Kiaušinių lukštai - tai ne tik atlieka, bet ir vertinga medžiaga, kurią galima panaudoti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje aptarsime kiaušinių lukštų naudą vištoms, jų panaudojimo galimybes buityje ir ūkyje, taip pat pateiksime naudingų patarimų, kaip užtikrinti sveiką vištų mitybą ir didesnį kiaušinių dėjimą.
Kiaušinių lukštų nauda vištoms: kalcio šaltinis ir sveikatos garantas
Kiaušinių lukštai yra puikus kalcio šaltinis, kuris yra būtinas vištų sveikatai ir kiaušinių kokybei. Kalcis svarbus ne tik tvirtam kiaušinio lukštui, bet ir vištų kaulų struktūrai bei bendrai sveikatai.
Kalcio svarba vištoms
- Tvirti kiaušinių lukštai: Kalcis yra pagrindinė kiaušinio lukšto sudedamoji dalis. Jei vištoms trūksta kalcio, kiaušinių lukštai gali būti ploni, trapūs arba net minkšti.
- Kaulų sveikata: Kalcis taip pat svarbus vištų kaulų sveikatai. Trūkstant kalcio, vištos gali susirgti osteoporoze, dėl kurios kaulai tampa silpni ir lengvai lūžta.
- Dėslumas: Pakankamas kalcio kiekis racione padeda užtikrinti reguliarų kiaušinių dėjimą.
Jei vištos ėmė dėti mažiau kiaušinių, bet tai nesusiję su amžiumi, vertėtų šiek tiek pakoreguoti vištų valgiaraštį.
Kaip duoti kiaušinių lukštus vištoms
Kiaušinių lukštus vištoms galima duoti keliais būdais:
- Sumalti lukštai: Lengviausias būdas - sumalti kiaušinių lukštus ir įmaišyti juos į įprastą vištų lesalą. Taip pat galite duoti atskirai, kad vištos galėtų lesti, kada nori.
- Kepti lukštai: Norint sunaikinti bakterijas, lukštus galima pakepinti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Lukštų milteliai: Malti kiaušinių lukštai gali būti naudojami kaip kalcio papildas, įmaišant į pašarą.
Smulkinti kiaušinių lukštai taip pat yra labai naudingi paukščiams. Įmaišykite sumaltų kiaušinių lukštų į įprastą lesalą. Patelėms, kurios deda kiaušinius, gali trūkti kalcio, todėl ši priemonė padės papildyti jo atsargas. Jei auginate viščiukus, kiaušinių lukštai užtikrins gerą jų sveikatą. Viščiukams reikia daug kalcio, todėl kiaušinių lukštai padės papildyti jo atsargas. Susmulkintus lukštus suberkite į įprastą pašarą.
Subalansuota vištų mityba: kiaušinių lukštai kaip dalis sveiko raciono
Subalansuota mityba yra būtina norint užtikrinti gerą vištų sveikatą ir didesnį kiaušinių dėjimą. Įprastai vištos lesinamos 2 kartus per dieną - ryte ir vakare, tokiu pat pašaro kiekiu.
- Grūdai: Pagrindinis vištų maistas yra kviečių grūdai, kurių jos turėtų gauti nuolatos. Taip pat tinka miežiai, avižos ir kukurūzai.
- Žalumynai ir daržovės: Vištoms naudinga duoti žolelių, daržovių (morkų, burokėlių, kopūstų, agurkų, cukinijų). Pavasario pradžioje, kai pradeda augti jauni dilgėlių krūmeliai, naudinga jų įmaišyti į virtas ar šviežias tarkuotas daržoves. Taip pat galite duoti pjaustytų kopūstų, džiovintų ar šviežių dilgėlių, bet kokių žalumynų ar burokėlių.
- Baltymai: Vištoms reikia baltymų, kurių galima gauti iš saulėgrąžų išspaudų, žirnių, pupų.
- Kalcio šaltiniai: Būtina pasirūpinti kalcio šaltiniais, tokiais kaip malti kiaušinių lukštai, kreidos priedai, kalcio granulių papildai.
