Kiaulienos sprandinė - populiarus pasirinkimas Lietuvos virtuvėje, vertinamas dėl savo universalumo ir sodraus skonio. Ši universali mėsa tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Artėjant grilio sezonui, sprandinės kepsniai ant kepsninių tampa tikra klasika. Dėl savo savybių sprandinė puikiai tinka kepti ant grotelių, kur išlieka sultinga ir skani. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti gardžią kiaulienos sprandinę ant grotelių, papildytą keptais batatais ir aromatingu baravykų padažu, kad jūsų patiekalas būtų nepamirštamas.
Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos sprandinę?
Perkant sprandinę, svarbu rinktis šviežią, lietuvišką mėsą. Mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį į šviežios mėsos požymius: blizgus paviršius, stangrus raumuo ir rausva spalva. Tik iš šviežios mėsos pagaminsite kokybišką ir skanų patiekalą.
Prieš gaminant, mėsai leidžiama 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Kepsnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad prieskoniai geriau priliptų ir mėsa gražiau apskrustų kepant ant grotelių.
Marinatas sultingam kepsniui ant grotelių
Marinavimas yra raktas į sultingą ir aromatingą kepsnį. Aktorius Arnas Ašmonas, save vadinantis tikru mėsėdžiu, dalijasi savo patarimais: mėsą supjaustome 1,5 centimetro storio gabalais. Ant mėsos beriam bazilikų, pipirų, druskos, pilam alyvuogių aliejaus. Paliekame pagulėti gražiai susiglaudus: marinuojame bent keletą valandų - geriausia per naktį.
Taip pat galite kepsnius padruskinti, papipirinti, apšlakstyti sojų padažu ir įtrinti garstyčiomis, kad suteiktumėte pikantiško skonio ir aromato. Kitas variantas - česnaką sutrinti ir sumaišyti su garstyčiomis, medumi, alyvuogių aliejumi, rūkyta paprika, druska ir pipirais, šiuo mišiniu ištrinti sprandinę ir palikti marinuotis bent 2 valandas.
Kiaulienos sprandinės kepimas ant grotelių
Sprandinė ypatinga tuo, kad kepimo metu mėsos struktūra neleidžia sultims išbėgti į išorę. Nesvarbu, kokį gaminimo būdą pasirinksite, net ir ant kepsninės ar orkaitės grotelių mėsa neperdžius, išliks sultinga ir skani.
Kad iškeptumėte gerai iškepusius kepsnius, prireiks šiek tiek kantrybės - svarbu, kad šonai neperkeptų, o vidus būtų gerai iškepęs. Tokius iškepsite, kiekvieną kepsnio pusę kepdami maždaug 10-12 min. Arnas Ašmonas pataria kepti ne per ilgiausiai - 15-20 minučių, kol gražiai iš abiejų pusių apskrus. Galima naudoti nuotolinį termometrą, įsmeigtą į mėsos vidurį, ir kepti, kol temperatūra pasieks 70°C. Svarbu neperkepti!
Kamado receptas: tiesiog kiaulienos sprandinės šašlas
Lentelė: Kiaulienos Sprandinės Kepimo Ant Grotelių Gairės
Nors kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo kepsninės ir mėsos storio, šios gairės padės jums pasiekti geriausią rezultatą:
| Mėsos Paruošimas | Marinavimo Laikas | Kepimo Temperatūra (grotelės) | Vidutinis Kepimo Laikas | Iškepimo Rodiklis |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 cm storio kepsneliai | Bent kelias valandas (geriausia per naktį) | Apie 200°C | 15-20 minučių (viso) | Gražiai apskrus iš abiejų pusių |
| Didesni kepsneliai | Bent kelias valandas (geriausia per naktį) | Apie 200°C | 10-12 minučių (kiekvienai pusei) | Tvirtokas, bet sultingas vidus |
| Mėsos gabalas (su termometru) | Bent kelias valandas (geriausia per naktį) | Apie 200°C | Iki 70°C vidinės temperatūros | Garantuotas iškepimas ir sultingumas |
Kepti batatai - puikus garnyras
Nors kiaulienos sprandinė puikiai dera su tradicine bulvių koše ar keptomis bulvėmis, ant grotelių kepti batatai suteiks patiekalui egzotiškumo ir saldumo. Juos galite paruošti panašiai kaip ir kitas šakniavaises daržoves.
- Nuskuskite ir nuplaukite batatus. Supjaustykite juos norimo dydžio gabalėliais - pavyzdžiui, griežinėliais arba stambesniais šiaudeliais.
- Batatus pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir trupučiu medaus, gerai išmaišykite.
- Iš folijos galite pagaminti nedidelius „laivelius“ ir sudėti į juos paruoštus batatus.
- Kepkite ant grotelių kartu su mėsa arba atskirai, kol batatai suminkštės ir gražiai apskrus (apie 15-20 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio ir kepimo karščio).
Sodrus baravykų padažas
Baravykų padažas yra išskirtinis priedas, kuris puikiai papildo kiaulienos sprandinės skonį, suteikdamas miško aromato ir sodrumo. Štai kaip jį paruošti, remiantis močiutės "Verseka" receptu, adaptuotu džiovintiems baravykams:
Ingredientai padažui:
- 100 g džiovintų baravykų
- 2 vnt. svogūnų
- 1 stiklinė sultinio
- 2 valg. š. grietinės
- 1 arbat. š. miltų
- 20 g sviesto
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
Paruošimas:
- Džiovintus baravykus užmerkite šiltame vandenyje ir palikite bent 30 minučių, kol suminkštės. Nuspauskite vandenį ir smulkiai sukapokite.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkintus svogūnus ir sukapotus baravykus. Pakepinkite, kol svogūnai suminkštės ir taps auksinės spalvos.
- Suberkite miltus ir maišydami pakepinkite dar minutę.
- Palaipsniui supilkite sultinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Įmaišykite grietinę, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Užkaitinkite iki virimo, bet neužvirkite ilgai.
- Patiekite padažą karštą, apliedami juo ant grotelių keptą kiaulienos sprandinę ir batatus.
