Dešra yra svarbiausias užkandis, leidžiantis tam tikrą laiką pasisotinti. Nesvarbu, iš kokios mėsos pagaminta dešra, jos galiojimo laikas nėra labai ilgas. Virtos dešros populiarumas yra didelis, tačiau svarbu žinoti, kaip ją tinkamai laikyti ir atpažinti gedimo požymius, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu.
Virtos dešros kokybės ir galiojimo laiko iššūkiai
Šlapios dešros pasirinkimas parduotuvėse - begalinis. Tai kone kultinis produktas, išpopuliarėjęs sovietmečiu. Tačiau, esant tokiai didelei pasiūlai, sunku rasti tikrai skanių ir natūralių dešrų. Vartotojai turėtų atidžiai skaityti etiketes ir atkreipti dėmesį į sudėtį, nes ne visos dešros yra vienodos kokybės.
Senosios šlapios dešros receptas skambėjo taip: 70 proc. kiaulienos, 25 proc. aukščiausios rūšies jautienos, 3 proc. kiaušinių ir 2 proc. pieno. Tačiau šiuolaikinės dešros dažnai gaminamos iš nuopjovų, kiaulių odelių ir kitų ne tokių kokybiškų ingredientų. Kuo natūralesnė ir kokybiškesnė dešros sudėtis, tuo trumpesnis jos galiojimo laikas. Gaminant dešras naudojami stabilizatoriai ir konservantai, dėl kurių produkto galiojimo terminas pailgėja.
Svarbiausia - pasižiūrėti, kas maisto produkto etiketėje parašyta pirmoje vietoje. Jeigu ten randame kiaulių odeles, tai nėra mėsa.
Kaip tinkamai laikyti virtą dešrą?
Geriausia vieta laikyti šį mėsos skanėstą namuose - šaldytuvas. Dauguma žmonių klaidingai mano, kad dešrą į įrenginį reikia siųsti įdedant į plastikinį maišelį. Bet tai visai netiesa. Optimaliausia dešrą laikyti plastikiniame maisto padėkle arba suvyniotą į pergamentinį popierių. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja nupjautą vietą patepti kiaušinio plakiniu, riebalais arba citrinos sultimis, o vėliau suvynioti į maistinę plėvelę. Jie teigia, kad toks manipuliavimas prailgins produkto galiojimo laiką.
Laikymo sąlygos skirtingoms dešros rūšims:
- Virtos dešros: Uždaroje pakuotėje virtos dešros galiojimo laikas - 7 dienos. Supjaustyta ji turėtų būti suvalgyta per 3-4 dienas. Produktą laikykite šaldytuve, suvyniotą į pergamentą arba virtuvinį popierių.
- Rūkytos ir pusiau rūkytos dešros: 10 dienų laikomos nuo 0 iki +4 laipsnių temperatūroje.
- Žalios rūkytos dešros: Šaltai supjaustyta rūkyta dešra šaldiklyje laikoma 2-3 mėnesius neprarandant skonio ir kokybės. Jei jau supjaustyta, šaldytuve ją galima laikyti iki 10 dienų.
- Džiovintos dešros: Džiovintas dešreles galima laikyti iki 6 mėnesių, tačiau tam tikromis sąlygomis: ne didesnė kaip 80 % drėgmė, ne aukštesnė kaip +6 laipsnių temperatūra, be skersvėjų.
- Kraujo arba kepenėlių dešrelės: Laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas 0-5 laipsnių Celsijaus temperatūroje arba šaldiklyje iki 6 mėnesių.
- Naminė dešra: Naminę dešrą visada dėkite į sandariai uždarytą indą arba suvyniokite į foliją. Valgykite ne vėliau kaip po 2 dienų. Ji labai greitai genda. Galima laikyti šaldiklyje.
Bet kokį dešros gaminį galima įdėti į šaldiklį, kad pailgėtų jo galiojimo laikas. Jis nepraranda skonio.
Sugedusios dešros požymiai
Jei dešros galiojimo laikas pasibaigęs, bet nėra jokių gedimo požymių, jos negalima valgyti tokios, kokia ji yra. Netinkamam vartoti produktui būdingi šie požymiai:
- Nemalonus kvapas.
- Šliužai ant paviršiaus.
- Geltona arba pilka spalva.
- Nemalonus skonis.
- Tekstūra yra minkšta arba trupanti.