- Vitaminai ir mineralai: Į daržovių mišinius vertėtų įdėti naudingų vitaminų ir mikroelementų. Vištos taip pat reikia kreidos gabalėlių, daigintų grūdų ir kaulų miltų.
Tinkamas lesinimas
- Reguliarumas: Lesinkite vištas ryte ir vakare tuo pačiu metu.
- Švarus vanduo: Visada pasirūpinkite, kad vištos turėtų priėjimą prie švaraus, gėlo vandens.
- Įvairovė: Siūlykite įvairų maistą, kad vištos gautų visas reikalingas medžiagas.
- Papildomi priedai: Naudokite mineralinius papildus, ypač per kiaušinių dėjimo piką.
Ko vengti vištų mityboje
- Supelijusi duona: Supelijusi duona vištoms - ne tik netinkamas, bet ir pavojingas pašaras. Pelėsiai išskiria toksinus, kurie gali sukelti ligas, sumažinti kiaušinių dėjimą ir net pakenkti žmonėms, vartojantiems tokius kiaušinius.
- Sūrūs ir aštrūs produktai: Vištoms netinka labai sūrūs ar aštrūs produktai.
- Sugedę maisto likučiai: Ne tik supelijusi duona, bet ir kiti sugedę maisto likučiai gali pakenkti paukščiams.
- Per didelis kiekis grūdų: Per didelis kiekis grūdų gali sukelti nutukimą, kuris mažina kiaušinių dėjimą.
Kiaušinių lukštų panaudojimas buityje ir sode: nuo trąšų iki kenkėjų kontrolės
Jus tikrai nustebins, kokios yra plačios kiaušinių lukštų panaudojimo galimybės! Kiaušinių lukštuose yra begalė vertingų medžiagų, kurios gali praversti gerinant dirvožemio sudėtį. Juose itin gausu kalcio, taip pat yra tokių medžiagų, kaip: magnis, kalis, geležis bei fosforas. Kalcis - tai pagrindinė priežastis, dėl kurios kiaušinių lukštų nauda nuo seno žinoma sodininkystėje. Kaip žinia, šis mineralas reikalingas visiems gyviems organizmams, įskaitant ir augalus, o kiaušinių lukštai jo turi labai daug. Įdomu tai, kad lukštuose dar galima rasti ir organinių medžiagų, apie kurias literatūriniai šaltiniai retai kada užsimena. Dar kiaušinių lukštuose yra po truputį fosforo, kalio, magnio ir natrio. Tačiau šių medžiagų yra tiek mažai, kad net neišeina pradėt pokalbį apie tai. Visai mažai. Beveik nieko.
Kiaušinių lukštai sode ir darže
Kiaušinių lukštuose gausu mineralų. Jei esate tikras sodininkas, neišmeskite jų. Kiaušinių lukštai taip pat gali labai praversti tuo atveju, jeigu reikia neutralizuoti rūgštų dirvožemį (juk būtent neutralus dirvožemis labiausiai patinka daugumai darže auginamų augalų). Kad kiaušinio lukštai dirvožemiui atiduotų kalcį, jie turi suirti. Suirti jie gali užkasti į žemę arba laikoma komposto dėžėje. Žiemą, norintys naudos greičiau, gali sumalti kiaušinio lukštus. Beje, yra dar viena sąlyga kuri pagerina lukštų irimą ir kalcio išsiskyrimą - tai rūgšti terpė. Kaip jau minėjome, lukštai puikiai tinka rūgščiai dirvai neutralizuoti. Mokslininkai JAV atliko tyrimus. Paaiškėjo, kad rankomis sutraiškyti kiaušinių lukštai nepakeičia kalcio lygio dirvožemyje. Gera žinia ta, jog kiaušinių lukštai visą savo gėrį dirvožemiui gali perduoti, tačiau būtina išpildyti vieną sąlygą - juos labai smulkiai sumalti. Manoma, kad kiaušinių lukštai šarmina dirvožemį. Kalcio karbonatas ištirpsta rūgštyje, o šarminėje terpėje ši reakcija nevyksta. Todėl sumalti kiaušinių lukštai rūgščiame dirvožemyje atiduoda kalcį augalams ir keičia dirvožemio pH. Kuo smulkiau sumalti kiaušinių lukštai, tuo didesnė tikimybė, kad jie atiduos į dirvą savo gerąsias medžiagas.
