Baklažanai - universalios daržovės, puikiai tinkančios tiek lengviems užkandžiams, tiek sotiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite įvairių baklažanų griežinėlių receptų, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant sudėtingesniais patiekalais, kurie patenkins kiekvieno skonį. Baklažanai - tai universali daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Vienas iš populiariausių - kepti baklažanų griežinėlius, naudojant aliejų. Šis būdas leidžia išgauti puikų skonį ir tekstūrą, o patiekalą galima pritaikyti įvairiems skoniams.
Baklažanų kilmė ir populiarumas
Manoma, kad pomidorų giminaičiais vadinamų baklažanų tėvynė - Indija, iš kur prieš 2500 metų jie pateko į Kiniją, o viduramžiais į Europą. Baklažanus mums atgabeno arabai, tačiau iš pradžių ši daržovė auginta kaip dekoratyvus augalas, mat sklandė legendos, esą užvalgius baklažano vaisių, kurie vadinti beprotybės obuoliais, gali kvaištelėti. Šiandien baklažanai populiarūs visame pasaulyje, ypač Prancūzijoje, Bulgarijoje, Viduržemio jūros ir Kaukazo šalių virtuvėse. Mėgstamos šios daržovės dėl to, kad yra nebrangios, greitai paruošiamos ir labai „taikios“. T. y. neturi jokio specifinio skonio ir kvapo, todėl puikiai dera su daugybe kitų produktų, kurių skonį sugeria akimirksniu.
Baklažanų nauda ir pasirinkimas
Baklažanai dėl savo skonio ir struktūros yra vertingas produktas, tinkantis daugybėje receptų kaip pusryčiams, vakarienei taip ir užkandžiams. Pirmiausia aptarkime baklažano naudą:
Baklažanai turi vertingų medžiagų: skaidulų, kalio, magnio, vitaminų B6, K, A ir C. Štai keletas jų naudingų savybių:
- Padeda mažinti svorį dėl skaidulų ir antioksidantų bei mažo kalorijų kiekio. Baklažanų 100 g - turi tik 20 kcal, 3,4 g skaidulų / 100 g. Žinoma, jei kepsime riebaluose ar gausiai įdarysime sūriu - mažas šios daržovės, o tiksliau uogos kaloringumas nepadės.
- Pastiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą padeda baklažanui spalvą suteikiantis antioksidantas flavonoidas antocianinas.
- Padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, bet tik tada, jei nekepsite riebaluose baklažano!
- Padeda kovoti prieš virusus ir bakterijas - tokias savybes turi baklažane esanti chlorogeninė rūgštis.
- Veikia priešvėžiškai - polifenoliai antocianinas ir chlorogeninė rūgštis apsaugo ląsteles nuo laisvų radikalų poveikio, navikinio audinio vystymosi ir plitimo, taip pat stimuliuoja detoksikuojančius fermentus viduje ląstelės ir skatina vėžinių ląstelių žūtį.
- Padeda gerai veikti smegenims - dėl baklažano odelėje esančio nasunino. Teigiama, kad ši medžiaga padeda gerinti maisto medžiagų transportavimą į ląstelę, skatinti šlakų pašalinimą, gerinti smegenų kraujotaką ir atmintį.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad baklažanai - skaidulų ir antioksidantų šaltinis. Anot jos, baklažanai turi nemažai naudingų medžiagų: juose gausu skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų bei mineralų. Dar viena naudinga baklažanų savybė - juose labai mažai kalorijų: 100 gramų baklažanų yra vos 20 kalorijų.
Kaip pasirinkti baklažanus parduotuvėje?
Svarbu atsižvelgti į pačių daržovių kokybę, tad ne išimtis - ir baklažanai. Kokybiškų baklažanų odelė turi būti lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio. Rinkitės tvirtus, blizgia, tamsiai violetine odele vaisius be įlinkimų ar dėmelių. Kai norite įsitikinti, kad baklažanas tikrai šviežias, paspauskite odelę ir pažiūrėkite, ar neliko įdubimo. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Tuo tarpu perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Nusipirkus baklažanus, stenkitės suvartoti per kelias dienas. Svarbu nepjaustyti baklažano, kol nesate pasiruošę jo gaminti, nes šios daržovės greitai genda.
