Šaltomis žiemos dienomis niekas taip nešildo kaip dubuo sodrios ir kvapnios raugintų kopūstų sriubos. Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kupinas natūralaus raugintų daržovių rūgštumo ir maistingų ingredientų. Sriuba ne tik padeda sušilti, bet ir stiprina organizmą, suteikdama energijos ir palaikydama gerą savijautą. Be to, rauginti kopūstai - tai natūralus probiotikų šaltinis, kuris teigiamai veikia virškinimą ir imunitetą.
Lietuvoje raugintų kopūstų sriuba (dar vadinama „raugintinių sriuba“ arba „barščiais su kopūstais“) turi senas tradicijas. Šis patiekalas gimė iš praktinio poreikio išsaugoti daržoves žiemai, kai šviežių ingredientų trūkdavo. Rauginti kopūstai būdavo ruošiami rudenį, o žiemą jie tapdavo pagrindiniu vitaminų šaltiniu. Tai ekonomiškas, bet labai naudingas valgis, turintis daugybę regioninių variantų.
Rauginti produktai - neatsiejama lietuvių virtuvės dalis. Juose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų ir gerųjų bakterijų, kurių ypač rekomenduojama vartoti žiemą ir gyvenantiems šiaurinėse šalyse. Tai, kad rauginti produktai šaltuoju metu Lietuvoje populiarūs, rodo ir pardavimų duomenys. Rauginti kopūstai yra vienas naudingiausių natūralių produktų lietuviškoje virtuvėje.
Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.
Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Raugintuose produktuose ypač gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų - vadinamųjų probiotikų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose taip pat daug antioksidantų, vitamino C, vitaminų B6, K1 bei K2. Be to, yra itin mažai kalorijų. Raugintų daržovių, o ypač kopūstų, valgymas stiprina žarnyną, imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina raumenų mėšlungį.
Tradicinės raugintų kopūstų sriubos paruošimas
Norint, kad raugintų kopūstų sriuba būtų autentiško skonio, svarbu tinkamai pasirinkti ingredientus. Rauginti kopūstai: Naudokite tik natūraliai raugintus kopūstus be acto. Geriausia, jei jie būna namų gamybos, su natūraliu sūrumu ir subtilia rūgštimi. Mėsa: Tradiciškai naudojama kiauliena, tačiau galima pasirinkti jautieną arba rūkytą šoninę. Prieskoniai: Rekomenduojama naudoti lauro lapus, pipirus, krapus, kmynus ir šiek tiek česnako.
Apie būtinybę valgyti raugintus kopūstus jau prirašiau užtektinai, taigi dabar laikas pristatyti pačią skaniausią raugintų kopūstų sriubą. Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.
Pagrindinis raugintų kopūstų sriubos receptas
Šiam receptui nereikės nei įmantrių ingredientų, nei daug laiko. Raugintų kopūstų sriubai paruošti geriausiai naudoti natūraliai raugintus kopūstus, kurie turės autentišką skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- 350 g raugintų kopūstų
- 100 g svogūnų
- 3 v. š saulėgrąžų aliejaus
- 500 g bulvių
- 1 lauro lapo
- 1 a. š maltų saldžiųjų paprikų
- 1/2 a. š maltų baltųjų pipirų
- 1/2 a. š šviežių smulkintų krapų
- Druska (pagal skonį)
- Vanduo arba sultinys
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
- Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus.
- Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus.
- Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
- Tuomet į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių.
- Galiausiai suberkite susmulkintus krapus ir patiekite.
Patarimai:
- Jei norite lengvesnio varianto, mėsą tiesiog išbraukite iš recepto ir įdėkite džiovintų grybų - jie suteiks gylio ir aromato.
- Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
Raugintų kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliais: sodresnis variantas
Tai tradicinės raugintų kopūstų sriubos variacija, suteikianti patiekalui dar daugiau sotumo ir aromato.
Ingredientai:
- 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 400 g raugintų kopūstų
- 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelės morkos
- 100 g saliero šaknies
- 1 lauro lapo
- Kvapniųjų pipirų
- Kmynų sėklų
- Mairūno
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Miltų
- Druskos
- Petražolių šakelių
Gaminimo eiga:
- Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje.
- Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
- Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
- Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo).
- Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam už Virus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
- Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės nepajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
- Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
- Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
- Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks.
- Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą.
- Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos.
- Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
- Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
- Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių.
- Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
Kiti raugintų kopūstų sriubos variantai
Raugintų kopūstų sriubą galima praturtinti įvairiais ingredientais, pritaikant ją pagal skonį ir turimas daržoves.
Su vištiena
Vištienos sultinys ir vištienos gabaliukai suteiks sriubai lengvumo ir subtilaus skonio.
