Varškės pyragas - tai desertas, kuris visais laikais buvo ir išliks švenčių klasika. Šie kepiniai visuomet pavyksta, juos mėgsta tiek maži, tiek dideli, o kiekvieną kartą galima sukurti vis kitokį skonį, net jei pabodo klasikinis variantas. Nida Degutienė dalinasi mintimis, kad varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai yra tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta.
Šis varškės pyragas yra labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka ypatingoms progoms, pavyzdžiui, artėjančioms Velykoms. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės - tai suteiks jam dar daugiau skonio.
Ingredientai ir Gaminimo Eiga
Yra daugybė būdų paruošti varškės pyragą, tačiau pagrindiniai ingredientai dažniausiai yra panašūs. Štai keli variantai, kaip galite pasigaminti šį nuostabų desertą:
Variant 1: Paprastas Varškės Pyragas
Ingredientai:
- Varškė - 400 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 1/2 stiklinės
- Vanilinis cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Tešlai:
- Sviestas - 100 g
- Miltai - 1 stiklinė
- Cukrus - 1,5 valgomojo šaukšto
- Vanilinis cukrus - žiupsnelis
Gaminame:
- Sviestą dedame į kamerą, kad atvėstų.
- Pasigaminame varškės masę: kiaušinius mušame į dubenį, išplakame, beriame cukrų, vanilinį cukrų, gerai išplakame, dedame varškę ir gerai išmaišome. Tai galima padaryti ir mikserio pagalba.
- Pasigaminame tešlą apatinei pyrago daliai: atvėsintą sviestą tarkuojame per stambią tarką, beriame miltus, du šaukštelius cukraus, truputėlį vanilinio cukraus ir viską gerai išminkome rankomis.
- Kepimo formos apačią ir 1-2 cm šonus išklojame tešla (tiesiog lipdome pirštais).
Variant 2: Migdolinių Varškės Pyragas su Uogomis
Šis variantas puikiai tiks, kai netikėtai užsuks svečiai - kol jie susirinks, spėsite iškepti sultingą, dailų ir skanų pyragą.
20 cm skersmens formai reikės:
- 80 g ŽEMAITIJOS PIENO sviesto 82 % rieb.
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- 4 šaukštų DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 100 g maltų migdolų
- 120 g kvietinių miltų
- ⅔ pakelio ŽEMAITIJOS PIENO varškės 9 % rieb. (iš 1 kg pakelio)
- 2 kiaušinių
- 3-4 šaukštų DANSUKKER cukraus miltelių
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
- 250 g mėgstamų uogų (aviečių, mėlynių, šilauogių)
- 50 g mėgstamų vaisių (mangų, persikų, obuolių)
- 100 g marcipano
Gaminimas:
- Į dubenį dėkite sviestą, berkite druską, cukrų, maltus migdolus, miltus ir viską išmaišykite rankomis. Tešla turėtų būti kaip trupiniai; jei matote, kad dar šiek tiek limpa, įdėkite miltų.
- ⅔ tešlos uždenkite kepimo formos (išklotos kepimo popieriumi) dugną.
- Į kitą indą dėkite varškę, įmuškite kiaušinius, berkite cukraus ir kepimo miltelius, krakmolą. Viską išmaišykite rankomis.
- Į kepimo formą, ant tešlos pagrindo, dėkite varškės sluoksnį.
- Ant varškės berkite jūsų pasirinktas uogas ir vaisius. Viską tolygiai paskirstykite.
- Į likusią tešlą berkite cukraus, išmaišykite. Ant vaisių dėkite plėšytus marcipano gabaliukus ir suberkite likusią tešlą.
- Kepkite orkaitėje 170 °C temperatūroje apie 1 val. Jei pyrago viršus labai paruduos, baikite kepti uždengę jį folija.
Alfo Patarimai
Alfas dalinasi patarimais, kaip padaryti varškės pyragą dar skanesnį:
- Galite naudoti šviežius arba šaldytus vaisius bei uogas, tik prieš gaminant juos atšildykite.
- Pyrago trupinius galite paskaninti cinamonu, šviežia vanile ar kardamonu.
- Pyragą galite valgyti kartu su ledais.
- Jei neturite marcipano, galite jo nedėti, bet tuomet prarasite dalį šio pyrago žavesio. Bus skanus ir taip, bet marcipanas sustiprins skonį.
- Rinkitės kokybišką varškę - ji yra pagrindinė šio pyrago sėkmės paslaptis.
Kiti Varškės Pyragų Variacijos
FeedMySister.com apibūdina varškės pyragą kaip turintį traškų viršų, bet minkštą ir purų vidų, ypatingą desertą, kuriame puikiai dera varškė ir citrina. Šio pyrago gaminimo išskirtinumas yra tai, kad tešlos nereikia kočioti - apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį tiesiog sutarkuojate.
Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras. Tokiam pyragui paruošti šaltą sviestą sutarkuojate ir pirštais trinate su cukrumi, vanile ir miltais tol, kol gausite daug, vienodo dydžio, šlapių trupinukų. Varškę gerai suplakate su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu ir vanile.
Tinklaraštininkė K. Naturjevienė teigia, kad jos siūlomi produktai varškės pyragui yra gerai pažįstami ir dažniausiai randami kiekvieno šaldytuve. Jos šeima ir draugai šį pyragą įvertino 10 balų. Tai lengvas, neapsunkinantis pyragas, todėl jį kepa ne tik šaltuoju metų laiku, bet ir vasarą. Pyragas gardus tiek šiltas, tiek atvėsęs, o puikus skonis išlieka ir kitą dieną.
Reikės (K. Naturjevienės receptas):
- 500 g varškės (9%)
- 4 kiaušinių
- 10 v. š. cukraus
- 9 v. š. aliejaus
- 9 v. š. pieno
- 12 v. š. miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 0,5 a. š. druskos
Kaip gaminti:
- 2 kiaušinius įmušti į didesnį dubenį, berti 9 šaukštus cukraus ir plakti maišytuvu apie 2 min.
- Į suplaktą masę pilti 9 šaukštus aliejaus, 9 šaukštus pieno, maišyti apie minutę.
- Miltus sumaišyti su šaukšteliais kepimo miltelių ir įsijoti į kiaušinių masę.
- Viską sumaišyti mentele iki vientisos masės. Tešla paruošta!
- Į kepimo formą (24x32 cm) įtiesti kepimo popierių.
- Pusę tešlos pilti į kepimo formą ir tolygiai paskirstyti.
- Kepti įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min., įjungus programą „viršus apačia“, be vėjelio.
- 500 g varškės versti į dubenį, ten pat berti šaukštą cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, įmušti 2 kiaušinius ir viską sutrinti maišytuvu iki vientisos masės. Varškės masė paruošta!
- Ant iškepusio lakšto sudėti visą varškės masę ir tolygiai paskirstyti.
- Likusį tešlos dalį užpilti ant varškės sluoksnio, tolygiai paskirstyti.
- Šauti atgal į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę, kepti apie 30 min., „viršus apačia“, be vėjelio.
- Iškepusį pyragą traukti lauk iš orkaitės, palaukti, kol šiek tiek pravės. Tuomet pabarstyti cukraus pudra (nebūtinai) ir išimti iš kepimo formos.
Klasikinis sūrio pyrago receptas | Lengvas ir kreminis sūrio pyragas
Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų. Taip pat, pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, o nostalgiškumo - trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.
Kadangi ingredientai varškės pyragui yra gerai pažįstami ir dažniausiai randami kiekvieno šaldytuve, šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiek greitai pasigaminti gardų desertą, tiek ruošiantis šventėms.