Pastaruoju metu kiaušiniai kulinariniame pasaulyje išpopuliarėjo kombinacijoje su skrebučiu. Nuo žymiųjų skrebučių su avokadu ir skystu kiaušiniu iki visai neseniai pasaulį užkariavusių skrebučių kiaušinio „debesyje“ - šis derinys puikiai įkūnija madą. Duonos kepėjai pastebi, kad skrebučiai yra populiarėjanti tendencija. Socialiniame tinkle „Instagram“ gausu įvairiausių skrebučių nuotraukų, o daugelis madingiausių restoranų siūlo skrebučius su įvairiausiais pagardais ir priedais savo vėlyvųjų pusryčių meniu.
„Duonos skrebučių populiarumas auga - tai atsispindi ir forminės kvietinės duonos pardavimuose. Šią tendenciją formuoja populiarėjanti pusryčių kultūra - jiems mes skiriame kur kas daugiau dėmesio ir laiko. Savaitgalio pusryčių metu leidžiame sau pasimėgauti maistu, o jo gamybai labai dažnai renkamės duoną, kurios ieškome sodresnio skonio, puresnės tekstūros ir išsiskiriančios traškumu."
Kiaušinio ir skrebučio derinio sėkmė slypi tekstūroje - išorėje traškus, o viduje minkštas duonos skrebutis tiesiog prašosi sodraus kiaušinio ant viršaus. Duonos skrebutis - tai ingredientas, kuris daugelyje pasaulio virtuvių vienokiu ar kitokiu formatu yra derinamas su kiaušiniais: nuo tradiciškojo prancūziško skrebučio iki sumuštinio su viduryje išpjautu apskritimu ir keptu kiaušiniu (angl. egg in a nest).
Kiaušinis - keksiukas duonos riekėje: kūrybiškas pusryčių sprendimas
Vienas iš originaliausių ir skaniausių būdų mėgautis kiaušiniu ant duonos yra paruošti jį kaip keksiuką duonos riekėje. Tai puikus variantas norintiems nustebinti save ir artimuosius.
Kiaušinis - keksiukas duonos riekėje, dar vadinamas kiaušiniu - keksiuku duonos apvalkale, yra patiekalas, kurio bendras laikas yra 25 minutės.
Porcijų skaičius: 2
Reikalingi produktai:
- 4 riekių forminio batono arba duonos
- 4 kiaušinių
- 4 arb.š. natūralaus jogurto
- 50 g tarkuoto sūrio
- sviesto formelių patepimui arba pakeičiame aliejumi.
- druskos, maltų pipirų, petražolių lapelių
Gaminimas:
- Įjungiame kaisti orkaitę 200℃
- Batono riekes paploniname pakočiodami kočėlu, kampuose padarome įpjovas, jei duonos plutelė nesusiplonina, galime ją nupjauti.
- Keksiukų formeles patepame plonai sviestu.
- Duonos riekes, įpjovas užsukant, sudėliojame į keksiukų formeles.
- Į kiekvieną duonos apvalkaliuką dedame po šaukštelį jogurto, beriame truputį sūrio, druskos, pipirų, žalumynų ir atsargiai įmušame kiaušinį, kad gražiai įsilietų į keksiuką.
- Ant viršaus užbarstome sūrio likučius.
- Kepame orkaitėje apie 12-15 minučių.
Klasikiniai ir gurmaniški kiaušinio bei duonos deriniai
Kiaušinis „debesyje“ su avokadu ant skrebučio
Auksinis trynys, gulintis puriame kiaušinių baltymų patale, - tai tobulas derinys, pasižymintis šilkiniu, sodriu skoniu bei lengva it oras tekstūra. Tikriausiai nepagalvojote, kad morengai gali būti nesaldūs, tačiau būtent šis receptas įrodo priešingai.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Duona
- Avokadas
- Mėgstama užtepėlė
- Aliejus
- Druska
Gaminimas:
- Atsargiai atskirkite kiaušinio trynius nuo baltymų.
- Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir išplakite plaktuvu atskirai iki standžių putų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Ant skardos su kepimo popieriumi patepkite aliejaus ir atsargiai dėkite kiaušinio baltymus.
- Per vidurį įspauskite duobutę, pakepkite 6-8 minutes, kol baltymas apskrus.