Svarbu! Žali ir smarkiai peraugę baklažanai (tokių parduotuvėse nebūna) maistui netinkami, nes juose kaupiasi nuodinga medžiaga solaninas. Solaninas - tai cheminė medžiaga, kurios didelis kiekis galintis sukelti apsinuodijimą. Tokio apsinuodijimo simptomai - tai pykinimas, viduriavimas, vėmimas, skrandžio spazmai, galvos skausmas ir svaigimas.
Patarimai gaminant baklažanus: nuo kartumo šalinimo iki aliejaus naudojimo
Baklažanai pasižymi išskirtine „kempiniška“ tekstūra, dėl kurios itin gerai sugeria skonį iš kitų patiekalo ingredientų, marinatų ar padažų. Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti baklažanus, kad jie būtų skanūs ir be kartumo. Štai keli žingsniai, kuriuos verta atlikti:
- Pašalinkite kartumą: Supjaustytus baklažanus galima pasūdyti ir palaikyti 20-30 minučių, kad išsiskirtų kartūs skysčiai. Baklažaną supjaustykite 1 cm storio griežinėliais skersai arba ilgais „liežuviais“ išilgai ir apibarstykite druska. Druska be galo „mėgsta“ vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsite, kaip ant baklažano susidaro vandens lašeliai. Po to nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir nuplaukite išsiskyrusį skystį bei druskos perteklių. Kitas variantas - baklažanus 30 minučių pamirkykite gausiai sūdytame vandenyje, o po to nuplaukite ir nusausinkite. Šis procesas padeda pašalinti kartumą ir sumažinti drėgmės kiekį.
- Dėl odelės: Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria gaminant baklažanus nenulupti odelės, mat joje yra daug skaidulų bei ji suteikia patiekalui papildomos tekstūros. „Verta pažymėti, jog baklažano odelė yra svarbus maistinių skaidulų šaltinis: šios medžiagos labai svarbios virškinimo sistemos sveikatai, nes skatina reguliarų tuštinimąsi ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Be to, skaidulos suteikia sotumo jausmą, kuris gali būti naudingas reguliuojant svorį. O pašalinus odelę baklažanuose sumažėtų bendras skaidulinių medžiagų kiekis.“ Tačiau, jeigu išsirinkote didelius ir „pagyvenusius“ baklažanus, jų odelę geriau nulupkite - stora ir sprangi ji sunkiai iškepa.
- Aliejaus naudojimas: Kepant rekomenduojama naudoti mažiau aliejaus, nes baklažanai linkę jį stipriai sugerti. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, kad baklažanai itin traukia riebalus, jeigu kepame juos keptuvėje. „Jei šią daržovę kepsite aliejuje ar įdarysite sūriu - ji taps itin riebiu ir kaloringu patiekalu. Todėl baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu“, - primena dr. E. Gavelienė. Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius citrinos sultimis. Kad sumažintumėte aliejaus kiekį, baklažanus galite lengvai apšlakstyti aliejumi prieš kepimą arba trumpai apvirti garuose. Baklažanai labai traukia riebalus, tad rinkitės nesvylančio paviršiaus indus, naudokite sultinį ar karštą vandenį kepimui, o iškepusius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei prieš tai juos keletą valandų pamirkysite šaltame sūriame vandenyje arba piene.
- Kepimo subtilybės: Kad kepamas baklažanas orkaitėje liktų tvirtas ir nepavirstų į „košę“, reikia iš jo „ištraukti“ vandenį. Kepkite juos tol, kol taps auksinės spalvos, retkarčiais apversdami. Svarbu baklažanus kepti dalimis, kad jie neatsidurtų vienas ant kito ir iškeptų tolygiai. Jei gaminsite patiekalą, kuriame baklažanai bus tik viena iš sudėtinių dalių, juos pradėkite gaminti pirmiau nei daugelį kitų daržovių. Neiškepę baklažanai būna kietoki ir neskanūs.
