Salierai - tai daržovė, kuri vis dažniau atsiranda ant mūsų stalo. Jie vertinami dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Salierai gali būti naudojami įvairiais būdais - nuo šviežių salotų iki keptų patiekalų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti salierų stiebus, kad jie būtų skanūs ir išlaikytų visas naudingas medžiagas.
Salierai - itin vertinamas augalas dėl savo universalumo ir nedidelio kaloringumo. Ši daržovė gali būti vartojama tiek žalia, tiek termiškai apdorota, kaip prieskoninis augalas, atskiras patiekalas ar garnyras. Salierai puikiai tinka sriuboms, salotoms, juos galima virti, kepti, troškinti, kepti ant grotelių. Sveikos mitybos atstovai salierus taip pat naudoja žaliesiems kokteiliams ir sultims.
Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, salierai itin tinkami pošventiniam laikotarpiui, kai norisi lengvesnio maisto. Juose gausu vandenyje tirpių ir netirpių skaidulų, vitaminų bei žmogaus organizmui reikalingų mineralų, o jų panaudojimas kulinarijoje itin universalus: galima valgyti tiek saliero stiebą, tiek jo lapelius bei šakniagumbį.
Salierų Nauda Sveikatai ir Maistinė Vertė
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad salierai turėtų būti įtraukti į būtinų daržovių sąrašą ir kasdienės mitybos racioną. Ši daržovė yra vandenyje tirpių ir netirpių skaidulų šaltinis, joje gausu antioksidacinių ir priešuždegiminių medžiagų bei eterinių aliejų.
Salieruose taip pat yra vitaminų A ir C, įvairių mineralų - magnio, kalio, kalcio ir natrio. Dr. E. Gavelienė pabrėžia, kad valgyti galima tiek salierų stiebus, tiek šakniagumbius ar lapelius, kurie gali tapti kvapniu prieskoniu. Salierų sudėtyje rikiuojasi visa eilė vitaminų: vitaminai C, B1, B2, PP, o kartu ir karotinas. Jie itin vertinami dėl kalio, kalcio, geležies, natrio druskų ir eterinių aliejų. Tai augalas, kuris savo maistinėmis savybėmis lenkia nemažą dalį kitų daržo ir sodo gėrybių.
Pastebima, kad salierai pakelia bendrą organizmo tonusą, teigiamai veikia medžiagų apykaitą, padeda atkurti skysčių balansą organizme. Jie taip pat pasižymi antioksidacinėmis bei regeneruojančiomis savybėmis. Dėl vitamino C gausos salierai stiprina imunitetą. Šie universalūs augalai detoksikuoja organizmą, slopina uždegiminius procesus, padeda sureguliuoti cholesterolio kiekį organizme, gerina kraujo apykaitą. Pastebimas ir teigiamas salierų poveikis smegenų darbui bei nervų sistemos subalansavimui.
Tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas, žinomas kaip L-3-n-butilftalidas, gerina pažinimą ir atmintį. Manoma, kad ftalidai, gausiai esantys salierų sėklose, atpalaiduoja arterijų sienelių audinius, skatina kraujotaką ir tokiu būdu mažina kraujospūdį. Salieruose yra augalinio junginio, vadinamo apigeninu, kuris tradicinėje kinų medicinoje vertinamas kaip priešuždegiminis, antibakterinis, antivirusinis ir antioksidantas. Salieruose esantys flavonoidai ir specifiniai antioksidantai mažina uždegimus ir lėtinių ligų atsiradimą.
Ši daržo gėrybė priskiriama prie mažo kaloringumo daržovių ir labai dažnai yra įtraukiama į dietinę mitybą. 100 gramų salierų kaloringumas priklauso nuo to, kurią salierų rūšį pasirinksite. Salierų stiebų kaloringumas yra mažesnis nei šakniavaisų. Maža to, manoma, kad, apdorodamas salierus, organizmas sunaudoja daugiau kalorijų, negu gauna iš šios daržovės. Todėl įtraukus į savo mitybą salierų stiebus, be papildomai priaugtų kilogramų rizikos organizmą aprūpinsite reikalingomis medžiagomis. Salieruose esantis natris gali suteikti išraiškingo sūrumo namuose gaminamiems patiekalams.
Salierų Maistinė Vertė (100 g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Vitaminas C | 3.1 mg |
| Vitaminas B1 | 0.021 mg |
| Vitaminas B2 | 0.057 mg |
| Vitaminas PP | 0.32 mg |
| Kalis | 260 mg |
| Kalcis | 40 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
Salierų Rūšys ir Jų Panaudojimas
Egzistuoja trys pagrindinės valgomųjų salierų rūšys:
- Šakniniai salierai: išaugina aromatingus, mėsingus apvalius ar kiek plokščius gumbus.
