Focaccią (tar. fokačiją) kepu jau ne vienerius metus. Tai itališka mielinė plokščia duona, kepama su alyvuogių aliejumi. Fokačija - tradicinė itališka plokščia duona su minkštu, puriu vidumi ir traškia, kvapnia plutele. Fokačija - viena garsiausių itališkos virtuvės duonų, kilusi iš Ligūrijos regiono. Gaminant "darbo" bus tik 10-15 min. (net nereikės minkyti tešlos!), o visas kitas laikas - palaukti kol iškils tešla ir iškeps orkaitėje. Rezultatas - ohh! Norėčiau grįžti į tą dieną, kai pirmąkart ją iškepiau ir vėl išgyventi paragavimo euforiją.
Koks nuostabus jausmas yra mėgautis ką tik iškepta kvapnia ir minkštutėle duona, tačiau daugumas duonos kepimo namie atsisako dėl kartais itin sudėtingo kepimo proceso, kuomet reikia pasigaminti raugą, duoną ilgai kildinti ir minkyti. Tačiau yra duona, kurios gamyboje nereikalingas raugas, o ir minkyti jos visiškai nereikia. Tai nuostabi, net labiau nesaldų pyragą primenanti duona - Fokačia (Focaccia). Šis nacionalinis itališkas patiekalas išsiskiria savo nesudėtingu kepimu, puikiu skoniu ir galimybėmis improvizuoti.
Fokačijos istorija ir ištakos
Istorikai mano, kad fokačią (focaccia) pirmieji pradėjo kepti Etruskai, arba senovės graikai, nors neraugintas plokščias duonas jau nuo neatmenamų laikų kepa visuose Vidurio Rytuose. Pats pavadinimas Focaccia kildinamas iš Romėniško „panis focacius“ ir tai tikrai nereiškia ponas, ar ponia fokačijai, o židinio duona, mat tokias duonas senovės Romėnai kepdavo angliniuose židiniuose.
Nors jos atsiradimas yra siejamas su neturtingais italų valstiečiais, tačiau dabar tai yra ne tik viena skaniausių duonų, tačiau ir populiariausių užkandžių šalyje. Pats receptas itin išpopuliarėjo Prancūzijoje (fouasse) ir Ispanijoje (hogaza). Foccacia yra viena populiariausių ir seniausių duonos rūšių Italijoje, savo tekstūra šiek tiek panaši į picos paplotį. Tai yra plokščia, apvali duona, kepama orkaitėje arba krosnyje ir paprastai gaminama iš miltų, mielių, vandens, žiupsnelio druskos ir alyvuogių aliejaus.
Kaip iškepti tobulą fokačiją namuose: žingsnis po žingsnio receptas
Super paprastai ir greitai iškepama fokačija puikiai tinka prie sriubų, salotų, omletų, troškinių, taip pat iš jos galima daryti sumuštinius. Ji puikiai tinka kaip savarankiškas užkandis, priedas prie itališkų patiekalų ar pagrindas gardiems sumuštiniams. Tai labai universali, be galo skani ir traški duona, kol dar šilta. Ją dievina mano vaikai, todėl pradėjau kepti su viso grūdo miltais, kad būtų palankesnė sveikatai.
Reikalingi produktai
Reikės paprasčiausių produktų: miltų, druskos, mielių, vandens ir aliejaus.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | 500 g |
| Druska | 2 a.š. |
| Sausos mielės | 7 g |
| Šiltas vanduo | ~400 ml |
| Extra virgin alyvuogių aliejus | Keli šaukštai tešlai + tepimui |
Tešlos paruošimas: jokių sudėtingų minkymų!
Gaminant įvairius kepinius mėgstu naudoti svarstykles. Dideliame dubenyje, kuriame maišysite tešlą, pasverkite miltus, druską ir sausas mieles. Įsitikinkite, kad jūsų mielių galiojimo laikas nėra pasibaigęs! Duona iškils tik su veiksniomis mielėmis. Man labai patinka, kai nereikia “žadinti” mielių, jas užpilant skysčiu prieš įmaišymą į tešlą.
Tešlos minkyti nereikės! Į dubenį sudedu miltus, druską, mieles ir išmaišau. Užpilkite šiltą vandenį ir išmaišykite tešlą silikonine mentele arba mediniu šaukštu, kol nelieka sausų miltų ir ingredientai sulips į vientisą lipnų rutulį. Maišymas užtrunka ne daugiau pusės minutės. Tešla bus šlapia ir lipni. Tokia turi būti. Valio, tešlos užmaišymui, jau įgudus, užtrunku 3 min.
Visą tešlos paviršių kruopščiai aptepkite alyvuogių aliejumi.
Itališka duonelė fokačija kepta grilyje pagal šefe Laura Brekke
Pirmasis tešlos kildinimas: pasirinkite tinkamą variantą
Dubenį uždenkite bičių vaško drobele, virtuviniu rankšluostėliu arba maistine plėvele ir palikite kilti. Kildinimą galite daryti dviem variantais, abu variantai yra vienodai puikūs ir plačiai naudojami:
- Kambario temperatūroje: 3-5 valandos. Kildinant kambario temperatūroje tešla bus šiek tiek lipnesnė, kai dėsite į kepimo formą. Jei norisi duonos tos pačios dienos vakarienei, užmaišykite tešlą apie pietus, 12-14 val., ir kildinkite kambaryje. Taip jau iškeptą fokačiją turėsite 18-19 val.