Baklažanų kepimo būdai
Baklažanai puikiai tinka virti, kepti, troškinti, marinuoti, įdaryti. Dažniausiai baklažanas kepamas orkaitėje, kepsninėje arba keptuvėje. Kiekvienas būdas suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą:
- Kepimas orkaitėje: Tai paprastas ir veiksmingas būdas norint išryškinti baklažanų skonį. Supjaustykite juos kubeliais arba griežinėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska bei žolelėmis ir kepkite, kol apskrus ir karamelizuosis. Iškeptus baklažanus galima patiekti kaip garnyrą, įmaišyti į makaronus arba į kreminį padažą. Kepant orkaitėje, naudokite kepimo popierių, kad baklažanai nepriliptų.
- Kepimas ant grotelių: Kepant ant grotelių baklažanai įgauna dūmo skonį ir išryškėja jų natūralus saldumas. Tokiu būdu kepti baklažanai tinka sumuštiniams, salotoms arba kaip garnyras.
- Troškinimas: Troškinimas yra greitas ir paprastas būdas, išsaugantis švelnią baklažanų tekstūrą. Supjaustykite juos gabalėliais ir troškinkite su alyvuogių aliejumi, česnakais ir mėgstamomis žolelėmis, kol jie paruduos ir suminkštės.
Baklažanų griežinėlių receptai
Paprasti kepti baklažanų griežinėliai
Tai paprastas, bet skanus būdas mėgautis keptais baklažanais. Šis receptas yra puikus būdas mėgautis baklažanais, kurie tampa traškūs iš išorės ir minkšti viduje. Pagrindiniai ingredientai - baklažanai, alyvuogių aliejus ir prieskoniai - suteikia šiam patiekalui ypatingą skonį ir tekstūrą.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- Šviežias smulkintas česnakas, petražolės ar bazilikas (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite baklažaną riekelėmis. Riekeles apibarstykite druska ir palikite 10 min. pastovėti.
- Nusausinkite baklažanus popieriniu rankšluosčiu.
- Kepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus, kol suminkštės ir apskrus iš abiejų pusių.
- Iškeptus baklažanus patartina išdėlioti ant virtuvinio rankšluosčio ir labai gerai nusausinti, kad pasišalintų aliejaus perteklius.
- Patiekite dar šiltus, pabarstę smulkintu šviežiu česnaku, petražolėmis ar baziliku.
Baklažanai su sūriu ir pomidorais
Šis receptas praturtintas sūrio ir pomidorų skoniais, puikiai tinka kaip lengvas, bet sotus patiekalas.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Pomidorai
- Mocarela
- Bazilikai
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- Pomidorų padažas
- Tarkuotas parmezanas (pabaigai)
Gaminimo eiga:
- Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska, palikite 20 min., tada nuplaukite ir nusausinkite.
- Į aliejumi pateptą stiklinį kepimo indą sluoksniais sudėkite baklažanus, pomidorų padažą ir mocarelą.
- Kepkite 40 min. 180°C temperatūros orkaitėje.
- Baigdami kepti apibarstykite tarkuotu parmezanu ir šviežiais bazilikais.
Baklažanai su medaus-sojos marinatu orkaitėje
Šis receptas suteikia baklažanams egzotiško ir saldžiarūgščio skonio, puikiai tinkančio kaip garnyras ar užkandis.
Ingredientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 9 valgomieji šaukštai
- Sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas
- Citrinos sultys - 3 valgomieji šaukštai
- Medus - 1 valgomasis šaukštas su kaupu
- Čili pipiras - 3-4 cm gabalėlis
- Imbieras - 2 cm gabalėlis
- Česnakas - 3 nedidelės skiltelės
- Sezamo sėklos arba skaldyti riešutai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Baklažanus supjaustome griežinėliais.
- Čili pipirą, česnaką ir imbierą pjaustome labai smulkiai.
