Kiaulienos kepsniai keptuvėje su grietine yra patiekalas, kuris daugeliui kelia nostalgiją ir primena vaikystę. Nuo paprastų, greitai paruošiamų kepsnelių iki įmantrių, gurmaniškų šnicelių - kiauliena yra universali mėsa, leidžianti eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujus skonius. Nors gali atrodyti, jog šis patiekalas nekasdienis, o labiau tinkamas šventėms, jam pagaminti nereikia nei itin įmantrių produktų, nei daug laiko, tad tąja švente gali tapti ir gražus savaitgalio vakaras ar sekmadienio pietūs.
Kaip išsirinkti ir paruošti tinkamą kiaulieną?
Gardus kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos. Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį. Prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas sako, kad pagrindinė paslaptis, norint džiaugtis skaniu kepsniu - ruošti jį kuo paprasčiau.
Mėsos pasirinkimo patarimai:
- Riebalų ir raumens santykis: Aukščiausios kokybės mėsa neturi būti per riebi, tačiau šiek tiek riebalo reikia, kad kepama neišdžiūtų.
- Mėsos kvapas bei spalva: Mėsa turi būti rausva, šviesi, blizgi. Taip pat ji neturėtų būti apdžiūvusi. „Spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo gyvulio amžiaus. Įvairiausios rūšies mėsą: ar tai būtų jautiena, ar kiauliena, ar aviena, sieja vienas kokybės bruožas: kuo tamsesnė mėsa - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė“, - sako G. Bačkovas.
- Mėsos galiojimo data: Kuo ilgiau galioja, tuo yra šviežesnė. Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-5 dienas, ilgiau jos šaldytuve laikyti nerekomenduojama.
- Šviežumas: D. Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.
Jei perkate šaldytą sprandinę, prieš gaminant ją reikia atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Kurią kiaulienos dalį rinktis kepsniui?
„Iki“ mėsos technologas Vitold Fedaravičius sako, kad tinka ne viena rūšis - tik šiek tiek skirsis kepimas:
- Sprandinė: Sultinga, su nedideliais riebalų intarpais, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Ji išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant. Kiaulienos sprandinė yra puikus pasirinkimas kepsniams, nes ji pasižymi riebumu, kuris kepant suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo.
- Nugarinė: Liesesnė dalis su nedideliu riebalų kiekiu, minkšta ir tinkama trumpai kepti ant stipriai įkaitinto grilio.
- Mentė: Lyginant su nugarine, turi šiek tiek daugiau riebalo. Todėl nereikės jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa taip greitai ji netampa.
- Išpjova: Pati minkščiausia ir liesiausia kiaulienos dalis, idealiai tinka greito kepimo patiekalams. Jos būtina neperkepti, nes dėl mažo riebumo gali greitai išdžiūti.
Kiaulienos paruošimas kepimui
Paruošimas prasideda nuo mėsos supjaustymo. Nuplautą ir nusausintą mėsą supjaustykite maždaug 1,5-2 cm storio griežinėliais. Per ploni kepsniai gali išsausėti kepant, o per stori - ilgai kepti ir likti žali viduje. Kiaulienos gabaliukus šiek tiek pamuškite, kad jie taptų vienodo storio ir iškeptų tolygiai. Prieš kepant, mėsą reikėtų nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad ji geriau apskrustų ir skystis netrukdytų mėsai kepti, ji nepradėtų troškintis.
Marinavimas: skonio ir minkštumo paslaptis
Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint, kad kepsniai būtų ypač skanūs ir minkšti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti raumeninius audinius. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio.
Klasikinis marinatas:
- Aliejus, citrinos sultys, česnakai, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai (pvz., rozmarinai, čiobreliai).
- Mėsą pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako. Visus kepsnius sudėkite į dubenį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, apipilkite vynu ir marinuokite bent parą šaldytuve.
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, įtrinkite prieskoniais, druska.
Kiti marinato variantai:
- Azijietiškas marinatas: sojos padažas, medus, imbieras, česnakai, sezamų aliejus, aitriosios paprikos (nebūtinai).
- Pikantiškas marinatas: garstyčios, aliejus, actas, rudasis cukrus, paprika, čili pipirai.
- Su konjaku: atskirame inde paruoškite marinatą: sumaišykite konjaką, sojų padažą, druską ir prieskonius. Iš visų pusių ištepkite mėsą marinatu ir palikite marinuotis 1-2 valandoms.
Mėsą marinuoti reikėtų bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo intensyvesnis bus skonis ir minkštesnė tekstūra.
Atskleidžiame gardžių keptų kiaulienos kepsnių paslaptį
Kiaulienos kepsnių kepimo technika keptuvėje
Kepti sprandinės kepsniai keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanų patiekalą. Norint iškepti sultingus kepsnius keptuvėje, svarbu laikytis kelių taisyklių:
Kepimo proceso žingsniai:
- Įkaitinkite keptuvę: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta prieš dedant mėsą. Geriausia naudoti keptuvę su storu dugnu, kuri tolygiai paskirsto šilumą.
