų skonį.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus, salierus ir morkas. Česnaką sukapokite. Tai galima padaryti rankomis arba elektriniu trintuvu, tačiau svarbu nepaversti daržovių koše.
- Dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apskrudinkite faršą gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis.
- Ant keptuvėje likusių riebalų apie 6-8 minutes pakepinkite prieš tai pagamintą daržovių mišinį, kol jis suminkštės. Įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas.
- Kai mėsa bus apkepusi, dedame pomidorų pastą ir kelias minutes maišant apkepame.
- Supilkite vyną, padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos.
- Supilkite konservuotus pomidorus (arba passatą) ir vandenį, įberkite druskos, pipirų.
- Užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir virinkite apie 1 valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą), arba kol padažas taps tirštas ir sodrus. Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilame šiek tiek vandens.
- Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį.
Patarimas: Kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis. Jeigu norite tolygaus faršo ir tobulai lygių sluoksnių, iškepusį faršą sutrinkite trintuvu.
Bešamelio-Rikotos Padažo Paruošimas
Bešamelio padažas yra klasikinis prancūziškas padažas, kuris naudojamas daugelyje patiekalų, įskaitant lazaniją. Jis suteikia patiekalui kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
- Puode išlydykite sviestą. Beriame miltus ir išmaišome iki vientisos masės.
- Pamažu pilame pieną ir nuolat maišome šluotele. Šluotele maišykite nuolat ir vis po truputį pilkite pieną. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kokį 15min. Padažo tirštumą reguliuojame su pienu.
- Kai padažas sutirštėja ir išsimaišo, beriame parmezano sūrį bei rikotą ir vėl gerai išmaišome.
- Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
- Maišome mediniu šaukštu kol ištirps parmezanas. Bešamelio padažas turi gautis gana skystas. Kiek skystesns negu kondensuotas pienas.
Patarimas: Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę.
Bešamelio padažas
Lazanijos Sluoksniavimas
Štai kaip pasiekti tobulą rezultatą sluoksniuojant lazaniją:
- Jeigu naudojate sausus lazanijos lakštus, juos reikia apvirti. Užvirkite puodą su vandeniu, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Nuimkite laikmatį ir virkite 6 minutes. Lakštai turi būti tik šiek tiek padidėję, bet iki galo neišvirę („al dente”). Nesudėkite visų lakštų iš karto, virkite po vieną.
Kai kurie virtuvės šefai lazanijos lakštų neverda ir nemirko, nes jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo. Pasirinkite Jums patogesnį metodą.
- Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti).
- Kepimo formos (apie 32x24x7cm) dugną ištepkite Bešamelio padažu, kad būtų apie 0.5 cm gylio.
- Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą) jų nededame labai arti formos kraštų, nes kepant lazanijos lakštai didės.
- Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius (jei naudojate).
- Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu: lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto padažo (bešamelio-rikotos padažas). Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą.
- Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina. Paskutinis sluoksnis lieka mėsos bei Bešamelio padažo. Lazanijos viršų gausiai apibarstome tarkuotu sūriu.
Patarimas: Indas, kuriame sluoksniuosite lazaniją turi būti aukštais kraštais ir nelabai didelis. Trumpai tariant toks, kad tilptų lazanijos lakštai ir šonuose liktų šiek tiek vietos (po 1-2 cm) jiems išbrinkti. Likusį bešamelio padažą supilkite į kepimo indą šonuose, kad lazanija iki viršaus mirktų padaže. Padažas reikalingas tam, kad lakštai neišsausėtų, sugertų padažą ir jame išvirtų.
Kepimas
Štai kaip pasiekti tobulą rezultatą kepant lazaniją:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190-200 laipsnių pagal Celsijų.
- Uždėkite foliją, kurios vieną šoną prieš tai ištepkite aliejumi, kad nepriliptų sūris. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių. Pridenkite folija ir kepkite orkaitėje 20 min. 200°C.
- Po to atsargiai nuimkite foliją ir pakepkite be jos dar apie 20 minučių, kad apskrustų ir lazanija įgautų auksinę spalvą.
