Čeburekai - tai tikras komforto maistas, ypač pagamintas namuose. Šie pyragėliai yra ypatingai skanūs, nes tešla plonytė, o sultingo įdaro labai daug. Skaniausi čeburekai, žinoma, ką tik iškepti. Naminiuose čeburekuose, bent jau mūsų šeimoje, mėsos kiekis yra proporcingas tešlos kiekiui. Valgydamas teisingą čebureką tu nevargsi ieškodamas jame mėsos - jos atsikąsi su kiekvienu čebureko kąsniu. Jausi svogūnų, česnakų bei krapų aromatą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti tobulus čeburekus namuose.
Tradicinis Mėsos Čeburekų Receptas
Tradicinis čeburekų receptas apima ploną, elastingą tešlą ir gardžiai sultingą maltos mėsos įdarą. Teisingai iškepti čeburekai būna traškūs išorėje ir minkšti viduje. Pateikiame autentišką receptą, kuriuo naudodamiesi nustebinsite šeimą ir draugus.
Tešla
Yra keletas variantų, kaip paruošti tobulą tešlą čeburekams. Štai vienas iš populiariausių ir sėkmingiausių būdų, naudojant karštą vandenį, kas tešlą padaro ypač elastinga ir traškia.
Ingredientai Tešlai:
- ~500-550 g miltų
- 200-300 ml šilto arba karšto vandens
- 1-3 šaukštai aliejaus (augalinio arba alyvuogių)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Gaminimas:
Miltus suberkite į dubenį, įberkite druskos, supilkite aliejų. Į šiltą vandenį suberiame druską, pilame aliejų, išmaišome ir užpilame ant miltų. Vandenį užvirinkite ir supilkite tiesiai ant miltų. Pirmiausia išmaišykite šaukštu, o po to minkykite rankomis. Iš pradžių pamaišome šaukštu, paskui jau rankomis viską suminkome į vientisą gabalą. Tešla gali pasirodyti lipni arba sausoka. Jei taip pat atrodo ir viską gerai suminkius, įpilame dar vandens. Jeigu vandens per daug ir tešla tapo pernelyg šlapia, pridedame truputį miltų. Na, o dabar prasideda smagumynai: pasiraitojame rankoves ir pradedame minkyti tešlą. Minkome energingai, stumdami delnu tešlą nuo savęs, kokias 7 minutes. Tešla turėtų vis minkštėti ir glotnėti, prie rankų neturėtų lipti. Suformuojame rutuliuką ir paliekame maždaug 30 min. Uždenkite su plėvele, kad neapdžiūtų. Dedame tešlą į dubenį, uždengiame ir paliekame pastovėti apie valandą.
Čeburėkai (chebureki) | Skaniai ir paprastai
Mėsos Įdaras
Kad čeburekai būtų tikrai sultingi ir aromatingi, svarbu atkreipti dėmesį į įdaro paruošimą.
Ingredientai Įdarui:
- 400-500 g maltos mėsos (kiauliena, jautiena arba jų mišinys)
- 1-2 dideli svogūnai
- ~50-120 ml vandens arba sultinio
- 1 kiaušinis (nebūtina, bet kai kurie naudoja)
- 4 skiltelės česnako (pagal skonį)
- 1 žiupsnelis krapų (pagal skonį)
- Druska, malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Petražolės (nebūtinai)
Gaminimas:
Pirmiausia pasiruoškime čeburekų įdarą. Į dubenį dedame faršą. Mėsą sumaišykite su svogūnu, vandeniu (ar sultiniu), druska ir pipirais. Svogūnus pjaustome labai smulkiai, arba tarkuojame burokine tarka. Mes mėgstame svogūnus, ir kad jų skonis nepranyktų mėsoje, juos pjaustome kiek stambiau. Taip pat faršo sultingumui galima įpilti į jį kažkiek vandens arba sultinio. Bet pasirinkite vieną būdą, kad faršas nebūtų perskystas. Į dubenį sudedame mėsą, susmulkintus česnakus, svogūnus, krapus, druską, pipirus, kiaušinį. Dedame druską, prieskonius, kapotas petražoles, pilame vandenį ir viską gerai išmaišome, paminkome rankomis. Visą turinį gerai išmaišę padedame į šoną, kad mėsoje pasiskirstytų prieskoniai.
Sultinio želė įdarui (papildomam sultingumui)
Kad faršas būtų sultingesnis, galima pasigaminti ir įdėti sultinio želė.
Sultinio Želei Pagaminti Reikia:
- 1 stiklinės ekologiško sultinio
- 3 lapelių želatinos
- Kelių šakelių mėgstamų prieskoninių žolelių
Gaminimas:
Užmerkite želatinos lapelius vandenyje 5-7 min. Kai išbrinks, nuspauskite, sudėkite į karštą sultinį ir išmaišykite. Žoleles smulkiai supjaustykite ir suberkite į sultinio ir želatinos tirpalą. Prie mėsos faršo ant kiekvieno lakštelio dar pridėkite po šaukštelį sultinio želės.
Čeburekų Formavimas ir Kepimas
Tešlą dar paminkome, suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis. Tešlos gabalėlius iškočiojame plonai į didoką apvalų lakštą.
