Jei mėgsti picą tokią, kokią patiekia italų restorane - su traškia plutele, puriu kraštu ir tobulai iškeptu įdaru - tikriausiai jau klausi savęs: picos akmuo ar kepimo skarda? Keramikinis picos kepimo akmuo - tai populiarus įrankis tarp namų kepėjų, siekiančių autentiško picų skonio. Picos akmuo - tai kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą.
Daugelis entuziastų, bandančių atkartoti autentišką picerijos skonį savo virtuvėje, susiduria su dilema: kaip pasiekti tą geidžiamą traškią, bet ne per sausą picos pado tekstūrą, kurią taip vertiname restoranuose? Atsakymas dažnai slypi viename, iš pirmo žvilgsnio paprastame, bet iš tiesų esminiame įrankyje - kepimo akmenyje picai.
Kas Yra Picos Akmuo ir Kaip Jis Veikia?
Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai apvalus arba stačiakampis, pagamintas iš specialios keramikos, atlaikančios aukštą temperatūrą. Jis skirtas kepti picą orkaitėje arba ant grilio, imituojant profesionalių picerijų krosnių efektą. Akmuo įkaista ir išlaiko aukštą temperatūrą, tolygiai paskirstydamas šilumą ir sugerdamas drėgmę iš picos pagrindo, todėl pica iškepa traški ir gardi.
Akmuo veikia trimis pagrindiniais principais:
- Šilumos kaupimas: Keramika puikiai akumuliuoja šilumą. Įkaitęs akmuo išlaiko aukštą temperatūrą, net kai orkaitė atidaroma įdėti picą.
- Tolygus šilumos paskirstymas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą po visą picos pagrindą, užtikrindamas, kad pica iškeps vienodai.
- Drėgmės sugėrimas: Keramika sugeria drėgmę iš picos pagrindo, todėl jis tampa traškus, o ne minkštas ir guminis.
Picos akmuo kaupia daug šilumos ir tolygiai perduoda ją picos pagrindui - panašiai kaip tikroje akmeninėje krosnyje. Dėl to susidaro ypač traški pluta, kurios sunku pasiekti su įprasta kepimo skarda. Šis drėgmės sugėrimas ir aukšta temperatūra, kurią akmuo gali pasiekti, kartu užtikrina, kad pica iškeps greitai ir tolygiai. Dėl savo masės ir medžiagos savybių jis veikia kaip šiluminis akumuliatorius.
Picos Akmenų Tipai: Medžiagos, Formos ir Dydžiai
Yra įvairių picų akmenų versijų, kurios daugiausia skirstomos pagal naudojamą medžiagą. Kokių variantų galite rinktis?
- Keraminiai akmenys: Keramikiniai akmenys yra populiarus pasirinkimas dėl jų prieinamumo ir gerų šilumos savybių. Tačiau jie gali būti jautresni temperatūros šokams nei kordierito akmenys, todėl reikia atsargiau elgtis. Keramika yra trapi medžiaga, todėl akmuo gali įskilti arba sulūžti, jei bus numestas arba patirtų staigų temperatūros šoką.
- Kordierito akmenys: Kordieritas yra aukštos kokybės keraminė medžiaga, specialiai sukurta atlaikyti ekstremalias temperatūras ir staigius jų pokyčius. Kordierito akmenys yra ilgaamžiškesni, mažiau linkę trūkinėti ir pasižymi puikiomis šilumos laidumo bei drėgmės sugėrimo savybėmis. Kordieritas yra itin atspari karščiui mineralinė medžiaga, todėl kordierito akmenys pasižymi puikiu atsparumu temperatūros šokams.
- Šamoto akmuo: Šamoto akmuo gerai išlaiko šilumą, turi akytą struktūrą, kuri gerai sugeria drėgmę, todėl idealiai tinka plonoms plutoms. Tačiau reikėtų pažymėti, kad jį sunku išlaikyti švarų.
