Sotus ir aromatingas kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą

Ar prisimenate sekmadienio pietus, kai visus namus užliedavo gardus troškinio aromatas, kurį paruošdavo močiutė? Būtent toks yra guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis primena vaikystę. Tradicinis guliašas visada pasiteisina - puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas - tai ne tik maistas, bet ir prisiminimai, tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą. Šaltą žiemos vakarą kviečiame pasigaminti pilvukus šildančio guliašo. Tai nostalgiškas patiekalas iš vaikystės, kurio tirštas ir aromatingas padažas su minkštute mėsa visada būdavo itin geidžiamas ir laukiamas. Kiaulienos guliašą lengva paruošti, o rezultatas - šiltas, jaukus ir tikrai sotus patiekalas, kurį visi noriai valgys.

Guliašo istorijos puslapiai ir vaikystės prisiminimai

Iš Vengrijos į mūsų kraštus atkeliavęs guliašas šiandien turi daugybę skirtingų paruošimo būdų, tačiau vienas dalykas tikrai nekinta - tirštai sriubai visuomet buvo svarbi kokybiška mėsa. Patiekalas turėjo būti sotus, kad užtektų visai dienai iki saulė nusileis, taip pat gaminamas ir paprastų ir nebrangių vietoje užaugintų ingredientų. Tradiciškai karves ganantys piemenys šią sriubą virdavo iš veršienos ar jautienos, ant atviros ugnies dideliame katile.

Prisimenant vaikystę, guliašas asocijuojasi su darželiu. Kai aš lankiau darželį, prieš kiekvienus pietus, pamenu, mus visus, vaikus, „iškraustydavo” trumpam į rūbinę, kur turėjom ramiai sėdėti prie savo spintelių ir laukti, kol bus paruošti valgymui stalai. Dviem arba trim geriausiems tą dieną vaikams būdavo patikėta itin svarbi užduotis: kartu su auklyte eiti į koridoriaus gale esantį maisto išdavimo langelį ir padėti jai parsinešti visos grupės maistą. Vaikams patikėdavo nešti nebent dubenį su duona ar kokiu garnyru. Sriubą ir pagrindinius patiekalus kibiruose tempdavo auklytė. Tad iš tų laikų aš pamenu ir guliašą. Visi žinojom tą pavadinimą, ir kažkaip visi jį mėgom. Iš tų laikų guliašas išliko kaip mėgstamas ir laukiamas patiekalas.

Kodėl kiauliena geriausiai tinka guliašui?

Šiandien guliašui kur kas dažniau naudojama kiauliena, mat troškinama ji nepraranda savo sultingumo. Prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria: „Guliašo gaminimui geriausia rinktis kiaulienos mentę - ji turi daugiau tarpraumeninio skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl tinkamai paruošta ji išlieka sultinga ir minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje. Be to, kiaulienos mentės skiriamajame audinyje yra nemažai kolageno, kuris verdant virsta želatina - štai kodėl mentė dažnai naudojama šaltienai gaminti ir puikiai tinka troškiniams, mat suteikia padažui sodrumo bei tirštumo. Vietoje mentės taip pat galima naudoti riebesnę sprandinę, o raumeningą, tačiau sausesnę nugarinę verčiau palikite kepsniams.“

Kiaulienos dalių pasirinkimas guliašui

Norint pasiekti geriausią skonį ir tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Pateikiame lentelę su rekomendacijomis:

Kiaulienos dalis	Savybės guliašui	Rekomendacija
Mentė	Daugiau tarpraumeninio skiriamojo audinio ir riebaliuko, kolageno, todėl išlieka sultinga ir minkšta, tirpstanti burnoje. Suteikia padažui sodrumo ir tirštumo.	Geriausias pasirinkimas
Sprandinė	Riebesnė, gerai tinka troškinimui.	Geras pasirinkimas
Nugarinė	Raumeninga, tačiau sausesnė.	Verčiau palikti kepsniams

Klasikinis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą

Jei susigundėte pasigaminti guliašą namuose, galite būti ramūs - gaminimui nereikės jokių ypatingų ingredientų. Puode susibičiuliavę kasdieniai kokybiški produktai sukurs tobulą skonių kombinaciją be didesnių pastangų.