- Prieš patiekiant leiskite pastovėti 10 minučių, kad kiek atauštų. Nepamirškite leisti lazanijai šiek tiek atvėsti ir galutinai susimaišyti skoniams.
Patarimas: Jeigu norite liesesnės lazanijos, sūrį barstykite tik pačioje pabaigoje kepimo ant viršutinio lakšto. Sluoksniuokite tik faršą su baltu padažu.
Patiekimas
Po to papuoškite šviežių bazilikų lapeliais, pjaukite ir skanaukite. Patiekite lazaniją lėkštėje su žalumynais, vyšniniais pomidorais ir tarkuotu sūriu.
Kiti Lazanijos Receptai ir Variacijos
Lazanija, kaip ir visa itališka virtuvė, turi daugybę variantų ir įmantrių skonių, tad galite drąsiai keisti receptus ir eksperimentuoti.
Lazanija su Faršu ir Rikotos Sūriu Suktinukai
Šis receptas - tai tradicinės lazanijos interpretacija, praturtinta malta mėsa ir švelniu rikotos sūriu. Tai puikus būdas nustebinti artimuosius ir atrasti naujus skonius.
Ingredientai:
- 8 lazanijos lakštai
- 500 g jautienos ir kiaulienos faršo
- 0,5 svogūno
- 2 skiltelės česnako
- 1 a.š. džiovintų raudonėlių
- 0,5 a.š. džiovintų bazilikų
- 3 v.š. pomidorų padažo
- 250 g rikotos sūrio
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis pjaustytų šviežių petražolių
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 125 g mocarelos sūrio
- Druska, malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Lazanijos lakštus išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir sudėkite kiekvieną atskirai, kad nesuliptų.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite faršą, kepkite maišydami, kol išgaruos skystis. Tuomet sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, kepkite, kol jis suminkštės. Sudėkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles, raudonėlius, bazilikus, pomidorų padažą, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, išmaišykite ir dar pakepkite kelias minutes.
- Rikotos sūrį sumaišykite su išplaktu kiaušiniu, įberkite šviežių petražolių, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Imkite lazanijos lakštą, per vidurį dėkite kupiną valgomą šaukštą rikotos įdaro, šiek tiek paskirstykite. Tada dėkite iškepto faršo, šiek tiek paskleiskite ir lakštą susukite.
- Į kepimo skardą supilkite konservuotus smulkintus pomidorus, įberkite šiek tiek druskos, sudėkite lazanijos suktinukus, ant kiekvieno uždėkite konservuotų pomidorų ir po gabalėlį mocarelos sūrio.
- Kepkite 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 min.
Vegetariška Lazanija su Špinatais ir Rikotos Sūriu
Jei norite lazanijos be mėsos, šis receptas - puikus pasirinkimas. Jis lengvas, skanus ir pilnas vitaminų. Ši lazanija fantastiška, tikrai fantastiška.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- Špinatai
- Rikotos sūris
- Kiaušinis
- Druska, pipirai
- Bešamelio padažas
- Tarkuotas sūris
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Špinatus nuplauname, nusausiname, sukapojame gabaliukais. Įkaitiname keptuvę, joje išlydome sviestą ir kepiname špinatus, kol jie sukrenta ir išskiria visą savyje sukauptą skystį. Kepiname maišant ant vidutinės ugnies tol, kol visas skystis išgaruoja.
- Kiaušinį suplakame dubenyje, sumaišome su rikota sūriu, įberiame druskos, pipirų.
- Pasigaminame bešamelio padažą: puode išlydome sviestą, suberiame miltus ir nuolat maišome. Tada pamažu pilame pieną ir plakame, kad neliktų sukietėjusių gabaliukų. Kai pienas susimaišo su miltais, pilame sekančią porciją. Taip plakant pieno pilame tol, kol padažas bus kefyro tirštumo.
- Indo, skirto kepti lazanijai, dugną ištepame bešamelio padažu ir ant jo išklojame pirmą lazanijos lakštų sluoksnį. Ant viršaus paskirstome pusę rikotos ir špinatų masės. Ant viršaus pilame trečdalį padažo, pabarstome tarkuotu sūriu.