- Granito akmuo: Granito akmuo sunkesnis už šamoto akmenį, nes gali sverti iki 9 kg. Jis yra itin patvarus ir atsparus įbrėžimams. Be to, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą ir yra lengvai valomas. Vis dėlto jis ilgai įkaista ir prastai sugeria drėgmę, todėl sunku kepti plonas picas.
- Plieninės kepimo plokštės (Pizza Steel): Plieninės kepimo plokštės duoda traškiausią plutą, nes jis greičiau perduoda šilumą nei akmuo. Klasikinis picos akmuo seka iš paskos. Jei dažnai kepi picą ar duoną, plienas yra patvariausias ir našiausias pasirinkimas. Jis tvirtesnis, greičiau perduoda šilumą ir geriau toleruoja temperatūros svyravimus. Plieninės kepimo plokštės turi žymiai didesnį šiluminį laidumą nei keramika ar kordieritas. Tai reiškia, kad jis greičiau įkaista ir dar intensyviau perduoda karštį picai. Rezultatas - potencialiai dar traškesnis padas ir greitesnis kepimo laikas. Plienas yra praktiškai nesulaužomas.
Žemiau pateiktoje lentelėje galite rasti pagrindinius skirtingų picos akmenų tipų privalumus ir trūkumus:
| Akmenų tipas | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Keraminis | Lengvas, gerai kaupia šilumą, prieinamas. | Trapios, jautrios temperatūros šokams, reikalauja ilgo įkaitimo. |
| Kordierito | Itin atsparus temperatūros šokams, ilgaamžis, puikiai kaupia šilumą, efektyviai sugeria drėgmę. | Gali būti brangesnis. |
| Šamoto | Gerai išlaiko šilumą, porėtas (gerai sugeria drėgmę), idealus plonoms plutoms. | Sunkiau išlaikyti švarų. |
| Granito | Labai patvarus, atsparus įbrėžimams, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą, lengvai valomas. | Sunkus, ilgai įkaista, prastai sugeria drėgmę (sunkiau kepti plonas picas). |
| Plieninės plokštės | Traškiausia pluta, greičiausiai įkaista, patvariausias, geriau toleruoja temperatūros svyravimus, praktiškai nesulaužomas. | Sunkesnis, brangesnis, neporėtas (nesugeria drėgmės, bet greitai išgarina). |
Įrangos apžvalga: picos ir kepimo akmenys ir plienas
Keramikinio Picos Kepimo Akmens Privalumai
Investavimas į keraminį picos kepimo akmenį gali pasiūlyti keletą privalumų, palyginti su tradiciniais kepimo būdais:
- Traškus picos pagrindas: Tai bene didžiausias privalumas. Akmuo sugeria drėgmę ir leidžia pasiekti tobulai traškų pagrindą, kuris primena picą iš tikros krosnies.
- Tolygus kepimas: Dėl tolygaus šilumos paskirstymo, pica iškepa vienodai, be "karštų" ar "šaltų" zonų.
- Autentiškas skonis: Aukšta temperatūra ir greitas kepimas padeda atskleisti tikrąjį picos skonį, panašų į picą iš profesionalios picerijos.
- Universalumas: Nors ir skirtas picai, akmuo gali būti naudojamas kepti duoną, bandeles, sausainius ir kitus kepinius.
- Ilgaamžiškumas: Tinkamai prižiūrint, keramikinis akmuo gali tarnauti daugelį metų.
- Šilumos sulaikymas: Jis gerai saugo ir išskiria šilumą.
- Greitas kepimas: Jis sutrumpina kepimo laiką.
- Nelipnus paviršius: Tešla nelimpa prie jo paviršiaus.
- Pagerintas skonis: Tai turi įtakos picos skoniui - jos skonis daug geresnis nei kepant ant kepimo skardos.
Keramikinio Picos Kepimo Akmens Trūkumai
Nepaisant daugybės privalumų, keramikinis picos kepimo akmuo turi ir tam tikrų trūkumų, kuriuos svarbu apsvarstyti prieš perkant:
- Trapumas: Keramika yra trapi medžiaga, todėl akmuo gali įskilti arba sulūžti, jei bus numestas arba patirtų staigų temperatūros šoką. Terminis šokas, kai dedamas šaltas akmuo į karštą orkaitę ar karštas akmuo ant šalto paviršiaus ar po vandeniu, yra pagrindinė akmenų trūkinėjimo priežastis.