- Trąšos augalams: Kiaušinių lukštai yra puiki trąša augalams. Juose itin gausu kalcio, kuris reikalingas tokiems augalams, kaip: pomidorams, paprikoms, pupelėms, moliūgams. Kiaušinių lukštais galima tręšti kambarinius ir lauko augalus. Jie užpilami vandeniu, palaikomi parą ir gautu skysčiu laistoma. Tačiau kiaušinių lukštai suyra lėtai, tad į dirvą įterpiami saikingai. Jų padauginus, prastai auga pomidorų, baklažanų, paprikų ir kiti daržovių daigai.
- Kompostavimas: Tiek virtų kiaušinių lukštus, tiek nevirtų kiaušinių lukštus galima dėti į komposto dėžę arba duobę (nevirtų kiaušinių lukštai mažina padidėjusį dirvos rūgštingumą, o virtų kiaušinių lukštai gerina dirvos struktūrą). Kiaušinių lukštai greitai suyra ir aprūpina dirvą kalciu, kaliu, magniu ir kitais mikroelementais, todėl gaunamas aukštos kokybės kompostas.
- Mulčiavimas: Kiaušinių lukštais taip pat galima mulčiuoti augalus.
- Apsauga nuo kenkėjų: Jeigu augalus puola sraigės bei šliužai, kiaušinių lukštai gali pasitarnauti kaip kovos priemonė su šiais kenkėjais. Kiaušinių lukštus reikia gerai susmulkinti ir paskleisti aplink augalus. Šie gleivingi kenkėjai nemėgsta ropštis per aštrų sulūžusių kiaušinių lukštų paviršių, todėl apsaugosite savo pasėlius.
- Apsauga nuo kopūstinio baltuko: Kiaušinių lukštai apsaugo kopūstus nuo kopūstinio baltuko. Į lysvę prismaigstykite pagaliukų, kad jie būtų kuo aukščiau už daržoves ir užmaukite po kiaušinio lukštą.
- Pomidorų auginimas: Kalcis yra itin reikalingas pomidorams. Nuėmę derlių, paruoškite sodą kitam sezonui. Prevencijai dažnas sodininkas deda kiaušinių lukštų į duobę daigų sodinimo metu. Alternatyvai galima naudoti kaulų miltus, žuvų miltus. Atkreipkite dėmesį - miltus. Kai jau matote kalcio trūkumą, kiaušinio lukštai čia nebepadės. Pomidorams kalcio gali trūkti net ir tuomet, jeigu jo dirvoje pakanka. Pomidorai gali neįsisavinti kalcio esant sudėtingoms augimo sąlygoms - pavyzdžiui, dėl per aukštos temperatūros šiltnamyje. Tokiu atveju rekomenduojama trąšas su kalciu purkšti, kad augalas pasisavintų per lapus.
- Indelis sodinukų daiginimui: Lukštai gan dažnai yra naudojami kaip indeliai skirti sodinukų daiginimui. Kiaušinio lukšto puselės dugne reikia pradurti skylutę vandeniui nutekėti, tada įberti žemių ir pasėti sėklas. Pavasarį galite panaudoti kiaušinių lukštus sodinukų auginimui. Tačiau tiesa tokia, kad tai geriausiu atveju yra pasižaidimas: kiaušinio lukštas paprasčiausiai per mažas, kad iki galo atliktų vazonėlio funkciją. Kiti sako, jog išdygusį augaliuką vėliau galima tiesiai su visu lukštu persodinti į dirvą, o šis irdamas tuo pačiu pamaitins jį kalciu bei kitomis reikalingomis medžiagomis. Neapsigaukite - šitaip tikrai nebus. Jau minėjau, kad nesmulkinti kiaušinio lukštai labai lėtai suyra.
- Vaisių puvinio prevencija: Vaisių puvinys - dažna problema, mažinanti pasėlių kiekį ir kokybę. Laimei, tą galima išspręsti. Tereikia susmulkintais lukštais apibarstyti augalų šaknis.
