Šiltasis sezonas - puikus metas mėgautis grilio patiekalais. Kiaulienos kepsniai yra populiarus ir mėgstamas patiekalas Lietuvoje, kurį galima ruošti įvairiais būdais. Norint pasiekti tobulą rezultatą - minkštą, sultingą ir aromatingą kepsnį - svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir paslapčių. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik receptus, bet ir marinavimo ypatumus, kurie padės jums pagaminti nepamirštamus kiaulienos kepsnius specialioje kepsninėje.
Tinkamos kiaulienos pasirinkimas
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduojama rinktis minkštesnių dalių mėsą - kiaulienos sprandinę, mentę, nugarinę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė. Šviežia mėsa turi būti jaunų gyvulių, kad iškepusi būtų minkštesnė. Visuomet įsitikinkite, kad mėsa yra šviežia.
Kaip išsirinkti šviežią mėsą?
Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo šviesiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį. Rinkitės lietuvišką kiaulieną, nes ji bus maksimalaus šviežumo. Jeigu neapsisprendžiate, ar gaminsite iš jos šiandien, ar rytoj - verčiau rinktis vakuumuotą mėsą, nes sveriamą geriausia kepti dar tą pačią dieną.
Marinavimo svarba ir ypatumai
Gardžiam kepsniui svarbiausia marinatas. Kiaulienos kepsnys visuomet pavyks, jei mėsa bus gerai išmarinuota. Marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai skonio bei aromato. Pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas. Tik nereikia persistengti, kad neužgožtume mėsos skonio.
Pagrindiniai marinato ingredientai
- Druska: Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
- Aliejus: Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais. Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus - sulaiko drėgmę.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakas, rozmarinas, raudonėlis, imbieras, aitrioji paprika - suteikia skonio. Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos. Sojos padažas - puikus druskos pakaitalas, jame yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
- Rūgštis: Actas, citrinos sultys, jogurtas - padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė. Su rūgštimi marinate šefas perspėja elgtis atsargiai, kad per didelis jos kiekis neišsausintų mėsos, ir vietoje gryno acto pataria naudoti šiek tiek citrinų sulčių. Mėsos technologas Vidas Nadzeika mėsai minkštinti pataria naudoti ne tik citrinos sultis arba gazuotus gėrimus, bet ir kivius. „Tereikia vos vieno kivio vienam kilogramui mėsos. Tik naudojant kivius mėsos marinatui, nelaikykite jame mėsos labai ilgai, užteks ir poros valandų, kitaip iškepę kepsniai gali būti sausoki“, - įspėja mėsos ekspertas.
Marinavimo taisyklės
- Marinuokite mėsą kelias valandas. Geriausia mėsą marinate laikyti nuo 2 iki 24 val., tačiau tikrai ne keletą dienų.
- Jei marinuojate vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę. Druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.
- Jeigu mėsa yra marinuojama ilgiau nei valandą, tai ją reikėtų laikyti šaltai, geriausia - šaldytuve. Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Prieš kepimą būtina mėsą atšildyti iki kambario temperatūros. Pamarinavus mėsą, iš šaldytuvo ar kitos šaltos patalpos ją reikėtų ištraukti likus apie 40 minučių iki kepimo ir per tą laiką leisti jai atšilti.
- Marinuokite mėsą pakankamai ilgai, bet ne per ilgai. Paprastai, nugarinei pakanka 2-4 valandų, sprandinei - 4-8 valandų, o išpjovai - 1-2 valandų. Per ilgai marinuota mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.
- Marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
- Mariną reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.
Greitas marinavimas
Jei neturite daug laiko, galite pasinaudoti greito marinavimo būdais. Vienas iš jų - naudoti marinatą su stipresne rūgštimi, pavyzdžiui, actą arba citrinos sultis. Taip pat, galite įpjaustyti mėsą, kad marinatas geriau įsiskverbtų. Tačiau, atminkite, kad greitas marinavimas ne visada duoda tokį patį gerą rezultatą, kaip ilgas marinavimas.