- Į dubenėlį pilame alyvuogių aliejų, sojos padažą, citrinos sultis, dedame medų ir likusius ingredientus. Viską sumaišome ir truputį patriname šaukštu.
- Orkaitę įkaitiname iki vidutinio karštumo (apie 180°C).
- Skardą išklojame kepimo popieriumi, sudedame baklažano griežinėlius.
- Ant kiekvieno griežinėlio šaukšto pagalba atsargiai dedame užpilo (reikia pasistengti, kad nuo griežinėlio nubėgtų kuo mažiau užpilo).
- Skardą dedame į orkaitę ir kepame 15-20 minučių, kol baklažanai suminkštės ir apskrus.
- Patiekiant pabarstykite sezamo sėklomis arba skaldytais riešutais.
Sotūs patiekalai su baklažanų griežinėliais
Baklažanų lazanija
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei. Baklažanų lazanija su mėsos padažu labai geras pasirinkimas norint suvartoti daugiau daržovių ar mažinant angliavandenių skaičių.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Faršas
- Svogūnai
- Sūris (rikota, parmezanas)
- Pienas
- Miltai
- Sviestas
- Muskatas
- Druska
- Pipirai
- Česnakas
- Pomidorai savo sultyse
- Kiaušinis
- Bazilikas
- Viduržemio regiono žolelių mišinys
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite baklažanų galus ir supjaustykite juos išilgais 0.5 cm griežinėliais (turi gautis apie 8-10 išilgų griežinėlių).
- Kiekvieną baklažano gabaliuką įtrinkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų.
- Svogūną susmulkinkite ir apkepkite su faršu, paskaninkite Viduržemio regiono žolelių mišiniu, pipirais ir druska.
- Kol baklažanai kepa, į įkaitintą su lašeliu aliejaus keptuvę sudėkite supjaustytą česnaką, kepkite, kol česnakas šiek tiek suminkštės.
- Sudėkite maltą mėsą, pakepkite. Sudėkite pomidorus savo sultyse, druskos ir dar patroškinkite, kol padažas sutirštės.
- Dideliame dubenyje sumaišykite rikotą, parmezaną, kiaušinį ir baziliką.
- Nedideliame puodelyje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite. Nuolat maišydami po truputį pilkite pieną, dėkite sūrelį. Pagardinkite įvairiais prieskoniais, druska ir pipirais.
- Į aliejumi apšlakstytą kepimo formą dėkite sluoksnį baklažanų, tuomet - sluoksnį faršo, apšlakstykite padažu. Taip sluoksniuokite, kol sudėsite visus produktus. Viršutinis sluoksnis turi būti baklažanų.
- Kepimo inde paskleiskite 1/2 gautos mėsos padažo masės, tada uždėkite 4 skilteles baklažano. Pusę sūrio mišinio paskleiskite ant baklažanų. Sudėkite likusį mėsos padažą, ant jo - sūrio mišinį.
- Kepimo indą uždenkite folija ir kepkite 200 °C temperatūroje 30 minučių, tada 10 minučių atidengus foliją, kol viršus apskrus.
Įdaryti baklažanai
Tai puikus būdas panaudoti įvairius ingredientus ir sukurti unikalų patiekalą. Faršu, mocarela, grybais, ryžiais, pomidorais ir kitomis daržovėmis įdarytos baklažanų valtelės - sotūs, dailūs ir gardūs pietūs ne tik namiškiams, bet ir svečiams. Baklažaną skobkite taip, kad baltosios jo dalies prie žievelės liktų kuo mažiau, antraip jis neiškeps. Prieš įdarant baklažanus, valteles patepkite grūdėtųjų garstyčių ir aliejaus mišiniu - bus pikantiškesnio skonio.
Receptas su morkomis, svogūnais ir pomidorais
Ingredientai:
- Baklažanai
- Morkos
- Svogūnai
- Grybai (pvz., pievagrybiai)
- Trinti pomidorai
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Baklažanus perpjaukite pusiau, išskobkite ir minkštimą susmulkinkite.
- Morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite, pakepinkite kartu su grybais, baklažano minkštimu ir trintais pomidorais.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Gauta mase įdarykite baklažanus ir kepkite orkaitėje, kol jie suminkštės.
Receptas su obuoliais
Tai neįprastas, bet labai skanus įdarytų baklažanų variantas.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Svogūnai
- Pomidorai
- Obuoliai
- Sviestas
- Druska
- Cukrus
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Baklažaną perpjaukite išilgai pusiau, didesnes sėklas išgremžkite. Pabarstykite druska ir 10 minučių palikite. Nuplaukite, nusausinkite.
- Dėkite į skardą pjūviu į viršų. Apšlakstykite aliejumi. Kiškite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 8-10 minučių.
- Atvėsusį baklažano minkštimą supjaustykite stambiais kubeliais.
- Svogūną ir karštu vandeniu nuplikytą pomidorą nulupkite ir susmulkinkite. Nuluptus obuolius supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite svogūnus ir pakepinkite.
- Sudėkite baklažanus, smulkintus pomidorus ir 3-4 minutes kepinkite.
- Sudėkite smulkintus obuolius, įberkite druskos, cukraus, pipirų, išmaišykite. Troškinkite apie 10 minučių. Palikite atvėsti.
Baklažanai su grybais ir sūriu
Tai dar vienas puikus įdarytų baklažanų variantas.
Ingredientai:
- Baklažanas
- Grybai (tinka visi mėgiami)
- Paprika
- Fermentinis sūris
- Alyvuogių aliejus
- Druska, prieskoniai
Gaminimas:
- Paprikas supjaustykite kubeliais.
- Baklažaną perpjaukite per pusę ir išskobkite vidų, tačiau nepažeiskite odelės. Išskobtą baklažano minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sudėkite papriką, baklažano minkštimą ir grybus. Pasūdykite ir uždėkite prieskonių.
- Visus produktus skirtus įdarui apkepkite ir sudėkite į baklažano "laivelius".
- Kepkite orkaitėje apie 200°C temperatūroje, 20 min.
- Kai baklažanas suminkštės, užbarstykite tarkuotą sūrį ir kepkite, kol sūris išsilydys.
Baklažanai su vištiena ir daržovėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas ieškantiems liesesnio patiekalo, norintiems suderinti baklažanus su mėsa.
Ingredientai:
- Baklažanas
- Vištos arba kalakuto krūtinėlė
- Paprika
- Pomidoras
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, prieskoniai
Gaminimas:
- Papriką ir pomidorą supjaustykite kubeliais.
- Baklažaną perpjaukite per pusę ir išskobkite vidų, tačiau nepažeiskite odelės. Išskobtą baklažano minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol apskrus. Pagardinkite prieskoniais.
- Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sudėkite papriką ir baklažano minkštimą. Kepkite, kol suminkštės.
- Sumaišykite apkeptą vištieną su daržovėmis ir šia mase įdarykite baklažanų "laivelius".
- Kepkite orkaitėje, kol baklažanai suminkštės ir įdaras įkais.
Troškinti baklažanai su lęšiais ir daržovėmis
Šis vegetariškas troškinys yra maistingas ir sotus, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės
- Pomidoriukai - 250 g
- Lęšiai - 200 g
- Daržovių sultinys - 500 ml
- Raudonas vynas (arba actas) - 100 ml
- Čiobreliai, druska, pipirai, aitriosios paprikos dribsniai, raudonėlio lapeliai - pagal skonį
- Grietinė/jogurtas - patiekimui
- Aliejus - porą šaukštų
Gaminimo eiga:
- Į platų puodą aukštais kraštais įpilkite porą šaukštų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros.
- Suberkite svogūnus, česnakus, didelį žiupsnį druskos ir čiobrelius, kepkite 7-8 min. dažnai pamaišydami, kol svogūnai suminkštės ir taps rusvi. Perdėkite į nedidelį dubenėlį.