- Lapkotiniai salierai: turi sultingus, mėsingus ir storus lapkočius.
- Lapiniai salierai: pasižymi aromatingomis lapų skrotelėmis.
Visos šios dalys gali būti naudojamos įvairiems patiekalams gaminti. Maistine verte saliero gumbas ir stiebai tarpusavyje skiriasi nežymiai. Visapusis daržovės panaudojimas leis atrasti ir pajusti gaivų ir turtingą jos skonį. Su salierais reikėtų drąsiai eksperimentuoti, jų gaminimo būdų yra daugybė: nuo garuose virto ar orkaitėje kepto saliero šakniagumbio, iki šviežio ir traškaus jo stiebo.
Manoma, kad salierų vertė buvo pripažinta dar antikos laikais, o Lietuvoje ši daržovė aktyviau auginti pradėta tik 20-ajame amžiuje. Kurį laiką Lietuvoje labiausiai paplitę buvo šakniniai salierai, tačiau pastarąjį dešimtmetį smarkiai išpopuliarėjo lapkotiniai salierai. Šakniavaisiai salierai puikiai dera su bulvėmis ir jų patiekalais, kuriems suteikia neįprastą, kiek pikantiškesnį skonį. O lapiniai salierai dėl aštraus ir stipraus savo kvapo itin tinka sriuboms.
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Salierų Stiebus
Renkantis salierus, ieškokite kokybiškiausių stiebų, kurie turi ryškiai žalius stiebus ir lapus. Vengtina tų, kurie yra su nuvytusiomis, pageltusiomis ar parudavusiomis dalimis. Namuose galite įvertinti jų traškumą švelniai suspausdami daržovės stiebus. Jie turi būti tvirti ir lengvai lūžinėti, kai yra sulenkiami. Rinkitės salierus su minimaliomis matomomis gijomis arba be jų. Saliero stiebai turėtų būti vidutinio ilgio, storio ir kietumo. Jų lapkočiai turėtų būti trapūs: lenkiant stiebą, jie turėtų nelinkti, o lūžti. Tokie salierai yra skaniausi ir turi didžiausią maistinę vertę.
Parsinešti iš parduotuvės salierų stiebai kartais suglemba ir apvysta, tad pirmiausia reikėtų juos apsaugoti tiek nuo perteklinės drėgmės, tiek nuo visai sausos aplinkos. Jeigu salieras nėra stipriai apdorotas chemikalais, daržovė ganėtinai greitai genda ir todėl ją reikėtų laikyti šaldytuve. Prieš dėdami salierų stiebus į maišelį, galite juos suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį. Salierus laikykite šaldytuvo stalčiuje, kur temperatūra yra šiek tiek žemesnė ir stabilesnė, geriausiai apie 0-4 °C.
Prieš dėdami salierus į šaldytuvą, pašalinkite sudžiūvusius išorinius stiebus, nupjaukite šaknies galą. Salierus taip pat galima laikyti pamerktus šaldytuve, įstačius į šalto vandens pripildytą indą: vandens jame turėtų būti tiek, kad apsemtų nupjautus salierų galus, bet neužlietų viso stiebo. Kas kelias dienas keiskite vandenį, kad salierai išliktų švieži ir būtų užkirstas kelias bakterijų dauginimuisi. Nepjaustytą salierą tvirtai suvyniokite į aliuminio foliją, kuri padeda geriau išlaikyti drėgmę nei plastikas. Tačiau neužspauskite folijos kraštų, kad išeitų natūralios etileno dujos. Įdėkite suvyniotą salierą į daržovėms skirtą šaldytuvo stalčių ir laikykite net iki keturių savaičių.
Kaip Kepti Salierų Stiebus: Bendrai ir Receptai
Nėra vieno konkretaus atsakymo į klausimą, kiek laiko kepti salierų stiebus, nes tai priklauso nuo to, kokio rezultato norite pasiekti ir kokį receptą naudojate.
Kepimo būdai ir laikas:
- Keptuvėje: Supjaustytus salierų stiebus galima kepti keptuvėje su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, svogūnais, paprika, morkomis. Kepti reikėtų ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol salierai suminkštės ir šiek tiek apskrus. Tai gali trukti apie 5-10 minučių.