Dar vienas paplitęs mitas - kad kiaušinių lukštai padeda apsisaugoti nuo šliužų. Jeigu kada nors šį triuką bandėte savo darže, tikriausiai jau žinote, kad šie „baubai“ kiaušinių lukštų tikrai nebijo.
Kiaušinių lukštų panaudojimas buityje ir sveikatai
Kiaušinių lukštai gali būti puikus natūralus šveitiklis, dėl kurio jūsų oda bus švari ir spindinti. Smulkiai sumaltų kiaušinių lukštų galite dėti į, pavyzdžiui, vaisių sultis, kokteilius ar įvairius maisto produktus.
- Kalcio papildai žmonėms ir gyvūnams: Malti kiaušinių lukštai yra puiki alternatyva vaistinėse siūlomiems kalcio papildams. Vieno kiaušinio lukšte yra 2 g kalcio, o tai daugiau nei du kartus viršija suaugusiųjų kasdienį kalcio poreikį. Tokie papildai yra naudingi naminiams gyvūnėliams: jų galima duoti šunims ir katėms. Kiaušinių lukštuose esantis kalcis padės palaikyti kaulų ir dantų sveikatą.
- Priemonė nuo sąnarių skausmo: Įrodyta, kad malti kiaušinių lukštai, sumaišyti su obuolių sidro actu, yra puiki priemonė skaudantiems sąnariams. Į nedidelį indą įpilkite obuolių sidro acto ir įdėkite 1-2 sumaltus kiaušinių lukštus. Leiskite pastovėti keletą dienų. Kiaušinių lukštuose yra tokių medžiagų kaip kolagenas, chondroitinas, gliukozaminas ir hialurono rūgštis, kurios palaiko sąnarių sveikatą.
- Kavos kartumo mažinimas: Jei kava per karti, išbandykite šią paprastą gudrybę. Kitą kartą, kai virsite kavą, į kavos virimo aparatą, įdėkite šiek tiek nuplautų, išdžiovintų ir sumaltų kiaušinių lukštų. Juose esantis kalcis gali sugerti dalį kavos rūgšties, todėl kavos skonis taps malonesnis. Mano močiutė šią gudrybę naudojo metų metus.
- Natūralus šveitiklis odai: Susmulkinkite keletą švarių kiaušinių lukštų ir sumaišykite juos su kiaušinio plakiniu. Jei naudosite šią natūralią priemonę, tikrai sutaupysite pinigų, o rezultatu neteks nusivilti.
- Universalus buitinis valiklis: Kiaušinių lukštai yra natūraliai abrazyvūs. Juose nėra pavojingų cheminių medžiagų, randamų komerciniuose valikliuose. Būtent todėl kiaušinių lukštai gali būti naudojami kaip universalus buitinis valiklis. Pasigaminti tokį valiklį yra labai paprasta. 1 valgomąjį šaukštą sutrintų lukštų sumaišykite su 3 valgomaisiais šaukštais sodos ir įpilkite šiek tiek vandens.
- Puodelių valymas: Kavos ar arbatos dėmes ant mėgstamų puodelių galite išvalyti kiaušinių lukštais. Tiesiog sutrinkite lukštus, suberkite į puodelį su trupučiu vandens ir palikite pastovėti per naktį.
- Kačių atbaidymas: Jei nenorite, kad jūsų kieme lankytųsi katės, sode pabarstykite grubiai sutrintų kiaušinių lukštų. Katėms nepatinka kiaušinių lukštų tekstūra ir traškėjimas, todėl jos nebenorės lankytis jūsų teritorijoje.
Kaip paruošti kiaušinių lukštų miltelius
- Žalius kiaušinius gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir ūkiniu muilu. Po to dar kartą nuplaukite šiltu vandeniu.
- Išpilkite trynį su baltymais ir lukštą vėl nuplaukite.
- Iš lukšto vidaus ištraukite visas plėveles ir kelioms minutėms panardinkite į verdantį vandenį.
- Lukštą 2-3 valandas išdžiovinkite ant servetėlės.
- Sutrinkite grūstuvėje, bet nemalkite kavos malūnėlyje.
