Vos prieš kelis dešimtmečius Lietuvoje dar retas buvo girdėjęs apie tilapiją. Tačiau dabar ši balta, švelnaus skonio, nebrangi ir lengvai paruošiama žuvis užkariavusi lietuvių širdis bei pilvus. Tilapija - gėlavandenė žuvis, kuri vertinama dėl tvirtos, malonios tekstūros, geros kainos. Tilapija yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori įtraukti daugiau žuvies į savo mitybą, nes ją lengva paruošti, ji neturi smulkių kaulų ir pasižymi subtiliu skoniu, kuris patinka net išrankiausiems valgytojams.
Komunikacijos vadovė G.Kitovė pastebi, kad lietuviai įsiklauso į sveikos mitybos specialistus ir į savo racioną įtraukia daugiau žuvies, rašoma prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai.
Tilapijos privalumai ir universalumas
Tilapija yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Mėsos technologas Gintaras Bačkovas pabrėžia, kad tilapija, kaip ir kitos baltos mėsos žuvys, yra puikus baltymų šaltinis su nedaug kalorijų. Ši žuvis taip pat vertinama dėl to, kad neturi stipraus „žuviško“ kvapo, todėl tinka tiems, kurie nėra dideli žuvies mėgėjai. Ją dažnai renkamasi ir gaminant vaikams, nes tilapijos neturi smulkių kaulų, ašakų. Be to, jos nepasižymi tipišku „žuvišku“ kvapu, turi švelnų skonį.
Didelis šios žuvies privalumas tai, kad tilapijai paruošti reikia visai nedaug laiko. G. Bačkovo teigimu, jos nereikia marinuoti, liesą mėsą pavyks greitai iškepti keptuvėje, orkaitėje, ji tinka troškinimui, sriuboms ar virimui garuose.
Tilapijos net vadinamos „vandenų vištiena“ - nes šios žuvys lengvai prisitaiko prie sąlygų, jų auginimas nereikalauja daug priežiūros, jas šerti nėra brangu, o jų skonis yra neutralus, nepretenzingas, tad dera su pačiais įvairiausiais priedais. Jau Senovės Egipto laikais jos buvo aktyviai auginamos Nilo vandenyse, taip pat užėmė svarbią vietą mitologijoje, papirusuose vaizduojamos kaip atgimimo simbolis. Tilapijų privalumus netruko pastebėti ir likęs pasaulis.
Jau JAV tilapijos yra viena populiariausių žuvų, už Atlanto su jomis mėgstama ruošti meksikietiškus takus. Britams tilapijos vis dažniau pakeičia įprastą menkę kultiniame „fish and chips“ patiekale. Vos vos saldus tilapijų skonis puikiai dera ir su tropiniais vaisiais, tokiais kaip mangas ar ananasas, ir yra ypač skanus kario patiekaluose. Pasak jos, kadangi tilapija yra nepretenzinga žuvis, ją galima naudoti vietoj kitos rūšies žuvų įvairiuose klasikiniuose patiekaluose - nuo maltinukų ir troškinių iki sriubų.
Kaip išsirinkti šviežią tilapiją
Žuvies gaminimas, galima sakyti, prasideda dar parduotuvėje. Kad jūsų patiekalas būtų tobulas, ji turi būti šviežia ir aukštos kokybės. Mėsa turi išlikti tvirta. Parduotuvėse dažniausiai parduodama tilapijų filė - be odos ir kaulų. Tačiau Azijoje tilapijos paprastai kepamos sveikos su oda. Tiesa, oda paprastai nevalgoma, nes turi kartoką skonį.
Bendrieji tilapijos kepimo patarimai
Pirmiausia žuvį reikėtų nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu, tuomet jos paviršių iš abiejų pusių keletą kartų įstrižai įpjauti. Prieskonius prieš kepant žuvį ar kitus patiekalus geriausia pirmiau sumaišyti viename indelyje - taip užtikrinsite, kad prieskoniai pasiskirstys tolygiai ir visi mėgausis vienodai skaniu gabalėliu.
Svarbu neperkepti tilapijos, nes ji gali tapti sausa. Kepimo laikas priklauso nuo filė storio ir pasirinkto gaminimo būdo.
