Velykos yra puiki proga praleisti keletą nuostabių dienų su šeima ir draugais. Jei sukate galvą, ką patiekti ant stalo šįmet, užmeskite akį ir į šiuos receptus. Mėsos, pieno produktų Velykų stalui nebus, tačiau gausu įvairiais būdais paruoštos žuvies, o XX a. Na, o Velykinį stalą atpažįstame iš margučių ir įvairiausių pyragų gausos.
Velykų pyragai žinomi ir kitose šalyse: Olandijoje - paasstol, Vokietijoje - osterbrot. Tortas yra minimas ir 1620 m. Lietuvos jėzuitų provincijos Velykų valgiaraštyje. Tačiau XVII a. Po Liublino unijos ilgainiui nusistovi „būtinasis“ Abiejų Tautų Respublikos bajorijai būdingas velykinio stalo rinkinys, kuris išliko ir XIX a. Anot prof. R. Laužiko, XIX a. pabaigos pasiturinčiųjų Velykų stalas išties buvo įspūdingas: „Helena Klotilda Tiškevič-Ostrowska savo atsiminimuose apie XIX a. pab. Kretingos dvarą mini, kad ant Velykų stalo puikuodavosi didžiulis (metro aukščio) baumkuchenas, 12 didžiulių plokščių pyragų - mozūrėlių (apelsininis, kavos, šokoladinis, migdolinis, datulių, karališkas, džiovintų vaisių ir kt.), 10 bobų (duoninė, petynetinė, kavos, šafraninė).
Nors prieš keletą metų išpopuliarėję panettone pyragai tradiciškai skirti Kalėdų laikotarpiui, tačiau O. Prof. R. Laužikas siūlo Velykoms išsikepti riešutinį tortą, kurio receptas publikuotas žurnalo „Moteris“ 1937 m. 5 numeryje (kalba taisyta).
Riešutinis tortas Velykoms
Kiekvienos šeimos šventės šeimininkėms yra kuo didžiausias iššūkis. Ką pagaminti, kad artimieji ir vėl būtų nustebinti? Be margučių ant velykinio stalo tiesiog privalo būti desertas. Geriausia - pyragas, kuris priverstų pirštus nusilaižyti net tuos, kurie nemėgsta saldumynų. Tokiems atvejams geriausia išeitis yra sūrio tortas.
INGREDIENTAI:
- 5 vnt. kiaušinių
- 1-2 v. š. riešutų
- 90 gramų cukraus
- 50 gramų cukraus (pagrindui)
- 30 gramų kvietinių miltų
- 180 gramų sausainių (selga, pagrindui)
- 120 gramų sviesto (pagrindui)
- 250 gramų sūrio (Philadelphia)
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi, sudėkite smulkiai sukapotus riešutus.
- Išplakite 3 kiaušinių baltymus, įsijokite miltus ir atsargiai sumaišykite su kiaušinių trynių mase.
- Pasigaminkite kremą: gerai išsukite minkštą sviestą, supilkite į jį šaukštą ar du stiprios kavos.
- Iš vandens ir cukraus išsivirkite tirštą lipnų sirupą, ataušinkite jį ir sumaišykite su sviestu.
- Atvėsinkite iškepusį biskvitą, perpjaukite jį.
- Ant apatinio skritulio dėkite storą sluoksnį kremo, užvožkite viršutiniu skrituliu.
PASTABA: Šis receptas parengtas pagal žurnalo „Moteris“ 1937 m. 5 numerio publikaciją, kalba pataisyta.
Greitas sūrio pyragas be kepimo
O toks, kurio nereikia net kepti, sutaupys laiką virtuvėje ir leis jį praleisti su šeima. Šis pyragas puikiai tinka velykiniam stalui!
