Kepta vištiena yra puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek ir kasdienai. Gardžią, sultingą ir su traškia odele vištą iškepti tikrai nesunku, galima naudoti įvairius prieskonius, paukštį įdaryti skirtingais įdarais, pasirinkti vis kitus kepimo būdus. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kad jūsų vištiena orkaitėje visada būtų tobula.
Vištos pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad kepta višta būtų skani, svarbu pasirinkti tinkamą paukštį ir jį tinkamai paruošti.
Vištos pasirinkimas pagal veislę
Egzistuoja labai daug vištų veislių, tačiau jas visas galima suskirstyti į: mėsinius viščiukus (broilerius), dėsliąsias vištas arba dedekles ir pusiau mėsines vištas dedekles.
- Mėsiniai viščiukai (broileriai): auginami dėl mėsos, lengviausiai ir greičiausiai paruošiami, kepimui ypač tinkami ir daugeliui priimtiniausio skonio. Jų krūtinės ir kojų raumenys yra didesni, oda minkštesnė, mėsa yra sultinga, joje mažiau riebalų. Broilerių tikrai rasite kiekvienoje parduotuvėje, turguje. Paprastai jie auginami iki 2-3 kg svorio.
- Dėsliąsias vištas arba dedekles: auginamos, visų pirma, dėl kiaušinių.
- Pusiau mėsines vištas dedekles: auginamos ir dėl mėsos, ir dėl kiaušinių. Paprastai pjaunamos po vieno kiaušinių dėjimo ciklo.
Visos šios vištos yra valgomos ir skanios, tačiau jos pasižymi skirtingomis savybėmis. Dėsliųjų ir pusiau mėsinių vištų dedeklių mėsa yra ryškesnio skonio ir aromato (vieniems tai pliusas, o kiti to nemėgsta), kietesnė, jos turi daugiau riebalų. Jas reikėtų ruošti ilgiau, kad riebalai sutirptų ir sudrėkintų mėsą, atsiskleistų būdingas skonis. Šios vištos ypač tinka sultiniams, sriuboms, troškiniams, tačiau jas taip pat galite kepti orkaitėje. Tokių vištų rasite turguje, kaimuose, specializuotuose ūkiuose. Po kiaušinių dėjimo ciklo skerdžiamos vištos yra kiek lengvesnės arba sveria panašiai, kiek broileriai, t.y. apie 2-2,5 kg.
Vištos pasirinkimas pagal šviežumą ir kokybę
Visiškai nesvarbu, kokį paukštį pirksite, svarbu, kad jis būtų kuo šviežesnis ir kokybiškesnis. Paukščio spalva priklauso nuo jo veislės, amžiaus, laikymo sąlygų ir pašarų, tačiau kokybiška ir šviežia vištiena turėtų būti tolygios, rausvos ar vos gelsvos spalvos. Odelė turėtų būti standi, šviesi arba vos gelsva, beveik nepermatoma.
Vištienos saugus ruošimas
Prieš šaunant vištieną į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių.
Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos. Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.
Vištienos nauda
Vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai, o „raudonosios“ mėsos rūšiai priskiriama, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, bei iš paukštienos - antiena, žąsiena. Toks mėsos skirstymas susijęs su jos įtaka žmogaus sveikatai. Pavyzdžiui, „raudonoji“ mėsa turtingesnė geležimi, kai kuriais kitais mikronutrientais, tačiau dėl didesnio sočiųjų riebalų kiekio bei kitų savybių, gausus jos vartojimas siejamas su lėtinių ligų, tokių kaip širdies, kraujagyslių ligos, vėžio ar cukrinio diabeto vystymusi. O „baltoji“ mėsa nesiejama su lėtinių ligų vystymusi.
Vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui. Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas ir selenas.
Kiek laiko kepti vištieną orkaitėje?