Džiovintus ir susmulkintus lukštus galima naudoti įdedant į paruoštus patiekalus arba ištirpinti citrinos sultyse. Su citrinos sultimis organizmas daug geriau pasisavina kalcį iš lukšto. Visai nesvarbu, kam nuspręsite naudoti kiaušinių lukštus, visada būtina juos kruopščiai išvalyti, kad atsikratytumėte bakterijų. Ilgėliau palaikę kiaušinių lukštus, pajusite dvoką. Blogą kvapą skleidžia baltymo likučiai - pradeda pūti. To išvengsite, jei prieš kaupdami lukštus išplausite ir išdžiovinsite. Naudokite kietai virtus kiaušinių lukštus, nes nevirtų kiaušinių lukštai jau po kelių dienų ims skleisti nemalonų kvapą.
Maždaug 6 kiaušinių lukštus pakaitinkite mikrobangų krosnelėje maždaug 4 minutes. Sumalkite, sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu paprastų miltų, trupučiu maistinių dažų ir pakankamu kiekiu vandens, kad susidarytų tiršta pasta.
Kiaušinių maistinė vertė ir nauda žmogaus organizmui
Kiaušiniai yra vieni vertingiausių maisto produktų, ne tik maistingas, bet ir tikras gamtos stebuklas. Juose slypi visas gyvas organizmas su visomis jam reikalingomis medžiagomis. Kiaušiniai yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.
Kiaušinių sudėtis ir nauda
Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Kiaušinių sudėčiai įtakos gali turėti lesalo sudėtis, metų laikas bei kiaušinių dėjimo intensyvumas. Vištų lesalų sudėtis labiau daro įtaką kiaušinių trynių sudėčiai, bet visiškai neturi įtakos baltymams.
- Baltymų šaltinis: Kiaušiniuose yra visos 9 nepakeičiamosios aminorūgštys, reikalingos organizmo augimui, vystymuisi ir atsistatymui.
- Širdies veiklą palaikančios medžiagos: Kiaušiniuose gausu betaino ir cholino, kurie padeda gerinti širdies veiklą bei mažinti širdies ligų ir insulto riziką.
- Akių sveikatą palaikančios medžiagos: Kiaušinio trynyje yra daug karotinų, ypač liuteino ir zeaksantino, kurie yra svarbūs geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos prevencijai.
- Medžiagos, padedančios išvengti sarkopenijos: Kiaušinių baltymai, kurie yra lengvai virškinami, palaiko raumenų būklę ir apsaugo nuo raumenų nykimo, vadinamosios sarkopenijos.
- Medžiagos, galinčios padėti reguliuoti svorį: Kiaušiniuose gausu baltymų, kurie yra sotesni nei riebalai ar angliavandeniai.
- Imuninę sistemą palaikančios medžiagos: Kiaušiniuose esantys vitaminai A ir B12 bei selenas ir kiti antioksidantai yra labai svarbūs elementai imuninei sistemai palaikyti.
- Vitamino D šaltinis: Kiaušinių tryniai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose natūraliai yra vitamino D.
