Vasarą, kai gausu šviežių daržovių, raudonųjų burokėlių sriuba, dar žinoma kaip barščiai, tampa ypač populiari. Šis patiekalas turi gilias tradicijas Lietuvoje ir kitose Rytų Europos šalyse, o jo variantų yra daugybė. Nuo klasikinių receptų su mėsa iki lengvų vasariškų versijų su batviniais - kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią burokėlių sriubos variantą.
Raudonųjų Burokėlių Sriubos Istorija ir Tradicijos
Nors dėl burokėlių sriubos autorystės ginčijasi ukrainiečiai, žydai ir lenkai, maisto istorikai teigia, kad lankiniai barščiai, vėliau tapę burokėlių sriubos sinonimu, yra vienintelė išlikusi lietuviškos kilmės daržovė, deranti nuo akmens amžiaus. Maisto istorikai vienu balsu tvirtina, kad lankiniai barščiai yra vienintelė išlikusi lietuviškos kilmės daržovė, manoma, deranti nuo akmens amžiaus.
Istorikas ir kulinarinio paveldo tyrinėtojas Rimvydas Laužikas net keliuose savo tekstuose cituoja Hyacintą Przetockį, XVII amžiuje humoristiniame ketureilyje aprašiusį barščių sriubą. Przetockis rašė: „Paprastai barščiuose verda kaplūnus ir jautieną / dešras, kiaušinius, mėtas ir silkės gabaliukus / deda kruopų, grietinės bei vytintų žuvų / o šiandien (per pasninką) mano barščiuose bus tik aliejaus, druskos ir du grybai“.
Štai tie barščiai su dviem grybais ir yra vadinamieji „žili barščiai“, ubagėlių kasdieninis, o turtingesniųjų - dievobaimingasis valgis, minimas tiek Žemaitės, tiek Marcelijaus Martinaičio, pasakojusio apie skaniausią vaikystės sriubą. Bet mes juk ne kokie vargšiukai, kad žilus barščius srėbtumėme. Mes virsime turtingųjų barščius, sodrius nuo gero gabalo mėsos ir iš tolo kvepiančius džiovintais baravykais.
Klasikiniai Barščiai su Mėsa
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sočią ir aromatingą sriubą. Sriuba su mėsa būna daug skanesnė.
Ingredientai
- Avienos kauliukai (apie 1 kg)
- Morka (1 vnt.)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Saliero stiebai (keli)
- Saliero gumbas (gabalėlis - nebūtina)
- Petražolės arba pastarnoko šaknis (nebūtina)
- Saldžiosios paprikos ankštys (kelios - nebūtina)
- Druska
- Grūsti juodieji pipirai
- Laurų lapai (keli)
- Džiovinti baravykai (gera sauja)
- Švieži burokėliai
- Trinti pomidorai (pusė stiklinės)
- Džiovinti mairūnai (šaukštas)
- Petražolių lapeliai (sauja - nebūtina)
Gaminimo Eiga
- Pirmiausia mėsa. Lietuviškiems barščiams reikia geros mėsos - jautienos arba avienos, prisodrinančios viralą stipriu, žemišku aromatu. Imame maždaug kilogramą avienos kauliukų, sukapojame taip, kad tilptų į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir statome virti. Kai pakyla viralo putos, jas atsargiai nugraibome.
- Į kunkuliuojantį vandenį beriame į keturias dalis padalintą morką, kryžmai įpjautą svogūną ir kelis pasmulkintus salierų stiebus. Jei po ranka turite gabalėlį saliero gumbo, petražolės ar pastarnoko šaknies - drąsiai gardinkite sriubą šiomis daržovėmis. Aš, nusižiūrėjusi nuo ukrainiečių, dar įmetu kelias pasmulkintas saldžiosios paprikos ankštis. Pabandykite - paprikos labai tinka prie burokėlių.
- Sriubą iš karto pasūdome ir pagardiname grūstais juodaisiais pipirais. Taisyklė paprasta: jei norime išvirti gardžią mėsą - sudykime baigdami virti, jei norime puikaus sultinio, druską berkime iš karto. Į puodą dar įmeskime kelis laurų lapus. Kaitrą po puodu mažiname taip, kad sultinys tik vos vos judėtų, ir paliekame virti maždaug 1,5-2 valandas, kol mėsa pradės nertis nuo kaulų.