Jums reikės (10-imt porcijų):
- 44 arbatiniai sausainiai
- 8 šaukštai lydyto nesūdyto sviesto
- 2 pakeliai tepamo sūrio (kambario temperatūros)
- 1,5 stiklinės granuliuoto cukraus
- 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 2 mandarinai (nulupti, išskaidyti skilteles)
- 1 kivis (nulupti, supjaustyti riekelėmis)
- 1,4 stiklinės mėlynių, cukrinių gėlyčių
- Grietinėlės
Kaip gaminti:
- Su trintuvu susmulkinkite sausainius iki smulkių trupinių. Supilkite lydytą sviestą, dar kartą pertrinkite. Šią masę sudėkite į 20 cm skersmens kepimo formą, tolygiai padenkite dugną ir kraštus, įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 20 min.
- Su plaktuvu vidutiniu greičiu dideliame dubenyje suplakite tepamą sūrį su cukrumi iki vientisos masės. Paskui kiek sumažinkite plaktuvo greitį ir plakdami palaipsniui supilkite grietinėlę. Padidinkite greitį ir plakite apie 3 min., kol susiformuos tiršta, puri masė. Įmaišykite citrinos sultis. Šią masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo.
- Palaikykite pyragą šaldytuve mažiausiai 4 val. (galima laikyti iki 2 dienų), tik po valandos apdenkite formą su pyragu maistine plėvele.
- Prieš patiekdami papuoškite pyrago viršų vaisiais ir cukrinėmis gėlytėmis. Ar jau esate pasiruošę skanauti?
Gluteno neturintis sūrio pyragas su mėlynėmis
Šis pyragas taip pat puikiai tiks velykiniam stalui ir nustebins svečius savo subtiliu skoniu.
INGREDIENTAI (17 cm skersmens pyragui):
- Pagrindui:
- 155 g begliutenių sausainių
- 35 g tirpinto sviesto
- Sūrio kremui:
- 430 g kreminio sūrio (pavyzdžiui, rikotos, maskarponės ar pan.)
- 115 g cukraus
- 80 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 2 (110 g) kiaušinių
- 25 g kukurūzų krakmolo
- 25 g vandens
- 45 g mėlynių uogienės
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Paruoškite pagrindą: Virtuviniu kombainu smulkiai sumalkite sausainius ir sumaišykite su tirpintu sviestu. Į pyrago formą sudėkite šį mišinį ir gerai suspauskite.
- Pagaminkite kremą: Šluotele išplakite kreminį sūrį. Tada sudėkite cukrų ir palaipsniui pilkite grietinėlę su kiaušiniais. Maišykite iki vienalytės konsistencijos.
- Pabaigoje supilkite vandenį, sumaišytą su kukurūzų krakmolu.
- Iškepkite pyragą: Ant sausainių pagrindo pilkite kreminio sūrio masę ir konditeriniu maišeliu išspauskite mėlynių uogienę.
- Kepkite iki 110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 val ir 30-40 min.
- Iškepęs pyragas viduryje dar atrodys skystas, tačiau jokiu būdu jo nekepkite ilgiau! Vėsdamas jis sustings ir taps idealios tekstūros.
Velykų stalas ir sūrio festivalis
Velykų stalas tradiciškai neatsiejamas nuo margučių ir įvairiausių pyragų. Lietuvoje sūrių gamyba ir ragavimas turi gilias tradicijas, o Sūrių festivalis Druskininkuose kasmet suburia sūrių gamintojus ir entuziastus. Tradiciniu tapusiame renginyje sūrius gaminantys ūkininkai kviečia ragauti ir įsigyti išskirtinių sūrių, o į renginį plūstantys svečiai mėgaujasi sūrių degustacijomis. Lankytojai turi galimybę ir pamatyti bei išgirsti, kaip gimsta sūris. Kietasis, minkštasis, pelėsinis - visų jų pradžia panaši, tačiau vos vienas papildomas druskos grūdelis ar vienas kitas laipsnis šilumos sukuria unikalų skonį.
Velykos yra ypatingas laikas, kai norisi dalintis džiaugsmu su artimaisiais. Sūrio pyragas, tiek keptas, tiek nekeptas, gali tapti puikiu desertu jūsų šventiniam stalui, suteikiančiu ypatingų akimirkų ir skonių.