Populiarūs marinatų variantai
Štai keletas populiarių marinatų, kurie puikiai tinka kiaulienai:
| Marinatas | Pagrindiniai ingredientai | Mėsos dalis |
|---|---|---|
| Klasikinis | Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai, rozmarinas | Kiaulienos kepsniai |
| Azijietiškas | Sojų padažas, imbieras, česnakas, medus, sezamų aliejus, aitrioji paprika | Kiaulienos nugarinė |
| Garstyčių | Garstyčios, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai | Kiaulienos sprandinė |
| Jogurto | Natūralus jogurtas, česnakas, imbieras, ciberžolė, kalendra, kuminas, druska, pipirai | Kiaulienos sprandinė |
| Su kiviais | Kiviai, česnakas, grūdėtosios garstyčios, citrinos sultys, medus, raudonėliai, pipirai | Kiaulienos nugarinė |
| Česnakinis tradicinis | Česnakas, prieskoninės žolelės | Kiaulienos sprandinė su kaulu, šoninė, nugarinė |
Kepsninės paruošimas ir kepimo ypatumai
Kiaulienos kepsnius galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar grilyje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų. Tačiau kepimas ant grotelių ar grilyje suteikia mėsai ypatingą skonį ir aromatą.
Kepsninės tipai ir kuro pasirinkimas
Specialios kepsninės, tokios kaip Kamado Bono kepsninės, yra universalios, tinkančios ne tik kepsniams, bet ir troškiniams, sriuboms ar rūkytiems patiekalams gaminti. Prieš kepant, groteles reikia gerai įkaitinti ir patepti aliejumi. Jei planuojate kepti daug mėsos vienu metu, atkreipkite dėmesį, kad ir kepsninė turi būti didelė - mėsos gabaliukai turi tilpti laisvai.
Gero kepsnio paslaptis - ir tinkama kuro rūšis. Geriausia, jei grilyje užkursite lapuočių medžių malkas ar įkaitinsite tokios pačios medienos anglis. D. Bartošius nerekomenduoja anglių įdegimui naudoti cheminių uždegimo skysčių, nes jie gali turėti toksinių medžiagų ir gadinti iškeptos mėsos skonį. Taip pat svarbu įsitikinti, kad kepate ant pilkšvų žarijų, kepsninėje nėra atviros liepsnos.
- Svarbu: Kamado Bono kepsninės tinkamos naudoti tik lauko sąlygomis. Nenaudokite benzino, spiritinių gėrimų, žiebtuvėlių skysčių, alkoholio ar kitų panašių chemikalų užkūrimui. Nepildykite kepsninės per daug kuru, kad nepažeistumėte keramikos. Norėdami užgesinti kepsninę, uždarykite visas ventiliacijos angas ir dangtį.
Kepimo temperatūra ir mėsos prilipimo išvengimas
Pirmiausia, mėsą visada reikia dėti jau į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 C temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų mėsos sultys. Vėliau temperatūra sumažinama iki 130-160 C. Kuo kepsnys didesnio svorio, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reiktų kepti. Kepimo temperatūra grilyje turi būti ne mažiau 200 laipsnių. Jei neturime termometro, patikrinkite kitaip - ištieskite ranką apie 15 cm virš žarijų, turėtume ją išlaikyti kelias sekundes.
Įkaitusias groteles reikia ištepti alyvuogių aliejumi. Geriausias būtų natūralus, šaltojo spaudimo, neapdirbtas. Sviestas šiuo atveju netinka - jis labai svyla. Jei grotelės nebus pateptos, mėsa prie jų kibs.
Mėsos kepimas ant grotelių ar iešmų
Mėsos kepimas ant grotelių pasižymi tuo, kad po jomis tolygiau pasiskirsto oras. Nors tuo metu kepama tik viena mėsos pusė, aplink ją cirkuliuoja šiltas oras. Kai mėsa kepama ant iešmų, nėra tiesioginio kontakto su įkaitusiu paviršiumi, mėsos viršus apkepa nuo žarijų. Be to, kepant šiuo būdu, mėsos sultys nuvarva, ji būna sausesnė.