Tilapijos kepimo orkaitėje receptai
Paprastai, tilapijos filė kepama 180-220 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių. Kepimo laikas priklausys nuo filė storio. Šis patiekalas labai patogus, nes visas iškepa vienoje skardoje orkaitėje - nereikia nei stovėti prie puodų, nei plauti kalno indų.
Aromatinga česnakinė tilapija su daržovėmis
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30-40 minučių
Reikės:
- Tilapijos filė
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 1 v.š. tarkuoto česnako
- Druska, pipirai, aitriosios paprikos pagal skonį
- Saldžiosios bulvės
- Kukurūzų burbuolės
- Žolelių mišinys
- Žirnių ankštis
- Petražolės
Gaminame:
- Žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, tarkuotą česnaką, druską, pipirus, aitriąsias paprikas. Paruoštu mišiniu įtrinkite žuvies vidų ir išorę.
- Saldžiąsias bulves nuplaukite, supjaustykite 1 cm pločio griežinėliais. Kukurūzų burbuoles supjaustykite kelių centimetrų pločio griežinėliais. Dubenyje sumaišykite bulves ir kukurūzus su aliejumi, druska, pipirais ir žolelių mišiniu.
- Į kepimo skardą įklokite kepimo popieriaus. Ant jo viduryje dedame žuvį, aplink išdėliojame daržoves. Stenkitės, kad saldžiosios bulvės kuo mažiau liestųsi tarpusavyje.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje (vėjelio funkcija) 20 minučių.
- Žirnių ankštis sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais, dėkite į kepimo skardą prie jau beveik iškepusios žuvies ir daržovių. Kepkite viską dar 10-15 minučių.
- Patiekite su citrinos griežinėliais ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Tilapija orkaitėje su sūrio plutele
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta traškią plutelę.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 25 min.
Reikės:
- 3-4 nilinių tilapijų filė be odos
- 3 šaukštų majonezo arba 2 šaukštų ištirpdyto sviesto ar aliejaus
- 1/2 puodelio tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- 1/2 puodelio džiūvėsėlių
- Druskos, šviežiai maltų pipirų
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį ir džiūvėsėlius.
- Tilapiją padėkite ant pjaustymo lentos ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kiekvieną filė iš abiejų pusių aptepkite majonezu. Apibarstykite viršų druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Apverskite vieną filė ir apibarstykite nugarinę pusę džiūvėsėlių mišiniu, tada padėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, tuomet ir viršų apibarstykite džiūvėsėliais. Pakartokite su kitomis filė.
- Kepkite 16-18 minučių (priklausomai nuo filė storio), kol tilapija lengvai paruduos.
- Patiekite su mėgstamomis salotomis.
Orkaitėje kepta tilapija pagal Indrę Denisovienę
Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug ingredientų bei laiko ruošiant.
Gaminimo laikas: 20-30 min.
Reikės:
- 4 tilapijos filė be kaulų ir odos (galima naudoti ir ne filė)
- 1,5 citrinos - kiekis priklauso nuo citrinų dydžio, jei didesnė, užteks ir 1
- 4-5 česnako skiltelių (vėl orentuokitės į žuvies kiekį: 1 tilapijai viena skiltelė)
- 100-150 g sviesto
- Prieskoniai:
- Džiovintas raudonėlis
- Paprikos milteliai (tik ne rūkytos)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Iškepus galite pabarstyti krapais ar petražolėmis.
Gaminimas:
- Dėkite žuvį į kepimo indą ir apibarstykite paprikos milteliais. Nepabijokite uždėti šiek tiek daugiau, nes jie puikiai dera su šia žuvimi.
- Žuvį pabarstykite druska - čia geriau šiek tiek mažiau, jei trūks, galėsite užsiberti valgydami.
- Užberkite juodujų pipirų ir džiovinto raudonėlio. Viską gerai įtrinkite ranka.
- Išspauskite česnaką ar smulkiai supjaustykite gabaliukais, uždėkite ant žuvies.
- Pusę citrinos išspauskite. Sviestą išlydykite ir sumaišykite su citrinos sultimis. Šiuo padažu apipilkite žuvį.