- Orkaitėje: Salierų stiebus galima kepti orkaitėje kaip garnyrą arba kaip vieną iš patiekalo ingredientų. Supjaustytus stiebus apšlakstykite aliejumi, pagardinkite prieskoniais ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
- Ant grotelių: Salierų stiebai, kepti ant grotelių, įgauna malonų dūmo skonį. Prieš kepant, stiebus reikėtų apšlakstyti aliejumi ir pagardinti prieskoniais. Kepti ant vidutinio karštumo grotelių, nuolat vartant, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus. Tai gali trukti apie 5-7 minutes.
Šiltnamio apsauga nuo ligų ir kenkėjų | Rudens dezinfekcija ir priežiūra
Keptų salierų stiebų receptas su aitriosiomis paprikomis
Šis receptas idealiai tinka mėgstantiems lengvą pikantiškumą ir greitai paruošiamus patiekalus.
Produktai (4 porcijos):
- 500 g salierų stiebų
- 2 aitriosios paprikos
- 1 šaukštas aliejaus
- 4 šaukšteliai cukraus
- 2 šaukštai sojos padažo
Gaminimas:
- Salierų stiebus nuplaukite, nusausinkite, su skutikliu nuskuskite viršutinį sluoksnį. Stiebus supjaustykite 4 cm ilgio gabalėliais, tada kiekvieną gabalėlį perpjaukite išilgai į 3-4 dalis. Lapelius nuo salierų stiebų viršūnėlių palikite, juos irgi galima panaudoti.
- Salierus sudėkite į gilų dubenį, apibarstykite cukrumi, išmaišykite. Pipirus perpjaukite, išimkite sėkleles, minkštimą supjaustykite šiaudeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite pipirus, salierus ir ant vidutinio kaitrumo viryklės pamaišydami kepkite 7-10 min. Tada suberkite ir lapelius ir vėl pamaišydami kepkite, kol nebeliks skysčio. Tuomet įpilkite sojos padažo ir nukelkite keptuvę nuo viryklės.
Kitos idėjos patiekalams su salierų stiebais:
- Daržovių troškinys: Keptus salierų stiebus sumaišykite su kitomis keptomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, bulvėmis, svogūnais, paprika. Pagardinkite prieskoniais ir patiekite kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Sriuba: Keptus salierų stiebus galite dėti į sriubą, kad suteiktumėte jai daugiau skonio ir aromato. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Apkepkite juos puode, įpylę šaukštą aliejaus ir sudėję lauro lapelius. Morkas ir salierų stiebus supjaustykite maždaug 1 cm gabaliukais, sumeskite juos kartu su žiediniais kopūstais į puodą ir maišydami apkepkite, kol daržovės suminkštės. Tada supilkite konservuotus pomidorus ir pupeles, pasūdykite daržovių mišinį ir užpilkite 600 ml verdančio vandens. Jei norite tirštesnės sriubos, pridėkite 100 g makaronų. Uždenkite ir dar 10-15 min. virkite.
- Salotos: Kepti salierų stiebai gali būti puikus salotų ingredientas. Juos galima sumaišyti su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, agurkais, pomidorais, paprika, ir pagardinti mėgstamu padažu.
- Užkandis: Keptus salierų stiebus galima valgyti kaip užkandį, pavyzdžiui, su riešutų sviestu arba humusu. Taip pat galite juos supjaustyti juostelėmis ir skanauti su dzadzikio padažu.
- Kokteiliai: Žaliasis vitaminų gausus kokteilis: 2-3 salierų stiebai, sauja špinatų, 1 bananas, 1 žalioji citrina, 1 stiklinė vandens. Špinatus nuplaukite, sutrinkite elektriniu trintuvu, šalia įdėję bananą ir salierų stiebus. Į gautą kokteilį įspauskite laimo vaisiaus sulčių ir viską gerai išmaišykite.
Salierai Vaikų Mityboje
Anot dr. E. Gavelienės, ekspertės nuomone, vaikai taip pat turėtų būti pratinami prie šios sveikatai palankios daržovės skonio. Šios daržovės stiebą galima supjaustyti lazdelėmis, kad, kaip traškus užkandis, visuomet būtų lengvai pasiekiamas ranka. Kitas variantas - salierų stiebus įmaišyti į salotas, sriubas ar troškinius ir taip prie jų skonio pamažu vaikus pratinti.
Apribojimai ir Alergijos
Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą. Taip gali būti dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio, kuris siejasi su virškinimo trakto problemomis. Jei nemėgstate saliero kvapo - gali dėl to nevirškinti, bet pabandykite ragauti termiškai apdorotą salierą, virškinimas ir jausmas - visai kitas. Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių.