Kiaušiniai yra universalus ir maistingas produktas, plačiai naudojamas įvairiose kulinarijos srityse. Jie yra populiarus maisto produktas visame pasaulyje, ir daugelis žmonių nori žinoti, kiek laiko jie gali būti saugomi. Siekiant išvengti sveikatos problemų ir maisto švaistymo, būtina žinoti, kiek laiko galima saugiai laikyti įvairius kiaušinius. Kiaušinių galiojimo trukmė priklauso nuo kelių esminių veiksnių, tokių kaip laikymo sąlygos, laikymo temperatūra ir tai, ar jie yra laikomi lukšte, ar jau išlukštenti. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime kiaušinių laikymo trukmę, pateiksime patarimus, kaip išlaikyti jų šviežumą, ir paaiškinsime, kaip atpažinti, ar kiaušiniai vis dar tinkami vartoti.
Žalių Kiaušinių Laikymas
Žali kiaušiniai gali būti laikomi skirtingai, priklausomai nuo laikymo vietos ir temperatūros.
Kambario Temperatūroje
Daugelį metų prieš atsirandant šaldytuvams kiaušiniai buvo laikomi ilgai ir valgomi ne tą pačią dieną, kai buvo išperėti. Jei kiaušiniai yra visiškai švieži ir nelaužyti, jie gali būti laikomi kambario temperatūroje iki 2 savaičių. Kiaušinius kambario temperatūroje galima laikyti iki 3 savaičių, tačiau temperatūra neturi viršyti 20 laipsnių. Be to, naminiai, ką tik vištų padėti kiaušiniai turi tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris paprastai yra nuplaunamas. Tas sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo porų susidarymo, tad, auginantys savo vištas ar perkantys kiaušinius iš ūkininkų, kiaušinių gali neplauti iki tol, kol reikės juos vartoti. Neplauti kiaušiniai vėsioje vietoje (t. y. nebūtinai šaldytuve) gali stovėti apie savaitę, kartais - dvi.
Šaldytuve
Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Svarbiausias veiksnys, lemiantis kiaušinių galiojimo trukmę, yra tinkama laikymo temperatūra. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą. Žali kiaušiniai šaldytuve paprastai laikomi ant durų lentynų arba viršutinėje lentynoje (čia drėgmė didesnė) kiaušinių padėkle iki mėnesio. Tačiau maisto saugos ekspertai pataria atsisakyti kiaušinių laikymo šaldytuvo durelėse, kadangi kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą, temperatūra durelėse staigiai pasikeičia. Nuolatiniai temperatūros svyravimai yra nepalankūs kiaušinių laikymui, o didelė drėgmė gali skatinti bakterijų dauginimąsi. Kiaušinių lukštas yra gana porėtas, ir laikant nestabilioje aplinkoje, į jį gali patekti mikroorganizmai iš oro. Kiaušinius geriausiai laikyti vidinėje šaldytuvo lentynoje, kur temperatūra išlieka pastovesnė. Pagal Europos Sąjungos (ES) standartus, kiaušiniai privalo būti paženklinti galiojimo data, kuri paprastai yra 22 dienos nuo kiaušinių dėjimo dienos.
Patarimai, Kaip Išlaikyti Žalius Kiaušinius Ilgiau
- Pirkite šviežius kiaušinius: Patikimiausias būdas ilgiau laikyti kiaušinius - nusipirkti šviežių kiaušinių iš parduotuvės. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į fasavimo datą. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo ilgiau juos galėsite laikyti.
- Laikykite tinkamai: Kiaušinius reikia dėti aštriu galu žemyn - taip trynys bus kiaušinio centre ir nesilies su oro burbulu.
- Neplaukite kiaušinių: Neplaukite kiaušinių, nes taip galite pažeisti apsauginę plėvelę. Geriau juos plauti prieš pat naudojimą.
- Aliejavimas: Yra radikalesnis būdas padidinti šviežių kiaušinių galiojimo laiką iki 2 mėnesių - juos galima patepti aliejumi arba taukais, tai užkimš lukšto poras ir apsaugos nuo greito oro įsiskverbimo.
- Alternatyvūs laikymo būdai: Yra dar radikalesnis būdas prailginti kiaušinių galiojimo laiką, jų laikymas pelenuose, smėlyje ir pan. Kiaušinius galima laikyti ir šaltame, sūriame vandenyje, taip jie iškart yra pasūdomi ir nebereikia to daryti papildomai, kai gaminate. Kiaušiniai, laikomi medžio pelenuose, įgauna keistoką dūmo skonį. Sakoma, kad pelenuose jie gali išbūti švieži net iki 2 mėnesių. Kiaušinius taip pat galima laikyti ir kviečių pelenuose, jie taip gali išbūti net iki pusmečio, tačiau įgauna nemalonų, priplėkusį skonį. Kai kurie sako, kad kiaušiniai, aptepti mineraliniu aliejumi, vėsioje vietoje gali išstovėti net metus ar dvejus.
Kaip Patikrinti Žalių Kiaušinių Šviežumą?
Yra keletas būdų, kaip patikrinti, ar žalias kiaušinis vis dar tinkamas vartoti:
- Vandens testas: Tai vienas patikimiausių ir turbūt žinomiausių būdų. Į stiklinę ar dubenį įpilkite vandens ir įdėkite kiaušinį. Kiaušinis neturėtų plaukioti vandenyje - kuo žemiau nusileidžia kiaušinis, tuo jis šviežesnis. Jei kiaušinis nuskęsta ir guli horizontaliai - jis šviežias ir tinkamas valgyti. Jei kiaušinis nuskęsta, bet atsistoja stačiai - jis dar tinkamas vartoti, bet reikėtų sunaudoti kuo greičiau. Na, o jei kiaušinis iškyla į paviršių ir plūduriuoja - toks kiaušinis yra sugedęs ir jo valgyti nerekomenduojama. Taip nutinka todėl, kad laikui bėgant kiaušinio lukštas darosi vis labiau porėtas ir jo viduje susidaro daugiau oro.
- Uoslės testas: Įmušus kiaušinį į atskirą indą, patikrinkite jo kvapą. Šviežias kiaušinis neturėtų skleisti nemalonių kvapų. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas vos tik jį praskėlus.
- Vizualinis patikrinimas: Šviežio kiaušinio lukšto paviršius turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas. Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, reiškia, kiaušinis ne toks šviežias ir ne toks saugus vartoti. Atkreipkite dėmesį ir į baltymus - jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis.
- Garso testas: Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas.
Virtų Kiaušinių Laikymas
Virtas kiaušinis - tai ne tik greitai paruošiamas, bet ir itin maistingas užkandis ar ingredientas sveikiems pusryčiams bei pietums. Tačiau daugelis nustemba sužinoję, kad virti kiaušiniai genda greičiau nei žali. Kietai virti kiaušiniai priskiriami prie gana ilgiau išsilaikančių produktų, tačiau tik tada, kai laikomi tinkamai.
Kambario Temperatūroje
Kambario temperatūroje virtų kiaušinių galiojimo laikas yra 2 dienos. Tačiau itin svarbu juos kuo greičiau padėti į šaldytuvą. Verdant kiaušinius pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, kuris dengia lukštą. Tai reiškia, kad išvirus kiaušiniai tampa labiau pažeidžiami oro ir bakterijų poveikiui. Po virimo jo apsauginės savybės sumažėja, todėl bakterijos gali pradėti daugintis greičiau, ypač jei kiaušiniai laikomi šilumoje. Dėl to nepamirškite: nepustykite virtų kiaušinių ant stalo ilgiau nei 2 valandas.
Šaldytuve
Pagrindinė taisyklė paprasta: išvirę kiaušiniai turėtų kuo greičiau atsidurti šaldytuve. Svarbu kiaušinius į šaldytuvą padėti ne vėliau kaip per 2 valandas po išvirimo. Geriausia virtus kiaušinius laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 °C temperatūroje ir padėti juos vidinėje lentynoje, kur temperatūra pastovi - ne durelėse, kur dėl dažno atidarymo kinta šaltis. Tinkamai laikomi, tiek nulupti, tiek su lukštu virti kiaušiniai gali išlikti saugūs vartoti maždaug 7 dienas. Kietai virti kiaušiniai šaldytuve išsilaikys apie tris-keturias dienas. JAV maisto ir vaistų administracijos gairėse numatyta, kad kietai virtus kiaušinius reikėtų sunaudoti per savaitę nuo jų pagaminimo. Jei kiaušiniai naudojami salotoms, užtepėlėms ar kitiems mišiniams, saugus laikymo laikas sutrumpėja iki 3-4 dienų.
Nulupti ar Nenulupti: Geriausias Laikymo Būdas
Geriausia virtais kiaušiniais rūpintis jų nelupant. Lukštas veikia kaip natūrali apsauga - padeda išvengti išdžiūvimo ir sumažina kvapų įsigėrimą iš šaldytuvo. Jei planuojate virtus kiaušinius laikyti ilgiau nei vieną ar dvi dienas, geriausia jų nelupti. Kulinarijos instituto Kulinarijos meno instruktorius Cyril Kabaoglu sako, kad kietai virtus kiaušinius reikėtų laikyti nuluptus, nes laikui bėgant juos nulupti bus tik sunkiau. Tačiau, jei ketinate laikyti kiaušinius šaldytuve ilgiau nei porą dienų, geriau juos laikyti su lukštais, kad apsaugotumėte kiaušinius nuo išdžiūvimo. Jei virti kiaušiniai jau nulupti - laikykite juos sandariame inde su šiek tiek sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu, kad neišsausėtų. Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Įdėjus drėgną rankšluostį, kiaušiniai ilgiau išliks švieži.
Kaip laikyti kietai virtus kiaušinius
Kaip Sužinoti, Kad Virti Kiaušiniai Sugedo?
Jei abejojate, kiek laiko kiaušinis jau yra šaldytuve, įvertinkite jo išvaizdą ir kvapą. Nustatydami, ar kietai virti kiaušiniai jau nebetinkami vartoti, visada pasitelkite uoslės testą. Išmeskite juos, jei nosis liepia. Blogai virtam kiaušiniui būdingas aitrus, nemalonus kvapas, kuris pasijus vos tik jį praskelsite. Jei pastebite gleivėtą, kreidinio paviršiaus lukštą ar neįprastą kvapą - kiaušinį geriau išmesti. Taip pat reikėtų vengti kiaušinių su aiškiais pelėsio, gleivių ar spalvos pokyčių požymiais. Jei vis dar dvejojate, pažvelkite į jų išvaizdą. Pastebėsite gleivėtą, lipnią tekstūrą ir jie bus šiek tiek pilkos spalvos. Neretai žmonės sunerimsta pastebėję, kad virtas trynys pilkai žalsvas. Tačiau tai nėra gedimo ženklas - tokia spalva atsiranda kiaušinį per ilgai virinant, kai geležis iš trynio reaguoja su vandenilio sulfidu iš baltymo. Nors skonis gali būti kiek kitoks, tokį kiaušinį valgyti saugu.
Kiaušinių Užšaldymas
Nors šaldymas prailgina daugumos produktų galiojimą, virtų kiaušinių jis nepagerina. Užšaldžius jų tekstūra tampa grūdėta ir vandeninga, o skonis - prastesnis. Tad jei nesate tikri, ar suvalgysite kiaušinius per savaitę, geriau jų tiek daug nevirdami. Šaldyti kietai virtų kiaušinių nerekomenduojama - jie taps kieti, guminiai ir neskanūs. Tačiau, jei tikrai norite užšaldyti, geriausia tai daryti atskirai - trynius ir baltymus, gerai juos sumaišius. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklausys nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų. Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve.
Kiaušinių Laikymo Apibendrinimas
Apibendrinant, kiaušinių laikymo trukmė ir sąlygos yra esminiai veiksniai, užtikrinantys jų šviežumą ir saugumą. Štai pagrindinės rekomendacijos:
| Kiaušinio būsena | Laikymo vieta | Maksimalus laikymo laikas | Sąlygos/Pastabos |
|---|---|---|---|
| Žali | Kambario temperatūra | Iki 2-3 savaičių | Temperatūra neturi viršyti 20°C; neplauti lukšto |
| Žali | Šaldytuvas (0-5°C) | Iki 3-5 savaičių (arba 1 mėn.) | Vidinėje lentynoje, sandarioje pakuotėje |
| Virti | Kambario temperatūra | Iki 2 dienų | Padėti į šaldytuvą ne vėliau kaip per 2 val. po virimo |
| Virti (su lukštu) | Šaldytuvas (+4°C) | Iki 7 dienų | Sandariame inde, vidinėje lentynoje |
| Virti (nulupti) | Šaldytuvas (+4°C) | 1-2 dienos (arba 3-4 dienos sudrėkintu rankšluosčiu) | Sandariame inde, sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu |
| Virtų kiaušinių mišiniai (salotos, užtepėlės) | Šaldytuvas (+4°C) | 3-4 dienos | |
| Atidaryti (lukštas sudaužytas) | Šaldytuvas | 1-2 dienos | Sandariame inde |
| Užšaldyti (baltymai/tryniai) | Šaldymo kamera | Iki 1 metų | Atskirai, gerai sumaišius, su druska/cukrumi |
Kiaušinių Kokybė, Maistinė Vertė ir Ženklinimas
Kiaušinių Sudėtis ir Nauda
Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Vištų kiaušinis yra vienintelis maisto produktas, kurio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą.
Naminių paukščių - vištų, kalakutų, ančių, žąsų, putpelių kiaušinių sudėtis skiriasi nedaug. Palyginus su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12. Anties kiaušiniuose daugiau vitamino A, tačiau jie turi daugiau ir riebalų bei mažiau baltymų, lyginant su vištos kiaušiniais. Kiaušinių sudėčiai įtakos gali turėti lesalo sudėtis, metų laikas bei kiaušinių dėjimo intensyvumas.
Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, suteikiančių oranžinę ar raudoną spalvą apelsinams, pomidorams, morkoms ir geltoną spalvą daugelio augalų žiedams. Jų paukščiai gauna su bet kokiais žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais. Karotinoidai svarbūs tiek gyvūnų, tiek ir žmonių sveikatai. Plačiausiai žinomas karotinoidas - beta karotinas, organizme paverčiamas vitaminu A. Jo svarba organizmui jau seniai žinoma. Pastaraisiais metais buvo pastebėta, kad karotinoidai, kaip antioksidantai, svarbūs užkertant kelią vėžiniams susirgimams, širdies bei akių ligoms.
Cholesterolis Kiaušiniuose
Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio. Todėl žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį kraujyje rekomenduojama riboti jo suvartojimo kiekius. Bet tai ne visada tiesa, nes su maistu mes gauname mažą kiekį cholesterolio, o didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Jei per dieną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį teigiama, kad neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje. Įprastai vienu metu mes valgome daugiau nei vieną, tai skaičiuokite vidurkį per savaitę ir matysite kiek suvartojate.
Kiaušinių Pasisavinimas
Teigiama, kad geriausiai kiaušinis pasisavina, kai jis yra minkštai virtas. Taip pat puikiai tinka virti be lukšto ar kepti minkštai be riebalų. Geriausia, jei valgomas su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerina daržovėse esančių medžiagų pasisavinimą.
Ekologiški Kiaušiniai ir Ženklinimas
Galite apsigauti gražiu „kaimiški kiaušiniai” pavadinimu. Sodybose augintos vištos gali būti šeriamos ir liaudiškai tariant „kombikormu”. Tik ekologiški sertifikuojami ūkiai yra tikrinami, o kiti daro kaip išmano. Nebent gyvenate kaimynystėje ir matote kaip laikomos bei kaip šeriamos. Žodį natūralus gali užrašyti bet kas, kas augina vištas ir parduoda jų dedamus kiaušinius. Užrašas ekologiškas duoda kokybės garantiją, nes taip gali žymėti tik sertifikuoti ūkiai, kurie yra reguliariai tikrinami. Prieš paskirstant į prekybos vietas, įvertinama kiaušinių kokybė, jie rūšiuojami ir pakuojami. Į prekybą gali būti tiekiami tik A klasės kiaušiniai, atitinkantys kokybės reikalavimus: lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo. Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija. Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
| Kodas | Laikymo būdas | Aprašymas |
|---|---|---|
| 0 | Ekologinis ūkininkavimas | Vištos laisvai bėgioja, natūraliai auginamos ir šeriamos. Turi turėti sertifikatą ekologinio ūkio. Užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos. |
| 1 | Laisvai laikomų vištų | Vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose. Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus. |
| 2 | Ant kraiko laikomų vištų | Vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje. |
| 3 | Narvuose laikomų vištų | Vištos laikomos narvuose. Nerekomenduojama vartoti dėl gyvūnų gerovės ir prastesnės maistinės vertės. |
Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą.
Kiaušinių Dydis ir Lukšto Tvirtumas
Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių:
| Kategorija | Svoris |
|---|---|
| XL (labai dideli) | 73 g ir didesni |
| L (dideli) | 63-73 g |
| M (vidutiniai) | 53-63 g |
| S (maži) | Iki 53 g |
Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai, tada ant pakuočių nurodoma „skirtingų dydžių kiaušiniai”. Pasirinkimas, kokio dydžio kiaušinius pirkti, kiekvieno vartotojo skonio dalykas. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai. Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Kiaušinio tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Vištas auginant laisvai, lesinant pilnaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės. Manoma, kad rudo pigmento turintys kiaušinių lukštai yra tvirtesni už baltus. Taip pat reikėtų žinoti, kad aukšto produktyvumo vištų kiaušiniai nėra tokie tvirti, nes lukštų formavimosi procesas būna greitesnis nei įprasta.
Margučių Laikymas ir Dažymas
Velykiniai margučiai - graži ir skani šventės tradicija, tačiau verta prisiminti, kad net ir paprasti produktai reikalauja tinkamo laikymo. Saugiausia kiaušinius marginti natūraliais maistiniais dažais, kurie, jeigu ir pateks per pažeistą lukštą, nesukels pavojaus sveikatai. Dažai, skirti kiaušiniams, ženklinami raide E su numeriais nuo E 100 iki E 180. Perkant reikėtų perskaityti informaciją apie jų sudėtį ir naudojimo instrukciją. Rekomenduojama prieš dažant, kiaušinius palaikyti kambario temperatūroje ir dėti į neverdantį vandenį, kad kiaušiniai ir vanduo būtų panašios temperatūros. Jei margučiai buvo dažyti natūraliais dažais (svogūnų lukštais, burokėliais ir pan.), jų laikymo laikas nesikeičia. Svarbiausia - laikyti kiaušinius šaldytuve, neskubėti jų lupti ir nevalgyti per ilgai laikytų margučių. Laikydamiesi kelių paprastų taisyklių galėsite ilgiau mėgautis margučiais ir išvengti nemalonių netikėtumų.