Žuvis, kepta folijoje, yra puikus būdas paruošti sveiką, skanų ir lengvai pagaminamą patiekalą. Folija padeda išlaikyti žuvies drėgmę, todėl ji tampa ypač sultinga. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti tinkamą kepimo laiką, temperatūrą ir keletą gudrybių.
Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime visus aspektus, susijusius su žuvies kepimu folijoje, kad galėtumėte mėgautis tobulai pagamintu patiekalu. Žuvis, kepta orkaitėje folijoje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą, skonį ir aromatą, o pats procesas yra itin paprastas ir nereikalauja daug laiko. Be to, folija padeda išvengti orkaitės ištepimo, kas palengvina valymo darbus po vakarienės.
Žuvis, kepta orkaitėje folijoje, yra ne tik paprastas ir gardus patiekalas, bet ir sveikas pasirinkimas. Kepant folijoje, žuvis išsaugo savo maistines medžiagas ir natūralų skonį. Be to, šis gaminimo būdas nereikalauja daug riebalų, todėl patiekalas yra lengvas ir tinkamas besirūpinantiems savo sveikata. Nepriklausomai nuo to, ar esate pradedantysis kulinaras, ar patyręs virtuvės šefas, žuvies kepimas orkaitėje folijoje yra puikus būdas nustebinti savo artimuosius gardžiu ir sveiku patiekalu.
Kodėl verta kepti žuvį folijoje?
Kepimas folijoje turi keletą privalumų:
Sultingumas: Folija sulaiko drėgmę, todėl žuvis išlieka sultinga ir neperdžiūsta. Folija sulaiko kepant iš produkto bėgančias sultis, neleidžia joms išgaruoti, todėl folijoje iškeptas maistas išlieka sultingas.
Skonis: Folija leidžia žuviai geriau įsisavinti prieskonius ir kitus ingredientus.
Lengvumas: Patiekalą lengva paruošti ir mažai reikia indų plauti.
Universalumas: Tinka įvairioms žuvų rūšims ir priedams.
Sveikata: Minimalus aliejaus naudojimas, išsaugomi naudingi vitaminai ir mineralai. Be to, kepant folijoje galima nenaudoti riebalų.
Žuvies pasirinkimas kepimui folijoje
Kepimui folijoje tinka beveik visos žuvies rūšys, tačiau kai kurios iš jų išsiskiria savo skoniu ir tekstūra po kepimo. Svarbu atsižvelgti į žuvies riebumą:
Riebesnės žuvys: Lašiša, skumbrė, upėtakis - išlieka ypač sultingos.
Liesesnės žuvys: Menkė, plekšnė, tilapija - gali būti šiek tiek sausesnės, todėl jas rekomenduojama kepti su daržovėmis ar padažais.
Kepimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies ir storio. Riebesnės žuvys, pavyzdžiui, lašiša ar skumbrė, gali būti kepamos ilgiau nei liesesnės, pavyzdžiui, menkė ar plekšnė. Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, ar kepate visą žuvį, filė ar kepsnius. Visos žuvies kepimo laikas bus ilgesnis nei filė.
Populiarios žuvų rūšys kepimui folijoje:
Lašiša: Riebi, sultinga ir puikiai tinka kepimui folijoje. Lašiša - žuvies rūšis, visame pasaulyje žinoma dėl savo naudos sveikatai. Joje yra daug riebalų, baltymų ir vitaminų, kurie lengvai įsisavinami žmogaus organizme, o skanią lašišą galite iškepti įvairiais būdais. Pagaminta lašiša orkaitėje yra nepaprastai minkšta, sultinga, soti, labai subtilaus skonio. Lašišą galite kepti išdorotą kaip filė, pjaustytais kepsniais arba visos žuvies pavidalu. Ne kartą teko stebėti, kad net ir tie, kurie visai nemėgsta lašišos, taip paruoštą žuvį kerta su pasigardžiavimu. Tik svarbu pajausti, kiek laiko kepti, kad žuvis būtų tik tik iškepusi, bet nė minutės ilgiau.
Upėtakis: Panašus į lašišą, tačiau švelnesnio skonio. Puikiai dera su citrinomis ir žolelėmis.
Menkė: Liesesnė žuvis, kurią svarbu kepti atsargiai, kad neperdžiūtų. Liesesnė žuvis, todėl ją rekomenduojama kepti su daržovėmis ar padažais, kad išliktų sultinga.
Plekšnė: Švelnaus skonio žuvis, kuri greitai iškepa. Švelnaus skonio ir tekstūros žuvis, kuri puikiai tinka su subtiliais prieskoniais.
Skumbrė: Riebi ir aromatinga žuvis, puikiai tinkanti kepimui su prieskoniais. Riebi ir skani žuvis, kuri kepant folijoje įgauna ypatingą aromatą.
Lydeka: Universalus pasirinkimas, tinkantis įvairiems receptams. Lydekos filė taip pat geras pasirinkimas.
Otas: Švelnaus skonio, sultinga žuvis, kuri puikiai tinka kepti folijoje.
Tilapija: Neutralaus skonio žuvis, kuri lengvai prisitaiko prie įvairių prieskonių ir ingredientų.
Skorpionžuvės filė: Puikiai tinka kepimui folijoje.
Šviežia ar šaldyta žuvis?
Geriausia naudoti šviežią žuvį, tačiau jei tokios galimybės nėra, puikiai tiks ir šaldyta. Svarbu tinkamai atšildyti žuvį, paliekant ją šaldytuve per naktį arba naudojant šaltą vandenį (nenaudokite karšto vandens ar mikrobangų krosnelės, nes tai gali paveikti žuvies tekstūrą). Jei imama šaldyta lašiša, ją prieš kepant būtina atšildyti, geriausia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, padedant nakčiai arba likus 6-7 valandoms iki gaminimo. Nerekomenduojama atitirpinti žuvies kambario temperatūroje ir vandenyje. Atšildytą žuvį būtina gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais prieš kepant.
Kepimo laikas ir temperatūra
Bendras kepimo laikas orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200°C, priklauso nuo žuvies storio. Svarbu: Šie laikai yra tik orientaciniai. Visada patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įdurdami šakute. Jei mėsa lengvai atsiskiria, žuvis yra paruošta.
Apytikslės kepimo laiko rekomendacijos:
| Žuvies tipas ir storis | Kepimo laikas (180-200°C) |
|---|---|
| Žuvies filė (apie 2,5 cm storio) | 15-20 minučių |
| Visa žuvis (apie 500g) | 25-35 minutės |
| Kepsneliai | 20-30 minučių |
Žuvies kepsneliai
Kaip paruošti žuvį kepimui folijoje?
Norint užtikrinti geriausią rezultatą, svarbu tinkamai paruošti žuvį ir foliją.
Paruoškite žuvį: Nuplaukite ir nusausinkite žuvį. Jei naudojate visą žuvį, išvalykite ją.
Pagardinkite: Apibarstykite žuvį druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Galite naudoti citrinos sultis, česnaką, žoleles ar kitus priedus. Gaminant rekomenduojama naudoti žoleles ir prieskonius (pipirų, raudonėlių, kalendrų, krapų, petražolių ir kt. mišinius).
Paruoškite foliją: Atkirpkite pakankamai didelį folijos gabalą, kad galėtumėte visiškai apvynioti žuvį. Patepkite foliją aliejumi arba sviestu, kad žuvis nepriliptų.
Kepant skirtus maisto produktus reikia vynioti taip, kad matinė jos pusė būtų į vidų, o blizgi - į išorę, nes taip geriau sulaikomas karštis.
Jeigu į foliją vyniojami produktai tik vežtis iš namų į gamtą, tada blizgiąja puse vyniokite į vidų.
Saugiau maistą įvynioti į kelis folijos sluoksnius, nes vienas sluoksnis gali įplyšti, ir tada sultys išbėgs.