- Įkaitimo laikas: Akmeniui reikia nemažai laiko įkaisti (apie 30-60 minučių), todėl būtina planuoti kepimą iš anksto. Nepakankamas įkaitinimas yra viena dažniausių klaidų.
- Valymas: Akmens valymas gali būti sudėtingas. Negalima naudoti muilo ar ploviklių, nes jie gali įsigerti į keramiką ir paveikti picos skonį. Porėtas akmuo sugers chemikalus, o vėliau kaitinamas juos išskirs į maistą, suteikdamas nemalonų skonį ir kvapą.
- Kaina: Kokybiški keraminiai akmenys gali būti gana brangūs, ypač didesnių dydžių.
- Laikymas: Dėl savo dydžio ir formos, akmenį gali būti sudėtinga laikyti, ypač mažose virtuvėse.
Kaip Teisingai Naudoti Picos Akmenį
Norint pasiekti geriausių rezultatų ir prailginti akmens tarnavimo laiką, svarbu laikytis tam tikrų naudojimo taisyklių:
- Įkaitinimas: Įdėkite akmenį į šaltą orkaitę ir įjunkite norimą temperatūrą (paprastai 230-260°C). Leiskite akmeniui įkaisti mažiausiai 30 minučių, o geriausia - valandą. Tai užtikrins, kad jis pasieks reikiamą temperatūrą. Picos akmenį reikėtų įkaitinti bent 45-60 minučių esant 250-300 °C, geriausia orkaitės apačioje. Svarbu: visada dėti akmenį į šaltą orkaitę ir kaitinti kartu su ja.
- Picos paruošimas ir perkėlimas: Naudokite picos mentelę (angl. pizza peel) apibarstytą miltais arba manų kruopomis, kad lengvai perkeltumėte picą ant įkaitusio akmens. Picą galite paruošti ant kepimo popieriaus ir kartu su popieriumi padėti ant akmens. Prieš perkeliant picą, apibarstykite ližę miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų. Dirbkite greitai - kuo ilgiau drėgnas padas gulės ant ližės, tuo didesnė tikimybė, kad prilips.
- Kepimas: Kepkite picą, kol pagrindas taps traškus, o sūris išsilydys ir pagels (paprastai 8-15 minučių). Picos kepamos kelias minutes aukštoje temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.
- Išėmimas ir atvėsinimas: Atsargiai išimkite picą iš orkaitės naudodami picos mentelę. Leiskite akmeniui visiškai atvėsti orkaitėje prieš jį išimant. Staigus temperatūros pokytis gali sukelti įtrūkimus. Picos akmuo įkaista labai stipriai, todėl būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Naudokite orkaitės pirštines ir picos mentelę.
Priežiūra ir Ilgaamžiškumas: Kaip Išsaugoti Savo Kepimo Akmenį
Tinkama priežiūra yra būtina, norint išlaikyti akmenį geros būklės ir užtikrinti jo ilgaamžiškumą:
- Valymas: Nubraukite maisto likučius mentele arba šepetėliu. Nenaudokite muilo ar ploviklių. Niekada nenaudokite vandens ir muilo! Leiskite akmeniui atvėsti ir nuvalykite likučius medine mentele. Jokio muilo ar ploviklių! Porėtas akmuo sugers chemikalus, ir vėliau kepant jie išsiskirs į maistą, suteikdami nemalonų skonį ir kvapą.
- Vengti terminio šoko: Venkite staigių temperatūros pokyčių: Nekelkite įkaitusio akmens ant šalto paviršiaus ir nepilkite ant jo šalto vandens. Jei jį per greitai įkaitinsite arba užpilsite šalto skysčio ant karšto akmens, jis gali įskilti.