Kiaušinių maistinė vertė (100 g)
| Maistinė medžiaga (100 g) | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 143 kcal |
| Baltymai | 13 g |
| Riebalai | 9,5 g |
| Angliavandeniai | 0,7 g |
| Vitaminas B2 | 0,46 mg |
| Vitaminas B12 | 0,89 mcg |
| Vitaminas D | 2 mcg |
| Vitaminas E | 1,05 mg |
| Vitaminas A | 160 mcg |
| Cholinas | 293,8 mg |
| Kalcis | 56 mg |
| Varis | 0,07 mg |
| Geležis | 1,75 mg |
| Fosforas | 198 mg |
| Selenas | 30,7 mcg |
| Cinkas | 1,29 mg |
| Kalis | 138 mg |
| Omega-3 | 0,11 g |
| Omega-6 | 1,58 g |
Kiaušinių kokybė, pasirinkimas ir laikymas
Kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius ir ką reiškia ženklinimas
Kiaušiniai skirstomi į dvi kokybės klases: „A klasės“ arba „šviežius“ ir „B klasės“. Renkantis kiaušinius parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Tačiau prieš perkant būtinai reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu. Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija. Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
| Ženklinimo kodas | Vištų laikymo būdas |
|---|---|
| 0 | Ekologinis ūkininkavimas: Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos. |
| 1 | Laisvai laikomų vištų kiaušiniai: Vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose. |
| 2 | Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: Vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje. |
| 3 | Narvuose laikomų vištų kiaušiniai: Nerekomenduojama vartoti. |
Aukščiausios kokybės, „A klasės“, kiaušiniai dar klasifikuojami pagal svorį, kuris žymimas raidėmis:
| Žymėjimas | Kiaušinio dydis | Svoris |
|---|---|---|
| XL | Didžiausi | 73 g ir daugiau |
| L | Dideli | 63-73 g |
| M | Vidutinio dydžio | 53-63 g |
| S | Mažiausi | iki 53 g |
Be skaičiaus, ant kiaušinio lukšto taip pat rasite dvi raides, žyminčias šalį, kurioje registruota kiaušinių gavybos įmonė ir laikomos vištos dedeklės. Lietuvoje pagaminti kiaušiniai žymimi raidėmis LT. Kiaušiniai su kitomis raidėmis rodo, kad jie įvežti iš kitų šalių: LV - Latvija, PL - Lenkija, UA - Ukraina. Likę skaičiai nurodo vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį.
Kiek kiaušinių galima suvalgyti?
Kiaušinių suvartojimo kiekis labai priklauso nuo žmogaus sveikatos bei jo aktyvumo lygio. Sveikas, intensyviai nesportuojantis žmogus gali suvalgyti apie 5-6 kiaušinius per savaitę. Jei turite padidėjusį cholesterolio kiekį, sergate 2 tipo cukriniu diabetu, tokiu atveju reikėtų apsiriboti iki 3 kiaušinių per savaitę. Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas teigia, kad moksliškai nėra nustatyta nei paros meto, kada geriausia valgyti kiaušinius, nei kiek jų reikia ar galima suvalgyti per dieną - tai labai individualu, priklauso nuo žmogaus organizmo būklės, tolerancijos maistui, bendro dienos meniu ir kitų individualių veiksnių.
Kiaušinių galiojimo trukmė ir laikymas
Kiaušiniai pasižymi gana ilgu tinkamumo vartoti terminu - 28 dienas po padėjimo. Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +5°C iki +18°C temperatūroje, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų. Visgi, norint išsaugoti geriausią skonį ir kokybę, rekomenduojama laikytis tam tikrų taisyklių.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Kiaušinio lukštas yra laidus orui. Kuo kiaušinis lengvesnis, tuo jis yra senesnis, nes į jį su laiku patenka vis daugiau oro. Ilgainiui pro lukštą prisikaupia tiek oro, kad net trinys išgaruoja. Jei norite nustatyti, ar kiaušinis dar tinkamas vartojimui jo nepramušus, įmeskite į vandenį. Paviršiuje plaukiantį nedelsiant meskite į šiukšlių dėžę. Jei išvirusio kiaušinio lukštas nusilupa sunkiai, vadinasi, jis buvo labai šviežias. Kuo senesnis kiaušinis, tuo lengviau nusilupa dėl atsiradusio oro tarpo.
Kiaušinių lukšto ir trynio spalvų paslaptys bei mitai
Nuo neatmenamų laikų kiaušiniai yra svarbi žmonių mitybos dalis. Jie ne tik maistingi, bet ir pasižymi įdomiomis savybėmis, pradedant lukšto spalva ir baigiant maistine verte. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėl kiaušiniai būna skirtingų spalvų, kuo jie naudingi organizmui ir kaip tinkamai juos pasirinkti bei vartoti.
