Nors atrodo paprasta ir jau įprasta, visgi ne visi esą kiaušinio virto be lukšto virimo profesionalai (dar kitaip lietuviškai vadinamo kiaušinio marškinėliuose).
Šaltasis metų laikas - pats metas eksperimentams virtuvėje ir kulinarinių įgūdžių tobulinimui. Vienas jų, padarysiantis įspūdį artimiesiems ir leisiantis visai nebrangiai paruošti prašmatnius pusryčius, - be lukšto virti kiaušiniai. Priešingai nei gali pasirodyti, juos pagaminti nėra sunku, sako „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė ir pranešime žiniasklaidai dalijasi patarimais. Išvirti kiaušinius be lukšto nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbu pasirinkti tinkamą gaminimo būdą ir žinoti tam tikras paslaptis.
Šis kiaušinių ruošimo metodas pasižymi gardžiu, tvirtesniu baltymu ir skystu tryniu be jokių perteklinių riebalų ir ar pridegusių gabalėlių. Be lukšto virti kiaušiniai puikiai tinka tiek ankstyviems pusryčiams darbo dieną, tiek vėlyviems pusryčiams savaitgalį. Taip paruošti kiaušiniai - ypatingai skanūs, todėl juos galima rinktis tada, kai kiek pabosta kepti ar su lukštu virti kiaušiniai. Jie itin dera prie angliškųjų keksų, avokado skrebučių ir kitiems patiekalams, rašoma dailystar.co.uk.
Virtas kiaušinis be lukšto (angl. „poached egg“) dažnai tampa vėlyvųjų pusryčių žvaigžde. „Visa esme - kaušinis turi būti su išvirtu baltymu, o jo viduje esantis trynys turi išlikti skystas. Jie ant lėkštės ar sumuštinio perkeliami sveiki, ir tik tada perpjovus peiliu ar šakute ant patiekalo išsilieja auksinis trynys.“
Pasiruošimas: nuo šviežumo iki tinkamos temperatūros
Norint sėkmingai paruošti kiaušinius be lukšto, reikia naudoti kuo šviežesnius kiaušinius. Tinkamesni švieži kiaušiniai. Visų pirma reikės įsitikinti, kad jūsų turimi kiaušiniai yra išskirtinio šviežumo - jei kiaušiniai nėra labai švieži, jie vandenyje išsilieja ir neišskydusio kiaušinio išgauti nepavyks. Pastovėjusių kiaušinių baltymai gali nesutvirtėti, nesusiformuoti aplink trynį ir išskysti.
Patikrinti, ar kiaušinis šviežias, galite jį įmetę į dubenį šalto vandens. Į stiklinę pilkite kambario temperatūros vandens. Įdėkite į ją kiaušinį. Jeigu kiaušinis lieka viršuje, - jis ne šviežias. Jei jis nuskęsta iki pat dubens dugno - kiaušinis šviežias.
Pirkėjams paprastai aktualiausias pats pirmas skaičius, kuris nurodo vištų laikymo sąlygas. Pirkėjams taip pat aktualu dar du žymėjimai ant pakuotės: visų pirma, šviežumas. Parduotuvėse paprastai pardavinėjami A klasės - švieži - kiaušiniai. Jai priskiriami tik kokybiški kiaušiniai ir tokie, kurie yra surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Reikėtų nepamiršti įvertinti ir kiaušinių dydį.
Taip pat reikėtų juos iš anksto išimti iš šaldytuvo - tai jau bus gera pradžia, padedanti pamatus sėkmei“, - sako G. Urbonavičiūtė. Prieš ruošdami kiaušinius išimkite iš šaldytuvo - kad gerai išvirtų, jie turi būti kambario temperatūros.
Tuomet kiaušinį įmuškite į puodelį ar dubenėlį, o ne tiesiai į verdantį vandenį - taip spėsite išimti lukštą, jei jis nuskiltų, o taip pat kiaušinį virti galėsite įdėti tiksliau. Kiaušinį atsargiai įmuškite ir nedidelį puodelį, ramekiną ar dubenėlį, iš kurio kiaušinį transportuosite į puodą. Per sietelį nukoškite kiaušinį - taip nebeliks perteklinio baltymo ir po kiaušinio lukštu susikaupusio vandens, kuris virimo metu palieka erzinančius „siūlelius“ vandenyje. Taip pat galite nugnybti skysčiausias baltymo dalis, nes būtent jas išlaikyti vietoje sunkiausia - jos dažniausiai išskysta po visą puodą.
Populiariausi kiaušinio virimo be lukšto metodai
Esti daug būdų ir daug teorijų, kaip jį virti išlaikant gerą formą ir visų geidžiamą skystą trynį (sukti vandenį ar nesukti, pilti druskos ar nepilti, dėti į plėvelę ar sietelį ar nedėti). Yra net keletas metodų, kaip virti kiaušinius be lukšto. Ir su actu, ir be - trys metodai išvirti kiaušinį be lukšto. Tuomet kiaušinį be lukšto galima išvirti vienu iš trijų būdų.
