Kiaušinienė be aliejaus daugeliui skamba kaip kompromisas, kuris dažniausiai baigiasi prilipusiais baltymais ir sugadinta keptuve. Ypač tada, kai keptuvė jau nebe nauja ir neprideganti danga likusi tik prisiminimuose. Tačiau problema slypi ne kiaušiniuose ir ne keptuvėje. Kiaušinienė be aliejaus tampa reali tada, kai tarp kiaušinių ir keptuvės atsiranda fizinis barjeras. Tam nereikia nei naujos keptuvės, nei specialių purškalų ar riebalų pakaitalų. Kepimo popierius apsaugo kiaušinius nuo tiesioginio kontakto su įkaitusiu metalu.
Dėl to baltymai neprisvyla, trynys neišbėga, o pats kepimas tampa tolygesnis. Kiaušiniai ir kepimo popierius - paprastas sprendimas be riebalų. Šis metodas iš esmės pakeičia kepimo principą: kiaušiniai nebeturi tiesioginio kontakto su metalu, todėl elgiasi visai kitaip nei įprastai.
Kaip iškepti kiaušinienę be riebalų naudojant kepimo popierių?
Pirmiausia iš kepimo popieriaus iškerpamas apskritimas, maždaug tokio dydžio, kad dengtų keptuvės dugną. Jis neturi lipti ant kraštų ar susiraukšlėti - svarbu, kad gulėtų lygiai. Ant įkaitusio dugno tiesiamas kepimo popierius, o tuomet tiesiai ant jo įmušami kiaušiniai. Galima kepti tiek kiaušinienę su sveikais tryniais, tiek lengvai paplakti, jei taip labiau patinka. Kepimas trunka apie 4-5 minutes, priklausomai nuo to, kokio kietumo norisi. Baltymas sutvirtėja, trynys lieka minkštas arba pilnai iškepa - pagal poreikį. Baigus kepti, kepimo popierius tiesiog pakeliamas kartu su kiaušiniene.
Privalumai kepant kiaušinius su kepimo popieriumi:
- Kiaušinienė neprilimpa net prie labai senos keptuvės: Net jei keptuvės dugnas subraižytas ar jau seniai praradęs nepridegančias savybes, kepimo popierius sukuria stabilų sluoksnį.
- Nereikia nė lašo aliejaus ar sviesto: Kiaušinienė be aliejaus čia tampa ne teorija, o realybe.
- Kepimas vyksta tolygiai, be pridegimo: Popierius švelniai paskirsto karštį, todėl kiaušiniai kepa ramiai.
- Keptuvė lieka beveik švari: Baigus kepti, popierius tiesiog išimamas.
- Tinka ne tik kiaušinienei: Taip galima kepti omletus, mažus kiaušinių patiekalus ar net lengvus pusryčius vaikams.
Sena keptuvė nebūtinai reiškia sugadintus pusryčius ar būtinybę pilti vis daugiau riebalų. Kartais sprendimas slypi ne naujuose įrankiuose, o pačiame gaminimo būde. Kiaušinienė be aliejaus tokiu būdu tampa kasdieniu pasirinkimu, o ne išimtimi. Mažiau riebalų, mažiau nervų ir daugiau kontrolės virtuvėje - būtent tai ir padaro šį metodą vertą išbandyti bent kartą.
Kiaušinio universalumas ir kiti kepimo būdai
Kiaušiniai - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams, pradedant paprastais pusryčiais ir baigiant įmantriais šventiniais patiekalais. Kiaušinienė pusryčiams visada puiki idėja. O kad jie nespėtų pabosti, kaskart kepam vis kitaip, o patiekiam su skirtingais pagardais. Kiaušinis yra pakankamai universalus produktas, kuris tinka su pakankamai nemažai ingredientų, tik nebijokite eksperimentuoti.
Kaip iškepti kiaušinį keptuvėje su skystu tryniu?
Baltymas turi būti lyg baltutė lėkštelė geltonam apvaliam tryniui. Išties, tapybiška ir fotogeniška, tiesa? Virtuvės šefė Honorata Lyndo pataria: norint iškepti kiaušinius su skystu tryniu, pirmiausia įmuškite kiaušinius į indelį. Iš indelio pilkite po vieną kiaušinį į šaltą, bet jau pradedančią kaisti keptuvę su vidutiniu riebalų kiekiu - sviesto arba aliejaus. Labai atidžiai stebėkite kepimą, išimkite į lėkštę vos sukepus baltymui.
Nesudėtingas gardžių keptų kiaušinių triukas: „The Practical Kitchen“ įkūrėja Rebeka įspėja, kad dažnai keptų kiaušinių skaniai nepavyksta iškepti, nes į baltymą nesusigeria ant kiaušinių keptuvėje užbarstyti prieskoniai. Rebeka pataria į aliejų įmaišyti saldžiosios paprikos dar prieš įmuant kiaušinį į keptuvę. Norintiems pasimėgauti sumuštiniu su keptu kiaušiniu, ji siūlo pirmiausia paskrudinti duoną, patepti ją sviestu ir atidėti į šalį, kol įvaldysite tobulo kepto kiaušinio meną.
Į nepridegančią keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir pastatykite ją ant silpnos ugnies. Kai aliejus įkais, suberkite druską, pipirus ir papriką. Išmaišykite prieskonius, kad jie tolygiai pasiskirstytų keptuvėje; netrukus jie turėtų pradėti šnypšti. Tada įmuškite kiaušinį tiesiai į keptuvę ant prieskonių mišinio. Skubiai įberkite dar truputį druskos ir pipirų. Maždaug po 30 sekundžių kiaušinio baltymai turėtų pradėti standėti, švelniai pakratykite keptuvę, kad kiaušinis nepriliptų. Pakreipkite keptuvę, kad aliejus ir prieskoniai susigertų į kiaušinį. Taip aliejus šiek tiek padengs kiaušinį, kad jis iškeptų tolygiai ir būtų traškesnis.
Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir iš karto uždenkite dangčiu. Taip kiaušinio viršus iškeps susidarius garams ir jo nereikės apversti. Šis metodas panaudojant vandenį yra paprastas būdas išgauti skystą trynį, tačiau trašką apačią. Leiskite kiaušiniui pakepti 3-5 minutes, reguliariai tikrindami, ar jis neprilipo prie keptuvės, ir prireikus reguliuokite kaitrą.
Geriausi kepti kiaušiniai, kokius tik esate pagaminę | Epicurious 101
Kiaušiniai orkaitėje
Ištepkite indelius sviestu, įpilkite po vieną šaukštą grietinėlės. Įmuškite kiaušinius. Vienam indeliui tenka vienas kiaušinis. Sudėkite norimas žoleles, šoninę. Įdėkite indelius į vandens vonelę, šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15-30 minučių ant vidutinės kaitros. Kepimo laikas priklauso nuo kiaušinių ir indelių dydžio, tad kai tik baltymas bus iškepęs, o trynys dar skystas, kiaušiniai paruošti. Paruoštus galite papuošti šaukšteliu pesto padažu ar pabarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.
