Kiaušiniai - vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų Lietuvoje, vertinamas dėl savo naudingų savybių ir skonio. Tačiau, norint išvengti sveikatos problemų ir maisto švaistymo, svarbu žinoti, kiek laiko galima laikyti įvairius kiaušinius ir kaip užtikrinti jų šviežumą.
Prieš šv. Velykas visi suskubo pirkti kiaušinių. Tačiau kaip žinoti, ar jie švieži? Vištų kiaušiniai turi apvalkalą aplink lukštą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei jų lukštai yra pažeisti ir mikrobai gali greičiau patekti į kiaušinio vidų. Perkant kiaušinius, reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje. Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius.
Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
Kiaušinių galiojimo trukmė priklauso nuo kelių esminių veiksnių, tokių kaip laikymo sąlygos, laikymo temperatūra ir tai, ar jie yra laikomi lukšte, ar jau išlukštenti. Pagal Europos Sąjungos (ES) standartus, kiaušiniai privalo būti paženklinti galiojimo data, kuri paprastai yra 28 dienos nuo kiaušinių dėjimo dienos. Lietuvoje, kaip ir visoje ES, šios taisyklės yra griežtai laikomasi.
Kaip tinkamai laikyti kiaušinius?
Tinkamas kiaušinių laikymas yra esminis veiksnys, lemiantis jų šviežumą ir saugumą. Pateikiame keletą patarimų, kaip tai daryti teisingai:
- Laikymas šaldytuve: Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą. Faktas yra tas, kad kiaušiniai geriausiai išlieka švieži šaldytuve. Kiaušiniai jautrūs saugojimo temperatūros svyravimams, todėl turint galimybę, prekybos centruose juos geriau rinktis iš šaldytuvų.
- Laikymas originalioje pakuotėje: Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje. Kiaušinius dažniausiai parduodami specialiuose kartoniniuose dėžėliuose, kurie apsaugo juos nuo smūgių ir sumažina drėgmės pasisotinimą.
- Pastovi temperatūra: Venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Reikia prisiminti, kad temperatūrų svyravimai trumpina kiaušinių galiojimo terminą. Nors kiaušinių dėklai šaldytuvuose būna būtent durelėse, iš tiesų tai pati netinkamiausia vieta jiems laikyti. Durelės yra šilčiausia šaldytuvo vieta, o taip pat ir labiausiai veikiama temperatūros svyravimų.
- Neplaukite kiaušinių prieš laikymą: Neplaukite kiaušinių, nes taip galite pažeisti apsauginę plėvelę. Aštriu galu žemyn: Kiaušinius reikia dėti aštriu galu žemyn - taip trynys bus kiaušinio centre ir nesilies su oro burbulu.
Kiaušinio lukštas - natūrali membrana apsauganti kiaušinį nuo neigiamo aplinkos poveikio, pavyzdžiui, išdžiūvimo, mikroorganizmų ar aplinkos kvapų. Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti.
Netinkamai paruošę ar vartodami žalius kiaušinius, žmonės gali susirgti salmonelioze - žmonių ir gyvūnų infekcine liga, kurią sukelia salmonella rūšies bakterijos. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius.
Kaip atpažinti kiaušinio šviežumą?
Yra keletas būdų, kaip nustatyti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti:
- Plūduriavimo testas: Įdėkite kiaušinį stiklinę vandens. Jei jis nuskęsta ir pasisuka horizontaliai, tai reiškia, kad jis šviežias. Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama - toks kiaušinis greičiausiai jau sugedęs. Platesniame kiaušinio gale yra oro kišenė, kuri didėja kiaušiniui senstant. Oras prasiskverbia į apvalkalą, o drėgmė išgaruoja.
- Skambesys: Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja.
- Kvapas: Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą.
- Išvaizda: Apžiūrėkite kiaušinį prieš šviesą. Šviežias kiaušinis turėtų turėti vientisą geltoną ar ramią vidinę struktūrą. Nulupkite kiaušinį ir įvertinkite jo išvaizdą bei kvapą. Šviežias kiaušinis neturės jokio nemalonaus kvapo, o trynys ir baltymas bus tvirtos konsistencijos. Taip pat vertėtų atkreipti dėmesį į spalvą. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Šviežio kaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele.
Galiojimo terminai ir laikymo trukmė
Kambario temperatūroje: Jei kiaušiniai yra visiškai švieži ir nelaužyti, jie gali būti laikomi kambario temperatūroje iki 2 savaičių.
Šaldytuve: Kiaušiniai gali būti laikomi šaldytuve (0-5°C) iki 3-5 savaičių.
Virti kiaušiniai: Jei virti kiaušiniai laikomi nenulupti ir šaldytuve, jie išlieka švieži ir saugūs vartoti iki vienos savaitės (7 dienų). Jeigu atidarėte kiaušinį ir išlukštenote jo turinį, pasistenkite jį sunaudoti per 1-2 dienas, laikydami šaldytuve sandariame inde. Gerai išvirtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, jei pažeisti jų lukštai.
Kiaušinių kokybės standartai ir ženklinimas
Lietuvoje kiaušinių kokybė ir saugumas yra griežtai reguliuojami. Visi parduodami kiaušiniai Lietuvoje turi aiškiai nurodytą galiojimo datą, taip pat informaciją apie kilmę ir gamintoją.
Kiaušiniai pagal savo kokybę skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. A klasės kiaušinių lukštas ir po juo esanti odelė - švarūs, nepažeisti, baltymas - švarus ir skaidrus. Pašalinis kvapas ar pašalinės medžiagos - neleistinos. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai.
A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti vartojami kaip papildoma kokybės nuoroda ant A klasės kiaušinių pakuočių iki devintos dienos po kiaušinių padėjimo.
Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas - turi turėti sertifikatą ekologinio ūkio. Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą.
Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai. Tada ant pakuočių turi būti nurodyta, jog tai - „skirtingų dydžių kiaušiniai“.
Kiaušinių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Net 96-98 proc. kiaušinių maistinių medžiagų gerai įsisavinamos, o vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno. Kiaušinių kaloringumas priklauso ir nuo paties kiaušinio dydžio.
Kiaušinyje yra daug lengvai virškinamų baltymų, savo sudėtyje turinčių amino rūgščių, o kiaušinio trynio riebaluose - nesočiųjų riebiųjų rūgščių. Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio.
Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.
Kaip patikrinti kiaušinius?
