Varškėčiai yra vienas iš tų patiekalų, kurie daugeliui asocijuojasi su vaikyste, jaukumu ir namų šiluma. Purius saldžius varškės kepsnelius mėgsta visi - ir maži, ir dideli. Lietuviams varškėčiai yra tarsi vienas iš tradicinių patiekalų, kuris neretai patiekiamas pusryčiams ar pietums. Nors šis patiekalas kartais siejamas su vaikų meniu, nereikia stebėtis, jog varškėčiais mėgaujasi ir suaugusieji. Tai universalus pasirinkimas, puikiai tinkantis tiek ankstyviems savaitgalio pusryčiams, tiek lengvai ir greitai vakarienei, kai norisi kažko sotaus, bet neapsunkinančio. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius varškėčių receptus, patarimus, kaip juos pagaminti purius ir minkštus, bei atsakysime į dažniausiai kylančius klausimus.
Pagrindinis sėkmės komponentas - varškė
Pagrindinis sėkmės komponentas šiame recepte, be abejo, yra varškė. Nuo jos tekstūros, drėgmės ir riebumo tiesiogiai priklauso galutinis rezultatas. Geriausiai keptiems varškėčiams tinka vidutinio riebumo (paprastai 9 %) varškė. Liesą varškę (0,5-2 %) naudoti galima, tačiau tokie varškėčiai gali būti kiek kietesni ir sausesni. Maisto gamybos ekspertė pataria, kad gaminant varškėčius vertėtų rinktis riebią arba pusriebę varškę, kadangi riebalai yra svarbus kalorijų šaltinis bei tuo pačiu pagerina kai kurių vitaminų įsisavinimą, prisideda prie smegenų ir nervų sistemos vystymosi. Varškė: rinkitės riebią arba pusriebę varškę, nes riebalai suteikia varškėčiams purumo ir minkštumo.
Jei varškė yra labai šlapia, rekomenduojama ją šiek tiek nuvarvinti arba nuspausti per marlę. Čia viskas priklauso nuo jūsų pomėgių. Jei mėgstate jausti varškės grūdelius, rinkitės paprastą naminę ar parduotuvinę varškę pakeliuose. Jei norite itin vientisos, kreminės tekstūros, primenančios desertą, varškę būtinai pertrinkite per sietelį arba sutrinkite maisto smulkintuvu. Prieš naudojant, varškę gerai ištrinkite, kad neliktų gumulėlių. Varškę gerai ištriname, galima pertrinti per sietelį. Tai nėra būtina, bet kuo mažiau gumulėlių varškėje - tuo puresnis rezultatas.
Klasikinis varškėčių receptas
Šie kepti varškėčiai - paprasti kaip dukart du. Lygiai tokie patys, kokius prieš keliolika metų kepdavom kartu su mama; tokius pačius šiandien kepu savo saulėtam virtuviukui. Šis receptas yra subalansuotas taip, kad varškėčiai būtų purūs, tačiau išlaikytų savo formą kepimo metu.
Ingredientai:
- Varškė (5% riebumo) - 600 gramai (arba 2 pakeliai (360g) riebios arba pusriebės varškės)
- Kiaušinis - 1 vienetas (arba 1 kiaušinis ir 1 baltymas)
- Cukrus - 4 valgomieji šaukštai (arba 2-3 šaukštai pagal skonį)
- Manų kruopos - 3 valgomieji šaukštai
- Kepimo milteliai - 0.5 arbatinio šaukštelio (arba 1 šaukštelis)
- Miltai - 3 valgomieji šaukštai (arba 2-3 šaukštai, priklausomai nuo varškės drėgnumo)
- Razinos (nebūtina) - 1 sauja
- Aliejus (kepimui)
- Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis (nebūtina)
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
Varškės paruošimas: Į dubenį sudėkite varškę ir ją gerai išminkykite šakute. Varškę pertrinkite maisto smulkintuvu ar šakute.
Ingredientų sumaišymas: Įmuškite kiaušinį, berkite cukrų, manų kruopas, kepimo miltelius. Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, druską ir supilkite vanilę (jei naudojate). Sumaišykite. Įmaišykite razinų ar uogų (jeigu norite ir turite). Tešla turi būti lipni, bet pakankamai tvirta, kad būtų galima formuoti rutuliukus. Jei į tešlą dedate manų kruopų vietoj dalies miltų, leiskite paruoštai masei pastovėti apie 10-15 minučių.