Reikės:

• 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos mentės;
• 3 svogūnų;
• 3 skiltelių česnako;
• 3 bulvių;
• 3 morkų;
• 2 raudonųjų paprikų;
• 3 lauro lapų;
• 3 valgomųjų šaukštų saldžiosios paprikos miltelių;
• 2 valgomųjų šaukštų miltų;
• 1 indelio konservuotų pomidorų;
• druskos ir pipirų;
• šlakelio aliejaus.

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir pabarstykite miltais.
2. Įkaitinkite puode šlakelį aliejaus ir kelias minutes pakepinkite smulkintus svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos.
3. Tuomet ten pat sudėkite mėsą - kai šonai lengvai paskrus, suberkite saldžiosios paprikos miltelius ir kubeliais pjaustytą raudonąją papriką. Viską dar kelias minutes pakaitinkite.
4. Į puodą berkite kubeliais pjaustytas morkas, bulves, česnakus ir viską užpilkite konservuotais pomidorais bei maždaug 500 ml vandens ar sultinio. Jei turite, galite įpilti stiklinę obuolių sulčių - rūgštelė puikiai derės su saldžiosiomis paprikomis.
5. Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
6. Palaukite, kol troškinys užvirs, tuomet uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies maždaug 60 minučių. Retkarčiais nepamirškite pamaišyti, o jei troškiniui trūksta tirštumo - įberkite šiek tiek miltų papildomai.

Kiti kiaulienos guliašo gaminimo būdai ir patarimai

Gardų kiaulienos troškinį paruošti moka daugelis, tačiau visada verta išmokti naujų receptų ir būdų. „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška primena, kad ruošiant kumpį troškiniams, rekomenduojama jį supjaustyti nedideliais kubeliais ir visų pirma trumpai apkepti aukštoje temperatūroje dideliame puode ar keptuvėje. Šitaip sulaikysite sultis mėsos viduje, tuomet ją reikėtų troškinti žemesnėje temperatūroje su prieskoniais ir daržovėmis. Taip kiaulienos kumpis išliks sultingas ir įgaus puikų skonį.

Alternatyvus mėsos paruošimo būdas

1. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sudėkite mažais kubeliais supjaustytą kiaulieną. Uždenkite dangčiu ir pakepkite maždaug 10 minučių, kartais pavartykite.
2. Mėsą pagardinkite druska, pipirais, kiaulienos prieskoniais, saldžiąja paprika, išmaišykite ir pakepinkite dar porą minučių.
3. Kai iš mėsos išsisunks daug sulčių, jas nupilkite į atskirą dubenėlį, keptuvėje neturi likti jokių skysčių.
4. Tuomet mėsą keptuvėje apiberkite miltais, gerai išmaišykite ir suberkite į puodą, kuriame troškinsite guliašą.
5. Kol kepa mėsa sutarkuokite morką, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite kitoje keptuvėje. Kai daržovės pasitroškins sumeskite į puodą.
6. Bulves nuskuskite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į puodą.
7. Viską užpilkite nuo mėsos likusiu riebiu sultiniu. Sultinys turi apsemti mėsą ir daržoves, jei taip nėra - įpilkite verdančio vandens.
8. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 40-50 minučių. Prieš baigiant troškinti įdėkite pomidorų padažo, paragaukite ar netrūksta prieskonių.
9. P.S. Nepamirškite guliašo pamaišyti, nes vėliau gali tekti šveisti pridegusį puodą.

Modernūs kiaulienos troškinių variantai

Laikai keičiasi, o kartu su jais - ir receptai. Atsiradus naujiems produktams ir skoniams, guliašas taip pat patyrė transformacijų. Šiandien galima rasti įvairių guliašo variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos įpročiams. Kulinarijos šefė siūlo dvi paprastas idėjas - europietiškos klasikos ir egzotiškos Azijos gerbėjams.

Sotus kiaulienos guliašas su grybais

Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 45 min.

Reikės:

• 400 g šviežio kiaulienos kumpio,
• 2 svogūnų,
• 200 ml grietinėlės,
• 300 g pievagrybių,
• 1 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių,
• 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių,
• 1 šaukštelio mairūno,
• jeigu norite - mėsos prieskonių,
• 2 skiltelių česnako,
• ryšulėlio šviežių petražolių.