- Duoną paskrudinkite, ant jos tepkite mėgstamą užtepėlę, dėliokite avokado griežinėlius ir galiausiai iškepusį kiaušinį.
Kiaušinis Benediktas su lašiša ant skrebučio
Manoma, kad šis klasikinis pusryčių patiekalas buvo sukurtas Niujorke dar XIX a. pabaigoje.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Duona
- Sūdyta lašiša
- Mėgstama užtepėlė
- Hollandaise padažui:
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 2 v. š. acto
- 1 a. š. druskos
- 1 v. š. sviesto
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Į puodą sudėkite kiaušinių trynius, citrinų sultis, actą, žiupsnelį druskos bei pipirų.
- Trinkite su smulkintuvu, kol masė pašviesės.
- Supilkite sviestą ir dar patrinkite keletą sekundžių, kol masė taps vientisa.
- Išvirkite kiaušinius. Užvirkite didelį puodą vandens ir į jį įpilkite du valgomuosius šaukštus acto.
- Sumažinkite kaitrą, kad vanduo vos burbuliuotų.
- Tuomet su šaukštu vandenį maišykite taip, kad viduryje susiformuotų nedidelis sūkurys.
- Kiaušinį įmuškite į puodelį ir atsargiai „įleiskite“ į sūkurį.
- Virkite apie 3 minutes.
- Išimkite ir nusausinkite padėdami ant popierinio rankšluosčio.
- Ant paskrudintos duonos riekelės tepkite mėgstamą užtepėlę, dėliokite sūdytą lašišą, o ant viršaus - virtą kiaušinį.
Amerikietiški prancūziški skrebučiai su kepta šonine ir klevų sirupu
Tradiciniai amerikietiški pusryčiai dažniausiai turi tris ingredientus - skrebutį, šoninę ir keptą kiaušinį, šalia patiekiant žymiojo klevų sirupo.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Duona
- Šoninė
- Klevų sirupas
Gaminimas:
- Išplakite vieną didesnį kiaušinį su pienu, druska ir pipirais.
- Šiame plakinyje keletą minučių po vieną pamirkykite 4 duonos riekeles.
- Pasiruoškite kiaušinius.
- Keptuvėje pakepkite šoninės juosteles, kol apskrus.
- Išimkite iš keptuvės, o likusiuose riebaluose atsargiai įmuškite 2 kiaušinius, kad jie nesusiliestų ir trynys išliktų sveikas.
Prancūziški skrebučiai pusryčiams
Tradicinė kepta duona su kiaušinių užtepėle: lietuviškas paveldas
Lietuvos kulinarinėje kultūroje giliai įsišaknijęs patiekalas - kepta duona, kurią galima paversti puikiu pagrindu sotiems pusryčiams ar užkandžiams su kiaušinių užtepėle.
Šis straipsnis skirtas keptos duonos su virtu kiaušiniu, sūriu ir majonezu receptui ir jo variacijoms aptarti, pradedant nuo paprastų receptų ir baigiant gurmaniškomis interpretacijomis. Panašius, keptos duonos ir kiaušinių sumuštinukus ne kartą teko valgyti vaikystėje gimtadienio šventės metu. Ir atvirai pasakius man jie tuomet labai patiko, buvo tokie baisiai skanūs, kad jų skonis įsiminė iki šiol. Dažnai juos prisimindavau ir vis norėdavau pabandyti pasigaminti, tačiau vis atidėliodavau, nes nelabai žinojau iš ko jie galėjo būti pagaminti, bet šiandien buvo ta diena, kai ėmiau ir pasigaminau kažką panašaus.
Kepta duona su sūriu ir majonezu - tai ne tik paprastas ingredientų derinys, bet ir reiškinys, giliai įsišaknijęs Lietuvos kulinarinėje kultūroje. Tai patiekalas, dažniausiai asocijuojamas su kepta duona, peržengia paprasto užkandžio ribas, tapdamas socialinių susibūrimų, švenčių ar tiesiog jaukaus vakaro palydovu. Tad šiandienos pietums buvo keptos duonos ir kiaušinių sumuštiniai, kurie gavosi labai skanūs.