Kiaušinių lukštų spalvų įvairovė: nuo baltos iki žalios
Ar kada susimąstėte, kodėl vištų kiaušiniai būna tokios įvairios spalvos? Pasirodo, lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės. Vienų veislių vištos deda rudus, kitų - baltus, o dar kitų - melsvus ar žalsvus kiaušinius. Pasitaiko ir žalios alyvuogių spalvos kiaušinių, kurie atsiranda sukryžminus skirtingų veislių vištą ir gaidį. Mokslininkai jau seniai domisi kiaušinių spalvos ir margumo evoliucija. Jie nustatė, kad tam tikrų spalvų kiaušinius dažniausiai deda paukščiai, perintys atvirose vietose, o tamsesnius - paukščiai, perintys įvairiose ertmėse, plyšiuose ir kitose panašiose vietose. Manoma, kad tamsesnė spalva padeda tėvams tamsoje juos pastebėti ir jais pasirūpinti, o margumas padeda paslėpti kiaušinius nuo plėšrūnų. Viena iš labiausiai mokslininkų tikrintų hipotezių yra ta, kad kiaušinių spalva ir margumas padeda apsisaugoti nuo plėšrūnų. Paukščių lizdai dažnai nukenčia nuo plėšrūnų, todėl labai svarbu paslėpti kiaušinius. Tyrimai rodo, kad plėšrūnai dukart daugiau nukentėjo baltų kiaušinių nei rudų, tačiau tai susiję ne tik su spalva. Kita hipotezė teigia, kad tamsesnė kiaušinių spalva padeda termoreguliacijai, t. y. apsaugo kiaušinius nuo perkaitimo. Beje, visi kiaušiniai iš pradžių būna balti. Pigmentas atsiranda kiaušiniui keliaujant per vištos kiaušintakius. Ši kelionė užtrunka apytiksliai 26 valandas. O lukštas visiškai susiformuoja per 20 valandų. Pavyzdžiui, ant arakuanų veislės vištų kiaušintakiais keliaujančių kiaušinių nusėda oocianino pigmentas. Jis prasiskverbia pro lukštą, todėl jo išorė ir vidus pasidaro tokios pat mėlynos spalvos. Ant rudo atspalvio kiaušinių per vėlyvąjį lukšto formavimąsi nusėda protoporfirino pigmentas. Tačiau šis pigmentas neprasiskverbia pro lukštą į jo vidų, o nuspalvina tik kiaušinio paviršių. Štai kodėl rudų kiaušinių lukštai viduje yra balti.
Jeigu jums smalsu, kokius kiaušinius dės vištos, pasižiūrėkite į jų ausų spenelius. Paprastai turinčios baltus spenelius deda baltus kiaušinius, teigiama Mičigano valstijos universiteto interneto puslapyje „Michigan State University Extension“. Neįprastos spalvos kiaušinių paslaptį atskleidė joniškietė Genovaitė. Pasak jos, prieš 12 ar 13 metų ji ar jos pažįstami įsigijo iš Norvegijos ar Olandijos atvežtų vištaičių, kurios ir pradėjo dėti žalius kiaušinius. Šių vištų palikuonys taip pat deda žalius kiaušinius. Ponia Genovaitė prisimena, kad tėtis laikė gal penkiolika vištų, kurios dėjo tik žalios spalvos kiaušinius. Šių kiaušinių moteris į Joniškį veždavosi kibirais, dovanodavo ar parduodavo. Moteris taip pat pastebėjo, kad tokie kiaušiniai dedančios vištos yra keistokos - jos skraido. Todėl vištos laikomos 3 metrų aukščio aptvare ir joms sparnus reikia pakirpti. „Įprastos naminės vištos yra ramios, jos nepaskrenda, nes yra daug sunkesnės už žaliuosius kiaušinius dedančias dedekles. Ir kai žalius kiaušinius dedančias vištas papjauni, mėsytės nieko nėra“, - patirtimi dalijosi moteris.
Kiaušinio trynio spalva
Trynio spalvą lemia vištos mityba. Čia galioja taisyklė, kad kuo tamsesnis trynys, tuo didesnė tikimybė, kad višta buvo laikyta laisvėje ir jos maiste buvo daugiau žalių augalų ir stipriai pigmentuotų augalinių medžiagų. Mokslininkai nustatė, kad su maistu gaunami karotinoidai gali padėti paryškinti trynio spalvą. Sveikesnių vištų kiaušiniuose bus daugiau karotinoidų, todėl tryniai bus tamsios aukso spalvos. Tačiau trynio spalva neatspindi jokios maistinės kiaušinio savybės. Kiaušinių tryniai gali tapti žalios spalvos dėl keleto skirtingų veiksnių, kurių kiekvienas susijęs su skirtingomis cheminėmis reakcijomis kiaušinyje. Dažniausiai pasitaikanti priežastis yra perkepimas, dėl kurio trynyje esanti geležis reaguoja su baltyme esančiu vandenilio sulfidu ir susidaro geležies sulfidas. Taip pat didelė riboflavino (vitamino B2) koncentracija gali suteikti žalsvą atspalvį.