- Ant žuvies uždėkite kelias riekeles citrinos, bet nepersistenkite su ja, nes citrinos sulčių jau yra padaže.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių, kepimo trukmė priklauso nuo to, kiek žuvies kepsite.
- Iškepusią žuvį pabarstykite šviežiomis kapotomis petražolėmis ar krapais. Patiekite kartu su ryžiais. Sviestas ir citrinos sultys sudaro puikų padažą, juo galite apšlakstyti žuvį.
Tilapijos kepimas keptuvėje
Tilapija keptuvėje visa iškeps per maždaug 10-12 minučių. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas greitai vakarienei.
Tilapija keptuvėje su kreminiu pomidorų padažu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 25 min.
Reikės:
- 4 nilinių tilapijų filė be odos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio aitriųjų paprikų miltelių
- ¼ šaukštelio maltos paprikos
- ¼ šaukštelio malto kumino
- Druska, šviežiai maltų pipirų
- ½ šaukšto sviesto
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- ½ puodelio grietinėlės
- ½ puodelio vištienos sultinio
- ¼ puodelio pomidorų padažo
- 1 šaukštelio džiovintų itališkų prieskonių
- Susmulkintų šviežių petražolių
Gaminame:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Tuo tarpu nedideliame indelyje sumaišykite aitriosios paprikos miltelius, papriką, kuminą, druską ir pipirus. Paruoštu prieskonių mišiniu pagardinkite tilapijų filė.
- Sudėkite tilapiją į įkaitintą aliejų ir kepkite po 3 min. iš kiekvienos pusės arba kol iškeps (Kepimo laikas priklausys nuo filė storio).
- Išimkite iš keptuvės ir laikykite uždengę.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite kubeliais supjaustytą svogūną ir kepkite 3-4 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir pakepkite keliasdešimt sekundžių.
- Supilkite grietinėlę, vištienos sultinį ir pomidorų padažą; išmaišykite iki vientisos masės. Pagardinkite itališkais prieskoniais ir lėtai užvirinkite mišinį. Tuomet sumažinkite ugnį iki vidutinės ir patroškinkite maždaug 8 minutes. Retkarčiais pamaišykite.
- Paragaukite - jei reikia, pagardinkite padažą druska ir pipirais.
- Grąžinkite žuvį į keptuvę ir troškinkite dar maždaug 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies. Papuoškite petražolėmis ir patiekite.
Kepta tilapijos filė migdolų patale su daržovėmis
Ši traški ir aromatinga tilapija nustebins net ir išrankiausius valgytojus.
Reikės:
- 4 tilapijos filė, perpjautos išilgai pusiau
- 50g miltų
- 1 kiaušinis
- 1 v.š. pieno
- 1 puodelis susmulkintų migdolų
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Aliejaus žuviai kepti
Gaminame:
- Į vieną dubenėlį suberti miltus, į kitą suberti smulkintus migdolus, trečiame išplakti kiaušinį su pienu. Plakinį pagardinti druska ir maltais pipirais.
- Žuvies gabalėlius gerai nusausinti, iš visų pusių apvolioti miltuose ir nukratyti miltų perteklių.
- Perkelti žuvies gabaliukus į kiaušinio plakinį, pamirkyti ir nuvarvinti perteklių.
- Tuomet žuvį apvolioti smulkintuose migdoluose ir kepti įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies po 3 - 4 minutes iš kiekvienos pusės, kol migdolai gražiai apskrus.
Pikantiška tešloje kepta tilapija
Tešla suteikia žuviai pikantiško skonio ir išlaiko ją sultingą.
Reikės:
- 500 g tilapijos filė
- 1 didelio kiaušinio
- ½ st. nealkoholinio alaus
- 1 st. miltų tešlai
- 3 valg. š. miltų apvoliojimui
- Žiupsnelio druskos
- 1 st. rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Žuvies filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
- Dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite nealkoholinį alų, suberkite miltus bei druską ir užmaišykite tešlą.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą rapsų aliejų kepimui.
- Žuvį apvoliokite pirmiausia miltuose, paskui tešloje ir dėkite kepti.
- Kepkite maždaug 4 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
- Patiekite karštą su Tartaro padažu ir bulvytėmis fri.
Kepta tilapijos filė
Šis receptas puikiai dera su bet kokia balta žuvies filė.