Formavimas: Stalą apibarstykite miltais, ant jo dėkite varškės masę, ją susukite į ritinį ir jį supjaustykite ~3 cm gabaliukais. Kiekvieną gabaliuką pakočiokite arba suplokite tarp delnų. Semkite po šaukštą paruoštos varškės masės ir drėgnais delnais formuokite nedidelius varškėčius. Drėgnomis rankomis arba miltais pabarstytame paviršiuje formuokite nedidelius paplotėlius.
Kepimas: Keptuvę įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus. Ištirpinkite porą šaukštų kokosų aliejaus. Kepkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol gražiai apskrus. Kepkite svieste ar aliejuje.
Varškėčiai orkaitėje: sveikesnis pasirinkimas
Nors tradiciškai varškėčiai kepami keptuvėje, aliejuje, orkaitėje kepti varškėčiai yra sveikesnė ir patogesnė alternatyva. Orkaitėje kepti varškėčiai turi keletą privalumų: Sveikiau: Kepant orkaitėje, nereikia naudoti daug aliejaus, todėl patiekalas tampa mažiau kaloringas ir riebus. Patogiau: Orkaitėje kepti varškėčiai nereikalauja nuolatinio priežiūros, todėl galite tuo metu užsiimti kitais darbais.
Klasikiniai varškėčiai orkaitėje
Tiems, kurie vengia kepto maisto ar nori sunaudoti mažiau riebalų, varškėčius galima kepti orkaitėje. Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. 12 keksiukų formelę ištepkite sviestu arba aliejumi. Į kiekvieną formelę dėkite po kupiną šaukštą varškės masės.
Varškėčiai su grietinės kremu orkaitėje
Ingredientai kremui:
- Grietinė (riebumas pagal skonį)
- Cukrus (arba medus, jei vaikas vyresnis nei 1 metų)
- Vanilinis cukrus (nebūtina)
Paruoškite varškės masę pagal klasikinį receptą. Kepkite orkaitėje, kaip nurodyta klasikiniame recepte. Kol varškėčiai kepa, paruoškite kremą: sumaišykite grietinę su cukrumi (arba medumi) ir vaniliniu cukrumi. Iškeptus varškėčius atvėsinkite ir patiekite su grietinės kremu.
Varškėčiai su uogų įdaru orkaitėje (Siurprizas Viduje!)
Šis receptas nustebins valgytojus netikėtu įdaru varškėčių viduje.
Papildomi ingredientai:
- Uogos (šviežios arba šaldytos) - avietės, mėlynės, braškės ir kt.
Paruoškite varškės masę pagal klasikinį receptą. Formuojant varškėčius, į kiekvieno vidurį įdėkite po kelias uogas. Kepkite orkaitėje, kaip nurodyta klasikiniame recepte.
Ypatingi varškėčių receptai su jogurtu
Varškėčiai su kokoso drožlėmis, jogurtu ir obuoliu (kepti orkaitėje)
Ingredientai:
- 2 × 180 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 2 v. š. kokoso drožlių
- 2 v. š. miltų
- 1 - 2 v.š. cukraus (pagal skonį)
- Natūralaus jogurto (įdarui)
- Obuolio (arba kitų vaisių ar uogų, įdarui)
- 1 kiaušinio plakinio (ant viršaus, nebūtina)
- Migdolų riekelių (ant viršaus, nebūtina)
Gaminimas:
- Į dubenį sudėkite varškę, kiaušinius, cukrų, kokoso drožles, miltus ir viską gerai išmaišykite.
- Iš masės formuokite apvalius varškėtukus.
- Stiklinės dugnu spūstelėkite ir tokiu būdu padarykite duobutes, į kurių vidurį dėkite po 2 arbatinius šaukštelius jogurto ir mažais gabaliukais pjaustytų obuolių.
- Varškėčių kraštus sutepkite kiaušinio plakiniu ir užbarstykite migdolų riekelių (nebūtina).
- Varškėčius sudėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
Kepti varškėčiai | Skaniausių varškėčių receptas | Kaip greitai pagaminti varškėčius | Varškėčiai
Alternatyvus receptas su avižiniais dribsniais ir graikišku jogurtu
Deja, klasikinis receptas, gaminamas su kvietiniais miltais ir visai nemažu cukraus kiekiu, nėra ypatingai maistingas. Šiuo atveju, kaip ir tradiciniuose varškėčiuose, pagrindą sudaro varškė. Vietoje kvietinių miltų naudojau iki miltų tekstūros smulkintus viso grūdo avižinius dribsnius. Tuo tarpu cukrus keičiamas natūraliai saldžiu bananu bei nedideliu kiekiu klevų sirupo. Alternatyva puiki ir maistinga, saldumo tikrai nepritrūks.