- Šaldytuve: 6-24 valandos. Kildinant šaldytuve tešla būna truputį kietesnė ir mažiau lipni. Taip pat ilgesnė fermentacija duoda šiek tiek gilesnį skonį. Tą padaryti galima nuo 8 iki 24 valandų iki draugų atvykimo. Išėmę tešlą iš šaldytuvo, ją reiktų ištraukti likus 1-2 valandoms iki kepimo, kad atšiltų. Kai mano namų temperatūra buvo 22 laipsniai celsijaus, 1 valandos pakako.
Kepimo formos paruošimas ir antrasis kildinimas
Dabar ruoškite formą, kurioje kepsite. Dažniausiai kepu savo ketaus keptuvėje, kuri yra jau labai gerai užgrūdinta ir tokiu atveju nereikia sviesto - pakanka tik aliejaus. Taip pat kepant ketaus keptuvėje apatinė plutelė būna traškesnė.
- I variantas: Jei kepate stiklinėje ar keramikinėje formoje, ją būtinai gausiai ir drąsiai ištepkite visu šaukštu sviesto, negailėdami, nes kitaip dugnas prilips. Tada pilkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
- II variantas: Jei kepate grūdintoje ketaus keptuvėje, pilkite tik šaukštą alyvuogių aliejaus.
Kai tešla iškyla, suriebaluokite delnus arba naudokite silikoninę mentelę ar paprastą šakutę ir tame pačiame dubenyje "išspauskite" iš tešlos susidariusį orą, darydami iš jos rutulį. Tešlą perkelkite į paruoštą formą ir apverskite, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi. Reikia, kad visas tešlos rutulio paviršius būtų riebaluotas.
Palikite pakilti kambario temperatūroje apie 1-3 valandas (priklausomai nuo temperatūros), kol tešla pakyla dvigubai ir užpildo visą formos dugną.
Duobelės ir gardūs priedai
Ant pakilusios tešlos paviršiaus pilkite šaukštą aliejaus ir švelniai, kad nesubliukštų, delnu ištepkite visą paviršių, neišleisdami iš tešlos oro. Tuomet pirštais įspauskite focacciai būdingas duobeles. Galima papildomai pašlakstyti aliejumi, jei norisi extra traškios viršutinės plutelės.
Dabar barstykite priedus. Klasikiniai ir dažniausiai mėgstami - Maldon druskos dribsniai ir džiovinti arba švieži rozmarinai. Bet variantų galima sugalvoti daugybę. Tradiciškai fokačia yra gardinama druska ir rozmarinu, tačiau yra daugybė variacijų, kuomet ją galite gardinti alyvuogėmis, džiovintais pomidorais, ančiuviais, česnaku, sūriu, o jei pageidaujate saldžiau galite dėti medų, razinas, cukrų, citrinų žieveles ir pan. Kiekvieną kartą ji gali būti vis kitokia!
Šį kartą kepiau variaciją Kalėdoms su šviežiomis spanguolėmis, mėlynuoju pelėsiniu sūriu, kietuoju sūriu, rozmarinu ir čiobreliais. Esu ištikima VILVI sūriams - “Memel Blue” suteikia išraiškingo, tačiau švelnaus skonio, o užtarkuotas “Memel Prussia” sūris iškepusią duoną pagardina malonia sūrio plutele. Foccacia su saulėje džiovintais pomidorais bei rozmarinais puikiai dera su duonos papločiu ir suteikia kiek neįprastą, bet tikrai gerą skonį.
Kepimas orkaitėje arba grilyje
Kepkite iš anksto iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjeliu 20 min. Priklausomai nuo orkaitės tai gali užtrukti ir kiek ilgiau - iki 25 min. Kepimo formą dėkite maždaug į orkaitės centrą.
Jei kepate grilyje, įkaitinkite jį iki 220 ᵒC temperatūros ir kepkite apie 25 minutes su deflektoriumi (taip grilį paversdami krosnimi). Tai puikus būdas išbandyti fokačiją ir lauko virtuvėlėje.
Atvėsinimas ir patiekimas
Iškepusią fokačiją rekomenduoju bent šiek tiek atvėsinti ant grotelių, taip išlaikant traškią apatinę plutelę. Iškepusią fokačiją apie 10-15 minučių atvėsinkite kepimo formoje, tuomet išimkite ir pjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Aromatinga, namų gamybos itališka duona - puikus pasirinkimas tiek prie kasdienės vakarienės, tiek prie šventinio stalo. Būtent šilta naminė duona man atrodo kaip pats didžiausias rūpesčio ir meilės ženklas. Iškart noriu nuraminti visus, kurie galvoja, kad reiks skubėti. Užsimaišymas iš vakaro. Kepimas ryte.
Fokačijos laikymas ir šaldymas
Focaccią dažniausiai suvalgome iškart, kol ji dar šilta ir traški. Jei lieka gabalėlis, dėkite jį į silikoninį (tinka ir plastikinis) maišelį iki sekančios dienos.
Jei žinote, kad sekančią dieną nesuvalgysite - šaldykite. Beveik visos duonos nuostabiai išsilaiko užšaldytos labai ilgai. Šaldyta focaccia išsilaiko iki 3 mėnesių. Ištraukus iš šaldiklio, liks tik paskrudinti ir vėl mėgautis šviežios duonos skoniu.