Naudokite storesnę foliją, kad ji neplyštų kepant. Jei turite tik ploną foliją, naudokite du sluoksnius.
Dėkite žuvį ant folijos: Padėkite žuvį ant folijos, įdėkite norimus priedus (daržoves, citrinos griežinėlius, žoleles ir t.t.).
Sandariai užvyniokite: Užlenkite folijos kraštus, kad susidarytų sandarus paketas. Svarbu, kad garai neišeitų lauk. Tai padės išlaikyti drėgmę ir skonį.
Priedai ir prieskoniai žuviai folijoje
Žuvį folijoje galima kepti su įvairiais priedais ir prieskoniais. Štai keletas idėjų, kaip praturtinti skonį:
Daržovės: Svogūnai, morkos, paprika, cukinijos, pomidorai, bulvės. Daržovės praturtina patiekalo skonį ir tekstūrą. Jei naudojate daržoves, jas supjaustykite plonais griežinėliais, kad jos spėtų iškepti kartu su žuvimi.
Žolelės: Krapai, petražolės, rozmarinai, čiobreliai - puikiai tinka žuvies aromatizavimui.
Prieskoniai: Česnakas, imbieras, citrinpipiriai, paprika. Česnakai suteikia patiekalui aštrumo ir aromato. Svogūnai suteikia saldumo ir subtilaus aštrumo derinį. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais, morkas sutarkuoti stambia tarka arba pjaustykle šiaudeliais.
Citrina: Citrinos griežinėliai arba sultys suteikia žuviai gaivumo ir padeda neutralizuoti stipresnį žuvies kvapą.
Sviestas: Mažas gabalėlis sviesto suteikia žuviai sodrumo.
Alyvuogių aliejus: Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi, kad ji būtų sultingesnė ir padeda išlaikyti žuvies sultingumą bei suteikia jai papildomo skonio.
Prieš kepant galite užpilti žuvį mėgstamu padažu (pvz., grietinėlės, pomidorų ar sojų). Norėdami sustiprinti aromatą, galite į folijos paketą įdėti šakelę rozmarino ar lauro lapą.
Kaip patikrinti, ar žuvis iškepusi?
Žuvis yra iškepusi, kai:
Mėsa lengvai atsiskiria šakute.
Mėsos spalva tampa nepermatoma.
Vidinė temperatūra siekia 63°C (naudojant maisto termometrą).
Patarimai, kaip kepti žuvį folijoje, kad ji būtų sultinga ir skani
Neperkepkite žuvies: Perkepus žuvis tampa sausa ir beskonė.
Naudokite pakankamai folijos: Įsitikinkite, kad folija yra pakankamai didelė, kad galėtumėte visiškai apvynioti žuvį.
Sandariai užvyniokite foliją: Tai padės išlaikyti drėgmę ir skonį.
Eksperimentuokite su prieskoniais: Išbandykite įvairius prieskonius ir priedus, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
Leiskite žuviai "pailsėti": Iškepus žuvį, leiskite jai "pailsėti" folijoje 5-10 minutes prieš patiekiant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.
Jei norite apskrudusios žuvies: Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir padidinkite orkaitės temperatūrą. Tačiau būkite atsargūs, kad žuvis neperdžiūtų. Kad patiekalas apskrustų, likus 10-15 min. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
Žuvies kepsneliai
Dažniausiai daromos klaidos kepant žuvį folijoje
Perkepimas: Tai dažniausia klaida, dėl kurios žuvis tampa sausa ir beskonė.
Nepakankamas kepimas: Nepakankamai iškepus žuvis gali būti nesaugi valgyti.
Nepakankamas prieskonių kiekis: Žuvis gali būti beskonė, jei nenaudosite pakankamai prieskonių.
Per didelis prieskonių kiekis: Per didelis prieskonių kiekis gali užgožti natūralų žuvies skonį.
Nesandarus folijos paketas: Jei folijos paketas nėra sandarus, sultys išgaruoja, ir žuvis gali tapti sausa.
Žemos kokybės žuvis: Prasta žuvies kokybė gali paveikti galutinį rezultatą.
Neteisingas atšildymas: Neteisingai atšildyta žuvis gali prarasti savo tekstūrą ir skonį.
Folija: mitai ir realybė
Praėjusią vasarą teko lankytis kulinarų kursuose, kur dėstytojas, sveikuolis ir „ekologinis snobas“, griežtai pasisakė prieš aliuminio folijos naudojimą. Anot jo, kepant maistą folijoje, aliuminis išsiskiria ir patenka į maistą, o vėliau kaupiasi organizme. Nors ši prognozė skamba bauginančiai, mokslinių įrodymų, patvirtinančių šią hipotezę, nėra daug. Tačiau, verta žinoti, jog dabar šis patiekalas - galimas padaryti ir ne folijoje, o sviestiniame popieriuje, bet reikia tokio ypatingo ir kieto, kad drėgmės nepraleistų, ir be to, iš popieriaus sunku tą maišą, kuriame troškinsis žuvis, suformuoti ir tinkamai kraštus užminkyti.
Receptai: Žuvies filė orkaitėje folijoje
Receptas: Lašiša su citrina ir krapais folijoje
Ingredientai:
- 2 lašišos filė (po 150-200g)
- 1 citrina
- Saujelė šviežių krapų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Atkirpkite du didelius folijos gabalus. Patepkite foliją alyvuogių aliejumi.
- Padėkite lašišos filė ant folijos.
- Apibarstykite žuvį druska, pipirais ir smulkintais krapais.
- Uždėkite kelis citrinos griežinėlius ant kiekvienos filė.
- Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi.
- Sandariai užvyniokite foliją.
- Kepkite orkaitėje 15-20 minučių.
- Leiskite žuviai "pailsėti" folijoje 5 minutes prieš patiekiant.
Receptas: Skorpionžuvės filė folijoje
Ingredientai:
- Skorpionžuvės filė
- Sviestas
- Citrina
- Druska, žuvies prieskoniai
Paruošimas:
- Skorpionžuvės filė gana didelė, tad jei norite mažesnių porcijų, reikės perpjauti pusiau.
- Atsikerpame lakštą folijos, tokio dydžio, kad viršuje iš visų pusių galėtume ją suimti.
- Skorpionžuvės filė dedame į folijos vidurį, apibarstome druska, žuvies prieskoniais, dedame maždaug 1,5x1,5 cm dydžio gabalėlį sviesto.
- Folijos kraštus suspaudžiame viršuje, dedame į skardą ir šauname į įkaitintą orkaitę.
- Kepame 25-30 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
- Kai žuvis iškepa, folijos kraštus atlankstome, šiek tiek susidariusio skysčio nupilame ir ant žuvies užspaudžiame ketvirtadalio citrinos sultis.
Patarimas: Prie šios žuvies puikiai tinka troškintų daržovių garnyras. Folijoje keptą žuvį galima tiekti su virtais ryžiais, keptomis bulvytėmis ir mėgstamomis salotomis.
Receptas: Lydeka su daržovėmis folijoje
Ingredientai:
- 4 šaldytos jūros lydekos
- Pakelis šaldytų daržovių
- 1 svogūnas
- Šlakelis citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šlakelis aliejaus
- Sauja petražolių
Gaminimas:
- Pasiruoškite 4 vienodus folijos lakštus.
- Ant kiekvieno iš jų dėkite po žuvį ir apiberkite šaldytomis daržovėmis bei susmulkintu svogūnu.
- Apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis, pagardinkite druska bei pipirais.
- Apibarstykite smulkintomis petražolėmis, sandariai suvyniokite ir dėkite kepti.
- Žuvis tinkama valgyti bus jau po pusvalandžio.
Receptas: Lašiša folijoje su čiobreliais ir citrina
Ingredientai (2 porcijoms):
- 240 g lašišos filė be odos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/2 citrinos
- 4 čiobrelio šakelių
- Druska, pipirai
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 210° C.
- Lašišą nuplaukite ir padalinkite į du vienodus gabaliukus.
- Atsiplėškite 2 gabalus aliuminio folijos, ant kiekvienos dėkite po gabaliuką lašišos, kiekvieną jų apliekite šaukštu alyvuogių aliejaus.
- Nuo citrinos puselės atsipjaukite du plonyčius griežinėlius, o iš likusios citrinos išspauskite sultis. Padalinkite sultis ant abiejų lašišos gabalėlių.
- Pagardinkite juos druska, pipirais. Ant viršaus uždėkite po dvi čiobrelio šakeles ir citrinos griežinėlį.
- Susiauskite ir užspauskite aliuminio foliją.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 10-13 minučių.
Labai svarbu, kad lašiša neperkeptų, tad būtina nutaikyti tinkamą kepimo laiką. Lašiša turi išlikti sultinga, blizgi ir rožinė, tad kepti ją reikia tik tiek, kad šakute įsmeigus jos struktūros gabaliukai imtų lengvai atsiskirti. Visų pirmiausia, žinoma, kepimo laikas priklausys nuo gabaliuko dydžio. Maždaug 8-12 cm dydžio ir 2 cm storumo gabaliukas keps apie 12 min., bet aš jau po 10 min. atidaryčiau vieną ryšūlėlių ir patikrinčiau, ar dar ne gana.
Patarimas: Norite tokią lašišą ruošti gamtoje? Prašom, labai šauni idėja - lašiša su lengvo laužo dūmo kvapu bus dar gardesnė. Pasiruoškite ryšulėlius iš anksto ir šaltkrepšyje nusivežkite iki iškylos vietos. Tik ilgai nedelskite - visgi žuvis ir vasaros saulė nėra geriausi draugai. Garnyrui prie tokios lašišos rekomenduoju „Ratatouille“ troškinį arba tiesiog orkaitėje keptas daržoves.
Receptas: Lašiša su daržovėmis folijoje
Ingredientai:
- Lašišos filė ar kepsniai
- Svogūnas
- Pomidorai
- Paprika
- Citrina
- Morkos
- Cukinijos
- Brokoliai
- Krapai ar petražolės
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Lašišos filė ar kepsnius nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus - per pusę ar griežinėliais.
- Nupjaukite pakankamai didelį folijos lapą, kad patogiai apgaubtų žuvį su daržovėmis.
- Ant dugno sudėkite morkas, tada cukinijas ir papriką, ant viršaus - svogūnus, brokolį bei pomidorus.
- Lašišą nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais bei citrinos sultimis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Kepkite apie 30-35 minutes.
- Atsargiai praplėškite foliją, papuoškite krapais ar petražolėmis.
Alternatyvūs žuvies kepimo būdai
Nors kepimas folijoje orkaitėje yra puikus būdas paruošti žuvį, yra ir kitų alternatyvų, kurias verta apsvarstyti:
Kepimas orkaitėje be folijos: Galite kepti žuvį orkaitėje ant kepimo skardos, pateptos aliejumi. Svarbu stebėti, kad žuvis neperdžiūtų.
Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių suteikia žuviai dūmo skonį.
Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis.
Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą.
Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą.
Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų.
Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.
Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant; popierinį rankšluostį. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.
Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių.
Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių.
Kepimas keptuvėje: Greitas ir patogus būdas paruošti žuvį.
Virimas garuose: Sveikas ir švelnus būdas paruošti žuvį.
Kepta žuvis folijoje ant laužo
Kepta žuvis folijoje ant laužo - tai ne tik gardus, bet ir patogus būdas mėgautis gamtos gėrybėmis. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą, aromatą ir maistingąsias medžiagas, nereikalauja daug indų ir puikiai tinka iškyloms gamtoje.