Populiarūs mitai apie kiaušinius
- Cholesterolis: 1-2 kiaušiniai per dieną tikrai nepakenks, priešingai - atneš naudą sveikatai.
- Trinys: Kuo kiaušinio trynys geltonesnis, tuo jis sveikesnis. Tai netiesa. Geltona ar net raudonoka trynio spalva atsiranda dėl atitinkamo pašaro, o ne dėl to, kad višta ilgai buvo saulėje.
- Lukštas: Kiaušiniai su rudu lukštu skanesni nei su baltu. Tai irgi netiesa.
Kiaušinių marginimas: tradicijos ir natūralūs dažai
Artėjant margučių šventei, daugelis susidomi kiaušinių marginimu. Gyventojų apklausa rodo, kad net du trečdaliai Velykoms ketina pasitelkti natūralius dažus. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad pirkėjai aktyviai perka burokėlius, svogūnų lukštus, ciberžoles, raudonuosius kopūstus, siekdami išgauti įvairius atspalvius. Natūralų margučių dažymą žmonės vertina dėl to, kad nereikia jokių cheminių priedų ar brangių produktų. Užtenka vos kelių paprastų virtuvės ingredientų, ir šventinis stalas spindės pavasariška gaiva.
Kaip išgauti žalią spalvą marginant kiaušinius?
Prekybos tinklo kulinarijos šefė Elvyra Semaška pastebi, kad žalią spalvą išgauti yra sunkiau nei geltoną ar mėlyną. Dažniausiai tam naudojami špinatai ar šviežios petražolės, tačiau spalva pavyksta veikiau pastelinė nei sodri. „Žalia spalva nudažyti kiaušinius yra sunkiau nei geltona ar mėlyna. Tačiau tereikia prisiminti pirmąsias dailės pamokas ir spalvų maišymą - iš geltonos ir mėlynos juk galima gauti žalią. Todėl kiaušinius visų pirma nudažykite ryškia geltona palikę juos ciberžolės tirpale, tuomet tuos pačius margučius sudėkite į raudonojo kopūsto nuovirą. Kuo abiejuose skysčiuose kiaušinius laikysite ilgiau, tuo ryškesnė spalva pavyks. Neskubėkite ir kiaušinių valyti po išėmimo - leiskite jiems natūraliai nudžiūti ir sugerti spalvas“, - pataria E. Semaška. Šis metodas patiks ir norintiems sutaupyti. Pavyzdžiui, tuzinui kiaušinių nudažyti užteks pusės galvos raudonojo kopūsto ir kelių šaukštų tarkuotos ciberžolės šaknies ar jos miltelių.
Natūralių dažų receptai margučiams
Jei norite praplėsti savo velykinių kiaušinių gamą, E. Semaška primena natūralių dažų receptus, kurie padės sukurti tikrą spalvų simfoniją:
- Rožinė arba raudona: burokėliai arba spanguolių sultys suteiks įvairaus intensyvumo raudonų atspalvių.
- Geltona: ciberžolės - neginčijama ryškiai geltonos spalvos karalienė.
- Violetinė: juodųjų serbentų sultys arba raudonasis vynas sukurs paslaptingą violetinę spalvą.
- Žalia: raudonojo kopūsto ir ciberžolių derinys sukuria nuostabią žalią.
- Sidabrinė: tokį atspalvį pasieksite panaudoję šaldytas mėlynes ir vandenį.
„Visoms spalvoms išgauti galioja tos pačios taisyklės. Kuo mažiau vandens pilsite ir kuo daugiau naudosite dažančių produktų, tuo spalva bus intensyvesnė. Šiuos produktus sumaišykite su vandeniu, įpilkite šiek tiek acto, įberkite druskos ir palikite šaldytuve kuo ilgiau“, - pataria šefė.