Kiaušinių užtepėlę galite ruošti pusryčiams arba kaip užkandį vakarėliams. Tik, jeigu planuojate, kad ant stalo jai teks praleisti šiek tiek daugiau laiko nei pusryčiaujančiojo lėkštėje, tuomet ant paskrudintos duonos iš pradžių uždėkite salotos lapą ir tik po to užtepėlę, kad duona per greitai nepermirktų. Na, ir savaime suprantama, vakarėliui užtepėlę tiekite ant duonos riekelių supjaustytų į kelias dalis, kad ir vaizdas, ir patogumas būtų. Neslėpsiu, šį receptą sumąsčiau galvodama apie povelykinį laikotarpį, kuomet kasmet neišvengiamai tenka susigrumti su virtų kiaušinių pertekliumi. Tad, šiemet nusprendžiau šiam džiaugsmui pasiruošti iš anksto ir patausoti nervus:).
Iš pirmo žvilgsnio net sunku patikėti, kad iš tokių visiškai kasdienių ingredientų galima paruošti tokią gerą užtepėlę. O ir patiekimo variantų ne vienas ir ne du: tepkite ant paskrudintos duonos ar krekerių ir valgykite vieną, dėkite ant duonos salotos lapą, kumpį ir užtepėlę arba - skrudinta duona, salotos lapas, užtepėlė ir virtos šiaurinės krevetės (mūsų favoritas).
Kiaušinių ir sūrio užtepėlė ant keptos duonos
Ingredientai:
- Duona (geriausia ruginė)
- Kiaušiniai
- Fermentinis sūris (pvz., "Džiugas", "Germantas")
- Majonezas
- Česnakas
- Aliejus kepimui
- Druska
- Krapai (nebūtinai)
- Svogūnų laiškai (nebūtinai)
Paruošimas:
- Kiaušinių ir sūrio paruošimas: Maždaug 50 g fermentinį sūrį ir kiaušinius sutarkuojame burokine tarkele ir dedame į lėkštę, beriame smulkintus krapus ir svogūnų laiškus, įdedame šaukštą majonezo. Išmaišome. Jei mėgstate sūriau, galite įberti ir šiek tiek druskos, tačiau reikėtų nepamiršti, kad sūrumo patiekalui suteiks sūris. Mums sūrumo užteko, tad druskos papildomai nedėjau.
- Duonos kepimas: Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame pjaustytą duoną, (kiekvieną reikelę padalinau į tris dalis) apkepame po kelias minutes.
- Sumuštinių surinkimas: Ant kiekvieno keptos duonos gabalėlio tolygiai paskirstydami dedame po kiek mažiau nei valgomąjį šaukštą kiaušinių ir sūrio masės.
- Patiekimas: Keptos duonos ir kiaušinių sumuštinukai paruošti. Skanaus!
Gaminimo Technikos Subtilybės
Nors receptas atrodo paprastas, keli techniniai niuansai gali ženkliai paveikti galutinį rezultatą.
Kepimas: Aliejus, temperatūra ir tekstūra
Kaip minėta, aliejaus temperatūra yra esminė. Per karštas aliejus degins duoną, per šaltas - pavers ją riebia kempine. Svarbu neperkrauti keptuvės ar puodo - duonos gabalėliai turi turėti pakankamai vietos, kad aliejus galėtų laisvai cirkuliuoti ir tolygiai juos apkepti. Kepant seklesnėje keptuvėje, duoną reikia dažnai vartyti. Po kepimo būtina kruopščiai nuvarvinti aliejų - tai raktas į traškumą.
Sūrio ir majonezo mišinio paruošimas
Maišant sūrį su majonezu, svarbu pasiekti norimą konsistenciją. Jei naudojamas labai kietas sūris, tarkuotas smulkia tarka, mišinys bus tirštesnis. Jei norima skystesnio padažo mirkymui, galima įpilti šiek tiek daugiau majonezo ar net šlakelį pieno ar grietinėlės (nors tai nėra tradiciška). Jei naudojamas lydytas sūrelis, jį reikėtų gerai ištrinti su majonezu, kad neliktų gumulėlių. Įmaišant česnaką ar žoleles, svarbu juos paskirstyti tolygiai.
Patiekimo būdai: Karšta ar šalta?