Kepimo laikas priklauso nuo vištienos dydžio ir orkaitės temperatūros. Svarbu prisiminti, kad skirtingos orkaitės ir skirtingos vištienos rūšys gali reikalauti šiek tiek skirtingo laiko, todėl būtina nuolat stebėti virimą ir temperatūrą.
Bendros kepimo laiko gairės:
- Visa višta: vidutiniškai 20-30 minučių vienam svarui mėsos (apie 450 g) 180 °C temperatūroje.
- Vištienos gabalėliai: keps šiek tiek greičiau nei visa vištiena.
- 1 kg vištiena: apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje.
- 1,5 kg viščiukas: maždaug 1,5 val.
Orkaitės temperatūra
Norint, kad vištiena būtų apskrudusi orkaitėje, orkaitės temperatūra turėtų būti apie 180-190°C. Aukštesnė temperatūra padės greičiau apskrusti vištieną iš išorės, tačiau svarbu neperkaitinti, kad vištiena iš vidaus būtų gerai iškeptą.
Kaip patikrinti, ar vištiena yra iškepusi?
Norint patikrinti, ar vištiena yra iškepusi orkaitėje, galima naudoti termometrą. Vištienos vidinė temperatūra turi pasiekti bent 75°C, kad būtų užtikrintas saugus vartojimas. Galima pakelti viščiuką virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka: jei skaidrios - paukštis iškeptas.
Ar reikia vištieną orkaitėje apversti kepimo metu?
Dauguma receptų nereikalauja vištienos apversti kepimo metu, tačiau tai priklauso nuo asmeninių preferencijų. Jei norite, kad vištiena būtų vienodai apskrudusi iš visų pusių, galite ją apversti vidutiniškai kepimo proceso metu. Keptas viščiukas - viena lengviausių ir pigiausių vakarienių, kadangi jai nereikia nei daug ingredientų, nei ilgai suktis virtuvėje. Kone visą darbą už jus nuveiks orkaitė, tereiks pasinaudoti patarimais, kad viščiuko odelė būtų tobulai traški, o mėsa - sultinga ir aromatinga.
Ką daryti, jei vištiena orkaitėje per stipriai apskrudo?
Jei pastebite, kad vištiena orkaitėje per stipriai apskrudo, galite padėti ją į foliją arba sumažinti orkaitės temperatūrą.
Patarimai, kaip iškepti skanų viščiuką
Retas ginčytųsi, kad viščiukas skaniausias tuomet, kai viduje yra sultingas, o iš išorės - traškus. Tuomet dėl tokios odelės prie stalo teks ir pakovoti su namiškiais - kiekvienas jos, tiesiog tirpstančios burnoje, norės.
- Marinuokite viščiuką ne trumpiau nei 1 val., o geriausiai - per naktį šaldytuve.
- Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.
- Kad višta nebūtų sausa, į marinatą reikia įpilti aliejaus; galima atkelti krūtinėlės odelę ranka ir krūtinėlės mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu.
- Jei tokią turite, kepti visą viščiuką reikia orkaitėje su garų funkcija. Neturint garų orkaitės kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinti iki 180 °C.
- Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis.
- Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.
- Geriausia įdaryti paukščius tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo terminio apdorojimo. Naudojant žalius produktus (pvz., žalią mėsą), įdarą reikia išsikepti atskirai.
Traškios odelės paslaptys
Norint pasiekti tobulai traškią odelę, yra keletas išbandytų metodų:
- Viščiuko paruošimas "drugeliu" (butterfly chicken): Šiek tiek pasidarbavus peiliu, viščiukas gali virsti „drugeliu“. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Mėsa išlieka sultinga, o visa odelė - ruda ir traški. Kaip paruošti viščiuką "drugeliu":
- Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn.
- Vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo.
- Pakartokite pjūvį kitoje pusėje ir išimkite stuburą.
- Apverskite viščiuką krūtinėlės puse į viršų, stuktelėkite ranka, kad tarp krūtinėlės esantys kaulai sulūžtų, ir viščiukas taptų plokščias.
- Verdančio vandens triukas: Verdančio vandens triuką plačiai naudoja šefai, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu vandeniu gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė.