Reikės (5 porcijoms):
- 600 g tilapijos filė
- 2 valg. š. miltų
- 2 valg. š. raudonosios paprikos miltelių
- 1 valg. š. svogūnų miltelių
- 1 arb. š. džiovintų raudonėlių
- 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
- 1 arb. š. česnakų miltelių
- 2/3 arb. š. druskos
- 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
- 5 valg. š. sviesto (kepti)
Kaip gaminti:
- Jeigu naudojate šaldytą tilapiją, atitirpinkite ir nusausinkite.
- Miltus su visais prieskoniais sumaišome viename indelyje.
- Keptuvėje ištirpdome 3 valg. š. sviesto ant vidutinės ugnies.
- Tilapijos filė gabalėlius apvoliojame prieskonių mišinyje, dedame į keptuvę ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
Tilapija troškiniuose ir kariuose
Tailande taip pat populiarūs kokosų piene su citrinžole troškinti žuvies gabaliukai. Pietų Amerikoje iš tilapijos ruošiamas „ceviche“ - patiekalas iš pjaustytos žalios žuvies, pagardintos citrusinių vaisių sultimis, svogūnais, kalendra ir pomidorais. Tuo tarpu Meksikoje iš keptos filė ruošiami populiarieji žuvies takai, t. y., nedidelės tortilijos su žuvies ir daržovių įdaru. O Izraelyje kepta tilapija dažnai patiekiama prie ryžių arba bulguro patiekalų.
Super-paprastas tilapijos karis su daržovėmis
Vos vos saldus tilapijų skonis puikiai dera ir su tropiniais vaisiais, tokiais kaip mangas ar ananasas, ir yra ypač skanus kario patiekaluose.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės:
- 500 g nilinių tilapijų filė be odos
- 2 šaukštelių žaliosios citrinos sulčių
- 1 svogūno
- 1 šaukšto aliejaus
- 2 šaukštelių aštraus kario miltelių
- 200 ml kokosų pieno
- 100 ml vištienos sultinio
- 300 g brokolinių kopūstų
- 1 morkos
- 100 g šaldytų žirnelių
Gaminame:
- Tilapiją nusausinkite ir supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis. Pagardinkite druska, pipirais ir žaliosios citrinos sultimis.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol taps permatomas. Sudėkite karį ir trumpai pakepinkite.
- Įmaišykite kokosų pieną ir sultinį, užvirinkite ir padažą neuždengtą troškinkite ant vidutinės ugnies 5 min.
- Brokolius nuplaukite ir supjaustykite smulkiais žiedynais. Nulupkite morką ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite juos į padažą kartu su žirneliais ir troškinkite 2 minutes.
- Tuomet sudėkite žuvį, uždenkite ir palikite troškintis 15 min. ant vidutinės ugnies.
- Patiekite su ryžiais.
Tilapijos kepimo laiko apžvalga
Žemiau pateikiama patogios tilapijos kepimo laiko apžvalga pagal skirtingus receptus:
| Receptas / Gaminimo būdas | Bendras gaminimo laikas | Kepimo/troškinimo laikas | Orkaitės temperatūra (jei taikoma) |
|---|---|---|---|
| Aromatinga česnakinė tilapija su daržovėmis (orkaitėje) | 30-40 min. | 20 min. (žuviai ir daržovėms), + 10-15 min. (su žirneliais) | 180°C |
| Tilapija orkaitėje su sūrio plutele | 25 min. | 16-18 min. | 220°C |
| Orkaitėje kepta tilapija pagal Indrę Denisovienę | 20-30 min. | 20-30 min. | 180°C |
| Tilapija keptuvėje su kreminiu pomidorų padažu | 25 min. | 3 min. iš kiekvienos pusės, + 2 min. troškinimas padaže | N/A |
| Kepta tilapijos filė migdolų patale (keptuvėje) | Nenurodyta | 3-4 min. iš kiekvienos pusės | N/A |
| Pikantiška tešloje kepta tilapija (keptuvėje) | Nenurodyta | ~4 min. | N/A |
| Super-paprastas tilapijos karis su daržovėmis (troškinimas) | 30 min. | 15 min. (su žuvimi) | N/A |