- Barščiai be džiovintų baravykų - jokie barščiai. Gerą saują džiovintų baravykų užpilame litru verdančio vandens. Taip grybai greičiau suminkštės. Po valandos baravykus nusunkiame ir supjaustome plonomis juostelėmis.
- Ateina burokėlių eilė. Vis dėlto kulinarijos knygose, kuriose galima aptikti tradicinių „raudonų barščių“ ar „lietuviškų barščių“ receptų, aiškiai nurodoma - naudojami švieži burokėliai. Po maždaug dviejų valandų, kai išverda sultinys, iš jo pašaliname suminkštėjusias daržoves. Jos jau atidavė skonį ir aromatą, naudos daugiau jokios.
- Sultinį su mėsa vėl užverdame, suberiame virtus tarkuotus burokėlius. Taip pat įkrečiame pusę stiklinės trintų pomidorų - itališka passata čia labai praverčia. Neturite pomidorų tyrės? Nulupkite ir sutrinkite kelis šviežius pomidorus, tik, šiukštu, jokio kečupo! Pomidorai suteiks taip reikalingos rūgštelės ir kiek prislopins burokėlių saldumą.
- Paskutinis akcentas - džiovinti mairūnai. Barščiai, ypač, su aviena, jų tiesiog reikalauja. Beriame gerą šaukštą. Sriubą pamaišome, paragaujame, ar netrūksta prieskonių, ir verdame dar maždaug 10 minučių, kol visi skoniai susidraugauja. Nukaitę, galite įberti saują kapotų petražolių lapelių.
Kaip pasigaminti rusišką barščių sriubą
Batvinių Sriuba: Vasaros Skonis ir Nauda
Vasarą - tai metas, kai galime mėgautis šviežių daržovių gausa. Viena iš tokių daržovių, puikiai tinkančių sriubai, yra burokėlių lapai. Šiame straipsnyje rasite įvairių raudonųjų burokėlių lapų sriubos receptų ir patarimų, kaip išvirti gardžią ir sveiką sriubą.
Kas yra batviniai?
Batviniai - tai barbarizmas, kilęs iš slavų kalbų ir reiškiantis burokų arba burokėlių lapus su lapkočiais. Jauni batviniai yra labai skanūs ir vertingi, todėl puikiai tinka sriuboms.
Burokėlių lapų nauda
Jauni burokėlių lapai ir stiebai yra netgi naudingesni už pačią šaknį. Jie ypač naudingi virškinimui, gerina žarnyno darbą bei medžiagų apykaitą. Juose gausu kalcio, magnio, geležies, vitaminų A, B, C ir K. Lapuose taip pat yra medžiagos betalaino, kuri turi stiprų priešvėžinį poveikį.
Patys svarbiausi patarimai verdant batvinių sriubą
- Nepervirkite daržovių. Svarbu, kad daržovės liktų šiek tiek traškios ir neprarastų savo maistingųjų medžiagų. Viena iš dažniausiai daromų klaidų: sumetama viskas vienu metu ir verdama ilgai. Tai visiškai netinka šviežioms vasariškoms daržovėms!
- Apkepti burokėlius. Burokėlius privaloma apkepti ir įdėti pomidorų pastos - taip sriuba bus skanesnė. Kepamų burokėlių šaknų skonis ir struktūra pakinta, o aliejuje pakaitinta pomidorų pasta būna ne tokia rūgšti, nedominuoja kaip atskiras skonis, kuomet ištirpsta sultinyje.
- Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip krapai, petražolės, kvapieji pipirai, lauro lapai ir kt.
- Patiekite su grietine ar jogurtu.
Vasariškų batvinių sriubos receptas
Šis receptas, kuriame naudojami burokėlių lapai ir stiebai, puikiai tinka karštai vasaros dienai, kai norisi kažko lengvo, bet maistingo. Jį galima ruošti su mėsa, arba be jos.
Ingredientai
- 1,7-2 litro gero naminio vištienos, kiaulienos, jautienos ar daržovių sultinio
- 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės
- Apie 400 g šviežių bulvių
- Apie 350 g arba 4 vidutinio dydžio šviežių burokėlių
- 100 g arba vienos didelės morkos
- 1 didesnio saliero lapkočio (stiebo)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
- 1 kaupino šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 70 g arba saujelės burokėlių stiebų
- 70 g burokėlių lapų
- 2 šaukštų pomidorų pastos
- Čiobrelių šakelių (arba džiovintų)
- Lauro lapo
- Kvapniųjų pipirų
- Citrinos sulčių
- Sojų padažo
- Juodųjų pipirų
- Druskos
- Grietinės
Gaminimo Eiga
- Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną bei česnaką. Burokine tarka sutarkuokite morką, smulkiai supjaustykite saliero lapkotį bei krapų stiebus. Burokine tarka sutarkuokite nuluptus ir nuplautus burokėlius. Nuskustas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais. Burokėlių stiebus kruopščiai nuplaukite, supjaustykite smulkiais kubeliais. Nuplaukite burokėlių lapus ir palikite ant sietelio, kad apžiūtų.