Ingredientai:
- 360 g varškės (9% riebumo)
- 2 v.š. avižinių dribsnių (smulkintų iki miltų tekstūros)
- 1 bananas
- 1 kiaušinis
- 1 v.š. klevų sirupo
- Žiupsnelis druskos
- Kokosų aliejus (kepimui)
- Graikiškas jogurtas, uogos, kokoso drožlės (patiekimui)
Gaminimas:
- Varškę gerai ištriname, galima pertrinti per sietelį. Tai nėra būtina, bet kuo mažiau gumulėlių varškėje - tuo puresnis rezultatas.
- Bananus sutriname šakute arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės (nedideli gabalėliai gali likti).
- Avižinius dribsnius susmulkiname maisto smulkintuvu iki miltų tekstūros.
- Į dubenį su varške dedame trintus bananus, kiaušinius, avižinių dribsnių miltus, klevų sirupą, druską. Gerai išmaišome. Masė turi būti tiršta, kad eitų rankose formuoti kepsnelius, bet ne per daug kieta.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, nustatome vidutinę ugnį. Sušlapiname rankas ir drėgnomis formuojame norimo dydžio kepsnelius. Rankas plauname kas kelis varškėčius, kai matysite, kad tešla pradeda lipti prie rankų. Kepame po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Apkeptus varškėčius perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 160 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Jei nesinori, galite tiesiog pabaigti kepti keptuvėje, tik tuomet prireiks kiek daugiau riebalų kepimui.
- Patiekiame su graikišku jogurtu, uogomis, kokoso drožlėmis. Jei norisi gražaus vaizdo, pabarstykite cukraus pudra.
Patarimai, kaip pagaminti purius ir minkštus varškėčius
Net ir turint geriausią receptą, smulkios detalės gali nulemti galutinę sėkmę. Kiaušiniai taip pat svarbūs purumui. Galite atskirti kiaušinio baltymą ir trynį, baltymą išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į varškės masę. Kiaušinis veikia kaip rišamoji medžiaga, tačiau per didelis jų kiekis gali padaryti tešlą skystą. Jei naudojate pusę kilogramo varškės, vieno didelio kiaušinio dažniausiai pakanka. Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Dėkite miltų tiek, kad masė būtų ne per skysta, bet ir ne per kieta. Per didelis miltų kiekis padarys varškėčius kietus. Šaukštelis kepimo miltelių padės varškėčiams pakilti ir tapti puresniems.
Orkaitė turi būti gerai įkaitinta (180 laipsnių). Kepkite varškėčius, kol jie taps auksinės spalvos. Formuokite varškėčius drėgnomis rankomis, kad masė neliptų. Svarbu keptuvę gerai įkaitinti prieš dedant varškėčius - tada viršutinis sluoksnis iškart „užsidaro“ ir neleidžia aliejui gertis į vidų.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Per ilgas tešlos minkymas: Viena didžiausių klaidų gaminant varškėčius - per ilgas tešlos minkymas. Kai miltai susimaišo su varškės drėgme, pradeda vystytis glitimas. Jei minkysite per ilgai, varškėčiai taps guminiai ir kieti. Tikslas yra tik sujungti ingredientus į vientisą masę.
- Per dideli varškėčiai: Kita klaida - per dideli varškėčiai. Formuokite juos vidutinio dydžio, kad jie spėtų tolygiai iškepti iki pat vidurio, kol išorė dar nepradėjo degti.
- Varškėčių suirimas kepimo metu: Dažniausia priežastis - per daug drėgna varškė arba per mažas kiekis miltų/rišamosios medžiagos. Taip pat tai gali nutikti, jei pradėjote kepti nepakankamai įkaitintoje keptuvėje.
- Per karšta/per šalta keptuvė: Tai kritinis momentas. Jei keptuvė bus per karšta, varškėčiai iš išorės apdegs, o viduje liks žali. Jei temperatūra bus per žema, jie pradės troškintis, gers aliejų ir praras formą.
Varškėčiai vaikams: nuo kada ir kaip?
Varškę vaikams rekomenduojama duoti nuo 1 metų amžiaus, nedidelėmis porcijomis (50-150g per kartą). Vaikams geriausia rinktis riebią arba pusriebę varškę, nes riebalai svarbūs jų vystymuisi. Vaikams rekomenduojama rinktis švelnesnę, pertrintą varškę.
Receptas vaikams (virti varškėčiai su uogomis):
Ingredientai:
- 500 g varškės (9 proc. riebumo)
- 150 g miltų
- 1 kiaušinis
- 3 valg. šaukšt. cukraus
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
- 1 valg. šaukšt. manų kruopų
- Žiupsnelis druskos
- Uogų (gali būti avietės, gervuogės, šilauogės, braškės, vyšnios)
Gaminimas:
- Į dubenį dedame varškę, mušame kiaušinį, beriame cukrų, žiupsnelį druskos ir pilame vanilės ekstrakto. Viską sutriname elektriniu smulkintuvu (blenderiu).