- Dėmės: Uždegtos dėmės yra normalios ir nesugadina skonio. Dėmės ant akmens yra normalus reiškinys ir neturi įtakos jo funkcionalumui. Tai tiesiog rodo, kad akmuo yra naudojamas. Nebijokite dėmių.
- Laikymas: Švarų ir sausą akmenį galima laikyti tiesiog orkaitėje (tai patogu, nes jis visada bus vietoje kitam kepimui ir padės stabilizuoti orkaitės temperatūrą net kepant kitus patiekalus) arba sausoje vietoje, kur nėra rizikos jį numesti ar kitaip pažeisti.
Įrangos apžvalga: picos ir kepimo akmenys ir plienas
Picos Akmens Naudojimas „Big Green Egg“ ir „Kamado“ Kepsninėse
Naudodami convEGGtor ir kepimo akmenį savo Big Green Egg kepsninę lengvai paversite krosnimi, kurioje galėsite kepti gardžiausias picas ir kvapniausias duonas. Galėsite išbandyti įvairiausius receptus ir dar labiau mėgautis gamindami maistą lauke.
Picos kepimas „Big Green Egg“ kepsninėje:
- Įkaitinimas: Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 250 °C. Kad pasiektumėte tokią aukštą temperatūrą, trim ketvirčiais atidarykite traukos angą keraminiame pagrinde ir iki galo atidarykite dvifunkcį rEGGulator, uždėtą ant keraminio dangčio.
- Akmeno paruošimas: Ant nerūdijančio plieno grotelių uždėkite kepimo akmenį ir palaikykite 10 min., kad įkaistų.
- Picos pašovimas: Kepsninei ir kepimo akmeniui įkaitus, pabarstykite ant akmens šiek tiek miltų ir pašaukite picą į Big Green Egg kepsninę. Lengviausia tai padaryti naudojant aliumininę ližę.
- Kepimas: Uždarykite keraminį dangtį, stebėkite temperatūrą ir palaukite, kol pica iškeps! Picos kepamos kelias minutes aukštoje temperatūroje.
- Išėmimas: Iškepusią picą nuimkite nuo kepimo akmens (galite naudoti aliumininę ližę), supjaustykite ir patiekite išalkusiems svečiams.
Atkreipkite dėmesį, kad duona dažniausiai kepama ilgiau ir žemesnėje temperatūroje. Kitaip tariant, neįkaitinkite Big Green Egg kepsninės iki labai aukštos temperatūros ir anksčiau pridarykite dvifunkcį rEGGulator, kad išlaikytumėte stabilią maždaug 200 °C temperatūrą.
Kamado kepsninės ir picos akmuo:
Kamado tipo kepsninės, su savo unikaliomis keramikinėmis savybėmis, leidžia sulaikyti ir tolygiai paskirstyti karštį, todėl tapo neatsiejama daugelio kiemo virtuvių dalimi. Picos akmuo, skirtas naudoti Kamado kepsninėse, dažniausiai gaminamas iš porėtų keraminių medžiagų, pavyzdžiui, kordierito arba specialių molio mišinių.
Kamado Bono griliai yra sukurti pagal tai, kokios yra tradicinės japoniškos Kamado viryklės. Šios Kamado kepsninės paprastai gaminamos iš aukštos kokybės keramikos, kuri yra jų funkcionalumo pagrindas. Keramikinė konstrukcija puikiai išlaiko šilumą ir ją izoliuoja, todėl jos yra neįtikėtinai efektyvios. Dėl efektyvaus šilumos išlaikymo, šios kepsninės tinkamos ne tik įprastiems patiekalams ruošti, bet ir, pavyzdžiui, rūkymui, kuriam reikalingas ilgas ir lėtas kepimo procesas.
Namuose Ruošiamos Picos Receptas
Nori kepti picą kaip Italijoje? Išbandyk - su originaliais itališkais ingredientais. Verta prisiminti, kad tinkamas patiekalo paruošimas yra raktas į sėkmę. Nors skonį lemia įdarai, kurių pasirinkimas yra individualus, svarbu ir pagrindas, tešla. Ji turėtų būti lengva, plona ir iš šonų iškepusi. Gera žinia ta, kad nebūtina būti profesionaliu picerijos virėju, kad jūsų kūrinys pradžiugintų šeimą.