- Naudokite tinkamą aliejų: Kepimui tinka aliejus su aukštu dūmingumo tašku, pvz., rapsų, saulėgrąžų arba žemės riešutų aliejus. Taip pat galima naudoti lydytą sviestą, kuris suteikia kepsniams ypatingo skonio. Iš abiejų pusių aptepkite mėsą augaliniu aliejumi.
- Neperkraukite keptuvės: Kepkite kepsnius partijomis, kad keptuvės temperatūra nenukristų. Jei keptuvė bus per daug pilna, mėsa ne apskrus, o pradės troškintis.
- Kepkite tinkamą laiką: Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių storio ir norimo iškepimo lygio. Vidutiniškai, kepsnius reikia kepti po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Norėdami patikrinti, ar mėsa iškepusi, galite naudoti mėsos termometrą. Vidutiniškai iškepto kepsnio temperatūra turėtų būti apie 63-68°C.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ir leiskite jiems pailsėti apie 5-10 minučių. Tai padės mėsai išlaikyti sultis ir bus minkštesnė. Pailsėjusius kepsnius galima uždengti folija, kad jie neatvėstų. Išjunkite ugnį ir nuimkite mėsą nuo keptuvės. Susukite kepsnius į foliją arba uždenkite dangčiu. Leiskite mėsai „pailsėti“ apie 5 minutes. Per tą laiką sultys tolygiai pasiskirstys, temperatūra išorėje ir viduje susivienodins, ir visas kepsnys taps šiltas, sultingas ir švelnus.
Paniruotės paslaptys ir kepsnių užkepimas
Kai namuose norisi sotaus patiekalo, bet orkaitės jungti nesinori, nugarinės kepsniai keptuvėje yra puikus pasirinkimas. Svarbiausia, kad patiekalui pagaminti prireikia visai nedaug pastangų, o skonis nuostabus!
Paniruotės paruošimas:
- Lėkštėje sumaišykite miltus, druską, juoduosius pipirus ir prieskonines žoleles. Ypač tinka „Provanso“ žolelių mišinys.
- Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, sudedu majonezą, įberkite džiovinto česnako ir saldžiosios paprikos, tuomet viską gerai išplakite iki vientisos masės. Tokia kiaušinio ir majonezo paniruotė suteikia gražesnę spalvą ir padeda išlaikyti mėsos sultingumą.
- Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite ypač traškios paniruotės, miltuose įmaišykite žiupsnelį saldžiosios paprikos ir labai truputį kukurūzų krakmolo. Tuomet plutelė iškeps tvirtesnė, o kepsnys viduje išliks sultingas.
Kepsnių apvoliojimas ir kepimas:
- Kiekvieną mėsos gabalėlį pirmiausia apvoliokite miltuose, tada merkite į kiaušinio plakinį, o galiausiai dar kartą lengvai apvoliokite miltuose, kad susidarytų tvirtesnė plutelė. Taip paruošti nugarinės kepsniai kepant mažiau praranda sulčių ir gražiai apskrunda.
- Keptuvę įkaitinkite iki vidutinės kaitros, įpilkite aliejaus ir sudedu kepsnius taip, kad jie nesiliestų. Kepsnius kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė tampa auksinė, o mėsa viduje dar lieka sultinga. Jei kepsniai didesni, kaitrą sumažinkite ir kepimą prailginkite dar 1-2 minutėmis.
- Viršaus uždėjimas ir trumpas užkepimas: Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, pomidorus supjaustykite riekelėmis, o sūrelį pasiruoškite gabalėliais arba plonomis riekelėmis. Ant kiekvieno kepsnio gražiai sudėliojame svogūną ir pomidorą, uždėkite šaukštelį česnakinio padažo ir ant viršaus užklokite lydytu sūreliu. Keptuvę uždenkite dangčiu ir kaitrą sumažinkite, tuomet kepsniai baigia „susitarti“ per maždaug 2 minutes, o sūrelis maloniai išsilydo.
Sultingi kiaulienos kepsniai su grietinės padažu: receptų variantai
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti ir iškepti sprandinės kepsnius, kad jie būtų sultingi, gardūs ir patenkintų net išrankiausius gurmanus.
Klasikinis kiaulienos kepsnys su grietinės padažu ir salotomis
Tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris sujungia sultingą kiaulienos kepsnį, kreminį grietinės padažą ir gaivias salotas. Šis derinys ne tik džiugina skonio receptorius, bet ir suteikia sotumo bei maistinių medžiagų.
Ingredientai:
- Kiaulienos kepsnys: 150 g
- Mėgstamos salotos: 50 g
- Ghee sviestas: 70 g (galima pakeisti įprastu sviestu arba alyvuogių aliejumi)
- Grietinė 30%: 150 g (jei norite lengvesnio padažo, naudokite mažesnio riebumo grietinę arba natūralų jogurtą)
- Mėgstami prieskoniai: pagal skonį
- Laimos citrina: 1 vnt. (galima pakeisti įprasta citrina arba naudoti baltąjį vyną)
Gaminimas:
- Nuplaukite kiaulienos kepsnius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite juos mėgstamais prieskoniais ir palikite 10 minučių, kad įsigertų skoniai.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite kepsnius. Kepkite juos po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa taps auksinės spalvos ir pilnai iškeps.