- Puodą įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę. Leiskite riebaliukams iš lėto tirpti retkarčiais pamaišydami.
- Šoninei apskrudus suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes (jie neturi apskrusti, tik suminkštėti).
- Suberkite morkas, saliero lapkotį, krapų stiebus, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 10 minutes (daržovių neapskrudinkite!).
- Į puodą suberkite smulkiai supjaustytus burokėlių stiebus, išmaišykite ir kepkite 2 minutes. Tuomet sudėkite tarkuotus burokėlius, čiobrelių šakeles (arba džiovintą), žiupsnelį druskos, lauro lapą ir kvapniuosius pipirus. Viską išmaišykite ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Nuo bulvių nupilkite vandenį, jas suberkite į puodą, supilkite sultinį (1,7 litro), įdėkite pomidorų pastos, cukraus ir padidinę ugnį leiskite viskam užvirti.
- Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, pridenkite puodą dangčiu, ugnį sumažinkite iki mažos, kad tik vos vos kunkuliuotų ir virkite apie 20-25 minutes arba kol suminkštės bulvės. Retkarčiais sriubą pamaišykite ir nugraibykite naujai iškilusias putas.
- Kol sriuba verda smulkiai sukapokite burokėlių lapus. Pačioje pabaigoje suberkite burokėlių lapus, minutę pavirkite (jeigu reikia nugraibykite putas), tuomet supilkite citrinos sultis, sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų ir paragaukite ar netrūksta druskos.
- Galiausiai suberkite smulkiai sukapotus krapų lapelius, išmaišykite, uždenkite puodą dangčiu ir tuoj pat nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai bent 10 minučių pailsėti, kas susibalansuotų visi skoniai.
- Iš sriubos išgriebkite lauro lapą, čiobrelių stiebus bei pabandykite išžvejoti kvapniuosius pipirus. Sriubą pilkite į lėkštes, pagardinkite šaukšteliu grietinės ir užberkite papildomą žiupsnelį smulkintų krapų lapų.
Kaip pasigaminti rusišką barščių sriubą
Kiti Populiarūs Burokėlių Sriubos Variantai
Burokėlių sriuba yra nepaprastai universali, o jos variantų gausa leidžia mėgautis šiuo patiekalu ištisus metus. Štai keletas populiarių burokėlių sriubos variacijų, kurias galite išbandyti:
Barščiai su pupelėmis
Įprastiniai barščiai papildomi pupelėmis, kurios suteikia sotumo ir papildomos tekstūros. Galima naudoti tiek mėsos sultinyje, tiek vegetarišką variantą. Štai vienas iš recepto pavyzdžių:
Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą. Supilkite pomidorų sultis, įmeskite laurų lapelius, pipirus, suberkite druską, cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie dešimt minučių. Suberkite pupeles, įpilkite acto, sudėkite grūstus česnakus ir dar virkite penkias-dešimt minučių.
Burokėlių sriuba su grybais
Ši sriuba pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, kurį suteikia džiovinti arba švieži grybai.
Ingredientai
- Burokėliai - 5 vnt.
- Grybai - 6 vnt.
- Morkos
- Petražolės šaknis
- Laurų lapeliai
- Daržovių sultinys
- Aliejus
- Miltai - 1 st. (skirti koldūnams, jei norite)
- Druska - 1 arb. š.
- Vanduo - 2 st. (skirtas koldūnų tešlai)
Gaminimo Eiga
- Burokėlius užraukite prieš kelias dienas: nuvalytus sudėkite į stiklainį su riekele ruginės duonos ir užpylusios vandeniu laikykite šiltai. Tada ištraukite, supjaustykite kubeliais, užpilkite raudonųjų serbentų, citrinų, ar kitokiomis rūgščiomis sultimis ir apie 1 val.
