Sriuba - tai patiekalas, kuris yra gaminamas iš skysto pagrindo, dažniausiai vandens arba sultinio, ir į jį dedami įvairūs ingredientai, tokie kaip mėsa, žuvis, daržovės, pupelės, grūdai ir kt. Sriubų receptai Lietuvoje turi labai gilias tradicijas, o jų gaminimo tradicijos vystėsi kartu su Lietuvos istorija. Soti, tiršta sriuba atstoja pagrindinį patiekalą. Sriuba dažniausiai valgoma pietums, bet verdama ir vakarienei, o Aukštaitijoje seniau sriuba buvo verdama ir pusryčiams.
Sriubų istorija ir reikšmė mityboje
Senovės lietuviai virė sriubas iš to, ką turėjo po ranka - daugiausia iš vietinių daržovių, laukinių augalų ir kruopų. Sriubų reikšmė mūsų mityboje yra didelė - jų kvapas sužadina virškinamųjų sulčių gamybą, taip pat papildo skysčių atsargas organizme. Sriubose gausu ištirpusių baltymų, riebalų, angliavandenių ir ekstraktinių medžiagų, kurias organizmas lengvai virškina ir įsisavina. Didžiausias darbas ruošiant sriubą - tai išsivirti skanų, kokybišką sultinį.
Populiariausios lietuviškos sriubos
Apklaustieji vienareikšmiai pirmenybę teikia namuose pagamintai sriubai - tą patvirtino 92 proc. apklausoje dalyvavusių valgytojų. Populiariausių sriubų eilėje, kurias įprasta valgyti Lietuvoje, apklaustieji pirmenybę teikia sriuboms iš burokėlių. Mėgiamiausios sriubos vardą jiems suteikia 20 proc. apklausoje dalyvavusių respondentų.
| Sriubos rūšis | Populiarumas (%) |
|---|---|
| Burokėlių sriuba (barščiai) | 20% |
| Šaltibarščiai | 17% |
| Čili sriuba | 16% |
| Grybų, raugintų kopūstų, agurkinė, vištienos | 5-8% |
Paprastos mėsiškos sriubos gaminimo eiga
Kai norisi greitai sušilti, virkite sriubos. Štai paprastas būdas, kaip paruošti sočią sriubą su mėsa:
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Maltą mėsą sudėkite į keptuvę ir ant silpnos ugnies kepinkite kartu su svogūnu.
- Bulves, morkas nuskuskite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Saliero kotą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite griežinėliais.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į keptuvę su trupučiu aliejaus. Pabarstykite druska ir apkepkite.
- Į puode užvirusį vandenį suberkite bulvių gabaliukus ir su svogūnais pakepintą maltą mėsą. Pavirkite apie 10 min.
- Tada į puodą suberkite supjaustytą salierą, pakepintus morkos gabaliukus. Įmeskite lauro lapelį.
- Ragaukite ir, jeigu reikia, įberkite dar druskos, pipirų, aitriosios paprikos.
Skaidraus sultinio virimas | VirK akademija | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Tradiciniai receptai
Raugintų kopūstų sriuba
Raugintų kopūstų sriuba yra tradicinė Rytų Europos sriuba, kuri yra įsimintino skonio ir aromato. Smulkintus šviežius ir raugintus kopūstus sudėkite į puodą. Sudėkite kubeliais pjaustytą raugintą agurką, sukrėskite pomidorų padažą, išmaišykite ir dar kiek pavirkite. Sudėkite kumpį, alyvuoges bei kaparėlius ir pavirkite dar pora minučių. Tiekdama puoškite citrinų griežinėliais.
Barščiai su mėsa
Mėsą nuplaukite, sumeskite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite apie 2-2,5 val. Likus 30-40 min. iki virimo pabaigos, sultinį pasūdykite, sumeskite laurų lapelius, suberkite pipirų grūdelius ir kapotą petražolės šaknį. Sudėkite visas kepintas daržoves, supilkite šaukšte sviesto pakepintus ir sultiniu praskiestus miltus ir neatidengusios puodo ant mažos ugnies virkite dar apie 15 min.
Šios lietuviškos, kaimiškos ir paprastos sriubos receptai, kaip Lietuvos paplūdimiuose į krantą išplautas gintaras, kaupia ir saugo šimtmečių kultūrinę išmintį. Jūs nukeliavote per Lietuvos suvalgytos sriubos tradiciją, kur kiekvienas receptas pasakoja atsparumo ir paguodos istoriją.
tags: #noriu #paprastos #lietuviskos #mesiskos #sriubos