- Baklažanų juosteles ir pomidoriukus sudėkite į nemažą dubenį, įpilkite likusį šaukštą aliejaus, įberkite ketvirtį šaukštelio druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite.
- Užkaiskite tą patį puodą, kuriame kepėte svogūnus, ir, kai įkais, suberkite baklažanus bei pomidoriukus, kepkite 8-10 min. ant vidutinės ugnies, kol baklažanai ims skrusti, o pomidoriukų odelė pajuodos, ims išsiskirti sultys.
- Tuomet į puodą suberkite jau pakepintų svogūnų mišinį, supilkite lęšius, sultinį, vyną (arba actą), 450 ml vandens, 2/3 šaukštelio druskos, viską užvirkite ir leiskite virti apie 40 min., kol lęšiai išvirs, bet vis dar bus išlaikę šiek tiek tvirtumo.
- Patiekite troškinį šiltą ar kambario temperatūros su šaukštu grietinės/jogurto, pabarstę aitriosios paprikos dribsniais ir raudonėlio lapeliais.
Troškinti baklažanai su faršu
Šis sotus ir skanus patiekalas puikiai tinka vakarienei, sujungdamas baklažanų švelnumą su mėsos aromatu.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Faršas (mėgstamos rūšies)
- Svogūnai
- Morkos
- Skardinė pomidorų savo sultyse be odelės
- Druska
- Prancūziškų žolelių mišinys
- Čiobreliai
- Mėtos
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Nuplautus baklažanus supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais, pasūdykite ir palikite 20 min., po to nuplaukite ir nusausinkite.
- Faršą pasūdykite, sudėkite prancūziškų žolelių mišinį, čiobrelius, mėtas. Gerai išmaišykite.
- Svogūnus ir morkas supjaustykite ir pakepinkite su trupučiu aliejaus. Įdėkite pomidorų savo sultyse ir dar patroškinkite, kol padažas sutirštės.
- Į kepimo indą sluoksniais sudėkite baklažanus ir paruoštą faršą.
- Užpilkite padažu iš pakepintų svogūnų, morkų ir pomidorų.
- Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, kol baklažanai taps auksinės spalvos ir traškūs, o faršas iškeps.
Užkandžiai iš baklažanų griežinėlių
Baklažanų suktinukai
Baklažanų suktinukai yra gardus sezoninis patiekalas, elegantiškas ir skanus užkandis. Yra daugybė jo paruošimo variantų.
Receptas su pomidorais
Paruošiami paprasčiausi baklažanų suktinukai su pomidorais. Šis patiekalas daugeliui pažįstamas, nes tai labai paplitęs variantas.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Pomidorai (griežinėliais)
- Majonezas
- Garstyčios
- Česnakas
- Smulkintos petražolės
- Druska
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Baklažanus supjaustykite plokštelėmis, pasūdykite ir palikite, kad pasišalintų kartumas. Nuplaukite juos ir nusausinkite.
- Paruoškite padažą iš majonezo, garstyčių, česnako ir smulkintų petražolių.
- Apkepkite baklažanus keptuvėje su trupučiu aliejaus ir išklokite juos ant servetėlių, kad pasišalintų aliejaus perteklius.
- Ant lentelės ar lėkštės dėkite vieną baklažano plokštelę, aptepkite padažu, uždėkite pomidoro griežinėlį ir susukite suktinuką.
Receptas su sūrio įdaru
Šis receptas taip pat labai paprastas ir panašus į ankstesnįjį, tačiau gaminamas su kitokiu įdaru.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Sūris (kietasis arba fermentinis)
- Česnakas
- Majonezas
- Druska
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Baklažanus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir pasūdykite, kad neliktų kartumo. Nusausinkite.
- Apkepkite baklažanus keptuvėje, kol suminkštės ir apskrus. Išklokite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų aliejaus perteklius.
- Kol baklažanai vėsta, paruoškite įdarą: sutarkuokite sūrį, susmulkinkite česnaką ir viską sumaišykite su majonezu.