Ingredientai:
- 340 g miltų
- 5 g džiovintų mielių
- 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 250 ml drungno vandens
Paruošimas:
- Pirmiausia mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti.
- Tada sumaišykite miltus, cukrų ir druską ir supilkite anksčiau paruoštą tirpalą. Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus arba konditerinės lentos 5-10 minutes, kad ji taptų vientisa ir elastinga.
- Po 10 minučių grąžinkite į dubenį ir išminkykite su alyvuogių aliejumi. Padalykite tešlą į 150 g porcijas ir suformuokite iš jų rutuliukus, kuriuos reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti pakilti 45 minutes.
- Iškilusią tešlą iškočiokite ir maždaug 30 cm skersmens pyragėlius papuoškite jums labiausiai patinkančiais įdarais.
- Paruoštas picas kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje.
Alternatyvos Keramikiniam Picos Kepimo Akmeniui
Jei keramikinis picos kepimo akmuo atrodo per brangus arba reikalaujantis per daug priežiūros, yra keletas alternatyvų, kurias galite apsvarstyti:
- Picos kepimo plienas: Plienas įkaista greičiau nei keramika ir tolygiau paskirsto šilumą. Jis taip pat yra patvaresnis ir lengviau valomas. Tačiau plienas gali būti brangesnis už keramiką.
- Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvė puikiai tinka kepti picą ant viryklės, o vėliau perkelti ją į orkaitę. Ketus gerai išlaiko šilumą ir suteikia picai traškų pagrindą.
- Keraminės plytelės: Galite įsigyti neįstiklintų keramikinių plytelių ir naudoti jas kaip picos kepimo akmenį. Tai yra pigesnė alternatyva, tačiau svarbu įsitikinti, kad plytelės yra pagamintos iš saugių medžiagų ir nėra padengtos jokiomis cheminėmis medžiagomis.
- Picos kepimo forma su skylutėmis: Ši forma leidžia orui cirkuliuoti aplink picos pagrindą, todėl jis tampa traškus. Tai yra paprastas ir nebrangus būdas kepti picą.
- Apversta kepimo skarda: Jei neturite kepimo akmens, galite pabandyti imituoti jo funkciją naudodami sunkią kepimo skardą. Apverskite ją dugnu į viršų ir įkaitinkite orkaitėje taip pat ilgai, kaip kaitintumėte akmenį.
Ar Keramikinis Picos Kepimo Akmuo Verta Investicijos?
Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo jūsų individualių poreikių ir prioritetų. Jei esate aistringas picos mėgėjas ir norite pasiekti autentišką picerijos lygio rezultatą namuose, keramikinis picos kepimo akmuo gali būti puiki investicija. Jis padės jums pagaminti traškią, gardžią picą, kuri patiks jums ir jūsų šeimai.
Kada verta pirkti keraminį picos kepimo akmenį?
- Jei kepate picą reguliariai (bent kartą per savaitę).
- Jei norite pasiekti autentišką picerijos lygio rezultatą.
- Jei esate pasiruošę skirti laiko ir pastangų akmens priežiūrai.
- Jei turite pakankamai vietos akmeniui laikyti.
Kada neverta pirkti keraminio picos kepimo akmens?
- Jei kepate picą retai.
- Jei nenorite skirti laiko akmens priežiūrai.
- Jei neturite pakankamai vietos akmeniui laikyti.
- Jei ieškote pigesnės alternatyvos.
Retesniems kepėjams užteks skardos su keliais triukais.
Kaip Išsirinkti Tinkamą Keramikinį Picos Kepimo Akmenį?