O kai mėsa kepama ant grotelių, ji tiesiogiai liečiasi su grotelių paviršiumi, nuo jų į mėsą skverbiasi karštis. Jei grilio paviršius vientisas, banguotas, nėra jokių tarpų, mėsa, kepama ant tokio paviršiaus, kepa lyg ant kaitlentės, susikaupia daugiau drėgmės, mėsa būna sultingesnė. Tačiau dėl tiesioginio jos sąlyčio su vientisu grilio paviršiumi, jei atidžiai nebus stebimas kepimo procesas, mėsa paprasčiausiai sudegs.
Kamado Bono - Kepsninės užkūrimas ir tinkamo anglių kiekio parinkimas
Patarimai, kaip kepti įvairias mėsos rūšis
- Kiauliena: Viskas priklauso nuo to, kokia tai mėsa. Sprandinė ir šoninė iškepus nuo jose esančių tarp raumeninių riebalų bus sultingesnė, nei kumpis ar nugarinė. Jei norite išsikepti sultingesnį kiaulienos kumpį ar nugarinę, D. Bartošius pataria juos pirkti su oda. Ruošiant kepti ją į skardą reiktų dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai bei mėsos sultys drėkintų po jais esančią liesą mėsą.
- Jautiena: Jautieną visgi patarčiau kepti ant grotelių, nes ji sausoka. Jei ši mėsa kepama ant vientiso paviršiaus grotelių, išsiskiria nemažai sulčių. Iš pradžių jautienos kepsnys net kepa savose sultyse. O jei grotelės su tuščiais tarpeliais, tuomet mėsa kepa taip, kaip ir suverta ant iešmų. Iš jautienos dažniau kepami didkepsniai (vienas kepsnys turėtų sverti ne mažiau kaip 180 g), įprasta ją kepti kaip vieną didelį mėsos gabalą, retai kada iš jos kepamas šašlykas.
Kiaulienos kepimo receptai specialioje kepsninėje
Šiame skyriuje rasite įvairių receptų, padėsiančių jums iškepti skanius ir sultingus kiaulienos patiekalus specialioje kepsninėje.
Pikantiškas marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys
Jei norite mėsą marinuoti patys, labiau patyrusiems grilio kepėjams verta išbandyti šį receptą. Kiaulienos kepsniui ypatingą skonį suteikia rūkyta paprika ir specifinis grilio dūmo kvapas. Mėsa tobulai iškeps specialioje kepsninėje, kurioje galite reguliuoti temperatūrą.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 1 arb. š. medaus
- 1 arb. š. česnako granulių
- 2 valg. š. rūkytos paprikos
- 3 valg. š. sojos padažo
- žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
- 100 ml aliejaus
Garnyrui:
- šviežių bulvių
- mėgstamų daržovių
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: aliejų sumaišykite su nurodytais ingredientais, sojos padažu.
- Mėsą įtrinkite marinatu.
- Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
- Įkaitinkite kepsninę. Temperatūra turi pakilti iki 180 laipsnių.
- Mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 min.
- Pabaigoje foliją praskleiskite, kad mėsa gražiai apskrustų.
- Garnyrui išvirkite šviežių bulvių. Perpjaukite pusiau ir apkepkite ant grilio.
- Kepsnį patiekite su bulvytėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Kiaulienos sprandinės kepsniai su sojų marinatu
Šis receptas yra puikus būdas paįvairinti jūsų grilio meniu. Marinatas suteikia mėsai puikų skonį, o kepimas kepsninėje užtikrina sultingumą ir karamelizaciją.
Ingredientai:
- 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
Marinatui:
- 100 ml sojų padažo
- 2 v.š. aliejaus
- 2 a.š. medaus
- 2 a.š. garstyčių
- 2 a.š. smulkinto česnako
- 2 a.š. džiovinto čiobrelio
- 2 a.š. juodųjų pipirų
Paprikinis "aioli" padažas (papildomai):
- Grietinė, majonezas, česnakas, rūkyta paprika, "Sriracha" padažas, druska, pipirai
Paruošimas:
- Nuplaukite kiaulienos kepsnius po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluosčiu.
- Paruoškite marinatą: dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
- Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite ir įdėkite į didelį dubenį. Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite, paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
- Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
- Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
- Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
- Kepsninę įkaitinkite iki 240° C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
- Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
- Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių.
- Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti".
- Paprikinio "aioli" padažo paruošimas: Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos.
Kiaulienos mentės pjausniai su obuolių ir svogūnų čatniu
Šis receptas siūlo puikų derinį: sultinga mėsa, pasipuošusi dailiu grotelių raštu, ir obuolių bei svogūnų čatnis.
Ingredientai:
- 4 kiaulienos mentės pjausniai
- 2 v. š. aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
Čatniui:
- 2 v. š. aliejaus
- Česnako skiltelės
- Svogūnai
- Obuoliai
- Actas
- Rudas cukrus
- Garstyčios
- Čiobreliai
Paruošimas:
- Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles čatniui.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus.
- Ant ketaus grotelių uždėkite ketaus keptuvę. Sudėkite obuolius ir svogūnus, supilkite actą, suberkite rudąjį cukrų, garstyčias ir čiobrelius. Troškinkite čatnį apie 40 min.
- Išimkite keptuvę iš kepsninės ir pašalinkite čiobrelius.
- Įkaitinkite Big Green Egg (arba kitokį kamado tipo grilį) iki 230 °C.
- Sudėkite mėsą ant grotelių ir kepkite apie 1 min. Pasukite pjausnius ketvirtį rato ir pakepkite dar 1 min., kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas.
- Išėmę pjausnius iš kepsninės pridenkite aliuminio folija. Palaikykite kambario temperatūroje 5 min.
Kiaulienos šonkaulių kepsnys su traškia odele
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas vertas: didžiulis kiaulienos šonkaulių gabalas, iškeptas kepsninėje, su pačia traškiausia pasaulyje odele, sultingas iki negalėjimo.
Ingredientai:
- Didelis kiaulienos šonkaulių kepsnys su odele
- Druska
- Alyvuogių aliejus
Papildomai reikės:
- Plaukų džiovintuvo
- Storam kartonui pjaustyti skirto tvirto peiliuko
Paruošimas:
- Kiaulienos kepsnį geriausia užsisakykite pas mėsininkus, būtinai paaiškinkite, kad jums reikia eilutės šonkaulių ir kad kepsnys būtų su visa odele.
- Kiaulienos kepsnį nuplaukite ir labai gerai nusausinkite.
- Kepsnio odelę labai aštriu peiliu įpjaukite išilgomis linijomis išilgai šonkaulių, darydami maždaug ½ cm tarpus.
- Pusę kiekio druskos gerai įmasažuokite į odelę, pasistengdami, kad druskos patektų į kiekvieną įpjovą, kuo giliau ir tolygiau. Druska ištrauks drėgmę, ir tai užtikrins odelės traškumą.
- Taip išdžiovintą mėsą dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą skardą, odele į viršų, ir neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
- Prieš kepimą ištraukite kiaulieną iš šaldytuvo ir palikite apie 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
- Įkūrę Big Green Egg (arba kitokį kamado tipo grilį), pirmąjį pusvalandį mėsą kepsite aukštoje temperatūroje, ir iš kamino tikrai rūks daug dūmų.
- Įdėkite konvektorių, ant jo padėkite vienkartinę arba daugkartinę skardelę riebalams varvėti.
- Pasidėję kepsnį ant darbastalio, odele į viršų, apriškite visą kulinarine virvele, perjuosdami per kiekvieną tarpą tarp šonkaulių ir sutvirtindami - taip kepant kepsnys išlaikys formą.
- Tada ištepkite visą kepsnį iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi ir pabarstykite visą likusia druska.
- Dėkite kiaulienos kepsnį ant įkaitintų grotelių (paprastų), odele į viršų, ir kepkite apie 30 minutes, kol odelė gerokai apskrus.
Kiaulienos karka ant sukimosi iešmo
Ingredientai:
- Kiaulienos karka
- Druska
- Alus (aplaistymui)
Paruošimas:
- Ištirpinkite druską kambario temperatūros vandenyje dideliame maistui laikyti skirtame kibire ar dubenyje. Pamaukite kiekvieną karką ant iešmo į tam skirtą vietą, galuose sutvirtinant kepimo šakutėmis. Tai neleis mėsai judėti, kol iešmas suksis.
