Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių. Vasarą iš kiaulienos gaminami šašlykai, kepsniai ir įvairiausi troškiniai. „Kiauliena - visais metų laikais yra populiariausia tarp pirkėjų. Šiltąjį sezoną šią mėsą mėgstama kepti ir ant grilio, todėl siekdami patenkinti paklausą, užtikriname didelę pačių įvairiausių kiaulienos dalių pasiūlą. Kiaulieną ruošti labai paprasta, tačiau kelias taisykles vis dėlto reikėtų atsiminti. Tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje“, - sako G. Bačkovas. Pasak mėsos eksperto, viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Jos panaudojimas kulinarijoje yra labai įvairus. Šiame straipsnyje rasite ne tik paprastą kiaulienos mentės kepsnių receptą, bet ir patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą bei ją paruošti, kad ji būtų sultinga ir minkšta. Aptarsime įvairius gaminimo būdus - nuo kepimo orkaitėje iki troškinimo ant viryklės ar grilio.
Kiaulienos Mentės Privalumai
Kiaulienos mentė yra populiari dėl kelių priežasčių:
- Sultingumas: Mentė turi šiek tiek riebalų, todėl tinkamai paruošta išlieka sultinga ir minkšta.
- Universalumas: Ją galima kepti, troškinti, virti, naudoti faršui.
- Paprastas paruošimas: Skirtingai nei liesesnė nugarinė, mentę paruošti paprasta ir sunku ją perkepinti. Be to, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite.
- Ekonomiškumas: Kiaulienos mentė dažnai būna pigesnė už kitas mėsos dalis.
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Kiaulienos Mentę?
Mėsos pasirinkimo kriterijai
Prieš perkant kiaulienos mentę, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Spalva: Šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Venkite mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių. Kaip teigia G. Bačkovas, prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti.
- Konsistencija: Mėsa turi būti elastinga, o paspaudus greitai atgauti formą.
- Kvapas: Šviežia mėsa turi malonų, natūralų kvapą. Jei jaučiate nemalonų kvapą, geriau nepirkite.
Tinkamas mėsos laikymas
Kiaulienos mentę geriausia ruošti iš karto po pirkimo. Kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirką. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, - geriausia ją šaldytuve yra laikyti apie dvi-tris dienas. Jei to padaryti nepavyksta, šviežią mėsą šaldytuve galima laikyti apie 2-3 dienas. Jei planuojate laikyti ilgiau, geriausia ją užšaldyti. Jeigu per pirmąsias tris dienas nuo įsigijimo mėsos ruošti nežadate - geriausia yra ją užšaldyti. „Tinkamai paruošta kiaulienos mentė išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Visgi, kad patiekalas gautųsi kuo skanesnis, kiaulienos mentę ruošti geriausia yra iš karto įsigijus, tačiau šaldytuve šviežia mentė stovėti gali apie tris dienas. Visgi, jeigu mentės paruošti greitai nespėsite - geriausia yra ją užšaldyti. Šaldiklyje mentę išlaikyti galima apie pusę metų“, - sako G. Bačkovas.
Kiaulienos Mentės Kepsnių Receptai
Receptas: Kiaulienos Mentės Kepsniai su Pievagrybių Padažu ir Mocarela
Šis receptas leis pasigaminti išties gardžius ir sultingus kiaulienos mentės kepsnius, pagardintus pievagrybių padažu ir sūriu.
Ingredientai:
- Kiaulienos mentė - 1,3 kg
- Sojų padažas - 4 valg. šaukštai
- Aliejus - 3 valg. šaukštai
- Grietinė - 2 valg. šaukštai (marinavimui)
- Judieji pipirai
- Druska
- Čiobreliai - 1/2 arb. šaukštelio
- Česnakų milteliai - 1 arb. šaukštelis
- Pievagrybiai - 300 g
- Sviestas - 70 g
- Svogūnas - 1 vnt.
- Pomidorai - 200 g
- Bazilikas - 1/2 arb. šaukštelio
- Grietinė - 3 valg. šaukštai (padažui)
- Miltai - 1 valg. šaukštas
- Mocarela - 100 g
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite stambiais kepsniais ir kiekvieną kepsnį supjaustykite įstrižomis įpjovomis.
- Į dubenį pilkite sojų padažą, aliejų, grietinę, suberkite druską, pipirus, džiovintus čiobrelius, česnakų miltelius ir gerai išmaišykite.
- Paruoštame marinate išmirkykite kepsnius ir palikite pastovėti 20 minučių.
- Pievagrybius ir svogūnus smulkiai supjaustykite.
- Kepsnius apkepkite keptuvėje ant aliejaus iš abiejų pusių.
- Ant sviesto pakepkite pievagrybius, svogūnus, smulkintą pomidorą. Pagardinkite prieskoniais, grietine, miltais ir gerai išmaišykite.
- Kepsnius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ant viršaus užtarkuokite mocarelos sūrio. Į formą įpilkite šiek tiek vandens. Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 25-30 minutes.
Kiaulienos šonkauliukai su barbekiu padažu ir brokoliais
Receptas: Paprastas Kiaulienos Mentės Kepsnys su Mocarelos Sūriu
Šis paprastas receptas puikiai tinka greitai vakarienei ar pietums, kai norisi gardaus ir sotaus patiekalo.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos mentės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 4-5 skiltelės česnakų
- Šlakelis augalinio aliejaus
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 125 g mocarelos sūrio
Paruošimas:
- Kiaulienos mentę nuplaukite, gerai nusausinkite ir supjaustykite 1-1,5 cm storio pjausniais.
- Pjausnius gerai išmuškite, kad būtų kuo plonesni.
- Kepsnius įtrinkite druska ir pipirais.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant stiprios ugnies. Sudėkite mėsą ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Iškeptą mėsą perkelkite į kepimo indą.
- Smulkiais griežinėliais supjaustykite svogūnus ir uždėkite juos ant kepsnių.
- Ant viršaus užtarkuokite mocarelos sūrio.
- Į formą įpilkite šiek tiek vandens.
- Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.
- Patiekite iš karto.
- Šis kepsnys puikiai dera su lengvai paraugintais agurkais.
Priedas prie kepsnių: Lengvai Parauginti Agurkai
Šie greitai paruošiami agurkai puikiai papildys bet kurį kiaulienos patiekalą, suteikdami gaivumo ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 1 l šilto vandens
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 1 ryšulėlis šviežių krapų
- 2-3 skiltelės česnako
- Juodųjų pipirų žirneliais pagal skonį
Paruošimas:
- Švariai nuplaukite agurkus ir sudėkite juos į stiklinį indą.
- Į indą taip pat sudėkite šviežius krapus, česnako skilteles bei juoduosius pipirus.
- Šiltame vandenyje ištirpinkite druską, o gautu tirpalu apipilkite agurkus.
- Palikite juos per naktį.
Kiti Kiaulienos Mentės Paruošimo Būdai: Troškinimas ir Grilinimas
Be kepimo orkaitėje, kiaulienos mentę galima paruošti ir kitais būdais, kurie atskleis skirtingas šios mėsos savybes.
Troškinimas: Sultinga plėšyta kiauliena
Troškinimas yra puikus būdas paruošti minkštą ir sultingą mėsą. Pasak mėsos technologo, nors iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas faršas, ji puikiai tinka ir troškinimui, ypač žemoje temperatūroje ir ilgai. Kadangi mentė turi šiek tiek riebalų, ji kepama neišsausėja. Tokiu būdu gaminama kiauliena palietus šakute tiesiog subyra. Taip ištroškinta kiauliena puikiai tiks mėsainiams, kebabams, buritams, takams, picoms, sumuštiniams, netgi sriuboms pagardinti. Geriausiai ją iš lėto troškinti žemoje temperatūroje. Kaip troškinti mentę? G. Bačkovas, sako, kad plėšyta kiauliena yra Amerikoje populiarus patiekalas. Dažniausiai kiauliena troškinama orkaitėje, tačiau ją ruošti galima ir ant viryklės, greitpuodyje. Troškinant kiaulienos mentės beveik neįmanoma sugadinti. Visgi, G. Bačkovas siūlo pasidomėti ir dar keliomis mentės troškinimo taisyklėmis:
- Palaikykite kambario temperatūroje. Ištraukę mentę iš šaldytuvo, leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių ir tik tuomet pradėkite gaminti. Pasak G. Bačkovo, kambario temperatūros mėsa iškeps tolygiau.
- Įtrinkite prieskoniais. Prieš ruošdami mentę - nepamirškite jos įtrinti prieskoniais. Tam galite naudoti druską, pipirus, rūkytas paprikas, česnako, garstyčių miltelius ir kitus mėgstamus prieskonius, netgi įvairiausius padažus. Pradedant tradiciniu barbekiu ir baigiant terijakiu ir hoisin padažais.
- Prieš troškinant - pakepkite. Prieš troškindami kiaulienos mentę, pirmiausia ją apkepkite keptuvėje. Ilgai to daryti nereikia - mėsą kepkite trumpai, ant aukštos ugnies, kol krašteliai gražiai paruduos. „Iki“ atstovas sako, kad prieš troškinimą pakepta kiauliena taps ypatingo skonio. Be to, į puodą, kuriame troškinsite, nepamirškite supilti ir keptuvėje likusių mėsos sulčių.
- Paruoškite pagrindą. Prieš kepant mėsą į puodą pridėkite svogūnų, morkų, salierų, česnakų, kitų mėgstamų daržovių. Ant jų dėkite mėsą. Į puodą prieš kepant galite įpilti šiek tiek sultinio, nealkoholinio alaus arba tiesiog šlakelį paprasčiausio vandens. Mentę troškinti galite nebūtinai puode, tam puikiai tiks ir speciali kepimui skirta rankovė.