- Ant miltais pabarstyto stalo plonai iškočiotą čeburekų tešlą, ant vienos lakštelio pusės sudėkite norimą faršą. Ant tešlos per vidurį dedame įdaro.
- Uždenkite faršą kita lakštelio puse ir kruopščiai užspauskite. Kraštus vos suvilgome vandeniu (jei tešla nėra sausa ir nepiktnaudžiavote miltais ją kočiodami, kraštai turėtų sulipti ir be papildomo drėkinimo). Užspaudžiame kraštus, nupjauname tešlos perteklių, jeigu atrodo, kad jos per daug. Galite tą padaryti šakute. Kad šakutė nekibtų prie tešlos, ją prieš tai sušlapinkit vandeniu. Jeigu norite, kad čeburekų kraštai būtų gražesni, apipjaukite juos specialiu įrankiu.
- Gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų. Keptuvėje su storu dugnu įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad beveik apsemtų čeburekus. Jo temperatūrą patikriname taip: įmetus duonos ar tešlos gabaliuką, aliejus turėtų iš karto pradėti linksmai burbuliuoti, jei burbuliukai vangūs - aliejus per vėsus, jei burbuliukai labai linksmi, gali būti, kad jau per karštas. Tik jokiu būdu aliejus neturi pradėti rūkti - tada blogai ir pavojinga, paprastai jis ant vidutinės kaitros įkaista per kokias 7 minutes.
- Čeburekus su mėsa kepame apie 10 minučių, keletą kartų pavartome, kad abu šonai gražiai paruduotų. Nedėkite daug čeburekų į keptuvę, nes aliejus labai atšals ir tada čeburekai prisigers aliejaus.
- Iškepusius traukiame lauk ir guldome ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
Įvairūs Čeburekų Receptai Ir Įdarai
Be klasikinio mėsos įdaro, čeburekus galima gaminti ir su kitokiais, originaliais užpildais, o tešlą ruošti iš varškės ar kefyro.
Čeburekai su Neįprastu Įdaru
Šie čeburekai išsiskiria savo įdaru, todėl yra ypatingai skanūs. Tai tikras komforto maistas, ypač jeigu pagamintas namuose, nes tai reiškia, kad tešla plonytė, o sultingo įdaro labai daug.
Ingredientai Tešlai:
- 2 stiklinės miltų (aukščiausios rūšies)
- Žiupsnelis druskos
- 4 šauktai alyvuogių aliejaus
- 1 stiklinė vandens
- Aliejaus kepti
Įdaras I: Sūrio įdaras
- 80 g fetos
- 1 rutuliuko mocarelos
- Mėgstamų prieskoninių žolelių
- Žiupsnelio druskos
Įdaras II: Sausai brandintos jautienos įdaras
- 12 šviežio sausai brandintos jautienos maltinių
- 1 svogūno
- 5-6 šaukštelių sultinio želės
- Druskos
- Šviežiai grustų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Miltus suberkite į dubenį, įberkite druskos, supilkite aliejų. Vandenį užvirinkite ir supilkite tiesiai ant miltų. Pirmiausia išmaišykite šaukštu, o po to minkykite rankomis. Jei reikia miltų - šiek tiek pamiltuokite stalą, bet nepersistenkite. Suformuokite rutuliuką ir palikite maždaug 30 min. Uždenkite su plėvele, kad neapdžiūtų. Šviežio sausai brandintos jautienos maltinį susmulkinkite. Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite smulkia tarka. Mėsą ir svogūną sumaišykite, pasūdykite, įberkite pipirų, išmaišykite. Antram įdarui susmulkinkite kalendras, petražoles, krapus ir mėtas. Fetą sutrupinkite rankomis, mocarelą susmulkinkite tiek, kad galima būtų pagaminti faršą, galite tą padaryti rankomis - suplėšyti. Pagal pageidavimą įberkite šviežiai grustų juodųjų pipirų. Sumaišykite su smulkintomis žolelėmis. Tešlą paskirstykite nedideliais gabaliukais ir iškočiokite plonus lakštelius. Ant vienos lakštelio pusės sudėkite norimą faršą, prie mėsos faršo ant kiekvieno lakštelio dar pridėkite po šaukštelį sultinio želės. Uždenkite faršą kita lakštelio puse ir kruopščiai užspauskite. Galite tą padaryti šakute. Lygiai taip pat suformuokite čeburekus su sūrio įdaru. Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite čeburekus iki aukso spalvos. Iškepusius čeburekus išimkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejus. Gražiai paserviruokite ir patiekite iš karto.
Čeburekai su Varškės Tešla
Varškės tešlos čeburekus galima kepti orkaitėje, todėl labai tinka tiems, kurie nemėgsta ar vengia riebaluotų kepinių. Tai puikus pasirinkimas lengvesniam variantui.