- Grilio funkcija ir citrinos sultys: Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė.
- Saldi glazūra: Geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuotos plutelė. Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.
Marinavimas ir prieskoniai
Kitas žingsnis - marinatas, kad viščiukas būtų aromatingas ir skanus. Visų pirma - marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Antrasis patarimas - mažiau žinomas, tačiau itin efektyvus: paimkite saują medinių krapštukų ir prikaišiokite į viščiuką.
Iš ko turėtų būti pagamintas aromatingas viščiuko marinatas, kad pagerėtų jos skonis? Slaptasis ingredientas, kuris jį padarys ypatingą, yra šiek tiek imbiero. Tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu patiekalu. Tik būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.
Viščiuko patiekimas
Leiskite pasigrožėti gražiai iškepusiu visu paukščiu, o padalyti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalytą porcijomis. Koks garnyras tinka labiausiai? Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais.
Viščiukų broilerių kepimo orkaitėje receptai
Nors ieškome modernių virtuvės spalvų, kartais pasiilgstame paprastos ir neįmantrios mamos virtuvės skonių. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip skaniai iškepti viščiukų broilerių orkaitėje, kad jie būtų sultingi ir aromatingi.
1. Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su daržovėmis ir prieskoniniu sviestu
Ingredientai:
- Viščiukų broilerių ketvirčiai
- Minkštas kambario temperatūros sviestas
- Česnako granulės
- Šaltyje džiovinti čiobreliai
- Raudonėliai
- Rozmarinai
- Grūsti juodieji pipirai
- Druska
- Bulvės
- Saldžiosios bulvės
- Morkos
- Alyvuogių aliejus
- Mėgstami prieskoniai daržovėms
Gaminimo eiga:
- Prieskoninio sviesto paruošimas: Minkštą kambario temperatūros sviestą sudėkite į dubenį. Suberkite česnako granules, šaltyje džiovintus čiobrelius, raudonėlius ir rozmarinus (galite naudoti ir šviežius produktus), pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais ir druska. Aš suprantu, kad niekas negali pakeisti šviežio, ką tik iš lysvės nuskinto stiebelio, bet liofilizuotų prieskonių kvapas ir skonis šviežiems nenusileidžia nė per pirštą - liofilizacija nieko neatima, priešingai - ji išsaugo viską, kas gera.
- Orkaitės įkaitinimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Vištienos paruošimas: Vištos ketvirčius gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kruopščiai įtrinkite prieskoniniu sviestu iš visų pusių, po odele taip pat. Leiskite pastovėti pusvalandį, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą.
- Daržovių paruošimas: Daržoves supjaustykite didokais gabalėliais (bulves į keturias dalis, saldžiąsias bulves storomis riekelėmis, morkas į keturias dalis). Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite mėgstamais prieskoniais (galite naudoti tą patį prieskonių mišinį, kurį bėrėte į sviestą) ir išmaišykite, kol visi daržovių gabalėliai tolygiai pasidengs aliejumi ir prieskoniais.
- Kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių, kol višta ir daržovės bus iškepusios.
2. Kepta višta - jokių įmantrybių
Reikės:
- iki 2,5 kg šviežios vištos (jeigu rinksitės mažesnį broilerį, jis keps trumpiau)
- šaukštelio cinamono
- po pusę šaukštelio šviežiai grūstų anyžių, gvazdikėlių, kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
- šaukštelio grūstų kmynų arba kumino
- poros šaukštelių druskos
- šlakelio aliejaus, sviesto
- mėgstamų šviežių kvapnių prieskoninių žolelių - čiobrelių, šalavijų, peletrūno
Gaminame:
- Visus prieskonius sumaišykite su šlakeliu aliejaus, gauta pasta ištepkite nuplautą ir nusausintą vištą iš vidaus bei išorės, suvyniokite į kepimo foliją arba dėkite į sandarų indą (kad neprisitrauktų išorės kvapų) ir palikite marinuotis vėsioje temperatūroje bent pusdienį, o geriausiai - per naktį.