Folijos pasirinkimas ir naudojimas laužavietėje
Kepant skirtus maisto produktus reikia vynioti taip, kad matinė jos pusė būtų į vidų, o blizgi - į išorę, nes taip geriau sulaikomas karštis. Jeigu į foliją vyniojami produktai tik vežtis iš namų į gamtą, tada blizgiąja puse vyniokite į vidų. Folija sulaiko kepant iš produkto bėgančias sultis, neleidžia joms išgaruoti, todėl folijoje iškeptas maistas išlieka sultingas. Be to, kepant folijoje galima nenaudoti riebalų. Folijoje produktai iškepa greičiau dėl jos palaikomos didesnės temperatūros: 0,5 kg mėsos kepa 30-40 min. Kad patiekalas apskrustų, likus 10-15 min. iki kepimo pabaigos foliją reikia praskleisti ir padidinti kaitrą. Prieš tai susikaupusias sultis galima nupilti ir panaudoti padažui paruošti. Saugiau maistą įvynioti į kelis folijos sluoksnius, nes vienas sluoksnis gali įplyšti, ir tada sultys išbėgs. Naudokite storą aliuminio foliją, kad ji neplyštų kepant. Jei turite tik ploną foliją, naudokite du sluoksnius. Sandariai suvyniokite foliją, kad neišbėgtų sultys ir žuvis išliktų sultinga.
Žuvies pasirinkimas ir paruošimas laužavietėje
Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį. Puikiai tinka tiek jūrinės, tiek gėlavandenės žuvys. Jūrinės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar menkė, paprastai turi daugiau riebalų, todėl išlieka sultingos kepant. Gėlavandenės žuvys, pavyzdžiui, karpis, karšis ar lydeka, taip pat gali būti skanios, tačiau jas reikėtų papildomai apšlakstyti aliejumi ar sviestu, kad nebūtų per sausos. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą - ji turi būti be nemalonaus kvapo, elastinga ir su blizgančiomis akimis.
Paruošimas prasideda nuo žuvies išvalymo. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti į porcijas. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas gali būti labai paprastas - citrinos sultys, druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, žolelėmis ir netgi daržovėmis.
Jei ilsitės ir pramogaujate prie upės ar ežero ir žvejyba buvo sėkminga, pirmiausia teks užsiimti žuvies išdorojimu. Pirmiausia perliekite žuvį švariu vandeniu, dėkite ant stabilaus paviršiaus ir nuskuskite žvynus - yra žmonių, kuriems patogiau tą daryti ne peiliu, bet šaukštu (!), tad jei peilis neatlieka savo darbo, išbandykite šį įrankį. Surinkite žvynus į maišelį (jei išbarstysite aplinkui, vėliau „mėgausitės“ jų aromatu), o žuvį vėl perliekite švariu vandeniu. Po dar vieno žuvies nuskalavimo, pašalinkite jos galvą, pjaudami kiek žemiau žiaunų. Nuvarvinkite kraują, o tada galutinai išdarinėkite: smeikite peilį į pilvą ties „kaklu“ ir pjaukite per visą ilgį link uodegos - atverkite žuvį ir pašalinkite visus vidaus organus.
Patiekimas
Žuvis, kepta orkaitėje folijoje, puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikiniai pasirinkimai yra keptos daržovės, ryžiai, bulvės, salotos ar šviečia duona.
Troškintų daržovių garnyras
Reikės:
- Šaldyto daržovių mišinio arba įvairių šviežių daržovių
- Vištienos sultinio
- 1 šaukšto grietinės
Paruošimas:
- Šaldytų daržovių mišinį (žirniai, morkos, pupelės, žiediniai kopūstai, briuselio kopūstai, šparaginės pupelės ir tt., kas patinka) dedame į puodą, užpilame vandeniu (kad būtų apsemta tik trečdalis daržovių), pagal skonį beriame smulkinto vištienos sultinio.
- Daržoves patroškiname kol suminkštėja, bet dar nepraranda spalvos. Prieš pabaigą dedame šaukštą grietinės.
- Tiekiant su šiuo garnyru, folijos, kurioje kepė žuvis, kraštus gražiai užsukame į šonus, kad gautųsi kaip dubenėlis ir ant žuvies viršaus dedame garnyro.