1 būdas: Virimas su actu ir sūkuriu
Paimam podidį puodą, kuriame užvirinam vandenį. Taip pat patariama puode turėti mažiausiai 5 cm vandens. Užvirinkite vandenį. Įpilkite acto (litrui vandens - šaukštas acto). Kai kurie į vandenį įpila šaukštą acto ar citrinų sulčių. Tačiau yra skeptikų, kurie abejoja, ar tai tikrai būtina. Taip pat rekomenduojama į vandenį įpilti lašelį ar kelis acto - tai padeda kiaušiniui neišsilieti.
Vanduo turi būti ant virimo ribos, bet neverdantis. Vandens temperatūra turi būti tokia, kad kiltų tik maži burbuliukai, o ne dideli burbulai. Kai vanduo jau pradeda virti, bet dar nėra visiškai užviręs ir per stipriai neburbuliuoja, puodo viduryje maišydami šaukštu padarykite sūkurį - taip kiaušiniui verdant baltymas apsisuks aplink trynį. Dauguma žmonių vandenį išsuką ir padarę nedidelį sukūrėlį, į jį įleidžia kiaušinį. Pasiekus tokią stadiją vandenį reikia pradėti maišyti šaukštu taip, kad viduryje susidarytų sūkurėliukas.
Lėtai supilkite kiaušinį į sūkurio centrą ir virkite 3-4 minutes. Kiaušinį iš puodelio pilame atsargiai tiesiai į tą sūkurėliuką. Kiaušinio baltymai turėtų apsivyti trynį, dalis jų liks plūduriuoti vandens paviršiuje, tad nenustebkite. Galima šaukštu mėginti dar paformuoti kiaušinį, kad jis gautųsi gražesnis. Virkite apie 2,5-3 minutes, kad trynys išliktų skystas, o baltymas - sutvirtėjęs. Maždaug po 3-4 minučių išimkite juos kiaurasamčiu.
Galiausiai, kiaurasamčiu išimkite kiaušinį iš vandens ir padėkite ant gabalėlio popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų vanduo. Išgriebkite kiaušinį kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų vanduo. Prieš dėdami kiaušinį į lėkštę, galite nuimti išsiliejusius baltymo gabalėlius ir pabarstyti druska bei pipirais. Į vandenį jokiu būdu neberkite druskos - ji suskaidys kiaušinį.
Viename puode nereikėtų virti daugiau nei 2-3 kiaušinių. Verdant daugiau nei vieną kiaušinį be lukšto, eiga beveik tokia pati, tiesiog reiktų naudoti kitus įrankius. Pirmiausia - kuo daugiau kiaušinių, tuo didesnio puodo reiktų. Verdant daugiau kiaušinių puode, eiga tokia pati, išskyrus sūkurio išsukimą: užverdamas vanduo, primažinama kaitra iki tol, kol vanduo nebeverda, kiaušiniai po vieną atskirose vietose „įleidžiami“ į vandenį, atsargiai, iš kiek įmanoma žemiau.
Kiausinis be luksto | Egg Benedict
2 būdas: Virimas maistinėje plėvelėje
Šis būdas labai paprastas. Paimam maistinės plėvelės, klojame ją į puodelį. Paimkite gabalėlį maistinės plėvelės, ištepkite aliejumi, išklokite ja nedidelį dubenėlį, įkulkite kiaušinį, maistine plėvele paimkite už kraštų ir suriškite. Čia, tam, kad išviręs kiaušinis nepriliptų prie plėvelės ir būtų gražus ir lygus. Iškulame kiaušinį ir plėvelę užspaudžiame.
Dėdame į verdantį vandenį ir verdame 3-4 minutes, jei mėgstame minkštai, ir 4-5 - vidutiniškai. Įdėkite į verdantį vandenį, maždaug po 3-4 minučių kiaušinis bus paruoštas. Baigus virti tereikės atrišti plėvelę ir išsiimti kiaušinį. Baltymai bus tvirti, o trynys - kreminis. Šis metodas patogus tuo, kad galima iškart paruošti daug kiaušinių. Į puodą vienu metu galima dėti kiek tik norite kiaušinių.
3 būdas: Virimas mažais dubenėliais arba garuose
Su mažais dubenėliais kiaušiniams virti panaudokite mažus dubenėlius - pavyzdžiui, skirtus serviravimui ar „creme brulle“ kepimui. Pasiruoškite tiek formelių, kiek kiaušinių virsite (arba kiek tilps). Tai gali būti nedideli keraminiai dubenėliai, taurės, keksiukų kepimo formelės. Į juos įmuškite kiaušinius ir įdėkite į verdantį vandenį. Virkite apie 4 minutes.