- Pasirinkite tinkamą temperatūrą. Tam, kad mėsa iškeptų sultinga, ją kepti reikėtų ilgai, žemoje temperatūroje. Geriausia orkaitę įkaitinti iki maždaug 130 laipsnių ir mėsą kepti apie 3-5 valandas priklausomai nuo mentės dydžio.
- Suplėšykite ir sumaišykite su padažu. Galiausiai, kai mentė iškepa, reikėtų ją suplėšyti. Tai paprasčiausiai padarykite šakute. Suplėšytą mėsą sumaišykite su barbekiu ar kitu mėgstamu padažu ir mėgaukitės. Kai mėsa bus minkšta, suplėšykite ją šakute. Sumaišykite plėšytą mėsą su mėgstamu barbekiu padažu. Patiekite sumuštiniuose, bandelėse ar su garnyru.
Marinuotos kiaulienos mentės kepimas grilyje
Kiaulienos mentė puikiai tinka ir kepimui ant grilio, suteikdama patiekalui išskirtinio dūmo aromato.
- Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmariną, druską ir pipirus.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite.
- Gautu padažu įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų.
- Vėliau įkaitinkite grilį ir apskrudinkite mentę ant aukštos ugnies.
- Galiausiai sumažinkite ugnį iki 120-140 laipsnių, sudėkite mėsą į indą, jį uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite mėsa apie 4-6 valandas.
- Kai ji iškepa, leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute.
Kiaulienos mentės gaminimo būdų palyginimas
Apžvelgus skirtingus kiaulienos mentės paruošimo būdus, galima išskirti pagrindinius skirtumus ir privalumus:
| Gaminimo būdas | Temperatūra | Trukmė | Aprašymas / Rezultatas |
|---|---|---|---|
| Kepsniai orkaitėje (su sūriu) | 180 °C | 25-30 min | Greitas ir paprastas būdas sultingiems kepsniams gauti. Idealiai tinka kasdienei vakarienei. |
| Troškinimas (plėšytai kiaulienai) | Apie 130 °C | 3-5 valandos (priklausomai nuo dydžio) | Lėtas troškinimas užtikrina ypač minkštą, suyrantį mėsą, kuri tinka įvairiems patiekalams. |
| Grilinimas (marinuota mentė) | Aukšta (pradžioje), po to 120-140 °C | 4-6 valandos | Sultinga mėsa su dūmo aromatu, puikiai tinkanti plėšytai kiaulienai, patiekiama su barbekiu padažu. |
Prieskoniai ir Marinatai: Skonio įvairovei
Kiaulienos mentę galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir marinatais. Norėdami, kad mėsa būtų dar skanesnė, prieš kepant ar troškinant ją galite marinuoti. Štai keletas idėjų, kokius prieskonius ir marinatus naudoti:
- Klasikiniai: Druska, pipirai, česnakas, rozmarinas.
- Rytietiški: Rūkyta paprika, čili pipirai, kmynai, kalendra.
- Saldžiarūgščiai: Garstyčios, medus, sojos padažas.
- Intensyvūs: Barbekiu padažas, terijaki padažas, hoisin padažas.
Kiaulienos Mentės Panaudojimo Idėjos ir Kiti Patarimai
Kiaulienos mentė yra ypač universali, todėl ją galima pritaikyti daugelyje kulinarinių sprendimų. Štai keletas idėjų ir patarimų:
- Aštrus kiaulienos troškinys: Iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę. Įpilkite šlakelį aliejaus ir pakepkite čili pipirą. Į švarią keptuvę taip pat įpilkite aliejaus, apibarstykite kiaulienos gabaliukus druska ir keptikite ją apie 6 minutes, kol kiauliena gražiai apskrus. Į keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus. Įkaitinkite ją iki vidutinės ugnies, sudėkite svogūną, česnaką ir viską kepkite pamaišydami. Galiausiai berkite raudonėlį, maltas kalendras, kmynus ir dar šiek tiek patroškinkite. Sudėkite čili pipirus, pomidarus, kiaulieną, įberkite druskos ir viską dar šiek tiek patroškinkite. Galiausiai gautą masę sudėkite į verdantį sultinį ir viską dar apie 20 minučių patroškinkite.
- Kiauliena su tortilijomis ir daržovėmis: Iki 180 laipsnių įkaitinkite orkaitę, skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jo sudėkite tortilijas, jas papuškite aliejumi ir pakepkite kelias minutes kol šios gražiai apskrus. Išvirusią mėsą dėkite į įkaitintą keptuvę ir įpilkite stiklinę sultinio. Tuomet į keptuvę dėkite morkas, svogūnus, druskos ir pipirų, Viską uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių. Vėliau pilkite mėgstamą pomidorų padažą ir dar kiek patroškinkite. Patiekite su bulvių koše, grikiais, salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.
tags: #kiaulienos #mentes #kepsniai