- Klojame antrą lazanijos lakštų sluoksnį, dedame likusią rikotos špinatų masę, pilame kitą trečdalį padažo, barstome sūriu.
- Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol lazanija gražiai apskrus.
Tinginių Lazanija
Tinginių lazanija daugeliui lietuvių tapo išsigelbėjimu, kai norisi išsikepti kažką sotaus, gardaus, bet nenorima ilgai laikytis sudėtingo klasikinės lazanijos recepto. Šis patiekalas, dar vadinamas „greita lazanija“, pasižymi tuo, kad vietoje rankų darbo lakštų ir ilgai troškinto padažo naudojami paprastesni produktai ir mažiau gaminimo žingsnių. Tinginių lazanija leidžia žaisti su ingredientais pagal savo skonį ir šaldytuvo turinį. Ją gardu patiekti su šviežių salotų dubeniu, šlakeliu alyvuogių aliejaus arba marinuotomis daržovėmis.
Ingredientai Tinginių Lazanijai:
- Lazanijos lakštai
- Maltas faršas
- Raudona paprika
- Salsa padažas
- Pomidorų padažas
- Tarkuotas sūris
- Druska, malta paprika
Gaminimo eiga:
Kepimo inde sluoksniuokite lazanijos lakštus, faršo mišinį ir tarkuotą sūrį. Ant paskutinio sluoksnio užtepkite pomidorų pastos ir apiberti sūriu. Supilti grietinėlę. Uždengti folija ir kepti apie 40 minučių, iki 200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Nuimkite foliją ir kepkite dar apie 30-35 minutes, kol lazanija gražiai apskrus ir sūris išsilydys.
Kitos lazanijos idėjos
- Lazanija su kalakutienos padažu: Kalakutienos faršą troškinkite su konservuotais pomidorais, česnakais, svogūnais ir sultiniu.
- Veganiška lazanija: Vietoj mėsos naudokite veganišką faršą iš sojų bei žirnių baltymų.
- Lazanija su daržovėmis: Vietoje mėsos naudokite keptas cukinijas, baklažanus, pievagrybius, avinžirnius ar pupeles.
Lazanijos Istorija ir Patarimai Tobulam Skoniui
Lazanijos istorija
Lazanija su bolognese padažu - tai išskirtinis ir itin jaukus patiekalas, kurio istorija siekia gilias Italijos tradicijas. Manoma, kad lazanija atsirado Italijoje. Pats žodis „lasagna“ kilęs iš graikiško žodžio ir dėl to yra teorijų, teigiančių, kad lazanijos kilmė galėjo būti iš graikiško makaronų patiekalo laganon. Šiuo metu lazanija populiari daugelyje vakarų šalių. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti.
Papildomi patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su sūriais: Eksperimentuokite su skirtingais sūriais, pavyzdžiui, rikotos, čederio ar mėlynuoju pelėsiniu sūriu, kad suteiktumėte lazanijai naujų skonių niuansų.
- Prieskonių gausa: Į mėsos troškinį galite įdėti daugiau prieskonių, pavyzdžiui, raudonėlio, baziliko, čili pipirų ar česnako, kad pagilintumėte skonį.
- Lakštų apvirimas: Jei naudojate lazanijos lakštus, kuriuos reikia apvirti, būtinai tai padarykite pagal instrukciją, kad jie taptų tinkamos konsistencijos.
- Skonių susiliejimas: Jei turite daugiau laiko, leiskite paruoštai lazanijai pastovėti 30 min. prieš pjaustydami ir patiekdami, kad skoniai geriau susilietų ir patiekalas taptų dar gardesnis.
- Patogus sluoksniavimas: Apkepą patogiausia sluoksniuoti stačiakampiame inde. Jei namiškių skoniai skiriasi (vieni mėgsta mėsiškus, kiti - vegetarinius patiekalus), verta įsigyti kelis mažesnius stačiakampius indelius.