- Prieš kepant, išsukite sviestą iki purios masės ir sumaišykite su smulkintomis žolelėmis, šiuo mišiniu ištepkite krūtinėlę po oda - odą reikia atsargiai atskirti nuo krūtinėlės. Patartina surišti vištos kojas ir prie jų pritraukus surišti uodegikaulį - tolygiau keps.
- Dėkite vištą į orkaitę ant grotelių, po ja dėkite skardą, į kurią varvės sultys ir riebalai - joje tiks kepti daržoves garnyrui.
- 15 min. vištą kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite kaitrą iki 180 laipsnių ir kepkite apie pusantros valandos. Tai orientacinis kepimo laikas - kiekvienu atveju jis priklausys nuo vištos dydžio ir konkrečios orkaitės.
3. Vištienos sparneliai orkaitėje
Ingredientai (5 porcijoms):
- 1 kg vištų sparnelių
- 240 ml vandens
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. baltojo vyno acto
- 1 kubelio vištienos sultinio
- 1,5 arb. š. saldžiųjų paprikų miltelių
- 1 1/3 arb. š. svogūnų miltelių
- 1 arb. š. džiovintų raudonėlių
- 1 arb. š. česnakų miltelių
- 0,5 arb. š. džiovintų čiobrelių
- 0,5 arb. š. druskos
- Poros žiupsnių šviežiai sutrintų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 C.
- Viename dubenėlyje sumaišome alyvuogių aliejų, actą ir visus prieskonius, išskyrus vištienos sultinio kubelį. Tada įmaišome 140 ml vandens.
- Kepimo inde aukštesniais kraštais išdėliojame sparnelius taip, kad viršutinė sparnelių dalis liestų kepimo indo apačią. Sparnelius užpilame 100 ml vandens.
- Kiekvieną sparnelį aptepame marinatu (sunaudojame pusę marinato) ir apibarstome sutrupintu vištienos sultinio kubeliu.
- Sparnelius dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 25 min. Tada išimame iš orkaitės, paverčiame ir aptepame likusiu marinatu.
- Kepame dar 25 min, kol sparneliai įgauna gražų rusvą atspalvį.
- Patiekiame su mėgstamu garnyru ir padažais.
4. Vištienos blauzdelės su garstyčių marinatu
Ingredientai (10 blauzdelių):
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelių
- Maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
- Sulčių iš 1 citrinos
- 2 šaukštų Dižono garstyčių
- 1 šaukšto druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan. Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
Gaminimas:
- Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
- Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
- Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.
5. Vištienos kulšelės keptos orkaitėje su daržovėmis ir alumi
Ingredientai:
- Vištienos kulšelės
- Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai ir kt.)
- Alus
- Prieskoniai (druska, pipirai, paprika ir kt.)
Gaminimas:
- Sudėkite daržoves į skardą ar kepimo indą.
- Sudėkite vištienos kulšeles ant daržovių.
- Užpilkite alumi.
- Pabarstykite prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje, kol vištiena ir daržovės bus iškepusios. Kulšeles į skardą dėti vidine puse. Ir kai kepimo procesas įpusės - apversti.
6. Orkaitėje kepti kukurūziniai viščiukai
Reikės:
- 2 vnt. kukurūzinių viščiukų
- 1 v. š. aliejaus arba sviesto
- Česnakų granulių
- Vištienos prieskonių
- Prieskoninių žolelių
- Ciberžolės
- Druskos
Kaip gaminti:
- Iš recepte išvardintų produktų pasigaminau marinatą, juo įtryniau viščiukus ir palikau marinuotis visą parą.
- Išmarinuotus viščiukus sudėjau į kepimo formą, šalia sudėjau kelias griežinėliais pjaustytas bulves ir pašoviau orkaitėn kepti.
- Kepiau 200 laipsnių temperatūroje 35-40 min. Viskas.