Svarbu! Tokio maisto nereikėtų vartoti, nes juo galima sunkiai apsinuodyti.
Naminės virtos dešros gaminimas
Esant dideliam dešrelių pasirinkimui parduotuvėse, kartais sunku rasti tikrai skanių ir natūralių. Todėl siūlome išbandyti naminį virtos dešros receptą, kuris leis jums kontroliuoti ingredientus ir mėgautis puikiu skoniu.
Ingredientai ir paruošimas
Ruošiant bet kokį patiekalą, svarbiausias etapas yra paruošiamasis. Virtos dešros atveju svarbiausias procesas bus mėsos brandinimas.
Mėsos brandinimas
Įsigijus mėsą, ją reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tada supilkite į indą su dangteliu, geriausia stikliniu. Pirmiausia mėsą suvyniokite į popierinius rankšluosčius. Vištienai pailsėti užtenka 1-2 dienas. Kiauliena ir jautiena užtrunka ilgiau - apie tris-penkias dienas. Kas kelias dienas rankšluosčius reikia keisti naujais.
Receptas: „Daktariška“ dešra
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos ir 300 g jautienos arba 1 kg vištienos (mėsos proporcijas galima pasirinkti pagal savo skonį ir pageidavimus)
- 1 kiaušinis
- 400 ml labai atšaldyto pieno
- 13 g valgomosios druskos
- 10 g nitritinės druskos (nebūtina)
- Muskato riešuto pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
- Mėsą supjaustykite dideliais kubeliais ir perkiškite per mėsmalę. Pirmiausia ant mėsmalės patartina naudoti didesnes groteles, o tada keletą kartų perbraukite per smulkiausią frakciją.
- Į gatavą faršą įberkite druskų ir muskato riešuto mišinio. Įmuškite kiaušinį ir supilkite šaltą pieną. Ir pradedame viską kruopščiai maišyti iki vientisos masės. Stebime, kad faršas po mūsų rankomis per daug neįkaistų.
- Tolygiai paskirstykite, suformuodami dešros kepalą. Tvirtai paspauskite plėvelę, kad iš maltos mėsos išstumtų visas oras. Kepalo dydis ir forma yra individualūs. Galite virti plonas dešreles arba storas dešreles, arba vieną didelę dešrelę.
- Faršą sandariai suvyniokite į plėvelę, o plėvelės galus suriškite kuo arčiau.
- Įkaitinkite orkaitę iki daugiausiai 80 ºС. Imame didelę keptuvę, į kurią nesunkiai galime įdėti dešros kepalą. Supilkite į jį vandenį ir pašaukite į orkaitę.
- Kai vanduo keptuvėje įkaista iki tokios pat temperatūros kaip orkaitė, atsargiai įdėkite mūsų dešrą į vandenį.
- Įdėkite keptuvę su dešra į orkaitę dviem valandoms.
- Svarbiausia kepant dešrą tinkamai ir greitai ją atvėsinti. Užpildykite dubenį arba kriauklę labai šaltu vandeniu. Iškepusią dešrą išimkite iš orkaitės ir padėkite į vandenį. Šiame vandenyje jis turėtų visiškai atvėsti. Tai užtrunka maždaug pusvalandį.
Atvėsusi dešra yra paruošta valgyti. Taip pat galite laikyti maistinėje plėvelėje. Tiesa, jo galiojimo laikas nėra toks pat kaip parduotuvėje pirkto. Patartina sunaudoti per savaitę. Bet tokios dešros nerekomenduojama šaldyti.
Kaip pasidaryti skanią dešrą namuose
Maisto švaistymas ir galiojimo datos
Visame pasaulyje išmetama daugybė dar gerų maisto produktų. Dauguma maisto produktų ženklinami trejopai. Visų pirma etiketėje nurodoma pardavimo data, kurio pardavėjas nurodo, kiek ilgai prekė gulėjo parduotuvės lentynoje. Antra, iki kada geriausia sunaudoti - t. y. kiek laiko išsaugomas geriausias skonis. Ir trečia, gamintojų nuoroda iki kada produktą rekomenduojama sunaudoti.
Žinoma, ką daryti su pasibaigusio galiojimo maisto produktais, galite nuspręsti tik jūs. Tačiau verta atsiminti, kad kai kuriais atvejais tai daryti yra visiškai saugu. Jei dešros galiojimo laikas pasibaigęs, bet nėra jokių gedimo požymių, jos negalima valgyti tokios, kokia ji yra.