Sveiki atvykę į sūrio tortų pasaulį, kur kiekvienas kąsnis - tai tikra šventė! Mano meilė sūrio tortams sena kaip pasaulis, ir ne veltui - šis desertas geba nustebinti savo universalumu ir tobulai subalansuotu skoniu. Nuo gaivių vasaros interpretacijų su uogomis iki klasikinių keptų variantų ir šventinių kūrinių - sūrio tortas visada randa vietą ant stalo.
Dažnai kartoju mantrą „mažiau yra daugiau“, ypač kalbant apie desertus. Jokių įmantrių ingredientų, jokių burtų ar sunkiai suprantamų žingsnių - tiesiog klasika, kuri užburia. Iš tiesų, jokių prašmatnių ingredientų ir nereikia tam, kad paruoštumėte ypatingo skonio desertą. O galiausiai, sutikite, tortų per daug tiesiog nebūna! Ypač, jei tai nekepti sūrio tortai, pagardinti šviežiomis sezoninėmis uogomis.
Kepti ir Nekepti Sūrio Tortai: Skonių Daugiažėdumas
Sūrio tortai yra dvejopi: kepti ir nekepti. Kiekvienas jų turi savo gerbėjų ratą ir unikalių savybių.
Nekeptų Sūrio Tortų Žavesys
Nekepti sūrio tortai dažniausiai pasižymi lengvumu ir gaivumu. Šaukštelis šio nekepto torto tiesiog sutirpsta burnoje - kremas švelnus, lengvas, net šiek tiek gaivus. Kremui galite naudoti vien kreminį sūrį, bet dalį jo raginu keisti graikišku jogurtu. Jogurtas torto skoniui suteiks dar daugiau lengvumo, gaivumo.
Želatinos paskirtis - sutvirtinti tortą, tad labai svarbu tiksliai pamatuoti reikiamą jos kiekį. Jei panaudosite per daug želatinos, kremas bus pernelyg tvirtas ir labiau primins želė, jei per mažai - tortas bus pernelyg minkštas ir sunkiai laikys savo formą. Želatinos stiprumas ir stingdančios savybės gali skirtis, tad primenu, kad aš visad naudoju „Dr. Oetker“.
Keptų Sūrio Tortų Klasika
Jei iki šiol mėginote save įtikinti, jog mėgstate tik nekeptus sūrio tortus, pats metas išmėginti ir keptą. Jis visai kitoks nei nekepti, bet labai geras. Kepti sūrio tortai yra švelnaus skonio, ne per riebūs, tirpstantys burnoje - tai vieni iš tokių, kuriuos jau po pirmo gabalėlio imi vadinti tobulais.
Sūrio Tortų Receptai ir Įkvėpimas
Gaivusis Aviečių Sūrio Tortas: Vasaros Skonis
Tai galėtų būti skaniausias jūsų vasaros tortas! Gaivus, lengvas, pagardintas uogomis, ne per saldus ir tikrai nuostabiai gardus! Sluoksniuose: trapus migdolinis sausainių pagrindas, švelnus kremas ir truputį rūgštelės suteikiančios avietės. Nors kartais sulaukiu truputį pylos, kad mano desertai - labai saldūs, šis, patikėkite, yra tobulai subalansuotas.
Norėdami, kad sausainių pagrindas būtų trapus, o ne kietas, formuodami nesuspauskite trupinių pernelyg smarkiai.
Ingriedientai:
- Paruošimo laikas: 40 min.
- Sausainių trupiniai: 2 valg. š.
- Migdolų riekutės: 1 arb. š.
- Tirpintas sviestas: 1 valg. š.
- Želatina: 3 valg. š.
- Avietės
- Cukrus
- Žaliosios citrinos sultys
Paruošimo Eiga:
- Paruoškite atsegamą torto formą.
- Paruoškite pagrindą. Sausainius susmulkinkite iki smulkių trupinių, migdolų riekutes - taip pat šiek tiek pasmulkinkite. Sumaišykite sausainių trupinius, smulkius migdolų gabalėlius ir tirpintą sviestą.
- Paruoškite kremą. Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį ir užpilkite vandeniu. Palikite 10 min.
- Išbrinkusią želatiną ištirpinkite karšto vandens garų vonelėje (neužvirinkite, kitaip želatina nesustings!).
- Palengva įmaišykite plaktą grietinėlę.
- Dalį paruošto kremo supilkite ant sausainių pagrindo. Užberkite avietes, tuomet supilkite likusį kremą. Paviršių išlyginkite.
- Paruoškite aviečių sluoksnį. Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį ir užpilkite vandeniu. Palikite 10 min.
- Avietes elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos tyrės ir supilkite į puodą. Ten pat suberkite cukrų, supilkite žaliosios citrinos sultis. Mišinį pakaitinkite ant vidutinės kaitros, bet neužvirinkite.
