Kiaulienos kotletai su pievagrybiais: receptų įvairovė ir patarimai

Kiaulienos kotletai su pievagrybiais ir sūriu orkaitėje yra vienas tų patiekalų, kurie kaskart sukuria „restorano namuose“ įspūdį, nors gamyba visai nesudėtinga. Sultinga maltos kiaulienos masė, aromatingi kepti pievagrybiai ir viduje tirpstantis sūris suteikia kotletams išraiškingą skonį, o kepimas orkaitėje leidžia išlaikyti tvarkingą formą ir mažiau riebalų keptuvėje.

Šis receptas ypač tinka šeimos pietums, šventiniam savaitgalio stalui arba kai norisi sočiai ir jaukiai, bet be didelio vargo. Man šie kotletai siejasi su šeimos vakarienėmis, kai norėdavosi „kažko ypatingesnio“ iš paprastų produktų. Pirmą kartą juos ruošiau pagal mamos užrašus, o vėliau kelis kartus koregavau proporcijas, kol pasiekiau tokį variantą, kuris stabiliai pavyksta net tada, kai virtuvėje skubama. Esu šį receptą gaminusi daug kartų, todėl drąsiai sakau, kad jis patikrintas praktiškai, o ne tik teoriškai.

Kad kotletai orkaitėje būtų tikrai sultingi, svarbiausia suprasti du dalykus: mėsa neturi būti per sausai „užminkyta“, o įdaras turi būti pakankamai sotus, bet ne per drėgnas. Pievagrybius verta gerai apkepinti, kad išgaruotų drėgmė, o sūrį rinktis tokį, kuris gražiai tirpsta ir sukuria elastingą tekstūrą. Taip gaunasi kotletai su įdaru, kurie pjaunant „atsiveria“ ir atrodo labai apetitiškai.

Šiame straipsnyje aptarsime du puikius kiaulienos kotletų su pievagrybiais receptus. Vienas jų - orkaitėje kepti maltos kiaulienos kumpio kotletai su pievagrybiais ir sūriu, o kitas - troškinti kotletai su daržovėmis ir pievagrybiais. Abu šie patiekalai puikiai tinka šeimos vakarienei ar šventiniam stalui.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Maltą kiaulieną rinkitės ne visiškai liesą, nes šiek tiek riebalų suteikia sultingumo.
• Džiūvėsėlius geriau išbrinkinti piene, kad masė būtų puri ir švelni.
• Mėsos masės nepermaišykite per ilgai, nes kotletai gali tapti kietesni.
• Pievagrybius kepkite iki lengvo apskrudimo, kad įdaras nebūtų vandeningas.
• Įdarą prieš formuojant kotletus atvėsinkite, kad sūris nepradėtų tirpti per anksti.
• Kotletų kraštus užspauskite kruopščiai, kad sūris neišbėgtų kepant.
• Kepant orkaitėje verta naudoti kepimo popierių ir lengvai patepti kotletus aliejumi, kad plutelė gražiai apskrustų.
• Jei turite termometrą, kiaulienai saugus ir sultingas rezultatas dažniausiai pasiekiamas, kai viduje yra apie 71 °C.
• Kad kotletų plutelė būtų ryškesnė, o vidus išliktų sultingas, aš kotletus po apvoliojimo trumpai „pastoviuoju“ ant lentelės 7-10 minučių.

Norėdami, kad kotletai būtų sultingesni, į faršą galite įdėti šiek tiek tarkuoto svogūno arba cukinijos. Jei norite, kad kotletai būtų pikantiškesni, į faršą galite įdėti šiek tiek smulkinto čili pipiro arba garstyčių.

Orkaitėje kepti kiaulienos kotletai su pievagrybiais ir sūriu

Šis receptas tikrai patiks tiems, kurie mėgsta keptus kotletus su įdaru. Kotletai, kepti orkaitėje, yra puikus pasirinkimas, jei norite išvengti didelio kiekio riebalų. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pasigaminti skanius ir sultingus kotletus be didelių pastangų. Be to, kepimas orkaitėje leidžia išvengti didelio kiekio riebalų, todėl šis patiekalas gali būti laikomas sveikesniu pasirinkimu.

Ingredientai:

• 400 g maltos kiaulienos kumpio
• Sviestas (kepimui)
• Svogūnas (kapotas)
• Kiaulienos šoninė (pjaustyta)
• Pievagrybiai
• Druska (pagal skonį, atsargiai su šonine)
• Morka (smulkia tarka tarkuota)
• Kiaušinis
• Prieskoniai (pagal skonį)
• Sūris (tarkuotas)

Paruošimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite kapotą svogūną ir pakepinkite kelias minutes.
2. Sudėkite pjaustytą kiaulienos šoninę, pievagrybius, jei reikia, pabarstykite druska (atsargiai, jei šoninė sūri). Išmaišykite ir pakepinkite kelias minutes, kol pievagrybiai suminkštės. Atidėkite.
3. Į dubenį dėkite maltą mėsą, smulkia tarkele tarkuotą morką, įmuškite kiaušinį, pabarstykite prieskoniais ir išmaišykite.
4. Iš paruoštos masės formuokite paplotėlius, ant kurių kiekvieno dėkite po maždaug valgomąjį šaukštą tarkuoto sūrio ir paruošto įdaro.
5. Atsargiai užspauskite, suformuodami kotletukus.
6. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 30-35 minutes iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepkite nustatę orkaitės funkciją - kepimas su garais).
7. Likus 8-10 minučių iki kepimo pabaigos, ant kiekvieno kotletuko užberkite po šiek tiek sūrio ir uždėkite po vieną ar porą pievagrybio griežinėlių.
8. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Troškinti kiaulienos kotletai su pievagrybiais ir daržovėmis

Troškinti kotletai - tai patiekalas, kuris primena vaikystę ir mamos virtuvę. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta šiltą, jaukų ir namų kvapą skleidžiantį maistą. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pasigaminti sotų ir skanų patiekalą, kuris primins vaikystę ir mamos gamintą maistą.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos faršo
• 1 skiltelė česnako
• 1 kiaušinis
• 1 a.š. maltos mėsos prieskonių
• Druska (pagal skonį)
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• 2 riekės batono
• 0,5 st pieno
• Šlakelis aliejaus (kepti)
• Troškinimui:
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 200 g pievagrybių
• 0.5 cukinijos
• Saujelė smulkintų žalumynų (petražolės, krapai, svogūnų laiškai)
• 0,5 l vandens
• 2 lauro lapai
• Žiupsnis druskos
• 1 v.š. kukurūzų krakmolo
• 200 ml grietinėlės

Paruošimas:

1. Batoną užpilkite pienu ir palikite kelioms minutėms pamirkti.
2. Į kiaulienos faršą įmuškite kiaušinį, įberkite smulkintą česnaką, prieskonius, sudėkite išmirkusį batoną. Gerai išmaišykite.
3. Formuokite kotletus ir apkepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
4. Daržoves nulupkite. Morką supjaustykite griežinėliais, cukiniją kubeliais, svogūną smulkiais gabalėliais, pievagrybius riekelėmis.
5. Į troškintuvą sudėkite kotletus, smulkintas daržoves, pievagrybius, lauro lapus, pagardinkite druska.
6. Užpilkite vandeniu ir patroškinkite apie 20 min.
7. Kukurūzų miltus supilkite į grietinėlę ir gerai išmaišykite. Supilkite į troškintuvą, suberkite žalumynus.
8. Pakaitinkite keletą minučių, kol padažas pradės tirštėti.
9. Patiekite su bulvių koše ir daržovėmis.

Pievagrybiai - universalus ingredientas

Pievagrybiai yra puikus ingredientas, kuris tinka įvairiems patiekalams. Jie suteikia patiekalams savito skonio ir aromato. Pievagrybius galima kepti, troškinti, virti ir netgi valgyti žalius. Jie puikiai dera su mėsa, daržovėmis, sūriu ir kitais produktais.

Kiti receptų variantai

Galima išbandyti ir kitokius kiaulienos kotletų su pievagrybiais variantus. Vienas jų - kepti kotletai su grybų ir sūrio įdaru, ruošiami keptuvėje. Kitas - troškinti kotletukai su daržovėmis ir grietinėlės padažu.

Kotletai su grybų ir sūrio įdaru (keptuvėje)

Ingredientai:

• 600 gramų kiaulės faršo
• 1 kiaušinis
• 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
• 0.5 litro pievagrybių (konservuoti ar žali)
• 1 valgomasis šaukštas krakmolo
• 1 arbatinis šaukštelis grietinės
• Šiek tiek aliejaus (kepimui)
• Šiek tiek prieskonių (kiaulienos)

Paruošimo būdas:

1. Faršą paskaninti prieskoniais, įmušti kiaušinį, įdėti miltų, krakmolo ir viską išminkyti.
2. Grybus sumalti per mėsmalę, įdėti šaukštelį grietinės, truputėlį prieskonių ir išmaišyti.
3. Iš faršo padaryti blynelį, dėti į vidų grybukų masę ir gražiai užspausti.
4. Į keptuvę įpilti truputį aliejaus. Kepti iš abiejų pusių ant mažos ugnies.

Aš pati labiau mėgstu troškintus kotletus, vyras tik iškeptus keptuvėje arba orkaitėje. Kokie jums skaniausi? Šiuos kotletus ruošiau su džiūvėsėliais - dažniausiai berdavau manų arba dėdavau piene išmirkytą batoną. Ir su kotletais, pasirodo, dar galima išbandyti ką nors nauja.

tags: #kiaulienos #kotletai #su #pievagrybiais

• Kiaušinių virimo technikos
• Kepimo lygiai
• Kakaviniai keksiukai
• Tradiciniai lietuviški koldūnai
• Cepelinų istorija