Gaminimo eiga:
- Vištieną nuplauname ir dedame į verdantį vandenį. Taip susidaro mažiau putų. Susidariusias putas nugraibome.
- Vištieną verdame apie 40-50 min, kol mėsa visiškai suminkštėja ir tiesiog pati krenta nuo kaulo.
- Kol mėsytė verda, keptuvėje pakaitiname aliejų ir dedame kubeliais pjaustytą svogūną. Vis pamaišant kepame iki svogūnas gražiai pagels ir kiek suminkštės.
- Kol svogūnas kepa, sutarkuojame morką ir ją pakepiname kartu su svogūnu.
- Skustas, plautas bulves supjaustome kubeliais.
- Kai vištiena jau išvirusi, ją išimame iš puodo. Jos dar prireiks.
- Išvirusį sultinį, nukošiame į švarų puodą. Taip išvengiame sultinyje užsilikusių vištienos kauliukų.
- Į sultinį beriame bulves ir verdame apie 10 min. Kol bus minkštos.
- Tada į verdantį sultinį su bulvėmis suberiame raugintus kopūstus, sudedame prieskonius: druską, pipirus, lauro lapelius, pakepintus svogūnus ir morkas.
- Verdame dar apie 30 min. Galima ir ilgiau, jei mėgstate minkštesnius kopūstus.
- Bebaigiant virti, sudedame žalumynus ir smulkintą vištieną.
- Išvirusiai sriubai leidžiame pastovėti, atvėsti, įgauti tikrąjį skonį.
Patarimas: raugintus kopūstus dėkite virti tik bulvėms pilnai išvirus.
Su daržovėmis
Ši sriuba - tikra soti, sodri rudenio gėrybių sriuba ir daržininkų džiaugsmas: į šią sriubą dedame ir cukinijas, moliūgus, kurių įprastai visuose daržuose užauga daugiau nei pajėgiame sunaudoti.
Ingredientai:
- Vištiena, bulvės, moliūgas, cukinija, porai, morkos, saliero stiebas, svogūnai, rauginti kopūstai, druska, pipirai, kiti prieskoniai.
Gaminimo eiga:
- Vištieną dedame į verdantį vandenį. Verdame apie 40 min., kol mėsa visiškai suminkštėja.
- Pasiruošiame daržoves: bulves supjaustome kubeliais, moliūgą ir cukiniją sutarkuojame, nuspaudžiame sulčių perteklių, porą supjaustome griežinėliais, morką sutarkuojame, saliero stiebą supjaustome pusžiedžiais, svogūną susmulkiname kubeliais.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname svogūną iki šis švelniai pagels.
- Beriame morkas ir maišydami trumpai pakepiname.
- Taip pat suberiame porą, saliero stiebą. Trumpai pakepiname, permaišome.
- Kai vištiena išverda, ją išimame iš puodo, o likusį sultinį perkošiame.
- Į likusį sultinį dedame bulves, moliūgą bei cukiniją ir paverdame apie 10 min, kol bulvės suminkštės.
- Tik tada, kai bulvės jau pakankamai minkštos, suberiame raugintus kopūstus ir keptuvėje pakepintas daržoves.
- Beriame druską, pipirus, kitus prieskonius.
Su burokėliais
Ši sriuba patiks tiems, kurie nori sriubos be mėsos, kuriems svarbu maistą pasiruošti greičiau. Tai ideali sriuba nemėgstantiems raugintų kopūstų rūgštumo, nes burokėliai jį sušvelnina. Ir tiems, kurie mėgsta rūgštesnę burokėlių sriubą.
Ingredientai:
- Bulvės, morkos, burokėliai, svogūnai, česnakas, druska, pipirai, lauro lapeliai.
Gaminimo eiga:
- Iš pradžių pasiruošiame visas daržoves: bulves supjaustome kubeliais, morką ir burokėlį sutarkuojame stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustome, česnaką išspaudžiame.
- Puode pakaitiname aliejų ir pakepiname svogūną, kol šis gražiai pagels ir suminkštės, tada beriame česnaką, labai trumpai pakepiname. Nepamirškite nuolat maišyti.
- Suberiame tarkuotas morkas ir burokėlius. Maišant pakepinti 2-3 min., kol daržovės kiek suminkštės.
- Tada suberiame bulves, druską, pipirus, lauro lapelius.
Patarimas: norint sotesnės, sodresnės, kvapnesnės sriubos, ją galima virti mėsos sultinyje.