- Aviečių tyrę šiek tiek atvėsinkite, tuomet į ją sudėkite išbrinkintą želatiną ir maišykite, kol ši ištirps ir uogų masė atvės. Supilkite ant sustingusio torto kremo ir dėkite atgal į šaldytuvą.
- Papuoškite. Ant torto viršaus išdėliokite šviežias uogas, žaliųjų citrinų gabalėlius, melisų lapelius.
Klasikinis Keptas Niujorko Sūrio Tortas: Tobulumo Ieškant
Skonis: 10/10. Tikras, didelis ir ryškus dešimtukas. Nes šis klasika tapęs New York Cheesecake yra itin skanus tortas, jei tik mėgstate sūrio tortus. Švelnaus skonio, ne per riebus, tirpstantis burnoje. Na, vienas iš tokių, kuriuos jau po pirmo gabalėlio imi vadinti tobulais.
Degintas sūrio pyragas
Ingriedientai:
- Gaminimo laikas: 1 val.
- Sviestas: 3 valg.š.
- Sūris: 1 arb.š.
Paruošimo Eiga:
- Sumaišykite su ištirpintu sviestu - masė turi būti lipni.
- Kepimo indą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Į indą sudėkite kreminį sūrį (aš naudojau maskarponę), suberkite cukrų ir miltus.
- Supilkite grietinėlę ir vanilės ekstraktą.
- Išimkite kepimo indą iš šaldytuvo.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
- Papuoškite pagal savo norus ir fantazijas.
- * Jei kreminio sūrio tortą kepate be kepimo popieriaus, jam iškepus ir išėmus iš orkaitės, iš karto aplink kepimo formos kraštelius atsargiai apipjaukite aplink visą tortą.
Šventinis Sausainių Kremo Sūrio Tortas: Jaukioms Akimirkoms
Kalėdų laukimas man yra jaukumo, šilumos, magijos ir stebuklo nuojautos pilnas laikas. Susikurti jį tokį galime tik patys - iš mažų akimirkų, iš kasdienių pasirinkimų. Šis sausainių kremo sūrio tortas! Jis švelnus, kremiškas, saldus, nuostabiai skanus. Sausainių skonio! Mums labai, labai patiko. Lapkritis galėtų būti neįtikėtinai ilgas, pilkas ir niūrus mėnuo. Kad taip nebūtų, galvoju dešimtis būtų, kaip jį prisijaukinti. Nuo svarainių arbatos tamsiais vakarais iki širdį kutenančio Kalėdų laukimo. Kalėdos jau tuoj!
Ingriedientai:
- Gaminimo laikas: 1 val.
- Cukrus: 1 valg. š.
- Kukurūzų krakmolas: 1 arb. š.
- Druska: ¼ arb. š.
Paruošimo Eiga:
- Paruoškite pagrindą. Sausainius susmulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais.
- Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi. Iš išorės formą kruopščiai ir sandariai apsukite folija.
- Paruošta sausainių mase išklokite kepimo formos dugną ir kelių centimetrų aukščio sieneles.
- Paruoškite kremą. Į didelį dubenį sudėkite maskarponės ir rikotos sūrius, sausainių kremą, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą, supilkite vanilės ekstraktą ir suberkite druską.
- Iškepkite tortą.
- Formą įstatykite į kitą, didesnę, kepimo formą. Ją pripildykite tiek vandens, kad kepimo formą su pyragu semtų beveik iki pusės.
- Kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepimo režimas - su ventiliatoriumi) 15 minučių.
- Kepimo formą su tortu išimkite iš vandens vonelės, nuimkite foliją.
- Papuoškite. Sausainių kremą energingai pamaišykite, kad suminkštėtų.
Sluoksniuotas Vanilės ir Šokolado Sūrio Tortas
Šis nekeptas tortas su šokolado ir vanilės sluoksniais - tikras malonumas skonio receptoriams.
Ingriedientai:
- Cukrus: 5 valg. š.
- Šokoladas: 2 valg. š.
- Grietinėlė: 1 valg. š.
- Želatina: 1 arb. š.
- Vanilės ekstraktas: 1 valg. š.
Paruošimo Eiga:
- Kepimo formos (22 cm skersmens, su atsegamu kraštu) dugną išklokite lakštu kepimo popieriaus.
- Paruoškite pagrindą. Suberkite į paruoštą kepimo formą, tolygiai paskirstykite ant dugno ir paspauskite delnais, suformuodami tvirtą vienodo aukščio torto pagrindą.
- Paruoškite šokoladinį sluoksnį. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
- Virš garų vonelės ištirpinkite šokoladą.
- Atskirame dubenyje iki lengvų putų išplakite grietinėlę.
- Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 5-10 minučių, kol išbrinks. Išbrinkusią ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite, nes tuomet želatina nesustings!).
- Paruoštą kremą supilkite ant torto pagrindo.
- Paruoškite vanilinį sluoksnį. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, suberkite cukrų, supilkite vanilės ekstraktą. Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
- Atskirame dubenyje iki lengvų putų išplakite grietinėlę.
- Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 5-10 minutes, kol išbrinks. Išbrinkusią ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite, nes tuomet želatina nesustings!).
- Paruoštą kremą supilkite ant sustingusio šokoladinio sluoksnio.
- Patiekite. Tortą išimkite iš kepimo formos: atsekite formos kraštus, nuimkite kepimo popieriaus juostelę.
- * Jei kepimo formą išklosite vienu dideliu kepimo popieriaus (ar folijos) lakštu, jis susiglamžys ir visi nelygumai persikels ir ant torto kraštų.
Paprastumo Žavesys: Vanilinis Sūrio Tortas
Mažiau yra daugiau, - ir vėl kartoju tą niekad nemeluojančią mantrą, maišydama kremą vaniliniam sūrio tortui. Jokių įmantrių ingredientų, jokių burtų ar sunkiai suprantamų žingsnių. Viskas čia labai paprasta: klasikinis sausainių pagrindas ir vanile kvepiantis tepamojo sūrio kremas. Pagardinau jį tik šlakeliu šviežiai spaustų citrinų sulčių ir pora šaukštelių „Dr. Oetker“ vanilinio cukraus.
Ingriedientai:
- Paruošimo laikas: 30 min.
- Vanilės ekstraktas: 1 arb. š. „Dr. Oetker“
- Citrinos sultys: 1 ½ valg. š.
- Vanilinis cukrus: 2 arb. š. „Dr. Oetker“
Paruošimo Eiga:
- Paruoškite torto pagrindą. Sausainius susmulkinkite iki visiškai smulkių trupinių. Sumaišykite su tirpintu sviestu ir vanilės ekstraktu. Turite gauti lipnią masę.
- Paruoškite kremą. Kreminį sūrį, grietinę, cukrų ir vanilės ekstraktą išplakite iki vientisos ir purios masės. Įmaišykite citrinų sultis.
- Grietinėlę atskirame inde išplakite iki standžių putų.
- Išbrinkusią želatiną ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite, nes tuomet želatina nesustings!). Šiek tiek atvėsinkite ir lėta srovele supilkite į kreminio sūrio masę, tuo pat metu kremą lėtai plakdami, kad želatina jame pasiskirstytų kuo tolygiau.
- Paruoštą kremą supilkite ant torto pagrindo. Paviršių išlyginkite.
- Receptas paruoštas bendradarbiaujant su „Dr. Oetker“.
Svarbiausi Sūrio Tortų Gamybos Patarimai
Kreminio Sūrio Pasirinkimas
Kokį tepamąjį (kreminį) sūrį naudoti sūrio tortui? Iš tiesų, šiame žingsnyje galite eksperimentuoti ir ieškoti sau gardžiausio varianto. Galbūt mėgstate riebesnius tortus, tuomet drąsiai čiupkite maskarponę. Galbūt norėtumėte, kad tortas būtų gaivesnis, tuomet maskarponę maišykite perpus su rikota ar su kremine varške. Kaip esu jau sakiusi ne kartą, aš pati nekeptiems sūrio tortams dažniausiai renkuosi tepamąjį sūrį „Philadelphia Original“.
Želatinos Naudojimas
Želatinos paskirtis - sutvirtinti tortą, tad labai svarbu tiksliai pamatuoti reikiamą jos kiekį. Jei panaudosite per daug želatinos, kremas bus pernelyg tvirtas ir labiau primins želė, jei per mažai - tortas bus pernelyg minkštas ir sunkiai laikys savo formą. Želatinos stiprumas ir stingdančios savybės gali skirtis.
Pagrindo Paruošimas
Norėdami, kad sausainių pagrindas būtų trapus, o ne kietas, formuodami nesuspauskite trupinių pernelyg smarkiai.
Vanilės Aromato Niuansai
Vanilės aromatą į ruošiamus desertus įmaišyti galite įvairiais būdais - galite naudoti vanilinį cukrų, vanilės esenciją, ekstraktą, vanilės pastą ar natūralią vanilės ankštį. Kad ir kurį produktą pasirinktumėte, ieškokite natūralaus skonio ir aromato produktų.
Kepimo Formos Paruošimas
Jei kepimo formą išklosite vienu dideliu kepimo popieriaus (ar folijos) lakštu, jis susiglamžys ir visi nelygumai persikels ir ant torto kraštų. Rekomenduojama naudoti atskiras juosteles šonams ir dugnui.