- Į masę dedame manų kruopų ir miltų. Išminkome tešlą ir paliekame pastovėti 1 valandą, kad išbrinktų manų kruopos.
- Tešlą dalijame nedideliais gabaliukais (maždaug putpelės kiaušinio dydžio).
- Išplojame tešlos paplotėlį, į jo vidų dedame po uogą ir formuojame rutuliukus.
- Puode užverdame vandenį (į jį beriame žiupsnelį druskos ir pilame šaukštą aliejaus), sudedame varškėtukus ir verdame, kol jie iškils. Iškilusius paverdame apie 5 minutes ant silpnos ugnies.
- Varškėčius galite patiekti su uogiene, grietine, jogurtu, kondensuotu pienu ar kitu jūsų mėgstamu pagardu.
Maistinė varškės ir varškėčių vertė
„Pagrindinis varškėčių ingredientas varškė yra naudingas žmogaus organizmui dėl joje esančių baltymų, riebalų, vitaminų bei mineralų. Varškėje ypač gausu kalcio bei fosforo - pastarosios medžiagos ypač svarbios vystantis bei išliekant tvirtiems kaulams. Kartu tai yra puiki baltymų alternatyva tiems, kurie nemėgsta mėsos ir atsisako ją valgyti“, - teigia B.Baratinskaitė. „Dažnu atveju varškė netgi yra tinkama vartoti tiems, kurie netoleruoja laktozės. Tai visapusiškai naudingas ir sveikas pieno produktas, kurio pagrindu pagaminti varškėčiai gali nudžiuginti ne tik gomurį, bet ir organizmą. Belieka išsirinkti, kokiais varškėčiais norėsite pasimėgauti šiandien“, - sako B.Baratinskaitė.
Patiekimo būdai ir pagardai
Patiekimo būdas užbaigia visą gaminimo procesą. Lietuvoje populiariausias derinys - šaukštas riebios grietinės ir naminė uogienė (braškių, aviečių ar mėlynių). Varškėčius galite patiekti su įvairiais priedais:
- Grietine
- Uogiene
- Vaisiais ir uogomis
- Medumi (jei vaikas vyresnis nei 1 metų)
- Kondensuotu pienu
- Jogurtu (natūraliu, graikišku ar saldintu)
Jei nesate saldumynų mėgėjas, cukrų keiskite papildomu žiupsneliu druskos ir į tešlą įmaišykite smulkintų krapų, laiškinių česnakų ar net tarkuoto kietojo sūrio. Į kiekvieno varškėčio vidų formuodami galite įspausti po uogą (šilauogę, vyšnią be kauliuko) arba mažą gabalėlį juodojo šokolado. Kai įgusite paruošti bazinį receptą, nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais (cinamonu, kardamonu ar net citrinos žievele).
Varškėčių populiarumas ir alternatyvūs miltai
Kaip pastebi „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė, lietuviams varškėčiai yra tarsi vienas iš tradicinių patiekalų, kuris neretai patiekiamas pusryčiams ar pietums. „Varškėčiai daliai mūsų tėvų ar netgi senelių siejasi su vaikyste ir išties siekia gilias tradicijas. Dalis klientų iki šiol varškėčius gaminasi patys. Tuo metu kita dalis pirkėjų noriai renkasi meistrų jau paruoštą šviežią produkciją. Dar kiti savo pirkinių krepšelį papildo šaldytais gaminiais. „Mūsų parduotuvėse pirkėjai gali rasti įvairių rūšių šaldytų varškėčių. Tarp populiariausių - šaldyti „Beatos“ varškėtukai su speltų miltais bei šaldyti kepti varškėčiai „Ekspresso“, taip pat klasikiniai šaldyti varškėčiai 500 gramų pakuotėje“, - detalizuoja E.Dapkienė. Pasak jos, lyginant š. m. sausio 1-vasario 17 d. su analogišku laikotarpiu pernai, šaldytų varškėčių pardavimai augo daugiau nei 20 proc.
Visiškai be miltų varškėčiai sunkiai išlaikys formą, tačiau juos galima pakeisti migdolų miltais, avižų miltais arba kukurūzų krakmolu. Jei problemų su gliutenu neturite, tuomet galite tiesiog vietoje baltų kvietinių miltų naudoti maistingesnį pasirinkimą - viso grūdo kvietinius arba speltų miltus.
tags: #varskeciai #su #joburtu #receptas