- Dėkite iešmą į kepsninę ir padarykite bandomąjį sukimąsį atidengtu dangčiu. Tai užtikrins, kad mėsa keps teisingai, niekur nesilies ir pati laisvai nejudės.
- Dujinė kepsninė: Nuimkite kepimo groteles ir po karka padėkite vienkartinius folijos indus skirtus riebalams. Tai apsaugos kepsninės degiklius nuo varvančių riebalų. Įjunkite degiklius ir uždenkite dangtį. Įkaitinkite kepsninę maždaug iki 165 laipsnių.
- Anglinė kepsninė: Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui, anglių briketus sudėdami anglims skirtuose ardelių pusmėnuliuose į kepsninės kraštus. Per vidurį padėkite vienkartinį aliuminio folijos indą riebalams. Uždėkite sukimosi iešmą ir uždenkite dangtį.
- Sudėkite išmirkytas rūkymo drožles į rūkymui skirtą dėžutę ar tiesiai ant įkaitusių anglies briketų. Uždenkite dangtį ir kepkite 45 minutes 165 laipsnių temperatūroje.
- Po 30 minučių vėl dosniai aplaistykite mėsą alumi ir kepkite 30 minučių. Šiuo metu kepimo laikas yra apie 2 valandas 15 minučių. Karkos oda turėtų jau darytis traški, gražiai rudos spalvos.
- Po trijų valandų, sustabdykite iešmą ir patikrinkite mėsos temperatūrą storiausioje vietoje. Temperatūra turėtų būti apie 87-88 laipsnius.
Kiaulienos nugarinė su alyvuogių mišiniu
Šis receptas siūlo kiaulienos nugarinę, pagardintą Viduržemio jūros regiono skoniais.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Alyvuogių aliejus
- Alyvuogės
- Česnakas
- Bazilikų lapeliai
- Petražolės
- Citrinų sultys
- Mėsos prieskoniai
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm. Tada peiliu lengvai įpjaukite kiekvieno gabalėlio paviršių.
- Į maišytuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite nusausintas alyvuoges, česnaką, bazilikų lapelius, petražoles, šviežiai išspaustas citrinos sultis ir mėsos prieskonius.
- Kepkite nugarinės pjausnius po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutiniškai įkaitinto grilio, kad alyvuogių mišinys nesudegtų.
Kubietiško stiliaus kiauliena
Šis receptas įkvėptas Kubos virtuvės ir pasižymi išraiškingais skoniais bei spalvomis.
Ingredientai:
- Kiauliena
- Apelsinų sultys ir žievelė
- Žaliosios citrinos sultys ir žievelė
- Kuminas
- Česnakas
- Kalendra
- Raudonėlis
- Mėtos
- Medus
- Pipirai
Paruošimas:
- Kuminų sėklas sutrinkite grūstuvėje.
- Nuo žaliosios citrinos ir apelsino nutarkuokite žievelę, išspauskite citrusų sultis.
- Dubenyje ar maišytuve sumaišykite marinato ingredientus: apelsino ir žaliosios citrinos sultis bei žievelę, kuminą, smulkintą česnaką, kalendrą, raudonėlį, mėtas, medų. Pagardinkite pipirais.
- Marinuokite kiaulieną šiame mišinyje.
Rūkyta kiauliena Kamado kepsninėje
Rūkyta kiauliena - puikus pasirinkimas gurmanams. Paruoškite Kamado Bono kepsninę netiesioginiam kepimui. Tai reiškia uždekite anglis, uždėkite dviejų zonų kepimo sistemą su deflektoriais, nerūdijančio plieno groteles ir palaukite kol temperatūra pakils iki 160 laipsnių. Tuomet ant anglių sudėkite rūkymo kaladėles.