- Ant kiekvieno baklažano griežinėlio dėkite sūrio įdaro ir susukite suktinuką.
- Jei norite, baklažanų suktinukus galite gaminti su varške, pakeisdami ją kietuoju sūriu ir majonezu.
Receptas su riešutų įdaru
Tai labai skanus ir įdomus patiekalas, kuris puikiai nustebins jūsų svečius.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Riešutai (graikiniai ar kiti mėgstami)
- Česnakas
- Žolelės (petražolės, kalendros)
- Prieskoniai (druska, pipirai)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Baklažanus paruoškite kaip ir ankstesniuose receptuose (supjaustykite plokštelėmis, pasūdykite, nusausinkite).
- Tada juos išdėliokite ant aliejumi patepto pergamento ir taip pat sutepkite viršų.
- Kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minutes, kol suminkštės. Palikite juos atvėsti.
- Paruoškite įdarą: riešutus, česnaką, žoleles ir prieskonius sumalkite virtuviniu kombainu iki vientisos masės.
- Ant kiekvienos baklažano plokštelės dėkite įdaro ir susukite suktinuką.
Receptas su rikotos sūriu, alyvuogėmis ir kaparėliais
Šis variantas suteikia suktinukams švelnumo ir Viduržemio jūros regiono skonių.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Rikota
- Alyvuogės (smulkintos)
- Česnakai (smulkinti)
- Kaparėliai (smulkinti)
- Kapotų riešutų
- Druska
- Pipirai
- Muskatas (tarkuotas)
- Citrina (žievelė)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Baklažanus supjaustykite pailgomis riekelėmis, šiek tiek pabarstykite druska ir palikite ~15 min. pastovėti (tam, kad iš jų pasišalintų kartumas).
- Vėliau baklažanus nusausinkite ir apkepinkite keptuvėje rantytu dugnu („grill“) su trupučiu aliejaus, kol šiek tiek suminkštės.
- Paruošiamas įdaras: alyvuoges, česnakus ir kaparėlius susmulkinkite.
- Į rikotą įmaišykite kapotų riešutų, alyvuoges, kaparėlius.
- Įdaras pagardinamas žiupsniu druskos, pipirų, muskato ir ~ pusės citrinos žievele.
- Ant baklažano griežinėlio dėkite įdaro ir jį susukite į suktinuką.
Baklažano užkandis ant batono
Šis greitai paruošiamas užkandis puikiai tinka ir svečiams pavaišinti, ir prie rytinės košės likusius suvalgyti.
Ingredientai:
- 1 vienetas batono
- 1 vienetas baklažanų
- 2 vienetai pomidorų
- 100 gramų sūrio
- 2 skiltelės česnakų
- šiek tiek druskos
- šiek tiek maltų juodųjų pipirų
- šiek tiek aliejaus
Paruošimo laikas: Apie 5 min.
Porcijų skaičius: 8
Paruošimo būdas:
- Baklažanus ir pomidorus supjaustykite griežinėliais. Batoną supjaustykite riekelėmis.
- Kiekvieną baklažano griežinėlį pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus iš abiejų pusių, kol suminkštės ir apskrus.
- Duonos riekeles įtrinkite česnaku.
- Ant duonos riekelės dėkite sūrio gabaliuką, pomidoro ir baklažano griežinėlį.
- Apšlakstyti trupučiu aliejaus, pabarstyti prieskoniais ir kepti apie 7 minutes 170-180°C laipsnių orkaitėje, kol sūris išsilydys.
Konservuoti baklažanai žiemai
Šis receptas leidžia mėgautis baklažanais ilgą laiką, išsaugant jų skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Svogūnai
- Paprikos
- Pomidorai
- Druska
- Cukrus
- Aliejus
- Česnakas
- Žalumynai (pvz., petražolės, krapai)
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 230-250 laipsnių. Baklažanus nuplaukite, perpjaukite išilgai ir sudėkite į kepimo skardą. Pjūvio vietą patepkite aliejumi ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 25 minutes.