- Kol kepsniai kepa, paruoškite padažą: į kitą įkaitintą keptuvę įdėkite ghee sviestą ir leiskite jam ištirpti. Įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, tuomet supilkite grietinę. Nuolat maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Galiausiai įspauskite pusės laimos citrinos sultis, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Paruoškite salotas: nuplaukite ir nusausinkite mėgstamas salotas, sudėkite jas į dubenį ir, jei norite, pagardinkite lengvu padažu arba palikite natūralias.
- Patiekite karštus kiaulienos kepsnius su grietinės padažu ir šviežiomis salotomis.
Kiaulienos nugarinės kepsneliai su svogūnų-grietinėlės padažu
Ieškantiems greitai paruošiamos vakarienės idėjų - kiaulienos nugarinės kepsneliai su svogūnų-grietinėlės padažu per 30 minučių (ar mažiau!). Tai patiekalas, kuriuo galite nustebinti ne tik šeimos narius, bet ir svečius.
Ingredientai:
- 4 vnt. kiaulienos sprandinės
- Šiek tiek prieskonių (druska, pipirai)
- Šiek tiek džiūvėsėlių
- Šiek tiek aliejaus
- 200 ml grietinės
- Šiek tiek sojos padažo
- 4 skiltelės česnakų
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos kepsnelius pamuškite, pasūdykite, pabarstykite pipirais, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
- Kai abi kepsnelių pusės apskrus, įdėkite grietinės, pilkite vandens ir pagardinkite sojos padažu pagal skonį.
- Troškinkite apie 15 - 20 min. Baigiant troškintis, įdėkite česnako skilteles.
- Šiuos kepsnelius galite patiekti su salotomis, bulvėmis, ryžiais, troškintomis daržovėmis ar bet kuriuo kitu mėgstamu garnyru.
Atskleidžiame gardžių keptų kiaulienos kepsnių paslaptį
Kiaulienos sprandinės kepsniai su sūrio ir grietinėlės padažu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kreminius padažus. Sūrio ir grietinėlės padažas puikiai dera su kepta sprandine.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (4 kepsniai)
- Aliejus kepimui
- Druska
- Pipirai
- Sviestas (2 šaukštai)
- Svogūnai (1 nedidelis, smulkiai supjaustytas)
- Sūris (100 g, tarkuotas, pvz., čederis, mocarela arba parmezanas)
- Grietinėlė (100 ml)
Gaminimas:
- Sprandinę supjaustykite 1,5-2 cm storio kepsniais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kepsnius. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol mėsa iškeps.
- Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ir padėkite šiltai.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Kepkite, kol svogūnai suminkštės.
- Sumažinkite ugnį ir suberkite tarkuotą sūrį. Maišykite, kol sūris išsilydys.
- Supilkite grietinėlę ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite kepsnius į padažą ir patiekite.
Kiaulienos nugarinės kepsneliai su džiovintų grybų padažu
Šis patiekalas iš savęs atrodo visiškai paprastas, tačiau džiovintų grybų padažas su grietine jį pakelia į visiškai kitą lygį. Iš paprasto patiekalo, šis staiga tampa gero restoraninio lygio.
Padažas kepsniams:
- Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite aliejumi pašlakstytoje keptuvėje.
- Grietinėlę supilkite į puodą ir šiek tiek pakaitinkite, į ją įmaišykite pomidorų padažo, berkite druskos, pipirų, įspauskite česnako.
- Į padažą vis sukdami šaukštu įmaišykite miltų, kad jis įgautų tinkamą konsistenciją.
- Galiausiai suberkite pievagrybius, išmaišykite, dar minutėlę pavirkite ir nukaiskite.
Garnyrai ir padažai prie kiaulienos kepsnių
„Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška primena, kad skaniam patiekalui svarbu nepamiršti ir garnyro. Prie sprandinės kepsnių puikiai tinka keptos bulvės, daržovių salotos, ryžiai arba bulvių košė. Verta ant grilio dėti ne tik mėsą, bet pakepti ir šviežių, trumpai pamarinuotų daržovių: cukinijų, baklažanų, paprikų, grybų, brokolių, svogūnų. Joms nereikia sudėtingų receptų - prieš kepimą tiesiog apšlakstykite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, galite įspausti ir česnako skiltelę. Lengvai ant grilio galima pakepti ir vynuoginių pomidoriukų šakelę. Tačiau pavasaris - smidrų metas, todėl tikrai verta pasinaudoti proga jų atsivalgyti iki soties.
Smidrų garnyras:
- 400 g šviežių smidrų, 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 šaukštas itališkų džiovintų žolelių, druskos, pipirų.
- Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
- Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais.
- Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus. Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu.
Kiti pagardai:
- Česnakinis padažas: majonezas, grietinė, česnakai, druska, pipirai.
- Žolelių sviestas: sviestas, petražolės, krapai, česnakai, citrinos sultys, druska, pipirai.