Marinuotos kiaulienos gaminiai iš „Norfos“ ir „Rivonos“
„Rivona“ siūlo puikius marinuotos mėsos gaminius. „Norfos“ tinklo parduotuvių mėsos skyriuose galima rasti didelį marinuotos kiaulienos asortimentą, mėsos gabaliukai tiesiog „maudosi“ ryškiai raudoname ar žolelių žalumos marinatuose. D. Bartošius pasakoja, kad „Norfos“ mėsinės šį sezoną pirkėjams siūlo dvi naujienas. Tai kiaulienos sprandinė be kaulo tailandietiškame padaže, kuriame derinami salstelėjęs ir aštresnis skoniai. Antra naujiena - sprandinė be kaulo kiniškame padaže. Tai didesnis kepsnys, apie 1 kg svorio, skirtas kepti lauko kepsninėse. Priklausomai nuo dydžio kepa apie valandą. Šiais metais marinuotų gaminių asortimentą papildo kiaulienos sprandinė su kaulu tradiciniame žalios spalvos česnakiniame marinate. Atnaujintas ir medaus garstyčių marinatas - papildytas žolelėmis.
Pirkėjų mėgstami ir kiti marinuoti kiaulienos gaminiai - mentė su kaulu amerikietiškame marinate, tradicinio dūmo - barbekiu skonio. Taip pat nugarinės su kaulu kepsnys pipirų ir paprikos marinate.
„Rivonos“ mėsinės pristatomos naujienos: marinuoti kiaulienos sprandinės šašlykai KLASIKA - klasikinio skonio su svogūnais. Marinuoti kiaulienos šoninės šašlykai su laukiniu česnaku - naujiena šoninės mėgėjams. Marinuoti kiaulienos sprandinės šašlykai ITALIŠKAI - itališko skonio. Marinuoti kiaulienos sprandinės kepsniai BBQ KANSAS - su itališku marinatu. Marinuoti kiaulienos šonkauliukai BBQ AMERIKIETIŠKAI - išraiškingo skonio.
Tikras gurmaniškas atradimas - kiaulienos nugarinė su kaulu česnakiniame, sprandinės šašlykas su česnakų ir pipirų, šonkauliai amerikietiškame, sprandinė su kaulu „Texas“, nugarinė česnakiniame, karkos kepsnys česnakų ir pipirų, mentė su kaulu česnakiniame, šoninė amerikietiškame marinatuose. Išsirinksite geriausia, jei viską paragausite, taigi, laikas kaisti grilį, o jei tokio neturite - orkaitę.
Bendrieji patarimai tobulam kiaulienos kepsniui
- Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai kepti tolygiau.
- Kepant keptuvėje, neperkraukite jos mėsos gabalais. Geriau kepti mažesnėmis porcijomis, kad mėsa gerai apskrustų.
- Kepant orkaitėje, galite naudoti kepimo rankovę arba foliją, kad mėsa būtų sultingesnė. Liesos mėsos kepsnį rekomenduočiau kepti kepimo rankovėje ar kepimo inde, kad neišgaruotų kepamos mėsos drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad kepsnys apskrustų. Liesesnę mėsą galima ir padrėkinti apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.
- Leiskite mėsai "pailsėti" 5-10 minučių po kepimo, prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė. Iškepusios mėsos specialistas pataria nepulti iš karto pjaustyti, o duoti jai bent 10 min pailsėti, kad tolygiai kepsnio viduje pasiskirstytų mėsos sultys.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį. Kiaulienai pamarinuoti labiausiai tinka pipirai, saldžioji paprika, kmynai, kalendros, česnakas.
- Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškepusi iki norimo lygio. Kiauliena turi būti visiškai iškepusi. Lengviausia tuo įsitikinti su mėsos termometru - vidinė temperatūra turi būti bent 63 laipsniai.
- Kai kiaulieną kepate uždengtoje kepsninėje, labai svarbu, kad jos gabalėliai būtų vienodo dydžio.
Garnyrai prie kiaulienos kepsnių
Kiaulienos kepsnius galima patiekti su įvairiais garnyrais. Populiariausi garnyrai yra bulvės (virtos, keptos, bulvių košė), ryžiai, daržovės (šviežios, keptos, troškintos), salotos ir padažai. Prie klasikinių kiaulienos kepsnių puikiai tinka bulvių košė, keptos bulvės arba šviežios daržovės. Prie azijietiškų kepsnių tinka ryžiai ir troškintos daržovės.
tags: #kiaules #kepimas #specialioje #kepsnineje