- Grybus užpilkite šaltu vandeniu, 2-3 val. pamirkykite, išimkite, nuplaukite, o ištrauką, kurioje mirko grybai, palikite nusistoti ir dalį viršaus nupilkite.
- Grybų skystį užvirkite, sudėkite smulkintą morką, petražolės šaknį, sumeskite laurų lapelius, supilkite daržovių sultinį, nuo marinuotų burokėlių likusį skystį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min. Tada sukrėskite aliejuje pakepintus marinuotus burokėlius ir dar 10 min.
- Jei norite, paruoškite tąsią, bet nekietą tešlą, ją labai plonai iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, ant kiekvieno dėkite džiovintų grybų įdaro, sulenkite trikampiu, užspauskite kraštus, kad neištekėtų įdaras, ir formuokite pasagėlės formos „ausytes“, kurias galėsite patiekti su sriuba.
Trinta Burokėlių Sriuba
Švelnios tekstūros sriuba, pagardinta obuoliais ir citrinų sultimis.
Ingredientai
- Burokėliai
- Morkos
- Bulvės
- Salierai
- Obuoliai
- Citrina
- Prieskoniai
- Migdolai
Gaminimo eiga
- Burokėlius nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į verdantį sultinį. Virkite, kol suminkštės.
- Į puodą sudėkite morkas, bulves, salierus, obuolius. Pagardinkite prieskoniais ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkintą svogūną bei česnaką, jei norite.
- Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite, sutrinkite ir vėl užvirkite.
- Pabarstykite smulkintais migdolais.
Burokėlių Sriuba su Apelsinais
Neįprastas, bet gaivus ir aromatingas derinys.
Ingredientai
- Burokėliai
- Svogūnai
- Apelsinai
- Kalendros
- Sultinys
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
- Burokėlius nuplaukite, nulupkite, dar sykį nuplaukite ir susmulkinkite. Nuluptą svogūną supjaustykite griežinėliais.
- Apelsinus nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, nuplikykite verdančiu vandeniu. Nuo vieno nusausinto vaisiaus nutarkuokite žievelę, iš abiejų išspauskite sultis.
- Puode įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintus svogūnus ir kepinkite, kol pagels. Suberkite kalendras ir maišydama kepinkite dar 3 minutes.
- Sudėkite smulkintus burokėlius, supilkite sultinį, išmaišykite. Kai užvirs, puodą uždenkite, virkite sriubą apie 20 minučių.
- Sutrinkite elektrine trintuve, palikite atvėsti. Įmaišykite tarkuotas apelsinų žieveles, citrusų sultis. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, išmaišykite.
Šaltibarščiai
Lietuviškas šaltibarščių variantas, gaminamas su kefyru, agurkais, krapais ir virtais kiaušiniais, yra puikus pasirinkimas karštą vasaros dieną. Nors detalaus recepto čia nepateikiame, tai yra vienas iš populiariausių burokėlių patiekalų Lietuvoje.
Kaip pasigaminti rusišką barščių sriubą
Bendrai apie Burokėlių Sriubos Gaminimą: Patarimai ir Gudrybės
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, yra keletas bendrų patarimų ir gudrybių, kurie padės išvirti tobulą burokėlių sriubą:
- Burokėlių paruošimas: Norint išsaugoti ryškią spalvą, burokėlius reikėtų virti arba kepti su odele. Taip pat galima įdėti šiek tiek acto arba citrinos sulčių.
- Svarbiausia - nepervirti sriubos: Daržovės turi būti šiek tiek traškios ir nepraradusios savo maistingųjų medžiagų. Viena iš dažniausiai daromų klaidų: sumetama viskas vienu metu ir verdama ilgai. Tai visiškai netinka šviežioms vasariškoms daržovėms!
- Apkepimas ir pomidorų pasta: Burokėlius privaloma apkepti ir įdėti pastos - nepatingėkite ir nepraleiskite šios dalies. Kepamų burokėlių šaknų skonis ir struktūra pakinta, aliejuje pakaitinta pomidorų pasta būna ne tokia rūgšti, nedominuoja kaip atskiras skonis, kuomet ištirpsta sultinyje.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Sriubą galite pagardinti druska, pipirais, džiovintais mairūnais, lauro lapais, kvapiaisiais pipirais, krapais, petražolėmis, čiobreliais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Patiekimas: Barščiai, ypač su mėsa, puikiai dera su grietine, o vasariškos sriubos - su jogurtu ar kiaušiniais. Ukrainiečiai barščius užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu, kurias vadina „pampuškomis“.