Ingredientai:
- 500 g maltos kalakutienos (gali būti ir kitos rūšies mėsa)
- 1 svogūno
- 200 g pusriebės varškės
- 2 kiaušinių
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 200 g miltų
- 1 šaukšto grietinės (nebūtina)
- 1 šaukšto acto
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio Provanso žolelių
- Aliejus (kepti, jei keptuvėje)
Gaminimas:
Į dubenį sudėkite kalakutieną, kubeliais pjaustytus svogūnus, berkite druskos, Provanso žolelių ir viską išmaišykite. Pusriebę varškę sutrinkite elektriniu trintuvu iki kreminės masės. Įmuškite kiaušinius, berkite druskos ir išmaišykite. Kepimo miltelius išmaišykite su miltais, berkite į varškės masę, dėkite grietinę. Maišykite. Į tešlą pilkite actą, maišykite. Tešla turėtų būti lengvai formuojama. Palikite pastovėti apie 15-20 min. Tešlą padalinkite gabaliukais ir iškočiokite į apskritimus. Ant tešlos dėkite įdaro, užlenkite tešlos kraštus ir suspauskite pirštais arba šakute, kad įdaras neiškristų. Į keptuvę supilkite aliejų, jis turėtų įkaisti iki 180 °C temp. Dėkite čeburekus, apkepkite iš vienos pusės, tada apverskite ir apkepkite kitą pusę.
Čeburėkai (chebureki) | Skaniai ir paprastai
Čeburekai su Kefyro Tešla
Su kefyru ruošiama tešla yra elastinga ir tuo pačiu iš išorės traški, o su sultiniu ruoštas faršas - itin sultingas.
Ingredientai:
- Faršas
- Svogūnas
- Druska, prieskoniai
- Kefyras
- Miltai
- Sultinys
- Lydytas sviestas (įdarui)
Gaminimas:
Paruoškite įdarą. Į dubenį dedame faršą, burokine tarka sutarkuotą svogūną, druską, prieskonius, pilame karštą sultinį, lydytą sviestą ir išmaišome. Į kitą dubenį pilame kefyrą, beriame druską, dalimis beriame miltus, maišome, vėliau minkome tešlą, kol nebelips prie rankų. Suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis. Tešlos gabalėlius iškočiojame labai plonai į apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir gerai užspaudžiame kraštus. Tai galima padaryti pirštais arba šakute. Jeigu norite kad čeburekų kraštai būtų gražesni, apipjaukite juos specialiu įrankiu. Keptuvėje su storu dugnu įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad beveik apsemtų čeburekus.
Čeburekai su Kefyro Tešla ir Mielėmis
Šis receptas siūlo tešlą su mielėmis, kuri pakils ir taps dar puresnė.
Ingredientai:
- 400 gramų kiaulės faršo
- 1 vienetas svogūnų
- 1 vienetas kiaušinių
- šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- šiek tiek druskos
- 650 gramų kvietinių miltų
- 400 mililitrų kefyro
- 10 gramų mielių
- 0.5 litro aliejaus
Paruošimo būdas:
Įdarui į dubenį sudėkite faršą, suberkite druską, pipirus, įmuškite kiaušinį, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir viską gerai išminkykite. Tešlai į dubenį supilkite kefyrą, suberkite 1 nubrauktą šaukštą druskos, mieles ir viską gerai išplakite. Pilkite miltus ir minkykite, kol gausis vientisa tešla. Išminkytą tešlą palikite bent 1 val. šiltai, kad pakiltų. Ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite tešlą ir su apskritimo formos formele išpjaustykite tešlą (galima išpjaustyti ir su stikline). Paimkite iš tešlos padarytus apskritimus, įdėkite po šaukštą faršo ir tada suspauskite tešlos kraštus šakute. Taip padarykite visus čeburėkus. Tada į puode įkaitintą aliejų dėkite po kelis čeburėkus ir ant silpnesnės ugnies virkite, kol jie iškils į paviršių. Skanaus.
Patarimai Tobuliems Čeburekams Pagaminti
- Jeigu svogūnas aitrus, užplikykite jį verdančiu vandeniu, palaikykite minutę, nupilkite ir perplaukite lediniu vandeniu.
- Pasistenkite naudoti šviežiai grustus pipirus, o ne jau maltus iš pakelio. Taip patiekalas bus kvapnesnis.
- Faršo sultingumui galima įpilti į jį kažkiek vandens arba sultinio. Bet pasirinkite vieną būdą, kad faršas nebūtų perskystas.
- Kad faršas būtų sultingesnis, galima pasigaminti ir įdėti sultinio želė.
- Su kefyru ruošiama tešla yra elastinga ir tuo pačiu iš išorės traški, o su sultiniu ruoštas faršas - itin sultingas.
- Man patinka daryti mažesnius čeburekus, tada jie greičiau iškepa ir daugiau jų į keptuvę telpa.
- Nedėkite daug čeburekų į keptuvę, nes aliejus labai atšals ir tada čeburekai prisigers aliejaus.
Kaip patiekti ir mėgautis
Skaniausi čeburekai, žinoma, ką tik iškepti. Čeburekus valgome kiek atvėsusius - kad karštas sultinys nenudegintų. Gražiai paserviruokite ir patiekite iš karto. Aš asmeniškai įveikiu tik 1,5 čebureko, ir tai tik tada, kai būnu labai alkanas.