Gaminame:

1. Mėsą supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais. Susmulkinkite svogūnus ir grybus.
2. Keptuvėje apkepkite mėsą, svogūną ir susmulkintą česnaką. Kai paruduos, sudėkite grybus.
3. Suberkite prieskonius ir šiek tiek pakepinkite.
4. Viską užpilkite 500 ml vandens arba sultinio ir virkite apie 15 minučių, kol mėsa suminkštės.
5. Supilkite grietinėlę, pavirkite dar 10 min.

Azijietiško stiliaus kiaulienos troškinys

Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 60 min.

Reikės:

• 500 g šviežio kiaulienos kumpio,
• 2 šaukštų sezamo sėklų,
• 2 raudonųjų svogūnų,
• ryšulėlio šviežių svogūnų laiškų,
• 3 česnako skiltelių,
• 3 šaukštų aliejaus,
• 1 morkos,
• 2 šaukštų krakmolo,
• 1 raudonosios paprikos,
• 1 šaukšto sojos padažo,
• 2 šaukštelių pomidorų pastos,
• druskos, pipirų, paprikos miltelių, kario miltelių, imbiero miltelių - pagal skonį.

Gaminame:

1. Mėsą supjaustykite juostelėmis, pabarstykite krakmolu ir kepkite puode, kol apskrus.
2. Morką, papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną - plunksnelėmis.
3. Sojos padažą sumaišykite su pomidorų pasta, įdėkite druskos, pipirų, paprikos, imbiero ir kario miltelių. Supilkite į mėsą ir įpilkite 0,5 litro vandens arba sultinio.
4. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Kai mėsa suminkštės, keptuvėje su įkaitintu aliejumi apkepkite smulkintą česnaką ir daržoves, kol jos lengvai paruduos, ir sudėkite prie kiaulienos. Viską kartu patroškinkite apie 5 minutes.
5. Patiekite troškinį su ryžiais, apibarstytą sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.

Patiekimas ir skonio niuansai

Kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus ir gardus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo tradicija. Šį troškinį geriausia patiekti šiltą, tiesiai iš puodo, su paprastais, bet tobulai derančiais priedais:

• Virtos bulvės - klasikinis pasirinkimas, kai norisi paprastumo. Padažas įsigeria į bulves ir suteikia joms ypatingą skonį.
• Bulvių košė - švelni, puri ir praturtinta sviestu bei pienu - idealiai dera su sočiu guliašu.

Norite suteikti patiekalui dar daugiau švelnumo ar ypatingą skonio akcentą? Išbandykite šiuos paprastus patobulinimus:

• Šaukštelis grietinės - priduoda švelnumo, kreminės tekstūros ir lengvo rūgštumo.
• Šviežios žolelės - pabarstykite krapais ar petražolėmis, kad patiekalas įgautų gaivumo ir spalvos.
• Rauginti agurkėliai ar burokėlių mišrainė - tradiciškai močiutės šalia guliašo mėgdavo patiekti traškius savo pačios raugtus agurkėlius.

Guliašas - vienas tų patiekalų, kuris tampa tik skanesniu, kuo daugiau kartų pašildomas! Pasigaminę daugiau, troškiniu galėsite mėgautis ne vieną dieną.

Kokybė ir pasirinkimas: patarimai iš mėsininko

Besidairantiems kokybiškos mėsos mėsininkas pirmiausia pataria įvertinti ne tik galiojimo datą - vietos ūkininkų užauginta produkcija visada šviežia ir kokybiška. „Be to, ypatingą dėmesį skiriame ir pačios mėsos kokybei - jau daug metų gyvulius perkame tik iš Lietuvos ūkių, dirbame tik su tais tiekėjais, kurių ūkiuose paisoma auginimo technologijų, tad dėl kokybės mūsų pirkėjai gali būti ramūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas.

tags: #mamos #receptai #kiaulienos #guliasas

• Alfonsas Svarinskas – laisvės kovotojas
• Tortų dekoravimo istorija
• kaip iškepti pyragą be kiaušinių
• Kaip teisingai rauginti kopūstus
• Saulėtos salos atradimas