HOW TO MAKE SAUERKRAUT SOUP | SOUP RECIPE | RECIPE USING SAUERKRAUT
Kopūstienė: ne tik lietuvių patiekalas
Kopūstienė - lietuviškos virtuvės klasika, kuriai atsispirti negali daugelis. O ypač - atėjus rudeniui, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Mažai kam žinoma, kad ši sriuba mėgstama ne tik Lietuvoje, bet ir Rytų, Vidurio, Šiaurės Europoje. Pavyzdžiui, Ukrainoje populiariausia yra raugintų kopūstų sriuba, o Skandinavijoje ji gardinama sūriu.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad kopūstai populiarūs ne tik Lietuvoje - be jų neapsieina ir kitų šalių virtuvės. Įvairiausių kopūstų salotų variacijų galima paragauti visame pasaulyje - nuo Amerikos iki Azijos. „Kopūstas - ne tik universali, bet ir vitaminų kupina daržovė, todėl šią daržo gėrybę įtraukti į savo racioną svarbu tiek dėl nepaprasto jos skonio, tiek dėl naudos organizmui. Pavyzdžiui, vitamino C kopūstuose yra beveik tiek pat, kiek ir apelsinuose. Be to, jo lapuose gausu sieros, kuri gelbsti kovojant su infekcijomis ir ypač vertingo vitamino U, kuris gerina žarnyno veiklą“, - pasakoja J. Nors kopūstai gali būti panaudojami pačiais įvairiausiais būdais, „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja sako, jog vienas populiariausių jų patiekalų tiek Lietuvoje, tiek ir gretimose Europos šalyse - kopūstienė. Pasak jos, labiausiai ši sriuba paplitusi Vidurio, Rytų ir Šiaurės Europos virtuvėse. Ją gamina ir lenkai, slovakai, ukrainiečiai bei vokiečiai. Pagrindiniai kopūstienės ingredientai - žali ar rauginti kopūstai, bulvės, morkos, įvairiausios rūšies mėsa, svogūnai, smulkinti žalumynai - skirtingų šalių virtuvėse verdant šią sriubą išlieka tie patys.
Skandinaviška Kopūstienė
Skandinavijoje kopūstai vertinami panašiai, kaip ir Lietuvoje. Puode, kuriame virsite sriubą ištirpinkite sviestą, sudėkite kopūstus, svogūnus, salierus ir morkas ir apie 10 minučių patroškinkite, kol viskas suminkštės. Galiausiai dėkite žirnius, pilkite pieną, vištienos sultinį, čiobrelius, česnako miltelius, druską ir pipirus, šiek tiek vandens.
Ukrainietiška Kopūstienė (Kapusniak)
Tradicinė ukrainietiška kopūstienė, vadinama kapusniak. Ši sriuba gaminama ne iš žalių, bet raugintų kopūstų. Sriubos ingredientai gali skirtis nuo to, kuriame Ukrainos regione ji gaminama. Ji gali būti vegetariška arba su mėsa, žuvimi ar grybais. Į puodą supilkite sultinį ir užvirinkite. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas. Dėkite jas į puodą. Tuomet sudėkite ir soras. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite svogūną, morką bei grybus. Viska kelias minutes patroškinkite ir dėkite į puodą.
Ką dar galima pagaminti iš raugintų kopūstų?
Raugintus kopūstus galima panaudoti įvairiai. Jie gali būti dedami į sumuštinius, vis labiau populiarėjančius dubenėlius, pavyzdžiui, juos galima derinti su grikiais. Verta nepamiršti ir tradicinių troškintų raugintų kopūstų su grybais, keptomis dešrelėmis bei virtomis bulvėmis - paprasta, bet gardu.
Bulvių Lazdelės su Raugintais Kopūstais
Tai, kad kopūstai dera su bulvėmis - nėra naujiena, tačiau norint šiek tiek įmantresnio patiekalo, galima juos derinti ne tik su paprastomis virtomis bulvėmis, bet pasigaminti bulvių lazdelių.
Ingredientai bulvių lazdelėms:
- 500 g bulvių su lupenomis
- 1½ a. š druskos
- 300 g rupių miltų
- 1 kiaušinio
- 1 a. š sviesto
Ingredientai kopūstų pagardui:
- 3 v. š saulėgrąžų aliejaus
- 80 g svogūnų
- ½ a. š maltų kuminų
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 a. š maltų rūkytų paprikų
- 2 v. š smulkintų šviežių petražolių
Gaminimo eiga:
- Bulves švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis.
- Išvirusias bulves nulupkite ir sutrinkite bulvių grūstuvu.
- Į bulvių košę įberkite šaukštelį druskos, suberkite miltus, sudėkite sviestą, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
- Stalviršį, ant kurio gaminsite lazdeles, apibarstykite sauja miltų, bulvių masę suformuokite į ilgas storas juostas ir...