- Kol kepa baklažanai, susmulkinkite nuluptus svogūnus, nuplautas ir išvalytas paprikas. Pomidorus taip pat nuplaukite ir nulupkite (įmeskite į verdantį vandenį, tuomet odelė lengvai nusilups), sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Iškeptus baklažanus atvėsinkite ir nulupkite odeles. Minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Storadugniame puode įkaitinkite nurodytą kiekį aliejaus ir suberkite svogūnus. Kepkite apie dvi minutes. Suberkite paprikas ir maišydami kepkite dar septynias minutes.
- Supilkite pomidorų masę, išmaišykite, stipriai sumažinkite ugnį ir maišydami kepkite penkias minutes.
- Suverskite baklažanus, išmaišykite ir apie aštuonias minutes troškinkite.
- Sutraiškykite luptą česnaką, susmulkinkite žalumynus. Sumeskite į daržovių tyrę, pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi. Išmaišykite ir troškinkite dar penkias- septynias minutes.
- Išpilstykite į stiklainius, pridenkite dangteliais ir dėkite į puodą su šiltu vandeniu. Užvirinkite vandenį ir taip 10-15 minučių kaitinkite stiklainius.
- Paruoštus konservus išimkite iš puodo ir sandariai užsukite dangtelius. Atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.
Maistinė vertė ir kam reikėtų vengti baklažanų
Vertinant maistingumą, svarbu atsižvelgti į visus ingredientus ir gaminimo būdą. Baklažanai patys savaime yra nekaloringa daržovė, turinti skaidulų, kalio, mangano, vitaminų B6 ir K. Odelėje gausu antioksidanto nasunino, suteikiančio jai violetinę spalvą.
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia: „Baklažanuose yra vitamino C - vandenyje tirpaus antioksidanto, kuris atlieka svarbų vaidmenį palaikant imuninę sistemą, gerinant odos sveikatą ir padedant pasisavinti geležį iš augalinės kilmės maisto produktų. Kaip žinia, pakankamas vitamino K kiekis padeda išlaikyti stiprius ir sveikus kaulus.“ Pomidorai, dažnai naudojami su baklažanais, yra geras vitamino C, kalio ir antioksidanto likopeno šaltinis (likopenas geriau pasisavinamas termiškai apdorojus).
Kam ir kada vengti baklažanų?
Nors baklažanai yra naudingi, tam tikrais atvejais jų reikėtų vengti arba vartoti saikingai:
- Nesunokę ar sugedę baklažanai: Svarbu! Žali ir smarkiai peraugę baklažanai (tokių parduotuvėse nebūna) maistui netinkami, nes juose kaupiasi nuodinga medžiaga solaninas. Solaninas - tai cheminė medžiaga, kurios didelis kiekis galinti sukelti apsinuodijimą. Tokio apsinuodijimo simptomai - tai pykinimas, viduriavimas, vėmimas, skrandžio spazmai, galvos skausmas ir svaigimas. Jei baklažanas sugedo - pasikeitė jo forma ir spalva - jo vietai tikrai ne jūsų skrandyje.
- Inkstų akmenų formavimosi rizika: Baklažanuose yra santykinai daug oksalatų, kurie gali skatinti inkstų akmenų formavimąsi, ypač tiems, kas geria mažai vandens, ar turi polinkį šių akmenų formavimuisi.
- Geležies pasisavinimas: Didelis oksalatų kiekis - stabdo geležies pernešimą iš ląstelių, taigi blogina geležies pasisavinimą. Turintiems mažakraujystę baklažanus valgyti galima, tačiau ne kasdien.
- Alergijos ir virškinimo problemos: Dėl turimo histamino, didelių baklažanų kiekių reikėtų vengti sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, nuolat kankinamiems įvairių tipų alergijos. Dėl to paties histamino ne kasdien baklažanus galima valgyti turintiems nuolat atsikartojantį rėmenį ir skrandžio opas. Taigi vartojant baklažanus taip pat būtinas saikas. Bet tas galioja visiems produktams be išimties.
tags: #baklazanu #griezineliai #virti #aliejuje