Dar viena galimybė išvirti kiaušinį be lukšto - virti jį garuose. Dideliame puode užvirinkite vandenį, ant jo dėkite indą, kuriame galima garinti produktus. Kai puode susidarys daug garų, dėkite indelius į garinimo indą, uždenkite dangčiu ir virkite 6-10 minučių arba kol baltymas bus pakankamai tvirtas, o trynys dar skystas. Vienintelis šio metodo minusas - kiaušiniai bus tokios formos, kokios yra jūsų indeliai.
Štai apibendrinamoji lentelė, kurioje pateikiama skirtingų kiaušinių virimo be lukšto metodų santrauka:
| Metodas | Papildomos priemonės | Virimo trukmė (apytiksliai) | Ypatumai |
|---|---|---|---|
| Su actu ir sūkuriu | Actas, šaukštas | 2,5-4 minutės | Geriausia virti po 1-2 kiaušinius, graži forma. |
| Maistinėje plėvelėje | Maistinė plėvelė, aliejus | 3-5 minutės | Patogu virti daug kiaušinių vienu metu. |
| Mažais dubenėliais vandenyje | Maži karščiui atsparūs dubenėliai | Apie 4 minutės | Kiaušiniai įgauna dubenėlio formą. |
| Garuose | Garinimo indas, dubenėliai | 6-10 minučių | Kiaušiniai įgauna dubenėlio formą. |
Receptai su kiaušiniais be lukšto
Turkiški be lukšto virti kiaušiniai česnakiniame jogurto padaže (Çılbır)
Tik 2 kiaušiniai ir jogurtas! Puikūs turkiški kiaušiniai Çılbır per 10 minučių! Porcijos: 2. Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės:
- 1 puodelio graikiško jogurto
- 1-2 česnako skiltelių
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1-2 šaukštų acto (nebūtina)
- 2 šaukštelių raudonosios paprikos dribsnių
Gaminame: Dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros jogurtą ir česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išplakite. Jogurto mišinį padalykite į du dubenėlius ir kol kas atidėkite į šalį. Išvirkite abu kiaušinius be lukšto. Paruoškite alyvuogių aliejaus padažą. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų ir įdėkite paprikos dribsnių. Išvirtus kiaušinius be lukšto perkelkite į paruoštus dubenėlius su jogurtu ir apšlakstykite pašildytu aliejumi. Patiekite su mėgstama duona.
Benedikto kiaušiniai
Žymieji Benedikto kiaušiniai arba Eggs Royale (su lašiša) ruošiami su kiaušiniu virtu marškinėliuose. Benedikto kiaušiniai dažnai patiekiami vėlyvųjų pusryčių metu. Elegantiškas, bet sotus maistas. Kiaušiniai Benediktas - puikus pasirinkimas vėlyviems pusryčiams. Ruošiami ne tik madingieji „Benedikto“ kiaušiniai, bet taip paruošti jie derinami su salotomis, avokado skrebučiu, įvairiais kitais sumuštinių priedais, jie labai skanu su keptomis bulvėmis ir smidrais. Kiaušinis yra pakankamai universalus produktas, kuris tinka su pakankamai nemažai ingredientų, tik nebijokite eksperimentuoti.
Paruošimas:
- Pasiruoškite pagrindą kiaušiniams. Perpjaukite bandeles pusiau ir lengvai paskrudinkite (orkaitėje, skrudintuvėje arba keptuvėje). Jei tokio nėra, tai puikiai tiks skrebutis.
- Pasigaminkite padažą - jei, žinoma, norite. Mes dažniausiai valgome natūraliai, užtenka išbėgusio kiaušinio trynio, bet kiti mėgsta valgyti su padažu.
- Ištirpinkite sviestą, kol pradės putoti. Kitame inde švelniai plakite 2 trynius virš garų (vandens vonelėje), kol jie taps kreminiai. Po truputį pilkite karštą sviestą vis plakant. Įpilkite citrinos sulčių, pagardinkite druska, pipirais. Patarimas: jei bijote, kad padažas sušoks - naudokite blenderį.
- Užvirinkite puodą vandens ir sumažinkite kaitrą, kad vos burbuliuotų. Įpilkite 2 šaukštus acto - jis padės kiaušiniui išlaikyti formą.
- Kiaušinį įmuškite į mažą dubenėlį. Sukite vandenį šaukštu, kad susidarytų sūkurys, ir į jo centrą atsargiai įleiskite kiaušinį. Virkite apie 2,5-3 minutes, kad trynys išliktų skystas, o baltymas - sutvirtėjęs.
- Ant bandelės ar duonos tepkite avokadą (jei norite ir turite), dėkite kumpį ar lašišą, pomidorą ar agurką. Ant viršaus virtą kiaušinį.