Jei nusprendėte įsigyti keraminį picos kepimo akmenį, svarbu atkreipti dėmesį į keletą veiksnių, kad išsirinktumėte tinkamą variantą:
- Dydis ir forma: Pasirinkite tokį dydį, kuris tilptų į jūsų orkaitę ir būtų pakankamas jūsų kepamos picos dydžiui. Picos akmens dydis ir forma turėtų būti parenkami atsižvelgiant į grilio dydį ir formą, taip pat į norimą picos dydį. Apvalūs akmenys geriausiai tinka tradicinėms picoms, o stačiakampiai akmenys gali būti patogesni kepti duoną ar kitus kepinius.
- Storis: Storesni akmenys geriau išlaiko šilumą, bet jiems reikia daugiau laiko įkaisti.
- Medžiaga: Įsitikinkite, kad akmuo pagamintas iš aukštos kokybės keramikos, atlaikančios aukštą temperatūrą.
- Gamintojas ir atsiliepimai: Rinkitės patikimų gamintojų produktus, turinčius gerą reputaciją. Perskaitykite kitų pirkėjų atsiliepimus, kad sužinotumėte apie akmens privalumus ir trūkumus.
Šiandien picos kepimas namuose tampa vis populiaresnis, ypač tarp jaunų, entuziastingų žmonių. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamus įrankius, o vienas iš jų - picos akmuo. Senukai siūlo platų picos akmenų asortimentą. Prieš perkant picos akmenį, verta pasinaudoti kainų palyginimo platformomis, tokiomis kaip Kainoteka.lt.
Bendrieji Saugumo Patarimai Naudojant Grilį
Big Green Egg kepsninę naudoti labai saugu, su sąlyga, jei tai daroma numatytu tikslu ir laikantis tam tikrų taisyklių. Dirbdami su ugnimi arba įkaitusiais objektais turite būti atsargūs. Nepalikite įkurtos kepsninės be priežiūros.
- Vieta: Nekurkite Big Green Egg kepsninės patalpose arba vietoje su prasta ventiliacija. Neužkurkite EGG kepsninės patalpoje arba ten, kur prasta ventiliacija. Ne visur leidžiama gaminti maistą virš atviros ugnies. Jei esate stovyklavietėje arba iškylaujate viešumoje, privalote laikytis galiojančių taisyklių. Kietu kuru kūrenamas šašlykines, kepsnines, rūkyklas, buitines krosneles, lauko židinius, ugniakurus naudoti leidžiama ne arčiau kaip 6 m nuo pastatų. Patalpose, balkonuose, lodžijose, erkeriuose, terasose ir ant pastato stogo draudžiama naudoti kepsnines, šašlykines ir rūkyklas, kurioms naudojamas kietasis kuras, jei kitaip nenumato gamintojo naudojimo instrukcija. Tačiau elektrinius ar dujinius grilius galima naudoti be minėtų apribojimų tiek balkonuose, tiek terasose.
- Kuras: Aukščiausios kokybės ekologiškos gabalinės Big Green Egg anglys labai greitai įsikuria naudojant natūralius degiklius arba elektrinį žiebtuvėlį. Nenaudokite briketų arba degių skysčių.
- Įkaitę paviršiai: Keramika, iš kurios pagaminta ugniadėžė, ilgai išlieka karšta. Nors Big Green Egg neįkaista taip smarkiai kaip, pvz., plieninės kepsninės, naudojama ji vis tiek bus gana karšta. Išimdami iš Big Green Egg kepsninės įkaitusius priedus, pvz, convEGGtor arba kepimo akmenį, visada būkite atsargūs. Naudokite karščiui atsparias pirštines, pvz., EGGmitt arba silikoninę pirštinę, taip pat tinkamus įrankius, kad apsisaugotumėte nuo nudegimų. Nerūdijantis plienas, ketus ir keramika gali smarkiai įkaisti.
- Ugnies valdymas: Atidarydami Big Green Egg kepsninę, kurios dvifunkcis rEGGulator ir traukos anga uždaryti, būkite labai atsargūs, nes staiga patekęs oras gali sukelti liepsnos pliūpsnius. Kaminas - ne langelis pažiūrėti!
tags: #keraminiai #kepsniai #kepti #pica