Dažniausiai kepta duona patiekiama dar šilta arba kambario temperatūros, o padažas būna šaltas. Kontrastas tarp šiltos, traškios duonos ir vėsaus, kreminio padažo yra vienas iš šio patiekalo žavesių. Tačiau yra ir variacijų:
- Užkeptas variantas: Paruošta duona su užteptu padažu gali būti trumpai pašauta į karštą orkaitę ar po griliumi, kol sūris išsilydys ir šiek tiek apskrus. Tai sukuria kitokią tekstūrą ir skonį, artimesnį karštiems sumuštiniams.
- Šaltas užkandis: Paruoštą užkandį galima patiekti ir visiškai atvėsusį, tačiau tuomet kepta duona gali prarasti dalį savo traškumo, ypač jei padažas buvo užteptas iš anksto.
- Padažas atskirai: Patiekiant padažą atskirame indelyje, kiekvienas gali mirkyti duoną pagal savo pageidavimą, ir duona ilgiau išlieka traški.
Kiaušinių patiekalai, puikiai tinkantys prie duonos
Nors kai kurie kiaušinių receptai nėra tiesiogiai gaminami ant duonos, daugelį jų puikiai papildo šviežia, skrudinta ar kitaip paruošta duona.
Plakta kiaušinienė su špinatais ir muskato riešutu
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Špinatai
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Muskato riešutas
- Juoda duona
Gaminimas:
- Iki aukštos temperatūros įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite sviestą bei įplakite du kiaušinius.
- Kai kiaušiniai pradės trauktis, įdėkite grietinės ir toliau maišykite.
- Ingredientams susijungus į vientisą masę, sudėkite špinatus, druską, pipirus bei smulkintą muskato riešutą.
- Paruoštas patiekalas patiekiamas su šildyta juodos duonos riekele.
Kiaušiniai keptuvėje su pomidorais ir lapiniais kopūstais
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Pomidorai
- Lapiniai kopūstai
- Feta
- Grietinė
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Šviesi duona
Pastaba: jums reikės keptuvės, kurią galima dėti į orkaitę.
Gaminimas:
- Supjaustykite pomidorus ketvirčiais. Pašalinkite lapinių kopūstų kietus stiebus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Berkite pomidorus į keptuvę su gabalėliu sviesto, pabarstykite druska, pipirais ir porą minučių patroškinkite.
- Tuomet sudėkite lapinius kopūstus, dar porą minučių pakepkite, kol kopūstai suglebs.
- Nukelkite keptuvę nuo kaitros, įmuškite kiaušinius, stengdamiesi, kad tryniai nesuirtų, keliose vietose padėliokite grietinės, ant viršaus tolygiai patrupinkite fetos ir dėkite į orkaitę 15-20 min. - kol kiaušiniai bus iškepę, bet dar apyskysčiu tryniu.
- Valgykite iškart - iš keptuvės, iš lėkščių ar užsidėję ant šviesios pakepintos duonos.
Kiaušinienė su kumpiu ir pomidorais
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Kumpis
- Pomidorai
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Bazilikai
Gaminimas:
- Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis, pomidorus - skiltelėmis.
- Įkaitinkite keptuvę su sviestu.
- Sudėkite kumpį ir pomidorus.
- Įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais.
- Kepkite, kol kiaušiniai iškeps.
- Pabarstykite bazilikais.
- Prie kiaušinienės tinka baltos duonos skrebučiai arba labai šviežias prancūziškas batonas.
Kiaušinių ir duonos patiekalų gaminimo laiko apžvalga
| Patiekalas | Paruošimo laikas (apytiksliai) | Kepimo / Virimo laikas | Bendras laikas |
|---|---|---|---|
| Kiaušinis - keksiukas duonos riekėje | ~10 min | 12-15 min | 25 min |
| Kiaušinis „debesyje“ ant skrebučio | ~10 min | 6-8 min | ~20 min |
| Kiaušinis Benediktas su lašiša (kiaušinio virimas) | ~10 min | 3 min | ~20 min |
| Amerikietiški prancūziški skrebučiai | ~10 min | ~10 min | ~20 min |
| Kiaušinių ir sūrio užtepėlė ant keptos duonos | ~10 min | ~10 min | ~20 min |